Món om là gì
|
Định nghĩa các phương pháp nấu ăn Show
Chay: là loại món ăn có tính chất tôn giáo, được dùng vào bữa ăn hàng ngày trong các nhà chùa. Vào những ngày hội lễ Phật còn tổ chức cỗ chay nên còn được gọi là cỗ nhà Chùa. Ngoài ra, một số người tu tại gia cũng thường ăn chay ở nhà riêng. Nộm: là loại món ăn chế biến chủ yếu từ các loại rau phối hợp với một vài loại thịt động vật và gia vị có đặc tính riêng để tạo nên mùi vị tổng hợp( chua, cay, ngọt...) và có màu sắc hấp dẫn. Quay: là phương pháp làm chín thực phẩm(chủ yếu là các loại thịt) bằng các tia nhiệt từ lò phát ra. Những tia nhiệt này có thể tác dụng trực tiếp hay gián tiếp vào thực phẩm làm cho thưc phẩm chín dần. Nướng: là phương pháp dùng sức nóng trực tiếp của những tia nhiệt từ lò than cháy đỏ phát ratác dụng trực tiếp vào thực phẩm để biến đổi thực phẩm sống thành thực phẩm chín. Món nướng là món ăn ngon và hấp dẫn có từ lâu đời nhất. Ðến nay phương pháp nướng vẫn được tồn tại phát triển rất phong phú cả về cấu tạo món ăn cũng như hình thức chế biến. Om: là phương pháp bỏ thực phẩm ( chủ yếu là các loại có mùi tanh - hôi ) đã được xào (hay rán qua ) vào nồi có vung kín với ít nước, đun trong thời gian tương đối lâu, nhằm làm cho thực phẩm và gia vị có mùi thơm, chín mềm và tiết ra chất keo đông ( gélatine ). Hấp: là phương pháp bỏ thực phẩm đã được ướp kỹ hay xào rán qua mỡ vào một dụng cụ riêng là lồng hấp hay nồi hơi, rồi dùng sức nóng của hơi nước với thời gian tương đối lâu để làm chín mềm. Tần: là phương pháp bỏ thực phẩm vào nước có đủ gia vị thích hợp rồi dùng sức nóng của hơi nước trong thời gina lâu để làm chín dừ. Phương pháp này chỉ thích hợp với các thực phẩm non, mềm, có chọn lọc. Xào : là phương pháp làm chín thực phẩm bằng ít chất béo, ở điểm sôi ( dưới tác dụng của nhiệt ), có phối hợp với ít nước, thời gian làm chín nhanh với độ nhiệt cao, nhằm đạt yêu cầu chín tới. Kho: là phương pháp làm chín thực phẩm bằng cách dùng ít nước và gia vị (chủ yếu là gia vị mặn ), đun trong thời gian lâu để thực phẩm ngấm mặn và chín dừ. Cùng loại món ăn này còn có các món rim, rang mỡ cũng có mùi vị và màu sắc giống như kho. Kho là món ăn thường có trong bữa ăn hàng ngày. Hầm là phương pháp bỏ thực phẩm ( đã rán hay xào ) vào nước, đun nhỏ lửa trong thời gian lâu để làm cho thực phẩm thơm và chín dừ dần. Như vậy, quá trình làm món hầm là phải phối hợp cả rán ( hay xào ) và ninh. Luộc: là phương pháp làm chín bằng cách bỏ thực phẩm ở thể trạng khối lượng nguyên cả con vào nước ( nước sôi hay nước lã ) rồi đun trong thời gian tương đối ngắn với độ nhiệt trung bình của lửa để làm thực phẩm chính tới hay chín mềm. Các món luộc thuộc loại món ăn phổ thông, chế biến đơn giản, nhưng cũng có món trong các bữa ăn thịnh soạn lại được chế biến từ món luộc. Mỗi món luộc lại cần một thứ nước chấm phù hợp và ăn cái là chính. Còn nước luộc ăn riêng thay canh hoặc làm nước dùng để nấu các món khác. Ninh: là phương pháp bỏ thực phẩm có cỡ lớn vào nhiều nước, đun sôi lăn tăn trong thời gian lâu để thực phẩm tiết nhiều chất ngọt vào nước và chín dừ. Khác với món luộc, món ninh ăn luôn cả nước lẫn cái. Ninh không có nhiều món phong phú như các loại món ăn khác. Nhưng đặc biệt món "chân giò ninh măng " lại là món ăn cổ truyền của dân tộc, thường có trong các bữa cỗ, nhất là Tết. Phương pháp ninh chỉ thích hợp đối với các nguyên liệu động vật dai, cứng, có lẫn cả xương, gân, bạc nhạc và một vài thứ thực vật ăn củ và củ, hạt có bột tươi hay khô. ST Nấu ăn bằng nhiệt ẩm là giải pháp nấu ăn ử dụng chất lỏng hoặc uối. Phương pháp này được ử dụng đặc biệt quan trọng để làm mềm ợi cứng. Phương pháp nấu này ử dụng nhiệt độ t Nấu ăn bằng nhiệt ẩm là phương pháp nấu ăn sử dụng chất lỏng hoặc suối. Phương pháp này được sử dụng đặc biệt để làm mềm sợi cứng. Phương pháp nấu này sử dụng nhiệt độ tương đối thấp hơn nhiệt độ được sử dụng trong phương pháp nhiệt khô. Luộc, luộc, hấp, om và hầm là một số ví dụ phổ biến của phương pháp nấu ăn bằng nhiệt ẩm. Trong bài viết này, chúng tôi đang tập trung chú ý vào các phương pháp om và hầm, đặc biệt là sự khác biệt giữa om và hầm. Các Sự khác biệt chính giữa om và hầm là thế om được sử dụng để nấu các miếng thịt và rau lớn hơn trong khi hầm được sử dụng để cắt thịt và rau nhỏ hơn.
Bạn đang đọc: Sự khác biệt giữa om và hầm Braising là gìNhư đã lý giải ở trên, om là một kỹ thuật nấu ăn ẩm nhiệt. Điều này có nghĩa là thực phẩm được nấu bằng chất lỏng. Om hoàn toàn có thể nấu những miếng thịt hoặc rau lớn. Trong giải pháp om, chỉ một lượng nhỏ chất lỏng được sử dụng và chất lỏng nên che một phần thức ăn. Một số công thức nấu món om yên cầu thịt hoặc rau phải có màu nâu nhạt trước khi thêm chất lỏng. Sau khi chất lỏng được thêm vào, món ăn được bao trùm và nấu ở mức nhỏ lửa. Vì chiêu thức nhiệt ẩm sử dụng nhiệt độ thấp, thức ăn được nấu trong một thời hạn dài. Nhiệt, nhiệt độ và thời hạn đóng vai trò quan trọng trong việc làm mềm thịt hoặc rau. Om là một cách lý tưởng để nấu thịt dai như chim và gia cầm. Một món om nấu chín xen kẽ mùi vị của chất lỏng và những thực phẩm đang được nấu chín .  Hầm là gìHầm cũng đề cập đến một chiêu thức nấu chậm bằng cách sử dụng chất lỏng. Hầm thường được sử dụng cho những loại thịt cứng hơn nhu yếu nấu chậm. Thịt được cắt thành miếng đều và được bao trùm trọn vẹn bởi chất lỏng. Nước, kho, rượu, bia là 1 số ít chất lỏng phổ cập được sử dụng làm chất lỏng nấu ăn hầm. Hương vị và gia vị cũng hoàn toàn có thể được thêm vào hỗn hợp này. Sau khi ngâm thức ăn được nấu chín trọn vẹn trong chất lỏng, món ăn được đậy nắp và để lại ở chính sách sôi rất chậm. Các vết cắt cứng của thịt trở nên mềm và ngon ngọt với chiêu thức nhiệt chậm, ẩm này. Món hầm là một hỗn hợp của nước thịt và nước dùng. Điều này là do lượng chất lỏng được sử dụng trong hầm. Nếu nó được nấu chín, nó sẽ cho ra mùi vị của chất lỏng cũng như thịt .
Xem thêm: Reimage Pc Repair Là Gì Chất lỏngOm sử dụng chất lỏng để che một phần thức ăn. Hầmsử dụng chất lỏng để bao phủ thực phẩm hoàn toàn. Vết cắtOm nấu các vết cắt lớn của thịt và rau. Hầmnấu các miếng thịt và rau nhỏ hơn BrowningTrong om chất lỏng có thể được thêm vào sau khi nhuộm màu nâu. Trong hầm, các vết cắt không bị hóa nâu. Nước thịtOm kết quả là ít hấp dẫn. Hầmkết quả trong hấp dẫn hơn.
Xem thêm: [DDNS Là Gì] Cách Đăng Ký DDNS Và Ứng Dụng Thực Tiễn Hình ảnh lịch sự và trang nhã : Xương sườn thịt lợn om của cải với rau xanh mù tạt được dữ gìn và bảo vệ bởi Alpha – bắt đầu được đăng lên Flickr với tên 排骨 Julia Julia Bố sườn heo om với sườn mù tạt được dữ gìn và bảo vệ bởi Di Chần Thu, 23 Nov 2017 11:36:00 GMT Vào những ngày tháng 11 trời đã bắt đầu lành lạnh, bên mâm cơm gia đình mà có ngay một nồi cá om hay thịt kho om nóng hổi, bốc khói nghi ngút ăn cùng với cơm nóng thì còn gì bằng. Chị em nội trợ mà muốn đổi khẩu vị cho cả nhà mình thì nhanh tay lưu lại 7 cách làm món kho om nóng hổi cho ngày đổi gió của Cooky nha. Đảm bảo món ra đến đâu là hết cơm đến đó. Vào những ngày tháng 11 trời đã bắt đầu lành lạnh, bên mâm cơm gia đình mà có ngay một nồi cá om hay thịt kho om nóng hổi, bốc khói nghi ngút ăn cùng với cơm nóng thì còn gì bằng. Chị em nội trợ mà muốn đổi khẩu vị cho cả nhà mình thì nhanh tay lưu lại 7 cách làm món kho om nóng hổi cho ngày đổi gió của Cooky nha. Đảm bảo món ra đến đâu là hết cơm đến đó. 1. Gà om dưaThường với thịt gà chúng ta hay làm những món như gà luộc, cháo gà, gà chiên… Vậy tại sao chị em không thử ngay món gà om dưa lạ miệng này cho bữa cơm gia đình. Món ăn là sự kết hợp giữa thịt gà mềm ngon với dưa cải giòn giòn, ai ăn vào cũng phải suýt xoa không thôi. Không những vậy, trong cuốn sổ tay nấu ăn của bạn lại tăng thêm một món ngon nữa đó. Nguyên liệu làm Gà om dưa:
Cách làm Gà om dưa:- Gà đem rửa sạch và chặt miếng vừa ăn. - Đun nóng chảo với dầu ăn, thêm gừng và hoa hồi vào xào thơm. Cho gà vào xào săn lại, thêm rượu gạo, nước tương đặc và nhạt vào đảo chung. Thêm ớt, đường phèn. - Đổ lượng nước vào xâm xấp mặt thịt gà, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa đến khi gà chín cho dưa muối vào. Đun thêm đến khi thấy nước trong chảo cạn bớt thì cho hành lá thái nhỏ vào. - Đã xong món gà om dưa rồi đó, ăn ngay với cơm nóng thôi nào. Xem công thức và cách làm chi tiết Gà om dưa 2. Khoai tây om cá cơmKhoai tây om cá cơm là món ăn khá lạ miệng đối với nhiều gia đình. Với nguyên liệu chủ yếu là khoai tây nhiều dinh dưỡng và cá cơm giàu chất đạm, khi kết hợp với nhau tạo nên món ăn bồi bổ trong những ngày tiết trời se lạnh. Bên cạnh đó, hương vị thơm ngon, cay cay, mặn mặn càng kích thích cơm thèm ăn hơn nữa. Nguyên liệu làm Khoai tây om cá cơm:
Cách làm Khoai tây om cá cơm:- Gọt vỏ khoai tây và thái miếng vừa ăn. Cho khoai tây, cá cơm khô vào nồi thêm lượng nước ngập mặt khoai và cá. - Thêm tỏi băm vào. Om khoai tây với cá cơm đến khi cạn nước và thấy khoai chín thì tắt bếp. - Múc món ăn ra dĩa, rắc chút mè rang và ớt thái lát lên trên rồi thưởng thức. Xem công thức và cách làm chi tiết Khoai tây om cá cơm 3. Mề gà om nước tươngMề gà có lẽ là phần hấp dẫn người ăn nhất vì độ dai giòn sựt sựt của mình. Với món mề gà om nước tương, mề gà được nêm nếm gia vị đậm đà mang đến một sức hấp dẫn không thể chối từ. Nguyên liệu làm Mề gà om nước tương:
Cách làm Mề gà om nước tương:- Mề gà mua về làm và rửa sạch. Cho mề gà vào nồi nước cùng thanh quế, hoa hồi, gừng giã nhỏ, hạt tiêu, rượu trắng, ớt và luộc mề gà chín. - Hòa tan nước tương, đường trắng, dầu mè, dầu hào, tiêu trong chén khuấy đều. - Tắt bếp, cho món ăn ra đĩa, trang trí tùy thích và thưởng thức ngay với cơm nóng nha. Xem công thức và cách làm chi tiết Mề gà om nước tương 4. Đậu hũ non om nấm hươngNấm hương bổ dưỡng với nhiều dưỡng chất. Khi kết hợp nấm hương với đậu hũ để làm ra món đậu hũ om nấm hương thơm ngon, đậm vị, rất thích hợp dành cho những người ăn chay đấy. Nguyên liệu làm Đậu hũ om nấm hương:
Cách làm Đậu hũ om nấm hương:- Đậu hũ non rửa sạch và cắt khoanh vừa ăn. Xếp đậu hũ đã cắt vào nồi om nhỏ. - Thêm rượu gạo đảo đều. Nêm hạt nêm chay, dầu hào chay và tiêu. Hòa tan bột bắp và cho vào chảo, đảo đều để hỗn hợp hơi sệt lại rồi tắt bếp. - Rưới hỗn hợp nồi đậu hũ non. Om trong khoảng 15 phút để thấm hết gia vị rồi tắt bếp. Xem công thức và cách làm chi tiết Đậu hũ non om nấm hương 5. Hành tây om nước tươngHành tây không chỉ là thực phẩm giúp làm tăng hương vị hay là nguyên liệu phụ trợ cho các món ăn. Mà nó còn có thể nấu thành món chính với cách làm hành tây om nước tương đậm đà. Món này cực thích hợp cho những ai ăn chay hoặc các tín đồ của hành tây. Nguyên liệu làm Hành tây om nước tương:
Cách làm Hành tây om nước tương:- Bóc bỏ vỏ hành tây, rửa sạch rồi thái miếng nhỏ vừa ăn. - Đảo đều cho hỗn hợp mềm, đặc quánh và gần cạn nước. Xem công thức và cách làm chi tiết Hành tây om nước tương 6. Thịt bò om củ cảiThử cách nấu thịt bò mới và lạ miệng cho bữa cơm gia đình với món thịt bò om củ cải. Thịt bò mềm ngon nấu cùng củ cải ngọt thanh và gia vị được nêm nếm đậm đà ăn cùng cơm nóng sẽ kích thích vị giác của tất cả mọi người, chỉ cần đưa món đến đâu là hết cơm đến đó. Nguyên liệu làm Thịt bò om củ cải:
Cách làm Thịt bò om củ cải:- Thịt bò rửa sạch rồi cắt miếng vừa ăn. Củ cải trắng rửa sạch, cắt thành miếng nhỏ. Chuẩn bị sẵn hoa hồi, đinh hương và gừng đã thái lát. - Kế đến, cho rượu trắng, nước tương, hoa hồi, đinh hương, đường và nước vào. Để lửa nhỏ, hầm khoảng từ 75 đến 90 phút. Vậy là món thịt om cực hấp dẫn đã sẵn sàng rồi. Có thể dùng với cơm nóng hoặc ăn kèm với bún đều ngon. Xem công thức và cách làm chi tiết Thịt bò om củ cải 7. Cá chép om dưaNếu bạn đã ngán ăn những món từ thịt, hãy thử thay đổi khẩu vị cả nhà với món cá chép om dưa chua chua, mặn mặn. Vào những ngày trời mưa lạnh lạnh như thế này chỉ cần một nồi cá chép om dưa bốc khói nghi ngút và chén cơm trắng nóng hổi là đã đủ kích thích rồi đó. Nguyên liệu làm Cá chép om dưa:
Cách làm Cá chép om dưa:- Cá chép làm sạch, dùng dao khứa vài đường lên thịt cho cá dễ thấm gia vị. Dưa cải vắt bớt nước rồi cắt miếng nhỏ vừa ăn. - Cà chua cắt miếng. Thì là, hành lá, hành tím và ớt xắt nhỏ. - Mỡ heo rửa sạch, để ráo nước rồi chiên thành tóp mỡ, vớt ra đĩa. - Dùng phần nước mỡ còn dư chiên sơ cá. Phi thơm hành tím rồi cho cà chua vào đảo đều tay. - Sau đó cho dưa cải chua và ớt vào, nêm muối, hạt nêm, đường, giấm và đảo đều cho thấm gia vị. Xào cho cải chua chín thì thêm nước vào xâm xấp. - Nước sôi cho cá, tóp mỡ và bột nghệ vào om. Trở cá nhẹ nhàng để cá thấm đều gia vị mà không bị nát. - Cá chín cho ra dĩa sâu, trang trí và thưởng thức. Xem công thức và cách làm chi tiết Cá chép om dưa Hi vọng với 7 cách làm món om kho hấp dẫn ngày se lạnh của Cooky, bữa cơm gia đình của bạn sẽ trở nên ngon miệng và hấp dẫn hơn nha. |
