Củ cải muối nấu nước lèo

Mục lục

• 1 Bí quyết nấu nồi nước dùng thơm ngon
• 2 Bí quyết nấu nồi nước dùng thơm ngon từ xương động vật
  • 2.1 Sơ chế xương trước khi ninh
  • 2.2 Ninh nhỏ lửa
  • 2.3 Thêm các loại củ vào khi ninh
  • 2.4 Không đậy vung
  • 2.5 Thời gian ninh
  • 2.6 Lưu ý khi nấu nước dùng từ xương bò
• 3 Bí quyết nấu nồi nước dùng thơm ngon từ Rau, Củ, Quả
  • 3.1 Nấu nước dùng từ nấm
  • 3.2 Nấu nước dùng từ rau
  • 3.3 Nấu nước dùng từ củ
  • 3.4 Nấu nước dùng từ hạt
  • 3.5 Nấu nước dùng từ hoa quả
• 4 Nấu nồi nước dùng thơm ngon từ các sản phẩm hạt nêm
• 5 Cách xử lý nước dùng khi bị đục

Nước dùng là một trong những thành phần quan trọng nhất của ẩm thực Việt Nam, rất nhiều món canh, lẩu và các món truyền thống được ăn với nước dùng như phở, bún, bánh canh, hủ tíu… Bởi vậy, việc nấu được một nồi nước dùng đậm đà, thơm ngọt chính là cách thể hiện tài năng của người đứng bếp.

Nước dùng có vai trò quan trọng, quyết định đến sự thành công hay thất bại của các món ăn nước. Để có một nồi nước dùng ngon, trong, thanh và không quá béo thì phải cần đến sự khéo léo của người đứng bếp. Vì vậy, hôm nay Chúng tôi sẽ mách Quý vị mẹo nấu nước dùng ngon ngọt, đậm đà để tăng thêm phần hấp dẫn cho các món ăn của gia đình mình nhé.

Bí quyết nấu nồi nước dùng thơm ngon nhất

Bí quyết nấu nồi nước dùng thơm ngon từ xương động vật

Cách phổ biến nhất chính là ninh xương động vật, trong đó xương heo thường được sử dụng nhiều. Nhưng nếu khéo léo kết hợp cả 3 loại xương heo, xương gà và xương bò, người nội trợ có thể tạo ra một loại nước dùng có vị hài hòa và bớt ngấy hơn. Ngoài ra, để tăng vị đậm đà cho món nước dùng, các đầu bếp đã khám phá ra một số phụ liệu để ninh cùng như hành tây, hành tím, củ cải trắng, cà rốt, hồi, sá sùng…

Sơ chế xương trước khi ninh

Nên chọn xương tươi và ngon. Trước khi ninh xương thì nên chần xương qua nước sôi để khử mùi và chất bẩn để nồi nước dùng ngon và trong hơn.

Ninh nhỏ lửa

Hãy rửa xương thật sạch, chần qua nước sôi trước khi cho vào nồi ninh. Trong quá trình ninh, vớt bọt và để lửa liu riu, xương sẽ nhừ từ từ và tiết ra chất ngọt. Không nên nêm bằng hạt nêm, hạt nêm sẽ làm cho nước dùng đục, Quý vị hãy thay hạt nêm bằng muối để nước trong hơn.

Thêm các loại củ vào khi ninh

Hãy sử dụng hành tây, củ cải trắng, cà rốt thay vì đường khi ninh nước dùng. Các chất ngọt có trong rau củ sẽ làm nồi nước dùng của Quý vị ngọt một cách tự nhiên. Chú ý, với củ dền, khi nấu soup sẽ rất ngọt, nhưng với nước dùng thông thường ăn bún phở, củ dền sẽ làm cho nước dùng của Quý vị có màu đỏ.

Bí quyết nấu nước dùng thơm ngon từ xương động vật

Không đậy vung

Trong quá trình ninh xương không nên đậy vung. Đến khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa để vớt bọt ra. Sau đó tiếp tục đun với lửa nhỏ đến khi nào xương mềm

Thời gian ninh

Ninh xương quá lâu cũng làm cho nước dùng bị đục và có độ chua, đối với tùy loại xương sẽ có thời gian khác nhau như:

• Khi ninh xương gà hay heo thì không nên ninh quá 6 giờ.
• Khi ninh xương bò cũng không nên ninh quá 10 giờ.
• Với hải sản thì không nên ninh quá 45 phút.

Lưu ý khi nấu nước dùng từ xương bò

Khi nấu nước dùng bò, cho vào nồi một ít củ hành tím đã nướng chín (không để cháy) vào nồi. Lớp vỏ đỏ của hành có tác dụng làm cho nước trong và có màu đẹp.

Khi ninh xương bò (nhất là khi nấu nước lèo của món phở), xương phải được rửa sạch, cạo sạch hết thịt bám vào xương cho vào nồi đun với nước lạnh. Nước luộc xương lần đầu phải đổ đi để nước dùng khỏi bị nhiễm mùi hôi của xương bò. Đun lửa lớn cho đến khi sôi lên thì giảm bớt lửa và bắt đầu vớt bọt. Khi đã vớt hết bọt, cho thêm một ít nước lạnh và lại đợi nước tiếp tục sôi tiếp để vớt bọt… Làm liên tục như vậy cho đến khi nước trong và không còn cặn trong bọt.

Bí quyết nấu nồi nước dùng thơm ngon từ Rau, Củ, Quả

Từ xa xưa, con người đã đã biết dùng lõi ngô hay củ cải để ninh lấy nước ngọt. Sau này, nhiều loại rau củ được phát hiện và kết hợp hơn, cho ra đời những loại nước dùng thơm ngon và độc đáo hơn như cà rốt, cà chua, hành boa-rô, tỏi tây, bắp cải, nấm khuy, nấm rơm. Phương pháp này đặc biệt tốt cho những người cần kiêng chất béo hay những người ăn chay.

Nấu nước dùng từ nấm

Để nấu nước dùng từ nấm ngon và đậm đà, trước hết người thực hiện phải có kĩ thuật cũng như sự tỉ mỉ khi thực hiện. Đặc biệt cần chú ý khi sử dụng những nguyên liệu chế biến và nấu nước dùng cho món chay. Không nên sử dụng nấm bị ướt, sau khi cắt bỏ chân nấm cần ngâm qua với nước muối pha loãng.

Sau đó, cho gừng băm nhuyễn vào nồi nước nấu, nấu sôi hoặc chần qua nấm để khử mùi giúp món ăn trở nên hấp dẫn hơn. Đối với nước dùng nấm thích hợp với nấu phở, hủ tiếu hay lẩu nấm…

Nấu nước dùng từ rau

Khi nấu nướng dùng từ rau Quý vị nên chọn các loại có cồi, tách riêng lá rồi cho vào xào tái, thêm nước vào nấu sôi là được. Tuyệt đối không được hầm nước dùng quá lâu, vì rau sẽ chuyển màu và có mùi ôi.

Đối với nước dùng từ rau Quý vị có thể sử dụng để nấu canh, pha mì hay nấu súp rất thích hợp.

Nấu nước dùng từ củ

Khi nấu nước dùng từ củ, Quý vị chú ý để nước dùng có vị ngon ngọt, tự nhiên Quý vị nên gọt củ, rửa sạch và thái miếng vừa ăn. Cho vào nồi hầm để có nước dùng đúng khẩu vị.

Khi hầm nước dùng từ rau củ Quý vị lưu ý, nên sử dụng một lượng nước vừa đủ để nước dùng được ngọt đậm đà. Nếu nấu nước dùng từ các loại củ như: khoai lang, khoai môn, khoai mì, khoai tây không nên sử dụng khi Quý vị muốn lấy nước dùng trong, vì khi hầm lâu chất bột của củ sẽ làm nước đục.

Sử dụng nước dùng từ rau củ để làm sốt, nấu canh hay dùng cho món xào…

Bí quyết nấu nước dùng thơm ngon từ Rau, Củ, Quả

Nấu nước dùng từ hạt

Nếu nấu nước dùng từ hạt Quý vị chú ý phải luộc qua, tách vỏ rồi mới cho vào hầm lấy nước dùng. Nếu muốn lấy nước dùng sệt, Quý vị nên rang vàng hạt đó rồi, bóc vỏ và xay nhuyễn, lọc vỏ và chắt lấy nước cốt. Nước dùng từ hạt được sử dụng để làm sốt hoặc nấu cà ri.

Nấu nước dùng từ hoa quả

Sử dụng các loại quả để nấu nước dùng, Quý vị có thể dùng quả tươi hoặc quả khô. Đối với những loại quả tươi như ớt chuông, dưa leo, cà chua… thường được nấu súp sệt hoặc nấu canh, nấu bún…Nếu sử dụng những loại quả khô Quý vị cần chú ý hầm nhừ để nước dùng được ngon ngọt.

Nấu nồi nước dùng thơm ngon từ các sản phẩm hạt nêm

Ngày nay, để tiết kiệm thời gian mà vẫn có được nước dùng hấp dẫn, bí quyết không thể thiếu của những người nội trợ hiện đại chính là các loại hạt nêm. Đặc biệt, sản phẩm giúp tiết kiệm thời gian so với các phương pháp truyền thống. Không chỉ vậy, công nghệ mới còn cho phép hạt nêm vẫn giữ lại các dưỡng chất trong nguyên liệu như các vitamin A, C, D cần thiết cho khẩu phần hàng ngày của cơ thể.

Cách xử lý nước dùng khi bị đục

Lược nước dùng qua một xoong khác với một khăn vải mỏng rồi đun lại.

Lấy một lòng trắng trứng, đánh tan, cho vào nồi nước dùng, khuấy đều lên cho bọt cuốn vào đó rồi hớt ra, nước dùng sẽ trong trở lại.

Nếu ninh xương gà mà bị đục thì có thể cho tiếp xương gà vào đun cũng làm cho nước trong hơn.

Cho vào nồi nước dùng vài tai nấm đông cô hoặc vài lát khoai tây sống cũng là cách làm cho nồi nước dùng trong trở lại.

Băm thịt (nước dùng gì thì băm thịt ấy), trộn lòng trắng trứng, nấm hương cho vào nước dùng nguội sẽ làm nước dùng vừa trong vừa ngon hơn.

Hãy cùng theo dõi NgonMiengNhat.Com để biết thêm nhiều thông tin hữu ích có giá trị về ẩm thực Việt Nam! Chúc Quý vị luôn thành công và dồi dào sức khỏe!