Bánh chưng để ngăn đá luộc lại bảo lâu

Vào mỗi dịp Tết Nguyên Đán, các gia đình Việt lại tất bật mua nguyên liệu về gói bánh chưng. Bánh chưng thường được gói với số lượng nhiều để ăn nhiều ngày vào dịp Tết. Chính vì thế, cách để bánh chưng không bị mốc và có thời hạn sử dụng dài được rất nhiều người quan tâm.

Áp dụng cách bảo quản bánh chưng khoa học sẽ giúp bánh giữ được hương vị thơm ngon và an toàn cho sức khoẻ. Tránh được hiện tượng sinh ra độc tố Aflatoxin do nấm mốc sinh trưởng và phát triển trong thực phẩm.

Độc tố Aflatoxin trong thực phẩm nếu đi vào cơ thể sẽ gây những ảnh hưởng nguy hại đến sức khỏe. Bảo quản bánh chưng đúng cách không chỉ kéo dài thời gian sử dụng thực phẩm mà còn ngăn ngừa được nguy cơ ngộ độc do nấm mốc.

Bánh chưng có thể để ở nhiệt độ phòng trong vòng 3 - 4 ngày. Thế nhưng, nếu trong điều kiện không được thuận lợi như không gian bí bách, không khí ẩm ướt... thì thời gian này sẽ rút ngắn lại và ảnh hưởng đến chất lượng bánh.

Khí hậu Việt Nam nóng ẩm, bánh sẽ nhanh thiu và mốc hơn. Thông thường, bạn nên bảo quản bánh chưng trong ngăn mát. Ăn đến đâu, bạn sẽ cắt lượng vừa đủ rồi cho vào tủ lại.

Thế nhưng, trong trường hợp số lượng bánh quá nhiều, cần bảo quản dài ngày, bạn có thể để bánh ở ngăn đông lạnh. Thời gian bảo quản bánh tại ngăn đông lạnh có thể lên tới 1 tháng. Bánh vẫn giữ được hương vị thơm ngon dù bảo quản trong thời gian dài.

Để sử dụng bánh bảo quản trong ngăn đá, bạn cần để bánh xuống ngăn mát trong 12 tiếng để bánh rã đông, nhưng không bị giảm nhiệt quá đột ngột. Bánh chưng bảo quản bằng cách đông lạnh sẽ xảy ra hiện tượng nếp trở nên cứng và sượng  hơn.

Nhiều gia đình thích rán bánh với dầu mỡ để thay đổi khẩu vị. Thế nhưng nếu bạn thường xuyên ăn bánh chưng rán sẽ nạp vào một lượng lớn chất béo vào cơ thể, không tốt đối với sức khỏe.

Cách tốt nhất là bạn nên cắt bánh thành các miếng nhỏ. Sau đó cho vào lò vi sóng hoặc vào vỉ nồi cơm điện để hấp lại. Như thể vừa giúp nếp mềm trở lại, bánh vẫn thơm ngon và cơ thể cũng không phải hấp thụ quá nhiều chất béo độc hại.

Để bảo quản bánh chưng, bạn cần chú ý rất nhiều khâu. Ngay từ khâu chế biến đến lựa chọn nguyên liệu. Lá gói bánh cần được làm sạch và phơi thật ráo nước. Bánh sau khi nấu chín nên rửa lại bằng nước sạch, ép bằng vật nặng cho ra hết nước và làm bánh chắc hơn. Hãy treo bánh tại nơi khô ráo và thoáng gió, không có bụi bẩn. Khi bảo quản trong tủ lạnh hãy để nguyên lá gói, chỉ bóc ra khi ăn, ăn bao nhiêu cắt bấy nhiêu.

Trong mùa lễ Tết các gia đình thường có nhiều bánh trái, thực phẩm để dự trữ trong nhà, và chúng ta có nhiều cách để bảo quản đồ ăn, ví dụ như là ngâm muối [các món dưa muối, củ kiệu,...], để đồ ăn ở nơi thoáng mát, hoặc cất đồ ăn vào ngăn mát, ngăn đá tủ lạnh. Đặc biệt là bánh chưng, một món ăn truyền thống không thể thiếu trong mỗi dịp lễ Tết. Ba ngày Tết trôi qua, việc bảo quản bánh chưng đúng cách sẽ giúp đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cho gia đình, tiết kiệm và không lãng phí thức ăn.

Một trong các cách bảo quản thực phẩm hiện đại và hiệu quả là hút chân không. Đây là một cách bảo quản đã được sử dụng rộng rãi trên thị trường, đặc biệt trong ngành công nghiệp thực phẩm hiện nay. Bảo quản thực phẩm là giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn, nấm men, nấm mốc và làm chậm quá trình oxy hóa để thực phẩm tránh bị ôi thiu. Dựa vào nguyên lý này, việc hút chân không sẽ tạo ra môi trường hạn chế tối đa oxy, không gây ra phản ứng giữa oxy và thực phẩm, ức chế quá trình phát triển của vi khuẩn, nấm mốc và kéo dài được thời hạn sử dụng thực phẩm.

Bạn có thể thấy phương pháp hút chân không được sử dụng rất nhiều đối với các thực phẩm đóng gói, thực phẩm đông lạnh. Và bánh chưng cũng là một thực phẩm không ngoại lệ, bạn có thể áp dụng phương pháp này để giúp bảo quản bánh chưng, hạn chế tình trạng bánh bị nấm mốc, ôi thiu.

Cách bảo quản bánh chưng bằng phương pháp hút chân không khá phổ biến vào nhiều năm gần đây và đem lại hiệu quả tốt. Phương pháp này giúp bánh giữ được hương vị đặc trưng cũng như giữ được màu lá tự nhiên khi vừa mới luộc xong. Đồng thời, bạn hoàn toàn không phải lo ngại về vấn đề nấm mốc và vi khuẩn gây hại cho sức khỏe. Ngoài ra, khi bánh được bảo quản bằng cách này, khi cầm nắm và cất trữ bánh cũng hợp vệ sinh, không bị dính, vỏ bánh sạch sẽ, hạn chế các loại côn trùng như ruồi, kiến đến gần.

Bạn có thể sử dụng dịch vụ hút chân không, hoặc mua máy hút chân không gia đình để sử dụng và tự làm tại nhà. Trước khi được đưa vào hút chân không, bánh cần để nguội hẳn hoặc chỉ còn ấm ấm.

Tuy nhiên bạn đừng hiểu lầm là hút chân không rồi thì bánh có thể bảo quản được vĩnh viễn nhé. Bánh chưng sau khi được hút chân không để ở điều kiện bình thường [nhiệt độ phòng] có thể bảo quản được 5 - 10 ngày, tùy vào thời tiết tại khu vực. 

Ngoài ra bánh chưng có thể dùng được trong vòng từ 15 đến 20 ngày khi được bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh.

Vì sức khỏe của cả gia đình, tuyệt đối không được ăn bánh khi đã có hiện tượng mốc, ôi thiu. Không nên cắt bỏ phần bánh bị mốc và giữ lại phần bánh còn lại vì các vi khuẩn có hại và quá trình lên men, ôi thiu có thể giải phóng các độc tố gây ra các vấn đề tiêu hóa, ảnh hưởng đến sức khỏe.

Bảo quản trong ngăn đá là cách bảo quản bánh chưng có thời gian rất dài. Bạn có thể áp dụng phương pháp này để kéo dài thời gian sử dụng bánh và tham khảo các cách chế biến trên để đảm sức khỏe cho cả gia đình. Chúc các bạn có một bữa ăn ngon miệng với bánh chưng nhé!

Tác giả: Team Cleanipedia 

Bản quyền thuộc về: Unilever Vietnam. Ghi rõ nguồn khi tham khảo.