Nội dung chính
1. Cách làm ốc hương hấp sả cực hấp dẫn
1.1. Nguyên liệu làm ốc hương hấp sả
- Ốc hương tươi: 500gr
- Sả tươi: 5 cây
- Ớt sừng tươi: 1 quả
- Ớt tươi xay: ½ muỗng cà phê
- Dầu mè: 1 muỗng cà phê
- Các loại gia vị thông dụng
- Lá chanh tươi: 5 lá
- Ớt sừng tươi: ½ trái
- Gừng: 1 nhánh cỡ vừa
- Sả tươi: 1 cây
- Tắc: 3 trái
- Đường cát: 2 muỗng canh
- Nước mắm nhĩ: 3 muỗng canh
1.2. Các bước thực biện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Ốc hương rửa thật sạch với nước để loại bỏ bùn đất bên ngoài vỏ ốc. Ngâm với nước vo gạo và vài lát ớt cắt nhỏ trong 2 – 3 tiếng để ốc nhả sạch bùn đất bên trong.
- Rửa sạch sả, lột bỏ lớp vỏ úa vàng bên ngoài. Dùng chày đập dập 3 cây sả, 2 cây sả còn lại thái thành những miếng xéo mỏng.
- Rửa sạch ớt sừng, cắt làm đôi hoặc làm ba tùy theo sở thích.
Bước 2: Hấp ốc
- Chuẩn bị nồi cỡ vừa, lót vào đáy nồi ba cây sả đã đập dập để thổi bùng hương thơm của món ăn.
- Từ từ cho ốc hương lên trên bề mặt lớp sả. Thêm ớt sừng và sả thái lát xéo lên trên cùng.
- Cho thêm vào nồi: ½ muỗng cà phê đường cát, ½ muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê ớt xay, ½ chén nước lọc và 1 muỗng cà phê dầu mè.
- Trộn đều ốc với tất cả các gia vị, hấp trong 5 phút đến khi ốc chín đều.
Bước 3: Pha nước chấm tỏi ớt
- Rửa sạch và để ráo lá chanh, ớt sừng, sả, tắc. Thái mỏng 1 quả tắc, 2 quả còn lại vắt lấy nước cốt. Dùng muỗng cạo sạch vỏ gừng, thái lát mỏng.
- Cho vào chén 3 muỗng canh đường cát và gừng thái lát. Dùng chày giã nhuyễn.
- Cho tiếp sả và ớt sừng vào, giã đến khi sả dập tơi ra, không cần giã nhuyễn.
- Thêm vào nước mắm, một chút nước ấm, nước cốt tắc. Dùng muỗng khuấy nhẹ nhàng đến khi tất cả nguyên liệu hoà quyện với nhau.
- Sau cùng, cho thêm tắc thái lát vào là hoàn thành.
Bước 4: Thành phẩm
Chắc chắn cả nhà sẽ bất ngờ với tài nấu nướng của bạn khi làm món ốc hương hấp sả. Ốc hương sẽ dậy mùi thơm của sả, dai dai và giòn ngọt khiến bạn ăn mãi mà không muốn ngừng đũa.
2. Mẹo chọn mua ốc hương tươi ngon
- Để chọn ốc hương tươi ngon, hãy chọn mua những con có phần thịt lộ ra ngoài khỏi vỏ ốc.
- Khi chạm vào, ốc hương ngon sẽ có thịt mềm mịn, đàn hồi.
- Đừng nên mua những con có phần thịt thụt hẳn vào trong, vì khả năng cao đó chính là những con bị bỏ đói lâu, nên gầy yếu.
- Ốc hương đã chết là những con có phần miệng nổi lên hẳn ra ngoài vỏ ốc. Khi nhấn vào mài ốc sẽ cảm thấy hơi cứng.
Ngoài ốc nhồi thì ốc hương cũng thường được mọi người sử dụng để chế biến thành những món ăn khác nhau trong đó ốc hương hấp sả ớt là cách làm được nhiều người ưa chuộng.
Món ốc hương hấp sả
Ốc hương hấp sả có ưu điểm là cách chế biến nhanh gọn, thịt ốc giòn thơm mùi sả, gừng, ớt, rất thích hợp để làm món nhậu lai rai cùng bạn bè trong những ngày se lạnh.
Nội dung bài viết
Nguyên liệu
- Ốc hương: 500g
- Sả: 4 cây
- Ớt hiểm: 3 trái
- Hạt tiêu
- Chanh tươi: 1 quả
- Nồi hấp
Sơ chế nguyên liệu
Ốc Hương đem ngâm với nước vo gạo cùng một quả ớt tươi cắt lát. Cho vào đó 1,2 chiếc thìa bằng kim loại. Ngâm ốc khoảng 15 phút. Ngâm ốc với các vật dụng bằng kim loại là một mẹo để ốc nhả bùn đất nhanh hơn. Ngoài ra cũng cần lưu ý không ngâm ốc quá lâu sẽ làm ốc bị gầy.
Sả bóc lớp bẹ già rồi cắt đôi. Phần gốc đập dập để tinh dầu được tiết ra nhiều hơn.
Ớt tươi thái nhỏ, để riêng ra một phần để làm nước chấm.
Hấp ốc
Bắc nồi lên bếp, cho ốc hương đã ngâm rửa sạch vào xửng rồi cho sả, ớt tươi thái lát, vài lát gừng thái mỏng lên trên.
Cho vào một chút nước rồi bắt đầu hấp. Trong lúc hấp nhớ đậy vung kín để ốc chín hơi được đều.
Trong lúc hấp ốc bạn tiến hành pha nước chấm ốc bằng các nguyên liệu như: hạt tiêu, bột canh, ớt tươi, nước cốt chanh. Có thể dùng mù tạt hoặc nước mắm gừng tùy khẩu vị.
Hấp ốc hương khoảng 10 phút là ốc chín, phần mài ốc lúc này sẽ bung ra và bạn sẽ ngửi thấy mùi thơm. Trút ốc ra đĩa và thưởng thức ngay khi còn nóng.
Trong những ngày tiết trời se lạnh nếu được thưởng thức một bát Ốc Hương hấp sả nóng hổi, giòn thơm mùi sả, the the vị cay của ớt chắc chắn ăn sẽ vô cùng ngon miệng.
Nếu muốn cầu kỳ hơn và muốn thưởng thức một hương vị béo ngậy thì bạn có thể chế biến Hương xào bơ tỏi. Đặc điểm của món ốc hương xào bơ tỏi là có vị thơm béo ngậy từ bơ, nước sốt đặc sánh quện pha chút vị ngọt của đường, ăn kèm với rau răm năm thì còn hấp dẫn hơn nữa.
Ảnh: Cookbeo.comỐc hương lại loại ốc có giá thành tương đối cao. Trên thị trường có giá khoảng 400.000/kg. Nếu tính toán về mặt kinh tế thì bạn có thể cân nhắc tới ốc móng tay. Loại này rẻ hơn ốc hương nhiều mà độ giòn ngon lại không hề thua kém.
Ốc hương hấp như thế nào?
Hấp ốc hương với sả gừng.Cho nồi ốc hương lên bếp rồi cho nước sấp mặt ốc. Đậy nắp rồi đun sôi..Cho gừng, sả, ớt lên trên ốc..Nêm gia vị 1 thìa muối, nửa thìa bột ngọt..Bắt đầu hấp ốc hương trong khoảng 20 đến 30 phút..Ốc hương chính và tỏa mùi thơm, lúc đó bạn hãy tắt bếp..Ốc hương xào bao lâu thì chín?
Bạn cho phần tỏi băm còn lại vào chảo phi thơm vàng giòn, rồi cho ốc hương đã ướp gia vị vào xào. Tiếp theo, bạn cho ½ muỗng cà phê ớt bột và xào đều tay với lửa lớn khoảng 10 phút. Sau đó, nêm nếm gia vị 1 lần nữa cho vừa khẩu vị, rồi xào thêm vài phút nữa thì tắt bếp.Ốc hương hấp sả chấm gì ngon?
Trong lúc chờ ốc chín, Khách yêu hãy pha nước chấm mắm gừng đậm đà ăn kèm ốc hấp sả nhé..Nước lọc [nửa chén]..Đường cát [3 thìa canh]..Nước mắm ngon [2 thìa canh]..Gừng thái nhỏ và ớt băm nhỏ [tùy sở thích và khả năng ăn cay]..Cách luộc ốc hương bao nhiêu phút?
Bạn nên luộc ốc sau khi sôi khoảng 2 - 3 phút, cho đến khi vảy ốc bong ra là được. Nếu nấu ốc trong thời gian quá lâu sẽ làm ruột ốc thụt vào trong, dễ đứt đoạn và khó khều. Trong quá trình nấu ốc, bạn không nên mở vung hoặc đảo trộn ốc trong nồi khi chưa sôi bùng. Bạn nên lưu ý điểm này nhé!