Cach làm phở xào chay

Để những ngày ăn chay không bị đơn điệu, nhàm chán bởi các món chiên, kho cứ lặp đi lặp lại. Hãy xem ngay cách làm món phở xào chay thơm ngon lạ miệng mà The water Man sẽ giới thiệu đến bạn trong bài viết sau đây. Cùng xem nhé!

Nguyên liệu nấu phở xào chay

Phở xào chay là một món ăn ngon, sử dụng những nguyên vật liệu không quá cầu kỳ, phức tạp và cách làm cũng vô cùng đơn giản, ai cũng có thể làm được chỉ cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu đơn giản, dễ tìm sau đây:

• Bánh phở: 500g

• Sườn non chay: 200g

• Tàu hủ: 2 miếng

• Bắp cải thảo: 300g

• Cà rốt: 1 củ

• Ớt sừng: 1 trái

• Cà rốt: 1 củ

• Nấm kim châm: 200g

• Nấm bào ngư: 200g

• Gia vị: hạt nêm chay, nước tương, nước mắm chay, dầu ăn, muối, dầu hào chay, tiêu…

Cách chế biến phở xào chay đậm vị

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

- Cắt phở thành những khúc vừa ăn. 

- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt sợi dài. 

- Ớt sừng rửa sạch, cắt lát mỏng.

- Cải thảo cắt bỏ gốc, rửa sạch, đem cắt sợi dài, ngâm trong nước muối loãng khoảng 10 phút.

- Cải thìa tách riêng ra từng lá. Cũng ngâm vào nước muối loãng như cải thảo. Sau khi ngâm xong, vớt ra rửa sạch lại với nước, rồi để ráo.

- Nấm kim châm cắt bỏ gốc, tách ra rửa sơ qua với nước muối, sau đó rửa lại với nước sạch rồi để ráo.

- Nấm bào ngư mua về đem cắt bỏ gốc, cạo sạch lớp bụi đất bên ngoài, rồi rửa qua với nước muối loãng, tiếp tục rửa sạch lại với nước và để ráo.

- Ngâm sườn non chay vào nước khoảng 30 phút cho nở, khi sườn đã nở hết, đem rửa lại với nước sạch, sau đó vắt sườn non cho khô, rồi xé thành những sợi nhỏ.

- Tàu hũ đem đi rửa sạch, để ráo nước rồi chiên vàng. Sau đó dùng dao cắt sợi dài như cà rốt.

Bước 2: Làm phở xào

- Gỡ tơi bánh phở ra rồi cho vào chảo dầu nóng, nêm nước tương, muối vào xào cho bánh phở cháy xém cạnh rồi tắt bếp và trút ra dĩa.

- Tiếp tục đun nóng dầu ăn trong chảo, rồi cho toàn bộ phần rau củ, nấm cùng tàu hủ đã được sơ chế bên trên vào xào chín. Nêm nếm các gia vị gồm: nước tương, muối, hạt nêm chay, nước mắm chay sao cho vừa khẩu vị. Đảo đều cho các nguyên liệu thấm đều gia vị rồi tắt bếp.

- Bắt 1 chảo dầu nóng khác lên bếp, cho sườn non đã xé vào chiên giòn, nhớ đảo đều cho sườn vàng và giòn, thì vớt sườn non ra để lên giấy thấm dầu.

Bước 3: Thành phẩm

Đổ phần phở xào vào chảo rau củ, rồi cho phần sườn non đã chiên giòn vào cùng, dùng đũa trộn đều cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Vậy là xong món phở xào chay thơm ngon đậm vị rồi. Cho phở xào ra dĩa, rắc tí tiêu và ngò lên, và thưởng thức cùng gia đình thôi nào.

>>> Xem thêm:

• Hướng dẫn cách làm nấm bào ngư chiên giòn cho cả nhà
• Mẹo làm caramen bí đỏ thơm ngon, béo ngậy ăn là ghiền
• Top 10 loại cocktail giúp bạn giảm cân hiệu quả

Cách chọn nguyên liệu tươi ngon

Sườn chay

Sườn non chay ngon phải còn hạn sử dụng, có màu trắng tự nhiên, không xuất hiện nấm mốc, khi ngửi sẽ không có mùi mốc, hôi.

Kiểm tra kỹ màu sắc, mùi và bao bì khi mua sườn non chay. Sản phẩm phải có bao bì còn nguyên vẹn không, không bị rách.

Bánh phở

Đối với bánh phở, nên chọn loại có độ dai, mềm, có độ đàn hồi nhất định, mặt bánh phở phải láng đều và không bị bở.

Chọn bánh phở có màu trắng tự nhiên, không bị ngả sang màu vàng, vì rất có thể đây là bánh phở đã bị để lâu.

Cải thìa

Để mua cải thìa tươi ngon, nên chọn những cây có màu xanh tươi, lá không bị héo, không có vết thâm đen, cuống có màu trắng xanh hoặc xanh nhạt.

Cải thìa ngon, tươi thường cầm nặng tay, trọng lượng cây cải phải tương xứng với kích cỡ, không chọn những cây cải có kích cỡ lớn mà trọng lượng nhẹ, những cây cải đó thường là cải cũ, để lâu ngày.

Cà rốt

Nên mua những củ cà rốt có hình dáng thẳng, cầm chắc tay. Không mua những củ đã bị mềm, bầm dập và bị héo.

Cà rốt có phần lõi ở giữa càng nhỏ thì củ sẽ càng ngọt. Không chọn củ có lá, cành ở gốc, phần vai của củ to, dày, đây thường là những củ cà rốt có lõi lớn, củ ăn không ngọt, ít dưỡng chất. 

Nấm kim châm

Chọn mua nấm còn tươi, không bị dập nát, gốc nấm không bị tách hoặc bở ra, nhất là nấm không có xuất hiện nước nhờn.

Nấm bào ngư

Nên chọn những nấm bào ngư mọc thành cụm với nhau, tươi và có mùi nấm đặc trưng.

Chọn những cây nấm có thân chắc, mũ nấm to, không bị rách nhiều, dưới mũ nấm có các cánh tơ mỏng. 

Cách bảo quản nấm

Nấm bào ngư 

Đây là loại nấm rất dễ bị hỏng, dưới đây là một vài gợi ý giúp các bạn bảo quản nấm được lâu hơn để sử dụng khi cần:

• Đầu tiên, bạn cắt bỏ phần chân nấm bào ngư cũng như các vết bẩn bám trên nấm rồi xé sợi.

• Sau đó, cho nấm này vào nồi nước sôi khoảng 15 phút, vớt ra để ráo.

• Chuẩn bị hộp thực phẩm khô ráo, cho nấm bào ngư vào hộp đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh hoặc cho vào túi nilon hút chân không.

Nấm kim châm

Nấm kim châm mua về nếu chưa dùng ngay, thì để nguyên trong túi rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh để ở nhiệt độ từ 1-3 độ C. Nhưng tuyệt đối không được để quá hạn in trên bao bì mới sử dụng nhé, bạn nên dùng trong khoảng 15-20 ngày là tốt nhất. 

Khi lấy nấm ra để chế biến nhưng dùng không hết, nếu chưa ngâm nước bạn có thể cho phần nấm vào lại túi và bỏ lại vô tủ lạnh. Nếu đã ngâm/rửa nước bạn nên dùng hết để không bị nhũn nấm.

Lời kết

Vậy là chúng ta đã hoàn thành món phở xào chay rồi. Món này có màu sắc bắt mắt, giòn ngon, có vị thơm rất hấp dẫn, ăn kèm với nước tương tỏi ớt thì hết sẩy, đảm bảo bạn chỉ có ghiền mà thôi. Hãy đổi vị cho bữa ăn chay của gia đình bạn bằng món ăn tuyệt vời này nhé! Chúc các bạn thực hiện thành công và ăn ngon miệng! Đừng quên theo dõi chuyên mục Món Ngon Mỗi Ngày để cập nhật thêm nhiều cách nấu các món chay ngon bổ dưỡng khác nhé!