Cách làm bánh cuốn nhân thịt bằng chảo chống dính

Để chuẩn bị cho món bánh cuốn nóng làm bằng chảo, bạn cần phải có những nguyên liệu sau:

1. 200 gram bột gạo;

2. 200 gram bột năng;

3. Mộc nhĩ;

4. Nấm hương;

5. Thịt heo nạc xay;

6. Chả hoặc giò;

7. Hành tím;

8. Rau ăn kèm: rau sống, dưa leo, giá;

9. Ớt;

10. Dầu ăn;

11. Chảo chống dính;

12. Gia vị cần có: mắm, muối, đường….

Lưu ý: Có thể thay bột gạo và bột năng bằng bột bánh cuốn pha sẵn. 

Sau khi đã đi chợ về, hãy bắt tay vào sơ chế nguyên liệu để chuẩn bị cho cách làm bánh cuốn bằng chảo thôi nào!

Lột vỏ hành tím sau khi mua về và dùng dao bào mỏng. Rửa phần hành sau khi bào với nước rồi mang ra phơi nắng một chút để hành hơi héo. Tiếp đến là trộn hành với một ít bột năng, chỉ nên dùng một ít bột năng thôi nhé. Rây hành qua một lượt để bỏ phần bột thừa. Cuối cùng là cho hành vào chảo dầu sôi và phi, đến khi nào hành ngả vàng và dậy mùi thơm thì tắt bếp. 

• Dưa leo đem rửa sạch và cắt thành sợi. 

• Lặt rau sống và ngâm với nước muối loãng trong 10 phút, tiếp tục rửa lại với nước và cắt nhỏ. 

• Chả lụa cắt thành nhiều lát có độ dày khoảng 1 lóng tay. 

• Giá rửa sạch và nhúng nước sôi trong 2 phút để mềm hơn. 

• Nếu sử dụng bột gạo và bột năng để pha bột: Có thể pha 200gr bột gạo với 200 gram bột năng như đã chuẩn bị. Hoặc muốn bánh dai hơn thì pha bột gạo với bột năng theo tỷ lệ 2:1. Còn muốn bánh mềm hơn thì lượng bột năng chỉ nên bằng ⅓  bột gạo. Thêm vào hỗn hợp bột 1 thìa cafe muối với 1 lít nước sạch, sau đó khuấy đều để tất cả tan vào nhau. Cuối cùng là ngâm bột như vậy trong 2-3 giờ đồng hồ. 

• Nếu sử dụng bột bánh cuốn pha sẵn: Bạn có thể sử dụng bột bánh cuốn pha sẵn để không cần cân đo đong đếm lượng bột gạo hay bột năng là bao nhiêu. Với bột bánh cuốn pha sẵn, bạn chỉ việc pha 400 gram bột với 1 lít nước, sau đó thêm vào hỗn hợp 1 ít muối. Khuấy đều hỗn hợp bột và để bột nghỉ trong 2-3 giờ. 

Lưu ý: đối với cách làm bánh cuốn bằng chảo chống dính, trong thời gian để bột nghỉ, cứ 30 phút đến 1 giờ thì thay nước bột 1 lần để bột không bị chua. Đồng thời cho thêm 1 muỗng canh dầu ăn để bột mềm hơn, mịn hơn. 

Trong khi đợi bột nghỉ, hãy bắt tay vào làm nhân bánh để chuẩn bị cho cách làm bánh cuốn bằng chảo nào!

Các bước làm nhân bánh cuốn như sau:

• Mộc nhĩ khô cho vào thau nước nóng ngâm. Đến khi nào nở ra hết thì cắt bỏ chân và băm nhỏ thành sợi;

• Rửa sạch nấm hương và băm nhỏ. Nếu mua loại nấm hương khô thì làm tương tự như mộc nhĩ;

• Hành phi sau khi đã sơ chế, cho vào chảo xào với mộc nhĩ và nấm hương. Nêm một ít gia vị gồm mắm, muối, bột ngọt và hạt nêm. Lưu ý không nên nêm quá mặn vì bánh cuốn còn dùng với nước chấm. 

Sau thời gian bột nghỉ, cần phải khấu đều bột để bột không quá loãng cũng không bị đặc quá. Tiếp theo là bước tráng bánh, thực hiện như sau:

Vì là cách làm bánh cuốn bằng chảo nên trước tiên là bắc chảo chống dính lên bếp, điều chỉnh lửa ở mức độ vừa phải. Dùng chổi quét một lớp dầu mỏng lên chảo thật đều. Khi thấy chảo đã hơi nóng, múc bột cho vào chảo đồng thời tay còn lại xoay chảo để lớp bột phủ đều trên mặt chảo. Sau khi bột đã kín mặt chảo, lấy nắp đậy trong 20-30 giây. 

Trong lúc đó chuẩn bị một chiếc đĩa hoặc mâm đủ lớn, phết một lớp dầu lên bề mặt. Mở nắp ra kiểm tra bánh chín chưa, nếu chín rồi thì úp ngược chảo lên mâm hoặc đĩa đó. 

Khi bánh vừa tráng xong và được đặt lên mâm, nhanh tay dàn nhân ngang mặt bánh. Cuộn lại ngay khi bánh còn nóng. Đây cũng là bước cuối cùng trong cách làm bánh cuốn bằng chảo chống dính. Sau khi làm xong, đừng quên rửa chảo chống dính thật sạch nhé. 

Cho nước mắm vào chén, thêm vào đó một thìa cafe dấm, 1 thìa đường. Nặn vào 1 lát chanh và cuối cùng là cho tỏi ớt vào rồi khuấy đều lên. Món bánh cuốn đã hoàn hảo 70% và 30% còn lại quyết định thành bại vị ngon của bữa sáng chính là nhờ chén nước mắm này đấy! 

Nếu bạn lần đầu làm bánh hoặc lần trước đã thử nghiệm theo các công thức làm bánh cuốn trên mạng nhưng “thất bại" và đang muốn thử nghiệm trở lại, hãy lưy ý một vài điểm sau đây:

• Nếu có thời gian, hãy để bột nghỉ qua đêm thì bánh sẽ dai và ngon hơn;

• Nên chỉnh lửa ở mức vừa phải. Nếu chảo quá nóng sẽ làm khô bột và cháy bánh. Còn nếu chảo quá nguội thì bánh có thể không chín;

• Chỉ nên đậy nắp trong 20-30 giây, sau đó nhanh chóng lật chảo để chuyển bánh sang mâm. Vì nếu để bánh ở trên chảo quá lâu sẽ làm cho bánh bị rỗ;

• Chỉ phết một lớp mỏng dầu ăn trước khi tráng. Dầu ăn càng nhiều sẽ càng khó tráng ở giữa.

• Phết một lớp dầu ăn mỏng trên mặt đĩa/ mầm trước khi cuốn để bánh dễ cuốn hơn;

• Khi gỡ bánh, có thể lật chảo lại một cách dứt khoát hoặc dùng đũa gỡ nhẹ xung quanh bánh;

• Nếu dùng chảo điện, hãy điều chỉnh mức nhiệt vừa phải để không làm dính bánh. 

• Với bột bánh còn dư, cẩn thận cho vào bọc và cột thật kín và cất cẩn thận vào ngăn mát của tủ lạnh. 

• Khi cần dùng chỉ cần mang lên bếp đun nóng trong 1-2 phút rồi thực hiện theo cách làm bánh cuốn bằng chảo như Cleanipedia vừa hướng dẫn. 

• Cách bảo quản bột bánh cuốn này chỉ có thể áp dụng qua 1 ngày. Nếu để lâu hơn, bột bánh sẽ bị vón cục. 

Như vậy, Cleanipedia đã chia sẻ xong cách làm bánh cuốn bằng chảo chống dính rồi. Còn chờ gì nữa mà không trổ tài làm bánh ngay thôi. Làm bánh cuốn tại nhà vừa vệ sinh lại đảm bảo độ nóng, thơm của bánh mới tráng. Với công thức, những mẹo nhỏ mà Cleanipedia đã note sẵn, chắc chắn bạn sẽ thành công! 

Tác giả: Team Cleanipedia

Bản quyền thuộc về: Unilever Vietnam. Ghi rõ nguồn khi tham khảo.