Cách kho mắm ngon miền trung

Cá mắm kho với vị mặn đặc trưng kết hợp với vị ngọt của mật mía tạo nên hương vị đậm đà rất ngon và hấp dẫn. Bạn hãy thử và cùng gia đình thưởng thức món cá kho lạ miệng mà cực ngon này, chắc chắn sẽ là bữa cơm thú vị và ngon miệng, cực đưa cơm đấy. Hãy thử xem nhé!

• Làm cá cơm rang chua ngọt ngon hấp dẫn

Cá mắm kho đậm đà ngon cơm

Nguyên liệu

• Cá mắm
• Mật mía
• Hành
• Quýt
• Ớt
• Dầu ăn

Tham khảo: Cá kho làng Vũ Đại, đặc sản cá kho Hà Nam nổi tiếng.

Cách làm cá mắm kho ngon lạ miệng

Bước 1:

– Cá mắm đem rửa sạch rồi cắt thành khúc vừa ăn và để ráo nước.

– Quýt rửa sạch rồi lột lấy vỏ thái thành sợi nhỏ.

– Hành cắt thành khúc.

– Ớt rửa sạch.

Bước 2:

– Cho cá, vỏ quýt, hành, ớt vào nồi cùng với bát con mật mía ướp khoảng 10 phút thì cho nồi cá lên bếp. Thêm bát con nước lọc, dầu ăn và đun lửa to.

– Khi nồi cá sôi đều thì hạ nhỏ lửa đun liu riu đến khi nước cạn sền sệt và cá săn lại thì nêm nếm lại gia vị cho vừa khẩu vị rồi tắt bếp.

Đây là công đoạn đòi hỏi sự tỉ mỉ vì nó khá công phu và ảnh hưởng đến chất lượng của món ăn. Bạn cho mắm vào nồi cùng với nước vừa đủ ngập mắm. Rồi cho lên bếp nấu sôi, đến khi thịt mắm rục thì bạn tắt bếp. Sau đó, bạn dùng rổ lược để lược bỏ phần xương mắm và lấy phần nước. Bạn có thể nấu 2 – 3 lần để lấy nước mắm.

Bước 3: Xào thịt và chiên cá

Bạn cho dầu ăn vào chảo, khi dầu nóng bạn cho cá lóc vào chiên sơ cho vàng 2 mặt rồi vớt ra đĩa.

Bạn cho dầu ăn vào nồi kho, khi dầu nóng bạn cho tỏi băm vào phi vàng rồi vớt tỏi ra để riêng. Tiếp theo, bạn cho sả băm và thịt ba chỉ vào xào cho săn lại.

Bước 4: Kho mắm

Khi thịt ba chỉ săn lại, bạn cho nước mắm vào. Vặn lửa lớn, kho đến khi nước mắm sôi lên thì bạn hớt bọt, giảm lửa nhỏ. Tiếp theo, bạn nêm nếm với ½ muỗng bột ngọt, 1 muỗng đường, chút muối cho vừa ăn. Sau đó, bạn cho cá lóc chiên, cà tím vào kho cùng.

Bước 5: Hoàn thành

Khoảng 5 phút sau, bạn cho thêm đậu bắp và tỏi phi vào. Nếu ăn cay, bạn có thể cho ớt cắt lát vào. Nấu khoảng 5 phút nữa thì tắt bếp. Vậy là hoàn thành món mắm kho miền Tây Nam Bộ rồi đấy!

Giờ đây, bạn chỉ việc dọn ra, ăn cùng với cơm trắng và rau sống là được.

Mắm kho có hương vị hài hòa khó cưỡng (Ảnh: Internet)

Mắm kho ăn chung với rau gì?

Đúng chuẩn vị miền Tây, thì món mắm kho phải ăn kèm với bông súng. Bông súng khi mua về, bạn lột vỏ bên ngoài, rửa sạch rồi để ra đĩa. Khi ăn, dùng tay gập lại thành từng khúc rồi chấm mắm kho. Độ giòn giòn, mát của bông súng, mùi thơm của mắm, vị ngọt của cá, beo béo của thịt ba chỉ và vị cay cay của sả, ớt tạo nên một món ăn lạ miệng, thú vị. Thêm nữa, là ăn kèm với cơm nguội, đảm bảo nồi cơm sẽ được đánh bay trong tích tắc.

Ngoài ra, bạn có thể ăn mắm kho chung với các loại rau như: Rau đắng, rau muống, kèo nèo, giá hẹ, rau má, dưa leo… Tùy vào sở thích mà bạn chọn loại rau cho phù hợp.

Vậy là cách nấu mắm kho đã hoàn thành rồi đấy! Món ăn hương đồng cỏ nội đậm đà, đặc sắc nhưng lại có cách làm đơn giản, ai ai cũng có thể chế biến. Hy vọng rằng, bạn sẽ trổ tài mang đến bữa ăn hấp dẫn cho gia đình nhé! Chúc bạn thành công.

Những tưởng cá mắm kho rất mặn nhưng vị ngọt của mật mía đã trung hòa bớt cái mặn của muối, vì thế hương vị đậm đà mà lại rất vừa miệng.

Nghệ An có món cá mắm được làm từ các loại cá được đánh lên từ dưới biển và ướp nguyên con với muối ngay trên thuyền cho tới khi cá cứng và ngấm vị mặn của muối. Phổ biến nhất có lẽ là món mắm được làm từ cá nục. Để kho mắm ngon không hề khó chút nào, tuy nhiên phải có đầy đủ các nguyên liệu như cây hành tăm, vỏ quýt và đặc biệt không thể thiếu mật mía.

Những tưởng cá mắm kho rất mặn nhưng vị ngọt của mật mía đã trung hòa bớt cái mặn của muối, vì thế hương vị đậm đà mà lại rất vừa miệng. Mỗi khi trời trở lạnh, hầu như gia đình nào ở xứ Nghệ cũng luôn có một nồi cá mắm kho trong nhà để ăn cùng với cơm. Cùng khám phá cách làm món ăn độc đáo này nhé!

Nguyên liệu:

- 5 con cá mắm

- 1 quả quýt (quýt nhỏ, chua, vỏ quýt dày màu vàng thơm)

- 1 nắm cây hành tăm

- 1 bát con mật mía

- 2 muỗng mỡ heo

- Ớt

\n

Cách làm:

- Cá mắm cắt bỏ mang và ruột, lột bỏ da, cắt khúc vừa ăn.

- Quýt lột lấy vỏ thái sợi, hành tăm cắt khúc, ớt rửa sạch để nguyên quả.

- Tất cả nguyên liệu cho vào nồi ướp cùng 1 bát con mật mía, 3 bát con nước lọc, 2 muỗng mỡ heo. Bắc nồi lên bếp đun lửa nhỏ cho tới khi nước hơi sệt lại là được.

- Dọn cá ra dĩa, ăn cùng cơm nóng

* Thịt cá kho rất chắc, đượm vị ngọt của mật mía, thơm mùi vỏ quýt và hành tăm, cay cay vị ớt. Có thể kho cá cùng thịt ba chỉ cũng rất ngon.