Bánh trôi để tủ lạnh bị cứng

Bạn cho vào thau 220 gr bột nếp, 50 gr bột gạo tẻ, 1/2 muỗng cà phê muối và trộn đều.

Tiếp đến bạn cho 100 ml nước ấm vào bột từ từ và trộn đều, khi bột vừa đủ độ ẩm là dừng lại.

Sau đó bạn dùng tay nhồi cho tới khi bột thành một khối mịn dẻo và dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô bột lại, để bột nghỉ khoảng 30 phút.

Loại bánh trôi - bánh chay, xuất phát từ những chiếc bánh Trung Quốc là hai tấm bánh cổ truyền tại miền Bắc Việt Nam. Hai loại bánh này thường đi liền thành một, phổ biến nhất trong event Tết Hàn thực vào mùng 3 tháng ba âm lịch hàng năm, có cái tên là "ngày bánh trôi từng cái bánh chay

Bột nước thuộc về gạo nếp lẫn gạo trắng, đường phèn, nước hoa bưởi, dừa nạo, vừng [mè] đã xát vỏ. Đối với riêng bánh chay thì thêm đỗ xanh, đường cát, bột đao hoặc bột sắn khô dây, chút gừng giã nhỏ vắt lấy nc

Làm bột vỏ bánh

Gạo nếp lẫn gạo tẻ hay hay theo tỷ lệ nếp: tẻ là 9: một hoặc 8: 2, bóp sạch, ngâm mềm, nặn sơ lại cho sạch rồi đem xay nhuyễn trong cối xay có lấy nước vào từ từ, trút bột nước vào bịch vải treo lên bỏ ráo nước, nhào lại bột cho thật dẻo, mịn.

Cách làm bánh trôi

Lớp vỏ: bột vỏ bánh viên thành các viên nhỏ đều nhau, chu vi khoảng 2cm.Nhân bánh: Đường trắng phèn xắt thành những viên vuông nhỏ hoặc đường trắng phèn cũng chọn những viên nhỏ.Trang trí: dừa nạo, mè xát vỏ rang vàng.Cho nhân vào lõi viên bột nhỏ ngon được nhào nặn ở trước và để vào lòng bàn tay trái, dùng 2 bàn tay ve tròn đưa kín đường. Đun nước sạch sôi, thả nhẹ nhàng những viên bánh vào luộc sau đó đun nhỏ lửa, khi nào món bánh nổi lên là vừa chín, bạn vớt ra, thả vào chậu nước lạnh mang săn mình và đỡ bị dính, cho bánh vào đĩa, gạn khô nước lọc. Rắc vừng [rang vàng, xát bỏ vỏ] lên mặt bánh hoặc dùng 1 cái thìa chấm mặt đế thìa vào vừng tiếp đó chấm lên từng tấm bánh cho đẹp. Có thể vãi nước hoa bưởi rồi một ít sợi sợi dừa cạo lên trên sản phẩm dành cho bạn cho thơm, tiếp đó ăn nguội. Với loại bánh trôi mặn thì lõi bánh làm bằng bột đậu xanh, thêm ít mắm muối mặn. Bánh trôi mặn thông thường có trong món chè thập cẩm.

Thực hiện món bánh chay

Vỏ bánh: giống lớp vỏ trôi, nhưng bột được nặn từng viên lớn hơn một chút, kích thước khoảng 3 đến ba, 5 cm.Nhân bánh: Đậu xanh ngâm mềm, đãi sạch vỏ, hấp hay đồ chín, xúc ra đem giã nhuyễn, chừa lại một ít chưa giã để trang trí. Sốt phần đậu xanh thơm giã với đường, vê lại bằng cỡ vừa hơn viên bánh trôi kể trên một chút.Nước sạch đường: Quấy bột sắn dây hoặc bột đao với nước tinh khiết pha đường, kèm 1 chút nước gừng, bật bếp nhỏ lửa, đảo đều tay lấy bột hơi sánh lại cộng thêm không bị cháy khét ở đáy nồi.Các nguyên liệu trang trí: tương tự như những chiếc bánh trôi, có thể kèm xí đậu xanh đã hấp chín nhưng chưa giã.

Nặn bột mỏng thiệt là đều ra rồi cho lõi vào giữa, vê tròn lại cho kín tâm rồi ấn bánh hơi dẹt một chút [có một số địa phương không ấn dẹt từng cái bánh ra từ trước, mà đợi khi bánh chín tới vớt ra sẽ cho vào mỗi bát, dùng thìa đì hơi dẹt bánh]. Luộc bánh trong nước sôi già, khi bánh nổi lên là đã chín vừa. Cho bánh ra chén, múc nước đường ruôn ngập bánh, rắc mè [rang vàng, xát loại vỏ] hoặc rắc xíu đậu xanh hấp mới chín lên trên, có thể thêm 1 ít sợi dừa nạo sau đó nước hoa bưởi bỏ thơm.

1. Cách bảo quản bột

Những tấm bánh trôi mà các bạn vẫn thường thấy được làm tới từ bột nếp khô hoặc bột gạo nếp ướt. Vì vậy cũng sẽ có 2 cách lưu trữ bột làm bánh trôi đối với 2 loại bột này.

Cách bảo quản bột khô

Bạn bảo quản bột nếp gạo khô như thế nào? Bột của bạn có bị vật nặng đì lên hay không? Mọi người có để bột tới từ nơi khô thoáng ko? Trong quá trình vận chuyển bột có thể bị dí nặng, nén chặt bởi các yếu tố vỏ ngoài nên khi bạn lựa bột về thì cần làm tơi bột trước khi làm bánh hoặc cất đi nhé!Bạn dội bột sau khi mua về vào một hộp sạch, khô có lắp đậy, dùng thìa đảo nhẹ, đều cho bột tơi lên. Đậy kín lắp hộp lại và đặt lên cao, chỗ ráo thoáng.

Cách bảo quản bột ướt

Bột bánh trôi ướt là bột được xay từ gạo nếp đã ngâm nước cho dẻo. Bột dẻo, mịn với nhau khối. Bột ướt này bạn bảo quản trong ngăn tê tê tủ lạnh nhé. Trước khi cho vào tủ lạnh thì mọi người phải dùng nilong cuộn kín bột lại đặt bột không bị hết nước.Với loại bột này thời gian bảo quản sẽ được ngắn hơn bột khô [khoảng 3 - 4 ngày], bởi bột được thực hiện từ gạo đã ngập nước qua nước nên sẽ nhanh bị lên men và bị chua.

2 Bảo quản bột trước trong khi bánh

Đối với bột khô: Trước khi làm những chiếc bánh bạn đổ bột trong hộp ra 1 vại to, dùng thìa khuấy đều lần nữa cho bột tơi, không bị vón cục. Tiếp đó sau đấy là xảo bột với các nguyên liệu cần có rồi nhào bột cùng với nước cho thật dẻo thơm để bắt đầu cho 1 công thức bánh trôi bất kì.

Đối với bột ướt: Sau thời gian lưu quản trong tủ lạnh bột sẽ bị cứng lại. Khi bạn muốn làm bánh các bạn phải để bột ra ngoài trước khoảng 15 - 20 phút, kế đó bạn nhào lại bột với 1 chút nước mới đun sôi. Nếu bột vẫn ráo thì bạn cho thêm nước lọc vào nhào đến khi bột quyện dẻo lại, ko dính tay là được. Các bạn chú ý là phải lấy từ từ nước ấm vào đảo bột thôi nhé!

Các công đoạn trong cách nấu chè trôi nước kiểu truyền thống không bị cứng có hơi tốn một chút thời gian. Nhưng khi món chè này được hoàn thành, bảo đảm mọi thành viên trong gia đình bạn đều sẽ rất thích thú cho mà xem. Không chỉ ngày lễ, mà dịp cuối tuần, cả gia đình có thể quây quần bên nhau, chế biến món tráng miệng này để cùng nhau thưởng thức.

Chè trôi nước dẻo ngon, béo mịn cho tết đoàn viên thêm ý nghĩa. Ảnh: internet.

1.1. Nguyên liệu nấu chè trôi nước nhân đậu đỏ không bị cứng

• 100 gram bột gạo nếp
• 110 gram đậu đỏ
• 50 ml nước đun sôi
• 30 ml nước lạnh
• 15 gram dừa nạo
• Bột men tạo màu đỏ
• 30 gram đường trắng
• Dụng cụ: phới dẹp, tô, nồi, màng thực phẩm.

1.2. Hướng dẫn cách nấu chè trôi nước nhân đậu đỏ không bị cứng tại nhà

1.2.1. Trộn bột làm vỏ bánh trôi nước

• Trong một cái tô lớn, bạn rây từ từ bột gạo nếp vào cho mịn.
• Thêm nước nấu sôi vào khuấy chung với tô bột.
• Thêm nước lạnh vào trộn tiếp với hỗn hợp bột gạo nếp đang chín bằng phới dẹp.
• Sau đó, dùng tay trực tiếp nhào hỗn hợp bột bánh cho dẻo và không còn dính.
• Bạn ngắt riêng một khối bột nhỏ, cho bột men tạo màu đỏ vào nhào cùng để tạo hình.
• Dùng màng thực phẩm bọc riêng khối bột màu đỏ, và bột trắng này.
• Để bột làm bánh trôi nước nghỉ khoảng 20 phút.

Trộn bột làm vỏ cho bánh trôi nước. Ảnh: internet.

1.2.2. Cách làm nhân đậu đỏ và nặn bột nấu chè trôi nước không bị cứng

• Chuẩn bị nhân đậu đỏ: đậu đỏ luộc chín rồi nghiền nhuyễn.
• Sau đó trộn cùng với dừa nạo sấy và đường trắng, trộn thật đều.
• Lấy nhân đậu đỏ ra, ngắt thành từng khối nhỏ, vo tròn.
• Bột vỏ bánh trôi nước nghỉ đủ thời gian, bạn lấy ra ngắt từng khối bột trắng, vo tròn, rồi ấn dẹt.
• Đặt viên nhân đậu đỏ vào giữa, miết miếng bột vỏ bên ngoài cho kín lại, thực hiện khéo léo để bao nhân không bị hở ra ngoài.
• Lặp lại thao tác cho đến hết bột vỏ bánh và nhân đậu đỏ.
• Bạn nhớ chừa lại một ít bột trắng để cho công đoạn tạo hình tiếp theo.

Nặn viên bánh trôi nước nhân đậu đỏ. Ảnh: internet.

1.2.3. Tạo hình chú heo đánh yêu cho bánh trôi nước nhân đậu đỏ mềm dai

• Bạn lấy khối bột màu đỏ ra, nặn thành các miếng tam giác, hình ovan nhỏ như trong hình.
• Bạn đính các miếng bột nhỏ này lên viên bánh trôi để tạo hình tai và mũi heo.
• Với phần bột đỏ còn lại, và bột trắng đã chừa ở bước trước, bạn lần lượt lăn chúng thành các que bột tròn dài.
• Kế đến, bạn xoắn các thanh bột này xen kẽ với nhau.
• Cắt hỗn hợp bột xoắn ốc 2 màu thành các khúc nhỏ vừa bằng viên bánh trôi đã nặn trước đó. Sau đó, vo tròn chúng lại là xong.

Tạo hình heo con ngộ nghĩnh cho bánh trôi nước. Ảnh: internet.

1.2.4. Cách nấu chè trôi nước nhân đậu đỏ hình thú không bị cứng

• Bắc nồi nước đun sôi, thả nhẹ nhàng các viên bột bánh trôi đã tạo hình vào nồi nước luộc.
• Cho gừng thái lát vào nước luộc bánh để tạo vị thơm.
• Nấu đến khi bánh trôi nổi lên mặt nước là bánh chín.
• Bạn vớt bánh trôi nước ra và cho vào chén, nêm thêm ít đường rồi thưởng thức, đảm bảo hương vị sẽ rất tuyệt.

Chè trôi nước nhân đậu đỏ của tuổi thơ sẽ ùa về đầy thương nhớ. Ảnh: internet.

2. Cách nấu chè trôi nước không bị cứng từ bột mì, khoai lang

2.1. Chuẩn bị các nguyên liệu nấu chè trôi nước

Phần vỏ bánh trôi nước:

• 2 củ khoai lang màu vàng
• 2 củ khoai lang màu tím
• 150 gram bột mì
• 50 gram mè rang chín [mè trắng hay đen đều được]

Phần nhân bánh trôi nước:

• 300 gram đậu xanh đã đãi vỏ
• Ít nước cốt dừa
• 1 chén cơm dừa nạo
• 100 gram đậu phộng rang

Phần nấu nước đường: 100 gram đường nâu, 1/2 củ gừng tươi thái lát.  

Mẹo: Bạn có thể dùng thêm 1 nguyên liệu tạo màu nữa để làm chè trôi nước 3 màu cho đẹp mắt nhé.

Thành phần chính dùng nấu chè trôi nước ngon. Ảnh: internet.

• Bạn rửa nước sạch 2 loại khoai lang, rồi cho vào nồi luộc chín.
• Sau đó, vớt khoai ra, đợi hơi nguội thì lột bỏ phần vỏ bên ngoài.
• Để riêng khoai lang vàng, tím ở 2 tô khác nhau, dùng muỗng tán nhuyễn khoai.
• Chia bột mì thành 2 phần bằng nhau. Lấy mỗi phần bột mì trộn chung với 2 tô khoai lang đã nghiền nhuyễn cho hòa quyện.
• Bọc màng thực phẩm để 2 khối bột này nghỉ khoảng 20 phút.
• Trong lúc đó, bạn sên nhân đậu xanh là vừa đúng lúc.

Trộn bột mì làm vỏ cho bánh trôi nước. Ảnh: internet.

• Ngâm đậu xanh đã đãi vỏ vào thau nước lạnh, ngâm ít nhất nửa tiếng cho hạt nở mềm.
• Lấy máy sinh tố ra, cho đậu xanh đã ngâm mềm và phơi ráo nước vào xay nhuyễn thành bột.
• Cho ít muối ăn vào tô, rồi đổ bột đậu xanh vừa xay vào trộn đều.
• Đổ đậu xanh vào chảo, sên cho dẻo mịn với ít nước cốt dừa, nêm nếm cho vừa vị.
• Tắt bếp, cho cơm dừa nạo và đậu phộng rang đập nhuyễn vào trộn với đậu xanh cho giòn và tăng độ ngọt.
• Chia nhân đậu xanh thành các khối nhỏ bằng nhau, rồi vo tròn, xếp ở dĩa riêng.  

Sên đậu xanh, rồi trộn với cơm dừa, đậu phộng làm nhân bánh trôi. Ảnh: internet.

• Chia 2 khối bột lớn màu vàng, tím này thành các khúc bột nhỏ vừa ăn, rồi vo thành viên tròn.
• Lấy từng viên bột vỏ bánh lên tay, ấn dẹp, rồi cho từng viên nhân đậu xanh vào giữa bột, miết kín mép vỏ bánh lại sao cho bao trọn phần nhân.
• Tiếp tục thực hiện bước này cho đến khi hết nguyên liệu.
• Cuối cùng, bạn luộc bánh trôi nước khoảng 20 – 25 phút cho chín, nổi lên mặt nước thì ủ thêm 1 – 2 phút nữa, vớt ra và thưởng thức chè trôi nước tự làm thơm ngon.

Chè trôi nước làm từ bột mì, khoai lang thơm ngon. Ảnh: internet.

• Bạn lấy ít nước luộc bánh trôi, bật bếp nấu tiếp với lửa vừa.
• Thêm đường nâu vào khuấy đều.
• Đợi đường tan và sôi sủi bọt, bạn cho gừng tươi vào nấu cùng.
• Nêm nếm nước đường cho vừa vị rồi tắt bếp, múc ra chén ăn cùng bánh trôi.

Bạn bảo quản bột nếp khô như thế nào? Bột của bạn có bị vật nặng đè lên hay không? Bạn có để bột ở nơi khô thoáng không? Trong quá trình vận chuyển bột có thể bị đè nặng, nén chặt bởi các yếu tố bên ngoài.

Do đó, khi bạn mua bột về thì cần làm tơi bột trước khi làm bánh hoặc cất đi nhé! Bạn đổ bột sau khi mua về vào một hộp sạch, khô có nắp đậy, dùng thìa đảo nhẹ, đều cho bột tơi lên. Đậy kín lắp hộp lại và để lên cao, chỗ khô thoáng.

Bảo quản bột nếp khô trong lọ đậy kín. Ảnh: internet.

Trước khi làm bánh bạn đổ bột trong hộp ra 1 bát to, dùng thìa đảo đều lần nữa cho bột tơi, không bị vón cục. Và sau đấy là trộn bột với các nguyên liệu cần thiết rồi nhào bột với nước cho thật dẻo mịn để bắt đầu cho một công thức bánh trôi bánh chay bất kì.

3.2. Cách bảo quản bột ướt nấu chè trôi nước trong tủ lạnh

Bột bánh trôi ướt là bột được xay từ gạo nếp đã ngâm nước cho mềm. Bột dẻo, mịn thành một khối. Bột ướt này bạn bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh nhé. Trước khi cho vào tủ lạnh thì bạn phải dùng nilong bọc kín bột lại để bột không bị khô. Với loại bột này thời gian bảo quản sẽ được ngắn hơn bột khô [khoảng 3 – 4 ngày]. Bởi bột được làm từ gạo đã ngâm qua nước nên sẽ nhanh bị lên men và bị chua.

Sau thời gian bảo quản trong tủ lạnh bột sẽ bị cứng lại. Khi bạn muốn làm bánh bạn phải để bột ra ngoài trước khoảng 15 – 20 phút, sau đó bạn nhào lại bột với 1 chút nước ấm. Nếu bột vẫn khô thì bạn cho thêm nước vào nhào đến khi bột quyện dẻo lại, không dính tay là được. Bạn chú ý là phải cho từ từ nước ấm vào nhào bột thôi nhé!

Bảo quản bột ướt trong tủ lạnh. Ảnh: internet.

3.3. Cách bảo quản chè trôi nước tự làm trong tủ lạnh qua đêm không bị cứng

Chè trôi nước nấu xong tốt hơn hết bạn nên dùng trong ngày, nếu không dùng hết bạn có thể đậy kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh có thể để được 2 – 3 ngày. Khi dùng thì mang ra hâm nóng lại.

Vậy là Yeutre.vn vừa hướng dẫn cho bạn xong cách nấu chè trôi nước không bị cứng từ bột mì , khoai lang và đậu đỏ vừa đơn giản lại vừa ngon mịn rồi nhé. Với phần bánh dẻo dai hòa quyện cùng nhân bên trong béo ngọt đã tạo nên nét đặc trưng riêng của chè trôi nước Việt. Những viên nếp trắng tròn, cuốn bên trong là đậu xanh hay đậu đỏ bùi bùi, ăn cùng với nước đường ngòn ngọt và mùi thơm thơm của mè rang, chan thêm một ít nước cốt dừa để thêm chút vị beo béo thì còn gì bằng.

Bích Tuyền