Myoglobin chứa bao nhiêu lượng sắt trong cơ thể?

Sắt là yếu tố vận chuyển electron trong nhiều giai đoạn oxy hoá; Nó tồn tại trong cơ thể dưới các dạng hoá trị từ -2 đến +6. Trong hệ thống sinh học, các hình thái cơ bản là Ferrous [+2], Ferrice [+3] và Ferry [+4]. Sắt tham gia vào việc vận chuyển các electron. Oxigen, Nitrogen và các nguyên tử sulfer là các yêú tố quan trọng liên quan đến sự vận chuyển oxy, vận chuyển các electron và làm biến đổi các chất oxy hóa.

Có 4 loại protid có thành phần sắt [IOM, 2001; Beard, 2001]

• Protid có sắt [hemoglobin, myoglobin và cytochromes]. Trong hemoglobin và myoglobin, sắt là ligand quan trọng cho oxy kết nối. Oxy liên kết với vòng porphyrin, là một phần của nhóm prosthetic của phân tử hemoglobin, hoặc một phần của myoglobin trợ giúp khuyếch tán oxy vào mô. ở hệ thống cytochrome, sắt heme là nơi hoạt động khử sắt ferric thành sắt ferrous.
• Enzyme sắt-lưu huỳnh [flavoprotids, heme-flavoprotids] tham gia cơ bản vào quá trình chuyển hóa năng lượng.
• Sắt dự trữ và các protid vận chuyển sắt [transferrin, lactoferrin và hemosiderin]. Sắt dự trữ liên kết với các ferritin sử dụng khi sắt từ khẩu phần không đầy đủ.
• Các enzyme khác có chứa sắt hoặc các enzyme hoạt tính [ví dụ enzyme có sắt không heme lưu huỳnh]

Như vậy vai trò rất quan trọng của sắt trong cơ thể là cùng với protein tạo thành huyết sắc tố [hemoglobin], vận chuyển O2 và CO2, phòng bệnh thiếu máu và tham gia vào thành phần các men oxy hóa khử.

Sắt rất cần thiết đối với mọi người, đặc biệt là trẻ em, phụ nữ, người ăn chay và các vận động viên.

Ảnh hưởng do thiếu và thừa sắt

Thiếu sắt nói chung là do nguyên nhân ăn uống thiếu sắt so với nhu cầu khuyến nghị [UNICEF, UNU, WHO, MI, 1999]. Một số tình trạng bệnh lý có thể dẫn đến tăng nhu cầu sắt. Lượng sắt cơ thể bị mất có liên quan với tình trạng sinh lý, ví dụ hành kinh là giai đoạn mất chất sắt nhiều nhất đối với phụ nữ trong lứa tuổi sinh đẻ. Phụ nữ trong thời kỳ mang thai có nhu cầu sắt tăng lên, đặc biệt là ở nửa sau thai kỳ. Đối với trẻ đang lớn, nhu cầu sinh lý cho sự phát triển [trong bào thai, sau khi sinh và tuổi dậy thì] tăng lên là yếu tố quan trọng ảnh hưởng tới tình trạng sắt. Nhu cầu sắt tăng lên có thể đáp ứng nđược nhờ chế độ ăn giàu sắt giá trị sinh học cao. Tuy nhiên, ở một số nước đang phát triển, khả năng tiếp cận các nguồn thực phẩm nguồn động vật có lượng sắt giá trị sinh học cao rất thấp và khẩu phần hàng ngày chủ yếu gồm các thực phẩm nguồn gốc thực vật nên nguy cơ bị thiếu sắt cao.

Tình trạng nhiễm giun sán và ký sinh trùng, đặc biệt nhiễm giun móc và bệnh sốt rét có ảnh hưởng đáng kể nhất tới sức khỏe cộng đồng. Thêm vào đó, nhiễm Helicobacter pylori [H. Pylori] gần đây được báo cáo có tỷ lệ cao tại các nước đang phát triển, dẫn tới tình trạng thiếu sắt nhưng cơ chế và nguyên nhân vẫn chưa được biết rõ. Có giả thuyết cho rằng nhiễm H. pylori làm giảm sự bài tiết acid dẫn tới 42 giảm hấp thu sắt trong ruột. Các bệnh khác như loét và chảy máu đường ruột cũng có thể gây thiếu máu thiếu sắt nhưng thường không phải là vấn đề sức khỏe cộng đồng.

Rất hiếm gặp tình trạng thừa sắt do tiêu thụ thực phẩm nhờ cơ chế tự điều hoà chuyển hoá của cơ thể. Tuy nhiên có thể gặp tình trạng tích luỹ gây thừa sắt ở những bệnh nhân phải truyền máu thường xuyên trong các bệnh thiếu máu huyết tán.

Nhu cầu khuyến nghị sử dụng Sắt

Nhu cầu về sắt được áp dụng theo khuyến nghị của FAO/WHO 2004, SEA-RDAs 2005 được đưa ra trong bảng 19. Nhu cầu được tính toán dựa trên bốn cấp độ giá trị sinh học của sắt trong khẩu phần ăn và thay đổi nhu cầu sắt ở phụ nữ có kinh nguyệt và hiệu chỉnh theo cân nặng nên có của người Việt Nam.

Nguồn:

FAO/WHO. Vitamin and mineral requirementsin human nutrition.A report of a joint FAO/WHO expert consultation. Bangkok: FAO/WHO; 2004 [47],

International Life Science Institute [ILSI, 2005]. South Asia Region. Recommended Dietary Allowwances: Harmonization in South East Asia. Asia, Current Status and Issues. [17]

** Loại khẩu phần có giá trị sinh học sắt trung bình [khoảng 10% sắt được hấp thu]: Khi khẩu phần có lượng thịt hoặc cá từ 30g – 90g/ngày hoặc lượng vitamin C từ 25 mg – 75 mg/ngày.

*** Loại khẩu phần có giá trị sinh học sắt cao [khoảng 15% sắt được hấp thu]: Khi khẩu phần có lượng thịt hoặc cá > 90g/ngày hoặc lượng vitamin C > 75 mg/ngày.

**** Bổ sung viên sắt được khuyến nghị cho tất cả phụ nữ mang thai trong suốt thai kỳ. Những phụ nữ bị thiếu máu cần dùng liều điều trị theo phác đồ hiện hành.

Xem thêm: Bí quyết chọn thuốc sắt tốt, dễ uống và an toàn nhất cho bà bầu

Nguồn thức ăn giàu sắt

Sắt trong thực phẩm ở 2 loại, dạng sắt heme hoặc không heme. Dạng heme có trong thức ăn nguồn gốc động vật, trừ trứng [như phoscidin] và sữa [như lactoferrin]. Sắt heme có thể dễ dàng được hấp thu ở ruột, trong khi hấp thu sắt không heme phụ thuộc vào sự có mặt của một số chất làm tăng hay cản trở hấp thu sắt.

Acid ascorbic[vitamin C], protid động vật và các acid hữu cơ trong hoa quả và rau có tác dụng làm tăng khả năng hấp thu chất sắt không heme. Các chất ức chế hấp thu sắt thường có trong các thực phẩm nguồn gốc thực vật, như Phytate ở trong gạo và các loại ngũ cốc. Chất ức chế khác là Tanin trong một số loại rau, trà và cà phê.

Vì vậy, hàm lượng sắt của thực phẩm không nhất thiết phản ánh sự đầy đủ sắt trong chế độ ăn. Và, nhu cầu sắt phụ thuộc vào lượng sắt có thể hấp thu được trong khẩu phần. Như trên đã trình bày, bảng nhu cầu khuyến nghị cho người Việt Nam 1996 và 2003 còn thiếu nhu cầu một số chất vi khoáng quan trọng khác, cụ thể là các chấ tiod, kẽm và Selenium, mà hiện nay chúng ta có thể tham khảo và hội nhập từ khu vực để bổ sung cho đầy dủ hơn.

Theo Procarevn.vn

Tổng hàm lượng sắt trong cơ thể con người là khoảng 4,2 khoảng 75-80% tổng lượng sắt có trong hemoglobin, 20-25% sắt được dành riêng, 5-10% một phần của myoglobin chứa 1% trong các enzym hô hấp, xúc tác quá trình hô hấp trong tế bào và các mô. Sắt thực hiện chức năng sinh học của nó, chủ yếu là thành phần của các hợp chất hoạt tính sinh học khác, chủ yếu là các enzyme. Enzyme sắt thực hiện bốn chức năng chính:

• vận chuyển điện tử [cytochromes, sắt-speroprotein];
• vận chuyển và lắng đọng oxy [hemoglobin, myoglobin];
• sự tham gia vào sự hình thành các trung tâm hoạt động của enzyme giảm oxy hóa [oxidase, hydroxylases, SOD, vv];
• vận chuyển và lắng đọng sắt [transferrin, hemosiderin, ferritin].

Nội cơ của sắt trong cơ thể được đảm bảo, trước hết, bằng cách điều chỉnh sự hấp thụ của nó liên quan đến khả năng hạn chế của cơ thể để cô lập thành phần này.

Có một mối quan hệ nghịch nghịch nghịch giữa sự cung cấp của cơ thể con người với sắt và sự hấp thụ của nó trong đường tiêu hóa. Sự hấp thu sắt phụ thuộc vào:

• tuổi, chất sắt sẵn có của cơ thể;
• tình trạng của đường tiêu hóa;
• số lượng và các dạng hóa học của sắt đến;
• số lượng và hình dạng của các thành phần thực phẩm khác.

Các giá trị tham khảo của nồng độ sắt trong huyết thanh

Để hấp thu sắt tối ưu, bạn cần phải bổ sung bình thường chất dịch dạ dày. Việc hấp thu axit clohiđric giúp tạo ra sự đồng hóa sắt trong trường hợp achlorhydria. Axit ascorbic, giảm sắt và tạo thành một phức chelate tăng sự sẵn có của nguyên tố này, cũng như các axit hữu cơ khác. Một thành phần khác của thực phẩm giúp cải thiện sự hấp thụ sắt là "yếu tố protein động vật". Cải thiện sự hấp thụ sắt carbohydrate đơn giản: lactose, fructose, sorbitol, và axit amin như histidine, lysine, cystein, tạo thành với chelate sắt dễ dàng hút. Sự hấp thu sắt làm giảm các loại đồ uống như cà phê và trà, các hợp chất polyphenolic trong đó chắc chắn ràng buộc nguyên tố này. Do đó, trà được sử dụng để ngăn ngừa sự hấp thu sắt tăng lên ở bệnh nhân thalassemia. Ảnh hưởng lớn đến sự hấp thu sắt có nhiều bệnh khác nhau. Nó được tăng cường bởi thiếu sắt, thiếu máu [tán huyết, máu bất sản, nguy hại] gipovitaminoze trong 6 và hemochromatosis, được giải thích là do tăng tạo hồng cầu, cạn kiệt sắt và thiếu oxy.

Những ý tưởng mới về sự hấp thụ sắt trong ruột chiếm một vai trò trung tâm của hai loại transferrin - chất nhầy và huyết tương. Chất niêm mạc apotransferrin được tiết ra bởi enterocytes vào lumen của ruột, kết hợp với sắt, và sau đó đi vào enterocyte. Sau này, anh ta được giải phóng khỏi sắt, và sau đó bước vào một chu kỳ mới. Transferrin niêm mạc được hình thành không có ở enterocytes, nhưng trong gan, từ đó protein này đi vào ruột với mật. Ở phía cơ của enterocyte, niêm mạc transferrin cho sắt tương tự plasma của nó. Trong tế bào chất của enterocyte, một số sắt được bao gồm trong ferritin, hầu hết nó bị mất khi các tế bào màng nhầy bị đục vào mỗi 3-4 ngày, và chỉ một phần nhỏ đi vào huyết tương. Trước khi được bao gồm trong ferritin hoặc transferrin, sắt sắt được chuyển thành một sắt ba màu. Sự hấp thụ sắt mạnh nhất xảy ra ở phần gần của ruột non [trong tá tràng và nạc]. Plasma transferrin cung cấp chất sắt cho các mô có thụ thể cụ thể. Sự bao gồm sắt trong tế bào được bắt đầu bằng sự liên kết của transferrin bởi các thụ thể màng tế bào cụ thể, trong sự mất mát đó, ví dụ ở hồng cầu trưởng thành, tế bào mất khả năng hấp thụ nguyên tố này. Lượng sắt nhập vào tế bào là tỷ lệ thuận với số lượng thụ thể màng tế bào. Tế bào giải phóng sắt từ transferrin. Sau đó, apotransferrin huyết tương quay trở lại tuần hoàn. Tăng tế bào nhu cầu trong tuyến khi sự tăng trưởng nhanh chóng của tổng hợp hemoglobin hoặc cảm ứng của sinh tổng hợp dẫn đến một thụ thể transferrin, và ngược lại, với sự gia tăng lượng sắt dự trữ trong số tế bào thụ thể trên bề mặt của nó bị giảm đi. Sắt được giải phóng từ transferrin bên trong tế bào liên kết với ferritin, cung cấp sắt cho ty thể, nơi nó được kết hợp vào heme và các hợp chất khác.

Trong cơ thể người, có sự phân bố lại sắt. Về mặt số lượng, chu trình trao đổi chất có tầm quan trọng lớn nhất: plasma → tủy đỏ → hồng cầu → huyết tương. Ngoài ra còn có các chu kỳ: huyết tương → ferritin, hemosiderin → huyết tương và huyết tương → myoglobin, các enzym có chứa sắt → huyết tương. Tất cả ba chu kỳ này được kết nối với nhau thông qua sắt của huyết tương [transferrin], điều chỉnh sự phân bố của nguyên tố này trong cơ thể. Thông thường, 70% sắt trong máu sẽ đi vào tủy xương đỏ. Do sự phân hủy của hemoglobin, khoảng 21-24 mg sắt được tiết ra mỗi ngày, nhiều lần cao hơn lượng chất sắt từ đường tiêu hóa [1-2 mg / ngày]. Hơn 95% sắt đi vào huyết tương từ hệ thống thực vật đơn hạt, những tế bào này hấp thụ bởi tế bào hồng cầu nhiều hơn 10 11 hồng cầu mỗi ngày. Sắt, chất này xâm nhập vào các tế bào của các phagocyt hạt nhân, hoặc nhanh chóng quay trở lại tuần hoàn ở dạng ferritin, hoặc được dự trữ. Trao đổi sắt trung gian chủ yếu liên quan đến quá trình tổng hợp và phân huỷ Hb, trong đó hệ thống các đơn bào thực đơn hạt nhân đóng một vai trò trung tâm. Ở người trưởng thành trong tủy xương, sắt transferrin với các thụ thể cụ thể được bao gồm trong tế bào bình thường và tế bào lactic, sử dụng nó để tổng hợp hemoglobin. Hemoglobin, đi vào huyết tương trong quá trình phân rã hồng cầu, đặc biệt liên kết với haptoglobin, ngăn ngừa sự lọc qua thận. Chất sắt được giải phóng sau khi quá trình phân hủy hemoglobin trong hệ thống bào tương đơn nhân lại liên kết với transferrin và tiến hành một chu kỳ mới của quá trình tổng hợp hemoglobin. Trong các mô khác, transferrin cung cấp ít sắt gấp 4 lần so với tủy đỏ. Tổng lượng sắt trong thành phần hemoglobin là 3000 mg, myoglobin chứa 125 mg sắt, trong gan - 700 mg [chủ yếu ở dạng ferritin].

Sắt được bài tiết ra khỏi cơ thể chủ yếu bằng cách bong bóng màng niêm mạc ruột và mật. Ngoài ra nó bị mất với tóc, móng tay, nước tiểu và mồ hôi. Tổng lượng sắt được phân bổ ở người khỏe mạnh là 0,6-1 mg / ngày, và ở phụ nữ độ tuổi sinh đẻ - trên 1,5 mg. Cùng một lượng chất sắt được hấp thụ từ thực phẩm [5-10% tổng lượng trong chế độ ăn uống]. Sắt từ thực phẩm động vật được tiêu hóa nhiều lần so với thức ăn thực vật. Nồng độ sắt có nhịp điệu ngày, và phụ nữ có liên quan đến chu kỳ kinh nguyệt. Khi mang thai, hàm lượng sắt trong cơ thể giảm, đặc biệt là trong nửa thứ hai.

Do đó, nồng độ sắt trong huyết thanh phụ thuộc vào sự tái hấp thu ở đường tiêu hóa, sự tích tụ trong ruột, lá lách và xương tủy đỏ, quá trình tổng hợp và phân hủy của Hb và mất mát của mình bởi cơ thể.