Tại sao anh uống cafe đắng

Nội dung bài viết1. Việt Nam chúng ta lại đi ngược hoàn toàn lại quy chuẩn của thế giới. Bởi vì ?

Ngày trước, khi uống cà phê thì ông bà chúng ta đã bị nghiện bởi loại đồ uống này, rồi do chiến tranh nên lượng cà phê bị thiếu hụt. Để bù lại cơn thèm khát thì người dân nghĩ ra các cách như rang đậu bắp, rang ngô, cho thêm nước mắm, cho thêm bơ, cho thêm cái gì mà nghĩ là nó giống cà phê thì cho thêm vào. Vì thế hình thành cái gu uống cà phê đắng, đặc, cháy, khét.

Cafe đắng lại sao lại được thích ở Việt Nam – BM GROUP

# Cà phê đắng uống đặc sánh hay uống hương vị của cà phê.

2. Cà phê có nhiều cách pha chế, muốn uống đồ uống gì thì phải hiểu là nó được pha như thế nào và mục đích pha thế để làm gì ?

Ví dụ : Ngày xưa nước mình còn đang nghèo khó, làm gì có máy pha cà phê chuyên dụng ( espresso ) và làm gì đã có phin nhôm hay phin giấy như ngày nay, thì các cụ đã pha bằng tấm vải mỏng và giặt đi giặt lại, gọi nôm na là cà phê vợt

Rồi cách mạng công nghiệp người ta cần phải nạp Cafein nhanh, tỉnh táo để làm việc thì sinh ra Moka, Espresso.
Rồi kiểu Pour over ban đầu chỉ là lọc bã cà phê nhưng sau đó thấy uống ngon hơn, lại giảm béo nên lại thành 1 trào lưu mới.
Rồi rảnh rỗi hơn thì tìm thêm cách pha kiểu Cold drip, Cold brew…. Cà phê đắng , cách phê cà phê đắng bằng cà phê BM GROUP

Vì thế một ông uống Cafe espresso không thể chê 1 ông uống Cafe americano là ông đếch biết uống cà phê, cà phê gì mà loãng toẹt, bởi americano là để giải khát. Cũng như một ông uống pour over không thể chê 1 ông uống espresso là ít bởi espresso là cần uống nhanh chóng để còn đi làm, không phải ngồi chơi thưởng thức hương vị. Đấy là khẩu vị cà phê, nhưng không thể bảo là tôi uống cà phê ( được làm từ nước ngô rang, đậu bắp cho thêm bơ ) hoặc cà phê chất lượng thấp mà ngon hơn cà phê chất lượng cao vì khẩu vị của tôi thế, tôi thích thế. Bởi vì khẩu vị là gì thì cà phê đều có tiêu chuẩn chung về chất lượng. Vậy thì cà phê chất lượng là gì ? ( Mình nói chung cả 2 loại cà phê arabica và robusta ).

Bởi vì con người chúng ta ai cũng rất hảo ngọt, ai cũng thích ngọt. Đừng ai bảo tôi thích đắng, ai bảo tôi thích chua ? Thích ăn xoài chua nhưng phải chấm muối ớt, chua là phải chua như dấm xem có ai thích ăn chua không hoặc đắng là đắng như mấy loại thuốc kháng sinh xem ai thích đắng không? Chuẩn chung thì nôm na là cà phê tổng hợp được nhiều đường là cà phê chất lượng tốt, mà hoa quả trái cây tổng hợp nhiều đường nhất khi chín. Nên cà phê chất lượng cao cơ bản là hái chín trên cây, sau đó là 1 loạt các công đoạn như chế biến, bảo quản… đủ thứ theo tiêu chuẩn rồi mới tới tay người tiêu dùng.
Như mình đã tranh cãi ở 1 chương là hạt cà phê Việt Nam hầu như là hạt chất lượng thấp, chúng ta phải nhìn nhận thực tế chứ chả có gì là tự nhục ở đây. Cà phê VN được hái xổi ( tức là hái xanh chín lẫn lộn ) rồi bán xô ( sâu bệnh cũng bán, xanh chín quả to quả bé ) thành ra giá cà phê rất thấp chỉ 30 nghìn 1kg cà xô. Rồi chúng ta tự hào là xuất khẩu cà phê lớn nhưng phần lớn chỉ để chích xuất cafein làm cà phê hòa tan.
Để so sánh công bằng thì cứ lấy hạt cà phê xô đó rang xay xong đổ nước sôi vào rồi uống thử xem có uống được không ? 
Khi người tiêu dùng vẫn còn hài lòng với cà phê chất lượng thấp thì hàng quán cũng không cần phải nâng tiêu chuẩn lên, và người nông dân cũng không phải thay đổi để sản xuất hàng chất lượng cao hơn.

Hiện tại ở Việt Nam thì đã có rất nhiều nông trại đang làm cà phê chất lượng cao hơn và rất nhiều quán cà phê mở ra đã dùng hạt chất lượng cao phục vụ lớp khách hàng trẻ, thay đổi quan niệm sai lầm về cà phê đắng, đặc sánh, gắt.

Cà phê đắng có thật sự ngon hay không ? 

Tóm lại thì uống gì là khẩu vị của mỗi người, nhưng hãy nên uống hạt cà phê được chăm sóc tốt, được bảo quản tốt không bị sâu bệnh nó sẽ tốt cho sức khỏe, hơn là uống những hạt nấm mốc, mối mọt… ảnh hưởng tới sức khỏe.

@ Bài được viết bởi Vũ Trường và Quốc Huy | Bài viết trên đây chỉ nêu ý kiến cá nhân của con người đam mê cà phê.

Đăng nhập