bột mì đen mua ở đâu – Muốn làm một chiếc bánh mì tuyệt hảo, chắc chắn bạn không thể không chú ý tới nguyên liệu quan trọng – bột mì.Trước đây, mọi người thường dùng bột mì trắng làm bánh mì, tuy nhiên, ngày nay, bột mì đen lại là sự lựa chọn của không ít người. Tại sao lại như vậy, hãy cùng chúng tôi khám phá nhé!
Tìm hiểu xem bột mì đen mua ở đâu là gì nhé?
Bột mì đen là hỗn hợp bột có màu sẫm, được xay từ nguyên hạt lúa mì, khác với bột mì trắng chỉ được xay từ một phần hạt lúa mì. Là loại bột trộn sẵn dùng để làm và chế biến bánh mì đen. Bột mì đen nguyên cám được làm từ các thành phần tự nhiên như bột lúa mạch và nhiều ngũ cốc nguyên chất, cho ra loại bánh mì có vị ngon và hàm lượng dinh dưỡng hoàn hảo. Loại bột này được dùng làm bánh mì đen, bánh mì đen nguyên cám, sandwich và các sản phẩm bánh có hàm lượng chất xơ cao, rất tốt cho sức khoẻ.
- Bột mì nguyên cám – tên Tiếng Anh thông dụng là Whole Wheat Flour. Để hiểu về bột mì nguyên cám, ta cần có những thông tin cơ bản về cấu tạo của hạt lúa mì. Dưới đây là hình ảnh giải phẫu của hạt lúa mì.
- Bột mì nguyên cám – tên Tiếng Anh thông dụng là Whole Wheat Flour. Để hiểu về bột mì nguyên cám, ta cần có những thông tin cơ bản về cấu tạo của hạt lúa mì. Dưới đây là hình ảnh giải phẫu của hạt lúa mì.
Sự khác biệt giữa bột mì đen mua ở đâu và bột mì trắng
- Bột mì trắng và bột mì nguyên cám có nhiều điểm khác biệt, xuất phát từ chính quy trình sản xuất. Với việc giữ lại cả 3 thành phần chính từ lõi, vỏ và mầm hạt nên bột mì nguyên cám chứa nhiều dinh dưỡng hơn bột mì trắng. Cùng với đó là hàm lượng gluten cũng thấp hơn bột mì trắng.
- Ngoài việc khác biệt về mặt dinh dưỡng, 2 loại bột mì này còn khác nhau về ứng dụng trong nấu nướng, mà một trong những yếu tố quyết định là hàm lượng gluten. Bột mì nguyên cám khiến bánh đặc hơn, cũng như độ nở không bằng, nhưng bù lại vị đậm đà hơn hẳn. Ngồi nhai kĩ một miếng bánh mì nguyên cám là bạn sẽ thấy sự khác biệt về mùi vị
- Khi dùng bột mì đen nguyên cám, bánh nở ít hơn, nặng hơn và kết cấu không được bông mềm mịn như bánh làm từ bột mì trắng. Điều này là do trong bột mì đen nguyên cám có thêm phần vỏ cám và phôi, cản trở sự phát triển của gluten. Mà gluten lại là yếu tố chính tạo nên kết cấu và độ phồng cho bánh.
Ưu điểm đáng kể của bột mì đen mua ở đâu?
Tuy nhiên, xét về khía cạnh dinh dưỡng, bánh mì đen nguyên cám lại tốt hơn bánh mì trắng rất nhiều. Trong quá trình tinh chế bột mì trắng, các nhà sản xuất thực phẩm thường tách bỏ lớp vỏ ngoài của hạt lúa mì, mà đây lại là phần tập trung nhiều chất dinh dưỡng nhất. Ngoài ra, phải kể tới công nghệ làm trắng bột có sử dụng chất phụ gia của loại bột đa dụng [all purpose flour, white flour..] khiến cho người tiêu dùng có xu hướng chọn loại bột mì đen nguyên cám.
Không chỉ có thành phần dinh dưỡng cao, bánh mì làm từ bột mì đen nguyên cám còn nhiều ưu điểm khác như: chỉ số đường huyết thấp hơn, không gây hại cho người mắc bệnh tiểu đường, không sinh nhiều axít cho máu, không bị nhiễm chất hóa học trong quá trình tẩy trắng bột… Đây còn là loại thực phẩm lý tưởng cho những người muốn giảm cân.Để làm bánh mì nguyên cám khó hơn nhiều lần so với dùng bột mì trắng. Tuy nhiên, chỉ cần chút để ý là bạn có thể xử lý được mọi khó khăn thôi. Ví dụ như: Khi nhồi bột, nếu bạn cho đủ nước, bột sẽ khá nhão và dính tay, còn nếu bạn cho ít nước để tránh bị dính tay thì bánh sẽ bị khô và cứng. Do đó, nếu bạn không phải một thợ làm bánh lão luyện, nên trộn bột mì đen nguyên cám với bột mì trắng, vừa dễ làm hơn mà thành phẩm vẫn giữ được hương vị thơm ngon, bổ dưỡng. Thứ hai, vì bột mì đen nguyên cám được xay từ nguyên hạt lúa mì nên phần chất béo trong bột cao hơn so với bột mì trắng. Bạn nên bảo quản loại bột này trong tủ lạnh để tránh bị chua hoặc mốc.
Cũng giống như ăn cơm gạo lứt, dùng bánh mì nguyên cám là xu hướng của lối ăn vì sức khỏe. Nhờ có cám bột mì, món bánh trở nên giòn tan, vị đậm đà hơn mà lại giàu chất dinh dưỡng.
Giá trị dinh dưỡng của bột mì đen mua ở đâu
Như đã đề cập ở trên, quá trình sản xuất bột mì đen nguyên cám tối ưu hoá việc sử dụng “cả” hạt lúa mì. Vì vậy nó chứa trong mình nhiều chất dinh dưỡng từ đạm, các vitamins đến một số khoáng chất khác.
Trong 100g bột mì đen nguyên cám có:
– 340 calocalo -13.2g protein -72g tinh bột -0.4g đường -10.7g chất xơ -2.5g chất béo -60mg canxi -1.4mg sắt -0.4mg vitamin B6 -2mg muối
-363mg kali
Tóm gọn về độ dinh dưỡng của bột mì đen mua ở đâu
– Có chỉ số đường huyết thấp hơn, không gây hại cho người bênh tiểu đường
– Không sinh nhiều axít cho máu như bột mì trắng
– Thành phần dinh dưỡng cao hơn bột mì trắng vốn đã bị mất hơn một nửa vitamin B1, B2, B3, E, folic acid, calcium, phospho, kẽm,đồng,sắt và chất xơ
– Không bị nhiễm chất hóa học trong quá trình tẩy trắng bột
– Năng lượng dương hơn
– No lâu hơn cho nên ăn ít hơn, không lo tăng cân
– Hương vị đậm đà và ngon hơn
– Nhào bột ít dính tay
Cách sử dụng bột mì đen mua ở đâu trong nấu nướng
Về cơ bản, như mình đã đề cập ở trên, thì bạn chỉ cần chú ý một chút là có thể thay thế một phần hoặc hoàn toàn bột mì trắng bằng bột mì nguyên cám trong chế độ ăn. Mình xin chia sẻ một số kinh nghiệm như sau:
Dùng bột mì nguyên cám làm bánh mì. Thường thì mình hay sử dụng tỉ lệ 1:1 cho bánh mì. Bạn có thể gia tăng lượng bột mì nguyên cám trong công thức. Đồng thời bạn cho tăng thêm lượng nước, nhào bột kĩ hơn, cũng như ủ lâu hơn để bánh nở, tránh bị đặc quá nhé. Trong một số công thức, bột mì được sử dụng như một chất kết dính. Ví dụ như công thức chả Đậu Gà Falafel. Bạn có thể thay bột mì trắng bằng bột nguyên cám, với hàm lượng nhiều hơn. Với bất kì công thức nào có sử dụng bột mì, bạn đều có thể thử nghiệm thay thế bằng bột nguyên cám. Hãy bắt đầu việc thay thế với tỉ lệ từ thấp lên cao. Bắt đầu với một lượng nhỏ. Nếu cho bột nguyên cám, bạn nên tăng thêm nước chất lỏng có trong công thức. Đối với những công thức như cookie thì việc thay thế dễ dàng hơn các công thức làm bánh. Nếu bạn vừa muốn sử dụng bột mì nguyên cám, đồng thời giảm lượng bơ dầu thì bạn cần đánh đổi về độ xốp của bánh. Mình thấy điều này không có quá nghiêm trọng. Bánh mình thất ngon và đậm đà hơn, chỉ hơi đặc một chút thôi!
Phương thức bảo quản bột mì đen mua ở đâu
Mình thích mua bột mì với khối lượng lớn, vừa để giảm thiểu chi phí, cũng như bao bì đóng gói. Mình hay mua gói 2 kí về dùng dần. Việc bảo quản bột mì nguyên cám không hề khó. Ở Việt Nam, khí hậu nóng ẩm, bạn cần bảo quản bột ở nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp. Theo kinh nghiệm của mình, để giữ được hương vị của bột, bạn nên tránh ánh sáng. Bột sẽ giữ được mùi vị lâu hơn đó!
- Ngoài ra, sản phẩm sản xuất theo quy trình an toàn vệ sinh thực phẩm nên đảm bảo không ảnh hưởng đến sức khỏe người dùng. Giúp bạn dễ dàng làm ra chiếc bánh mì ngon tuyệt cú mèo.
- Bột mì đen nguyên cám an toàn, chứa nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe và an toàn. Bạn đang phân vân không biết mua bột mì đen nguyên cám ??
Luân Kha – nơi đến của những người yêu bánh, cung cấp cho bạn đầy đủ các nguyên liệu làm bánh giúp bạn làm bánh ngon và hiệu quả.
Các tìm kiếm liên quan đến bột mì đen mua ở đâu
-bột mì đen mauri
-địa chỉ mua bột mì đen
-bột bánh mì đen mikko
-bột bánh mì đen puratos
-bột mì đen dark rye
-bột mì puratos
-bột mì đen hữu cơ
-bột mì đen bob’s red mill
- Cách làm bánh gato cơ bản
- Dụng cụ làm bánh cơ bản
- Xu hướng đồ uống 2022
- Cách pha trà sữa tại nhà
- Bí kíp cho người bị F0
- Món ăn healthy dễ làm
Nhắc đến làm bánh là phải nhắc đến bột bởi đây là nguyên liệu không thể thiếu trong bất cứ công thức nào. Nhưng không phải loại bánh nào cũng làm từ một loại bột mì nhất định mà chúng có những yêu cầu khắt khe về hàm lượng protein của bột. Do đó chọn mua bột mì ở đâu là vấn đề rất quan trọng mà không một người thợ làm bánh nào có thể bỏ qua.
Nguyên liệu chính để làm nên bột mì chính là những hạt lúa mì nguyên chất. Sau đó chúng được đem đi xay nghiền và xử lý tẩy trắng hoặc giữ nguyên cám để tạo ra nhiều loại bột mì khác nhau. Ở trong các công thức bánh, đặc biệt là bánh Âu, bột mì đóng vai trò then chốt quyết định độ mềm xốp, khô cứng của mẻ bánh sau khi thực hiện. Nếu như biết được các phân biệt các loại bột mì cũng như địa chỉ mua bột mì ở đâu an toàn, chất lượng thì xem như bạn đã thành công bước đầu trong làm bánh.
Chọn mua bột mì tốt sẽ làm ra món bánh ngon
Các loại bột mì trong làm bánh
Để phân loại các loại bột mì, người ta thường căn cứ vào hàm lượng protein và gluten có trong bột. Loại bột nào có hàm lượng protein và gluten càng thấp thì bánh làm ra càng mềm mịn, bông xốp. Ngược lại nếu hàm lượng này cao thì bánh làm ra có độ cứng và khô hơn rất nhiều. Từ sự khác biệt đóm, người ta chia bột mì ra làm 5 loại nhỏ như sau:
- Cake Flour: Đây là loại bột mì chuyên dùng để làm các loại bánh ngọt, bánh bông lan yêu cầu cao về độ mềm mịn, bông xốp. Hàm lượng protein trong loại bột này chỉ đạt khoảng 7% - 9%. Ở các siêu thị, cửa hàng bán nguyên liệu, loại bột này thường có tên là bột mì số 8.
- Bread Flour: Loại bột này có hàm lượng protein khá cao đạt ngưỡng 11% - 14% chuyên dùng để làm các loại bánh mì. Do đó khi kết hợp với men nở sẽ làm cho lớp vỏ bánh trở nên cứng và khô hơn, khi ăn có vị giòn.
Mỗi loại bánh sử dụng mỗi loại bột mì khác nhau
- All Purpose Flour: Đây là loại bột mì đa dụng có thể sử dụng để làm được hầu hết các loại bánh khác nhau. Hàm lượng protein có trong bột đạt ngưỡng trung bình từ 10,5% - 11,5%. Đây cũng là loại bột được bán rất phổ biến trên thị trường.
- Self Raising Flour: Đây là tên gọi của bột nở thường được trộn chung với muối nở. Hàm lượng protein và tính chất của loại bột này chỉ đạt mức trung bình, khá tương tự với bột mì đa dụng. Song loại bột này thường không được các thợ làm bánh ưa chuộng sử dụng.
- Durum Flour: Đây là loại bột mì nguyên cám với hàm lượng protein rất cao nên nó thường sử dụng để làm các loại Pasta, Spagetti,…
Mua bột mì ở đâu an toàn?
Việt Nam không phải là quê hương và cũng không có nhiều nơi trồng được lúa mì. Do đó đa phần bột mì ở đây được sản xuất từ nguyên liệu nhập khẩu từ nước ngoài và sản xuất đóng gói cung cấp cho thị trường. Để tìm mua bột mì ở đâu không phải là điều quá khó với người tiêu dùng bởi chỉ cần đến các cửa hàng tạp hóa bán nguyên liệu là có thể dễ dàng mua được.
Một số loại bột mì trong làm bánh
Song để mua bột mì ở đâu vừa an toàn vừa có nhiều loại khác nhau thì bạn có thể đến tại siêu thị Đại Vạn Phát [259B Hai Bà Trưng, Phường 6, Quận 3, TP Hồ Chí Minh]. Nơi đây cung cấp cho bạn đầy đủ các loại bột mì hảo hạng chất lượng cao để ứng dụng trong các công thức bánh phù hợp. Bột mì được đóng gói kĩ càng với khối lượng 500gram, 1kg rất dễ mua. Mức giá dao động cho các loại bột mì chỉ rơi vào tầm khoảng 15.000VNĐ – 30.000VNĐ/ kg. Sản phẩm đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, đảm bảo sức khỏe không có độc hại. Hy vọng rằng cùng với địa chỉ mua bột mì ở đâu an toàn và kiến thức về phân loại bột mì trong bài viết này, bạn sẽ dễ dàng chọn được nguyên liệu phù hợp với món bánh của mình. Ngoài ra nếu muốn mua thêm bất cứ nguyên liệu, dụng cụ làm bánh nào, hãy đến ngay với ĐVP Market để mua và chọn lựa.