Nem rán là một trong những món ăn truyền thống lâu đời của người Việt, nhất là đối với người dân miền Bắc. Từ lâu, nem rán đã trở thành món ăn được yêu thích của nhiều gia đình trong các bữa ăn hàng ngày chứ không chỉ trong dịp lễ Tết. Hiện nay, có rất nhiều cách làm nem rán khác nhau như nem rán chay, nem hải sản... nhưng món nem rán theo cách truyền thống vẫn được nhiều người ưa thích.
Cách làm nem rán theo cách truyền thống của miền Bắc không hề khó, hãy cùng học và thực hiện trong dịp Tết Nguyên Đán này để đãi cả nhà nhé.
Cách làm nem
- Nguyên liệu
- Cách làm nem rán giòn, ngon
- Sơ chế nguyên liệu
- Trộn nhân nem
- Gói nem
- Rán nem giòn, đẹp mắt
- Cách bảo quản nem rán trong tủ lạnh
- Cách 1: Bảo quản nem đã rán
- Cách 2: Bảo quản nhân nem
- Link tham khảo một số sản phẩm nồi chiên không dầu, chảo chống dính
- Pha nước chấm nem
Nguyên liệu
- 500g thịt sấn vai xay
- 1 củ hành tây
- 1 su hào, 1 củ cà rốt
- 30g miến khô
- 10 tai mộc nhĩ, 10 cái nấm hương, 3 quả trứng gà
- Hành tươi, rau mùi
- Gia vị, hạt tiêu
- Bánh đa nem
Chú ý:
- Tỷ lệ rau củ và thịt có thể tăng giảm tùy theo sở thích của từng gia đình.
- Các loại nguyên liệu rau củ để làm nem rất đa dạng, chúng ta có thể thay su hào bằng giá hoặc củ đậu...
- Nên chọn thịt lợn sấn sẽ mềm và nhiều nạc.
Cách làm nem rán giòn, ngon
Sơ chế nguyên liệu
- Mộc nhĩ, nấm hương rửa sạch rồi ngâm nước nóng. Bỏ chân, rửa lại cho sạch rồi thái sợi bé.
- Các loại rau củ: su hào, cà rốt, hành tây... rửa sạch, thái hạt lựu.
- Miến ngâm nước ấm cho mềm, vớt ra để ráo nước và cắt nhỏ.
- Hành lá rửa sạch, thái nhỏ.
Trộn nhân nem
Cho tất cả những nguyên liệu đã sơ chế cùng thịt xay vào bát to. Cho thêm một chút gia vị, hạt tiêu và trộn đều. Chờ trong khoảng 5 -7 phút để gia vị ngấm đều thì đập trứng vào và trộn. Bạn không nên cho quá nhiều trứng khiến nhân bị bướt và khó quấn thành nem.
Gói nem
Bánh đa nem thường có 2 loại: hình tròn và hình chữ nhật. Trong thời tiết hanh khô, bánh đa rất dễ bị giòn khó gói nem, để khắc phục bạn có thể pha 1 thìa giấm + 1 thìa đường + một chút nước lọc rồi phết lên. Công đoạn này sẽ giúp bánh đa mềm hơn, dễ gói hơn, nem gói xong có màu vàng ruộm, giòn ngon hơn.
Bánh đa nem đặt lên mặt phẳng [thớt hoặc mâm], cho một thìa nhân nem vào khoảng 1/3 diện tích tấm bánh đa. Cuốn từ dưới lên phủ lên nhân, gập hai bên lá nem lại và cuộn kín.
Bạn không cần phải cuộn quá chặt tay vì như vậy khi rán nhân sẽ nở ra, nem dễ bị bục.
Rán nem giòn, đẹp mắt
Chờ nóng chảo rồi cho dầu vào, cho nem vào rán chín sơ qua. Sau đó gắp nem ra để vào giấy thấm dầu. Sau lượt một, thay dầu mới và rán lại nem một lần nữa cho chín hẳn, vỏ nem sẽ có màu vàng đẹp mắt và rất giòn không bị ỉu. Lưu ý, bạn nên dùng chảo thường rửa thật sạch, hoặc chảo chống dính để nem không vị vỡ trong khi rán nhé.
Cách bảo quản nem rán trong tủ lạnh
Để chuẩn bị cho những ngày Tết, các gia đình thường gói nem từ trước và bảo quản trong tủ lạnh. Khi cần, chỉ cần đem nem ra rán là được. Vậy, cách bảo quản nem rán trong tủ lạnh như thế nào để nem giòn hơn, ngon hơn mà không bị vỡ? Mời các bạn cùng tìm hiểu trong bài viết dưới đây.
Cách 1: Bảo quản nem đã rán
Sau khi gói nem xong, hãy rán nem sơ qua với dầu ăn và 1 củ gừng.
Sau đó để nem thật nguội rồi xếp vào hộp. Xếp xen kẽ 1 lớp nem 1 lớp giấy thấm dầu. Khi xếp nem vào hộp không nên để chặt quá.
Nếu sử dụng trong thời gian ngắn bạn có thể bảo quản hộp nem ở ngăn mát tủ lạnh. Còn muốn bảo quản trong thời gian dài hãy để nem ở ngăn đông nhé. Khi ăn bỏ nem ra rán là được.
Lưu ý, để dầu ăn thật sôi hãy thả nem vào. Hoặc bạn có thể sử dụng nồi chiên không dầu để rán nem.
Cách 2: Bảo quản nhân nem
Sau khi thái nhỏ các nguyên liệu làm nem, bạn trộn đều lên nhưng không cho trứng vào. Sau đó cho nhân vào hộp kín và bảo quản ngăn đông tủ lạnh.
Lưu ý: Những củ quả dùng để làm nhân như su hào, củ đậu, hành tây… sau khi thái nhỏ thì vắt bỏ bớt nước để nhân được khô ráo, bảo quản được lâu.
Khi cần, bỏ nhân đã trộn từ ngăn đá xuống ngăn mát 8-10 tiếng để rã đông. Sau đó lấy nhân, đập trứng vào trộn đều rồi gói nem như bình thường. Cách bảo quản này giúp nem không bị nát và tươi ngon hơn là rán nem trước rồi cấp đông.
Link tham khảo một số sản phẩm nồi chiên không dầu, chảo chống dính
Xem thêmNếu bạn không muốn mất thời gian rán nem 2 lần thì có thể rán nem trong chảo ngập dầu. Nem sẽ nhanh chín hơn và có màu vàng ruộm đều.
Một mẹo nhỏ giúp bạn có món nem ngon, giòn hơn và không bị bắn đó là khi cho dầu vào chảo thì cho thêm vài giọt nước cốt chanh.
Pha nước chấm nem
Món nem có ngon hay không phụ thuộc rất nhiều vào nước chấm. Đầu tiên băm nhỏ tỏi, ớt cho vào bát nhỏ. Pha nước chấm theo tỷ lệ 1 thìa giấm + 1 thìa nước mắm + 1 thìa đường + 4 thìa nước ấm. Cuối cùng cho tỏi ớt, một chút hạt tiêu vào hỗn hợp là xong. Tùy thuộc vào độ mặn của nước mắm và khẩu vị của từng gia đình bạn có thể điều chỉnh độ mặn, ngọt cho thích hợp.
- Tuyệt chiêu làm chả giò chay ngon, giòn rụm không vỡ bằng nồi chiên không dầu
- Cách làm mứt táo ta dẻo, ngon ngày Tết
- 2 cách làm mứt gừng thơm ngon đón Tết
- Cách làm 4 món thịt ngâm mắm tỏi chua ngọt thơm ngon ngày Tết
- Cách nhận biết ô mai ngậm đường hóa học
- Các món ăn không thể thiếu trên mâm cỗ Tết
- 3 công thức nấu thịt bò kho ngon và đơn giản
- Cách làm thịt kho tàu ngon
Chả nem rán là món ăn truyền thống không thể thiếu trong các dịp lễ Tết của người Việt. Miếng chả nem giòn rụm, thơm ngon chấm cùng nước mắm ớt chua ngọt thì ngon hết sảy. Xem ngay cách làm nem rán truyền thống của cả miền Bắc và miền Nam ngay tại bài viết dưới đây của Nguyễn Kim.
Nem rán là món ăn rất quen thuộc với nhiều người, một phần vì hương vị rất hấp dẫn một phần vì nguyên liệu chính là thịt heo nên rất dễ mua và chế biến. Tùy theo mỗi vùng miền mà có cách chế biến khác nhau, tạo ra những hương vị khác nhau nhưng không thể thiếu 4 vị: chua – cay – mặn – ngọt. Để làm nên món nem rán Hà Nội hương vị miền Bắc, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
Nguyên liệu làm nem rán Hà Nội
- 300g thịt băm
- 50g miến rong
- 200g su hào
- 100g cà rốt
- 100g hành tây
- 2 quả trứng gà
- 30 cái bánh đa nem
- 3 cây mộc nhĩ
- 10 cây nấm hương
- Hành khô, tỏi, ớt
- Nước mắm, tiêu xay, hạt nêm, dầu ăn, giấm, đường,...
- Dụng cụ: Chảo chống dính, bếp gas, thớt, dao...
Công thức làm món nem rán Hà Nội
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Đầu tiên bạn cần ngâm miến rong vào một bát nước ấm, sau 15 phút lấy ra rổ. Để rong ráo nước thì cắt thành từng khúc khoảng 2-3cm. Thực hiện tương tự với mộc nhĩ.
- Lấy su hào, cà rốt gọt vỏ, rửa sạch và thái hạt lựu nhỏ.
- Bóc vỏ hành khô, ớt và tỏi đập dập, băm nhỏ.
Bước 2: Làm nhân nem
Đổ tất cả các nguyên liệu vào một tô lớn cùng thịt băm và 2 quả trứng. Trộn đều, sau đó thêm gia vị bao gồm tiêu, nước mắm, hạt nêm. Để làm nem rán miền Bắc chuẩn vị bạn cần trộn thật đều nhân và gia vị sau đó để ướp trong khoảng 15 phút.
Bước 3: Gói nem
Lấy 1 cái thớt hay đĩa lớn, trải bánh đa nem lên mặt. Sau đó cho ít nhân nem vào giữa ép 2 mép, cuộn tròn. Không cuộn quá chặt tay.
Bước 4: Rán nem
Bắc chảo chống dính lên bếp, đun nóng dầu ăn. Đến khi dầu sôi hạ lửa nhỏ và từ từ cho lần lượt từng cuộn nem vào. Nem rán ngả vàng, giòn thơm thì lấy ra đĩa.
Bước 5: Cách pha nước chấm nem rán
Cho 1 muỗng nước mắm, đường, giấm, nước lọc vào bát, khuấy đều. Sau cùng cho tỏi ớt băm lên trên là hoàn thành phần nước chấm.
>> Nguyên liệu chuẩn bị:
- Thịt heo xay: 200g, chọn thịt ba chỉ có cả nạc cả mỡ
- Tôm tươi: 400g
- Bánh tráng đậu xanh: 1 tệp
- Trứng gà: 3 quả
- Miến: 50g
- Nấm mèo tươi: 50g
- Hành tây: 2 củ
- Giấm
- Các gia vị thường dùng: muối, mì chính, hạt tiêu, dầu ăn
- Dụng cụ: Nồi chiên không dầu, tô, thớt,...
Bước 1. Sơ chế các nguyên liệu
- Đối với tôm tươi mới mua về rửa sạch với chút muối sau đó bóc vỏ và làm sạch phần chỉ ở sống lưng.
- Nấm mèo cắt gốc, ngâm trong nước muối [nếu là nấm khô cần ngâm nước ấm] sau đó rửa và cắt thành sợi nhỏ.
- Phần miến đem ngâm nước để khoảng 10 phút và cắt thành khúc nhỏ.
- Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái thành các sợi dài và nhỏ.
Bước 2. Trộn hỗn hợp nhân chả giò
Cho tôm và thịt vào tô, ướp gia vị bao gồm muối, hạt nêm và các loại nguyên liệu đã sơ chế ở trên vào trộn đều. Sau đó cho thêm trứng gà vào và tiếp tục trộn đều phần nhân.
Bước 3. Gói chả giò
- Lấy một chén nước và hòa tan khoảng 2 muỗng giấm.
- Để gói chả giò, bạn lấy nhũng bánh tráng vào chén nước và trải lên mặt phẳng [thớt hoặc đĩa lớn]. Cho một lượng nhân tương xứng với khổ bánh tráng và cuộn lại.
- Để chả giò được giòn lâu, bạn nên để các cuộn chả vào tủ lạnh khoảng 2 giờ rồi lấy ra chiên sau.
Bước 4: Chiên với nồi chiên không dầu
- Để chiên nem rán/chả giò bằng nồi chiên không đầu được giòn hơn. Bạn hãy pha dầu ăn với vài giọt nước cốt chanh.
- Phết nhẹ dầu ăn lên các cuốn chả và xếp vào rổ chiên. Bật nồi 200 độ C trong 10 phút và lật lại với thời gian tương tự.
>> Xem thêm: 5 Cách Nướng Thịt Bằng Nồi Chiên Không Dầu Thơm Ngon
Cách làm nem rán chiên xù [ăn với bún đậu]
Chuẩn bị
Nem rán chiên xù mới lạ nhưng cho những ai thích khám phá món ăn mới.
>> Nguyên liệu chuẩn bị:
- 1 kg thịt heo cả nạc cả mỡ
- 1 lòng đỏ trứng gà
- 200gr bì heo
- 1 thìa bột ngô
- 1 chén bột chiên xù
- 100gr thính gạo
- 2 thìa bột mì
- Tỏi, ớt
- Gia vị: muối, đường, hạt tiêu, hạt nêm, nước mắm, bột năng…
- Dụng cụ: Chảo, bếp, tô, đĩa,...
Cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Đầu tiên thịt heo mua về rửa sạch, sau đó cắt nhỏ thành miếng rồi dùng máy xay thịt để xay nhuyễn.
- Bì lợn xát muối để khử bỏ chất nhờn và mùi, rửa sạch lại mới nước và đem luộc. Để bì chín và nguội, bạn cắt bì thành sợi nhỏ và khoảng 2 đốt tay.
- Ớt và tỏi đem rửa sạch, bóc vỏ và băm nhỏ.
Bước 2: Ướp hỗn hợp làm nem chua
Ướp thịt heo xay và bì lợn cùng chút gia vị gồm: muối, đường, nước mắm, bột năng, thính, bột năng, tiêu, tỏi ớt băm.. Sau đó trộn đều các nguyên liệu và để khoảng 15-20 phút.
Bước 3: Làm hỗn hợp bột chiên
Lấy một cái tô cho vào 2 muỗng bột mì, 1 muỗng bột ngô, 1 chút muối, bột ngọt và 1 lòng đỏ trứng gà. Sau đó cho thêm ít nước vào hỗn hợp và khuấy đều tay để hỗn hợp sánh mịn và không bị vón cục.
Bước 4: Cách làm nem chua rán chiên xù
Lấy phần nhân đã trộn nắn thành thanh dài, cho các thanh nhúng qua bột đã pha và cho vào dĩa bột chiên xù. Tiếp tục bước này đến khi hết nhân nem.
Bắt chảo dầu lên bếp, cho nhiều dầu để nem được chín vàng và giòn. Sau khi dầu sôi hạ lửa và cho nem vào chiên. Nem rất dễ chín nên khoảng 3-4 phút, nem vàng đều là có thể lấy ra và thưởng thức.
Cách làm nem rán chay đơn giản
Nguyên liệu làm nem chay
Món nem rán chay thơm ngon, vàng giòn ai cũng yêu thích.
>> Nguyên liệu chuẩn bị:
- Đậu phụ: 2 miếng
- Cà rốt, su hào/củ đậu mỗi loại 1 củ
- Mộc nhĩ, nấm hương mỗi loại 10 tai
- Bánh đa nem
- Rau mùi 1 bó nhỏ
- 2 tấm váng đậu [phù chúc]
- Miến khô: 30g
- Gia vị, hạt tiêu
Cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Ngâm váng đậu trong nước ấm rồi cắt nhỏ thành khúc ngắn. Đậu hũ rửa sạch rồi để ráo nước.
- Các loại su hào và cà rốt gọt vỏ, rửa sạch đem bào thành sợi sợi. Còn rau rửa sạch để ráo nước và thái nhỏ.
- Đậu phụ đánh nguyễn rồi cho tất cả nguyên liệu chung vào một bát lớn ướp với chút gia vị tùy theo khẩu vị và chút hạt tiêu.
Bước 2: Cuốn nem rán
Trước khi cuốn nem, bạn cần pha chút nước cùng bột năng. Trải bánh đa lên thớt hoặc mặt phẳng rồi phết chút nước một năng vào bánh. Cho thêm nhân nem sao cho chiều dài bánh khoảng 1/3 chiều dài bánh đa. Gập 2 mép rồi cuộn lại là hoàn thành, cứ tiếp tục làm cho đến khi hết phần nhân bánh.
Bước 3: Rán nem
Bắt chảo dầu lên bếp, đợi khi dầu thật sôi rồi để nem vào rán. Bạn cần đổ dầu ngập nem hoặc ½ nem để nem rán được giòn, ngon hơn.
Xem thêm: 30 Món Chay Ngon Thanh Đạm Dễ Làm Đủ Dưỡng Chất
Bí quyết làm nem rán vàng, giòn, thơm ngon
Bạn có thể cất nem vào tủ đông hoặc ngăn đông tủ lạnh khoảng 40 phút rồi cho vào hộp kín. Với cách này bạn có thể giữ được nem trong 2 tuần vẫn thơm ngon.
Để nem rán được vàng giòn bạn chỉ cần thực hiện một số lưu ý sau:
- Vắt toàn bộ nguyên liệu thật ráo nước.
- Phết một ít nước đường hoặc nước giấm lên bánh đa nem trước khi gói.
- Sau khi gói bánh xong để bánh trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 15-20 phút để bánh chiên được giòn hơn.
- Khi chiên, cho thêm vài giọt nước cốt chanh vào chảo dầu trước khi để nem vào.
Gợi ý nồi chiên không dầu, chảo chống dính bán chạy tại Nguyễn Kim
Nồi chiên không dầu
Nếu bạn đang có ý định mua cho gia đình mình nồi chiên không dầu từ các thương hiệu nổi tiếng như nồi chiên không dầu Philips, nồi chiên không dầu Sunhouse, nồi chiên không dầu Kangaroo,...
Chảo chống dính
Sau đây là những gợi ý những mẫu chảo chống dính chất lượng, mỗi loại có từng đặc điểm nổi bật khác nhau
>>Xem thêm:
Top 5 nồi chiên không dầu tốt nhất hiện nay mà bạn nên mua
Top 10 Nồi Chiên Không Dầu Tốt Bán Chạy Nhất 2020