Bảo quản cá Khoai bằng hóa chất lạ?
Mới đây thông tin về loại cá khoai được bảo quản bằng chất bảo quản hoa quả mới được một chủ vựa cá tiết lộ đã gây hoang mang dư luận.
Những thông tin được chia sẻ như sau: “Tiết lộ kinh hoàng của một bà chủ vựa cá tại Hải Phòng có thâm niên khoảng 40 năm trong nghề.
Trong các loại cá biển hiện tại thì Cá khoai [Cá Cháo] là loại cá biển ăn vào nguy hiểm nhất hiện nay. Nguyên nhân là vì cá bị ngâm "thần dược" bảo quản hoa quả. Thuốc này nhúng vào làm cho con cá tươi rất lâu”.
Một điều để báo cáo cho các tín đồ mê và yêu thích món canh cá khoai [Cá Cháo] rằng: Cá Khoai nếu có ướp đông lạnh thì trong vòng không đến 2h đồng hồ đều nhũn, nhão, nhỏ như ruột Mèo và không thể còn nguyên vẹn như mới đánh bắt lên.
| Cá Khoai món ăn ưa thích của nhiều người. |
Vì thế để đến tay của người mua thì bắt buộc các chủ vựa thu mua cá họ phải nhúng qua nước có pha với "hoá chất lạ" nhằm giữ cho cá được tươi lâu và còn nguyên con.
Ai không tin thì có thể thử bằng cách. Cắt một khúc cá để trong vòng vài giờ đồng hồ. Đảm bảo con cá Khoai không có thay đổi so với hình dạng ban đầu.
Thông tin này, đã thu hút nhiều người bình luận. Chị Trần Thị Lan chia sẻ: “Thông tin về cá dùng chất bảo quản là chuẩn. Vì nhà mình cũng bỏ món cá này được tầm 6 năm. Sau 1 lần mình mua về nấu. Trong lúc đang ướp cá, bị con mèo nó tha đi mất 1 con cá. Khoảng 3 hôm sau đi dọn dẹp nhà, moi được miếng cá ở trong gầm giường vẫn còn tươi nguyên”.
Còn chị Thủy cũng cho biết: “Cách đây không lâu chị gái tôi có cho tôi khoảng hơn 1kg cá Khoai. Chị ấy mua từ sáng nhưng để đến chiều con cá vẫn tươi và đặc biệt là không hề có con ruồi nào bay theo rổ cá.
Tôi nói ngay với chị tôi là tại sao từ sáng đến giờ mà vẫn không có mùi cho nên ruồi không bu theo? Vì tôi không biết nấu và tôi chưa ba giờ ăn loại cá này cho nên tôi không lấy”.
“Nói đơn giản là ở vùng biển phía Bắc đánh bắt được ít loại cá này không giống như trong miền Nam đánh được nhiều loại cá khác nhau. Có rất nhiều cá Khoai được chuyển từ trong đó ra ngoài Hải Phòng bằng xe ô tô, vì là đường xa nên ngâm thuốc là điều đương nhiên.
Còn cá ở Cát Bà thì được chuyển vào đất liền người nhà ăn hết rồi vì nó còn tươi ngon. Như nhà mình làm thu mua thuỷ sản, có cá Khoai thì mang về để tủ ăn dần chứ bán đi ít lắm”, chị Minh Tâm cho biết.
Không nên hoang mang, cần là người tiêu dùng thông thái
Chị Nguyễn Thị L. chủ của cửa hàng kinh doanh online có tên “Cá biển tươi sống” cho biết: “Sau khi có thông tin cá Khoai được tẩm ướp bằng các hóa chất bảo quản hoa quả, công việc buôn bán của mình cũng giảm sút rõ rệt.
Những người khách quen thì lo lắng, hỏi han. Còn những người khách lạ thì sợ không dám mua. Thường các thuyền đánh cá chỉ đi về trong ngày, nên cá được đánh bắt cũng rất tươi”.
Chị Thanh một người dân ở Nam Định cho hay, người ngư dân ở quê chị không bao giờ làm thế. Bởi nó ảnh hưởng rất nhiều tới sức khỏe người dùng, đồng thời sẽ làm mất niềm tin vào nghề đi biển.
“Có thể sẽ có tẩm ướp cá bằng các hóa chất nhưng đấy là vận chuyển đường dài, không thể bảo quản cá bằng đá lạnh như bình thường. Nhưng việc ấy mình không dám chắc được, mỗi người một quan điểm làm ăn và buôn bán” - chị Thanh nói.
Được biết, chất formaldehyde là một chất khí không màu, có mùi hăng rất mạnh thường được sử dụng trong ngành may mặc, sản xuất giấy và vật liệu gia dụng. Formaldehyde là chất cấm dùng trong bảo quản thực phẩm. Tuy nhiên, vì lý do lợi nhuận, một số tiểu thương đã lén lút dùng để ướp thực phẩm để tránh ôi, ươn. Formaldehyde là chất rất độc, nguy hiểm cho con người, hàm lượng nhiều có thể gây tử vong.
Nguyên cục trưởng cục an toàn thực phẩm Trần Đáng khuyến cáo người tiêu dùng không nên hoang mang mà cẩn thận chọn thực phẩm.
Nguyên cục trưởng cục an toàn thực phẩm Trần Đáng cho rằng, rất có thể người bán hàng tẩm ướp cá bằng các hóa chất bảo quản, còn người ngư dân thường chẳng ai làm việc đó.
Người bán hàng luôn đặt lợi nhuận lên hàng đầu, họ tẩm ướp nhằm bảo quản cá được lâu hơn, tươi hơn, bán được hàng hơn. Trước đây, cũng đã có thông tin người ta tẩm ướp cá nục bằng ure, nên người dân cần cảnh giác.
Không nên sử dụng những loại cá không có nguồn gốc, xuất xứ, bị ươn, hỏng. Hiện nay cũng có rất nhiều cách để test nhanh nồng độ hóa chất trong thực phẩm, người dân nên tự biết cách bảo vệ chính mình trước những ẩn họa trong thực phẩm hiện nay.
Mời quý độc giả xem video Thực phẩm bẩn [nguồn VTV]:
Theo Người Đưa Tin
Tôi đội ơn mẹ nhiều lắm, với tôi mẹ là kho tri thức sống, nhất là tri thức về cuộc sống nông thôn miền biển. Tôi được ăn nhiều thứ ngọt ngon mẹ nấu và có được nhiều hiểu biết về các loài cá đều từ mẹ. Mẹ giúp tôi phân biệt cá sông và cá biển từ hình dáng đến tên gọi và ngay cả cách thức săn bắt, chế biến bảo quản chúng. Mẹ thường dạy phải biết mua và nấu thức ăn theo mùa, theo khẩu vị, tùy từng loài cá mà gia giảm, nấu nướng khác nhau. Mẹ vẫn nhắc:
- Mùa Hè cá sông, mùa Đông cá biển,
- Rau kể lá, cá kể con.
Có một món ăn của mẹ theo tôi suốt dọc dài thiên lý, trên mỗi hành trình và thức dậy trước mỗi bữa ăn: Đó là món canh cá khoai [hay còn gọi là cá cháo]. Cái món cá đậm đà nguyên hương vị biển, thơm ngon đến chết mê, chết mệt.
NL score=7>Cá khoai có thân mình tròn có vây mà lại không có vẩy. Thường có màu xám dọc theo sống lưng và đa phần là màu trắng đục. Cá không có xương dăm, xương sống cũng rất mềm, thịt cá mềm thơm ngọt, dễ tan ra như cháo [nên còn gọi là cá cháo]. Cá khoai có mồm rộng và hàm răng sắc với nhiều răng cưa làm cá không khéo có khi nhăn mặt vì đau.
Những năm 70, 80 cá khoai nhiều ê chề, ít người ăn, cá rất rẻ. Nhiều hôm hàng cá đi bán rao khắp thôn xóm, trời tối người bán cá thường bán đổ bán tháo để về. Mẹ tôi thường mua để bồi dưỡng cho những người “bạn lớn” [lợn bán]. Ấy là khi cá đã ươn, phàm là đồ biển khi đã ươn thì ăn chẳng ra gì. Khổ nỗi ngày xưa làm gì có tủ lạnh để bảo quản ăn dần, nên bán đi, rẻ còn hơn không.
Giờ thì cá khoai là đặc sản, là món ăn khoái khẩu của không ít kẻ quê cũng như người thị thành. Để ăn một bữa cá khoai cho đã phải mất hai ba ngày lương. Cá khoai bị đánh bắt nhiều, cũng hiếm dần, số người ưa chuộng và thường mua về ăn đông lên, nên cá càng đắt.
NL score=9>Có điều rất thú vị mà các cụ xưa thường đúc kết là mùa nào thức ấy. Mùa Đông có nhiều loại rau để ăn sống, nhiều loại rau làm gia vị cũng thường được trồng nhiều vào mùa Đông như: hành tỏi, mùi, thì là... Đây cũng là mùa đánh bắt cá khoai. Mùa này nước biển đổi từ màu xanh biếc sang màu xám ngắt. Trời se sắt và lạnh. Ngư dân thường đánh bắt lưới đôi, lưới ba trong lộng với những chiếc mảng nhỏ. Mảng làm bằng những cây luồng to kết với nhau. Ấy vậy mà mà bền lắm. Mùa đóng mảng vui đáo để, 5 đến 6 nhà cùng chung nhau làm mảng. Ít ai tin được rằng chỉ với chiếc mảng mà ngư dân lại có thể vào lộng hay ra khơi xa.
NL score=24>Cá khoai nấu canh ngon đến thụt lưỡi, lẩu cá khoai thì hết chê, món cá khoai nướng thì khá độc đáo. Cá khoai được bán thành từng xâu, mỗi xâu từ 5 đến 10 con, đủ cho một nồi canh. Chọn mua những xâu cá khoai còn tươi, thân còn ánh lên những tia máu hồng li ti dọc theo thân, mắt thường có thể nhìn thấy được. Đem về rửa sạch, cắt riêng phần đầu, bỏ đi phần vây, khi mổ bụng gạt đi phần ruột cá nhưng phải nhớ giữ lấy phần dạ dày của cá, dạ dày của cá là phần ngon nhất nhì, nếu bỏ đi là chưa biết ăn cá khoai. Chặt thân cá làm 3 phần đem ướp với muối, gừng, nước mắm. Cho cá vào nấu chín nhớ đừng quấy đảo, nếu không nồi cá khoai của bạn chẳng khác nào nồi bột của trẻ, nhớ là cá cháo mà. Cho một lượng nước sôi vừa đủ đun sôi trở lại và cho thì là và tỏi tươi cả phần dọc và thân tỏi. Hai gia vị này không thể thiếu của nồi canh cá khoai, chẳng thế mà các cụ bày cho: “thì là cá khoai”. Để dậy mùi cần cho tiêu bắc hoặc chí ít là ớt bột. Chỉ khi ấy bạn mới thấy vị thơm hòa hợp của nồi canh cá khoai lan tỏa và không thể không thèm như người phụ nữ khi thấy của chua. Múc cá lẫn nước ra bát, húp từng thìa nước nóng hổi, thưởng thức bằng cả vị giác cả khứu giác mới hay rằng món ngon của biển, ngọt ngào lạ lùng đến thế. Điệu đà hơn, cho bánh đa bẻ vào ăn cùng thì ăn no mà không biết chán. Cho hay bánh đa vùng biển ngon là vì lẽ đây là món ăn cặp với cá thường xuyên của họ.
NL score=7>Lẩu cá khoai có phần thăng hoa hơn khi nấu hỗn hợp với các loại hải sản biển. Cá khoai cho vị ngọt thanh dịu và tạo nên hương vị mới cho nồi lẩu. Khi nồi lẩu hải sản được chuẩn bị công phu đã sôi kỹ cho cá khoai vào, khi sôi trở lại thì khẽ khàng múc cá khoai với nước lẩu và rau mà thưởng thức. Rau ăn kèm hợp là rau mùng tơi loại đọt non, hoặc rau diếp, ăn cứ phải là nóng rẫy lên mới sướng. Những ngày Đông giá buốt có nồi lẩu hải sản nhiều nhiều cá khoai thì thú vị biết bao.
NL score=15>Cá khoai nướng thì độc đáo mà mới lạ, chỉ tội là chờ lâu. Bù lại được hít hà hương thơm toát ra khi nướng, mùa Đông chẳng đi đâu mà vội, ngồi bên chậu than hồng với bạn hiền chờ cá khoai nướng thì ai mà chả ngồi được, có khi đứng dậy đi còn khó hơn. Cá khoai nướng có vị ngọt đậm, thơm hương vị biển. Diễn cho ra cái hương vị biển thì khó thật, cứ bỏ tiền ra ăn cá khoai nướng hẳn là biết. Cái biết phải thực tế: mắt thấy, tai nghe, tay sờ nay thêm miệng nếm, mũi ngửi là vậy. Biển bao la rộng lớn như lòng mẹ, biết bao điều thi vị biển đem lại, bởi thế tình yêu biển mỗi ngày thêm đậm sâu và muôn năm chẳng mất.
Tài Minh