Bạn thường hay gặp vấn đề khi làm bánh đó là bột làm bánh không nổi, đó là những vấn đề nan giải của chúng ta mà không biết nên xử lí như thế nào. Và hôm nay hãy yên tâm khi tìm cách làm của chúng tôi sẽ chia sẻ ” Cách để khắc phục bột làm bánh không nổi” cho các bạn rõ ràng và dễ dàng hơn nhé!
Cách thứ nhất là tăng nhiệt độ
Men cần nhiệt độ nóng ẩm để hoạt động tốt nhất. Nếu muốn bột nở, bạn cần phải cung cấp cho men những thứ nó cần.
- Đổ nước sôi vào khay nướng và đặt vào rãnh thấp nhất trong lò nướng. Để bột lên vỉ nướng ở rãnh giữa và đóng cửa lò nướng để bột nở.
- Bạn đun sôi một cốc nước trong lò vi sóng sau đó để bột vào lò vi sóng cùng với cốc nước và đóng cửa lại. [Lúc này lò vi sóng không hoạt động!]
- Cho lò nướng hoạt động và để bột lên bề mặt của lò nướng, dùng khăn ẩm đậy lại. Lò nướng làm cho bề mặt phía trên ấm và khăn ẩm cũng cấp thêm độ ẩm.
Tăng thêm men
Sức nóng và độ ẩm không kích thích men nở thì bạn cần tăng thêm men như sau:
- Mở một gói men mới và khuấy 1 thìa cà phê men với 1 cốc nước ấm [khoảng 40°C] và 1 thìa đường. Ủ hỗn hợp khoảng 10 phút, nếu thấy có 1,2 đến 2,5 cm bọt thì men hoạt động tốt. Còn nếu không có gì thay đổi bạn cần làm lại
- Trong khi đợi ủ hỗn hợp men, làm cho bột ấm nhẹ khoảng 38°C bằng cách đặt bát bột ở chỗ ấm.
Trộn bột men cái
60% bột mì với 40% chất lỏng đúng với tỉ lệ để làm bột bánh mì. Nhào bột với hỗn hợp men, sau đó để bột nở ở nơi nóng ẩm. Đây là dấu hiện nhận biết men của bạn có hoạt động hay là không hoạt động. Cách này kích thích men nở nhiều nên nếu được thêm vào thì bột sẽ nở rất đẹp. Nếu bột vẫn không nở, thì đó không phải là vấn đề của men mà là một vấn đề khác.
Thêm bột mì vào nhào bột
Dùng tay chạm vào bột nếu mà dính tay thì bột nhão, như thế thì cần cho thêm bột vào nhào đến khi nào không dính tay nữa là đạt.
Nhào bột đúng cách
Nhào bột quá nhanh thì bạn sẽ không thể làm cho men phân tán đều trong bột. Bột sẽ không đủ sức để nổi. Nhào quá kỹ sẽ làm cho bột cứng và không nổi được. Bột phải mịn và dẻo, không cứng như bóng cao su hoặc mềm như bột làm bánh quy.
Ngoài ra còn có những cách xử lý về bột như
- Tìm nguyên nhân của nó vì sao bột không nổi có khi vì hết hạn sử dụng hoặc do bột cần thời gian lâu hơn để nổi
- Kiểm tra môi trường có đạt nhiệt độ đúng để men hoạt động không ?
- Kiểm tra bột nếu như bạn đổ quá nhiều nước, do bạn chọn bột không đúng khi làm bánh mình cần
- Để bột nghỉ
- Chọn đồ đựng bột phù hợp
- Kiểm tra nguyên liệu
- Cho muối khi cần thiết và cần nhẹ nhàng
Trên đây là những cách khắc phục, nếu toàn bộ các cách đều không khắc phục được, bạn cần thay đổi nguyên liệu và làm lại từ đầu.
Làm bánh mì đòi hỏi rất nhiều tâm huyết, để cho ra lò được một mẻ bánh ngon có rất nhiều công đoạn. Mỗi khâu trong khi làm bánh đều đòi hỏi sự tỉ mỉ, chính xác. Vì thế, lỗi là điều khó tránh khỏi.
Bánh mì nở ít dẫn đến bánh nhỏ, đặc và cứng. Có vô vàn lỗi thường gặp khi làm bánh mì xảy ra, nếu không biết cách xử lý sẽ làm hỏng cả một mẻ bột. Xem ra làm một chiếc bánh mì nhỏ nhỏ không đơn giản như chúng ta nghĩ. Dưới đây là lỗi tiêu biểu khiến bột nở ít như: – Trong quá trình nhào bột bạn dùng nhiều bột áo để chống dính tay. Điều này vô tình làm cho bánh khi nướng bị khô, cứng. Bột sau khi nhào xong phải mềm dẻo và hơi dính. – Cho nhiều muối sẽ khiến men không thể nở được. – Men cho không đủ tỉ lệ bột. – Nhiệt độ quá lạnh men sẽ không nở được – Bột chưa đủ thời gian nở. – Nhào bột không kỹ.
– Nhiệt độ lò nướng quá mức cho phép.
– Cho men vào bột rất quan trọng nếu không cho không đúng sẽ làm bánh không nở được. Không nên cho men vào nước nóng hoặc cho trực tiếp muối trộn vào men hai cách này đều làm chết men.
– Tỉ lệ bột và các nguyên liệu khác không chuẩn. Cho nhiều bột sẽ dẫn đến bánh không nở.
Tình trạng này xảy ra do bạn đã cho nhiều men hoặc ủ bột quá lâu. Chỉ cần để bột nở gấp đôi là đủ. Tình trạng này cũng có thể do thời gian nướng quá ngắn, nhào bột chưa kĩ và nhiệt độ ủ bột quá cao. Lưu ý nhiệt độ thích hợp để ủ bột là khoảng 24 – 29 độ C.
Để bột có hình dáng đẹp sau khi ủ bột xong lấy ra và ép cho hết khí, để bột nghỉ 10 phút mới bắt đầu nặn tạo hình bánh. Cũng có thể do bạn cho một lượng bột nhiều hơn khuôn, hoặc xếp quá nhiều bánh vào lò.
Nếu muốn bánh không bị chảy xệ, bạn không được nhào bột mì quá nhão. Thay vì nặn bằng tay thì nên chọn cho mình những chiếc khuôn có hình dáng đẹp mắt sẽ giúp giữ được hình dáng cho bánh.
Đây là lí do của việc để bột nở quá lâu, khiến bánh bị nở quá nhiều và sau đó xẹp lại. Còn nếu cho bánh vào lò mà bánh bị xẹp thì do nhiệt độ trong lò quá thấp, bột đã nở nhưng nhiệt độ không đủ giữ cho bột chín vì vậy bánh bị xẹp.
– Trong quá trình nhào nặn bạn đã cho nhiều bột áo khiến bột khô sẽ làm bánh sau khi nướng xong bị cứng và nứt. – Để bánh nở quá nhiều – Nướng quá lâu do để nhiệt độ lò thấp làm bánh bị khô.
– Không khí quá khô cũng là nguyên nhân khiến vỏ bánh bị nứt
Như bạn đã thấy ở trên có rất nhiều lỗi thường gặp khi làm bánh mì. Vậy khi gặp lỗi phải làm thế nào? Sau đây là cách xử lý lỗi đơn giản và hiệu quả nhất giúp bạn có được chiếc bánh mì ngon. Cần tuân thủ đúng tỷ lệ tất cả các nguyên liệu đảm bảo chính xác 100%. Có công thức làm bánh chuẩn, các bước làm phải lần lượt thứ tự. Thực hiện đúng yêu cầu của làm bánh và nướng bánh sau khi cho vào lò. Không tự ý thay đổi nguyên liệu. Việc này sẽ làm bánh mất đi hương vị đặc trưng vốn có của nó. Chưa kể có những nguyên liệu kỵ nhau sẽ gây nguy hiểm
cho người ăn.
Trong hỗn hợp bột sẽ có khí hơi, nếu chọn được một lò nướng tốt, khí hơi sẽ phồng làm bánh nở. Đồng thời, protein sẽ cứng lại giúp bánh có hình dáng đẹp như mong muốn.
Nên dùng lò nướng có cả lửa trên và lửa dưới. dùng loại này sẽ giúp bánh chín đều hơn mà không cần lật. Nếu dùng lò có một lửa sẽ làm tăng khả năng bánh bị hỏng hơn rất nhiều.