Thịt ngan là nguyên liệu nấu ăn vô cùng dân dã nhưng không kém phần ngon miệng và bổ dưỡng. Trong bài viết này chúng ta cùng làm món ngan cháy tỏi theo công thức của mẹ đảm có tài khoản facebook Nguyen Hoai Anh, món ăn khiến chị thu về cả nghìn lượt thích trên hội nhóm chuyên chia sẻ các công thức nấu nướng. Các mẹ mà vào bếp trổ tài làm món ngan cháy tỏi này dành tặng cho chồng nhâm nhi cổ vũ bóng đá thì còn gì bằng!
Nguyên liệu:
1 con ngan non tầm 3kg [phần ngan này dành cho ~ 4 người ăn]
2 củ tỏi
2 củ hành
1/2 củ gừng
2 quả ớt [tùy khẩu vị ăn cay từng người]
1 thìa cà phê hạt tiêu
4 thìa cà phê dầu hào
4 thìa cà phê xì dầu
Cách làm:
- Rửa ngan, làm sạch lông. Sau khi rửa sạch và xát muối, tiếp tục lấy khoảng 200ml rượu pha loãng với nước để rửa lại ngan cho bớt mùi hôi.
- Chặt ngan thành miếng nhỏ vừa ăn, có thể lọc thịt riêng xương riêng tùy thích.
- Ướp ngan: 1 con ngan ~3kg ngan cho 6 thìa hạt nêm, 1 thìa hạt tiêu, 3 thìa dầu hào, 3 thìa xì dầu, 4 thìa đường, 1/2 gói ngũ vị hương, hành tỏi gừng băm nhỏ, 3 thìa rượu trắng [tất cả đều là thìa cafe]. Ướp trước khoảng 2 tiếng cho ngan ngấm ngon, để được qua đêm thì càng ngon hơn.
- Chiên tỏi: Lấy chảo chống dính cho nửa chai dầu 1.5 lít vào, để dầu sôi rồi đổ tỏi thái sẵn vào chiên, đảo cho đến khi tỏi chuyển màu vàng thì bắc xuống vớt ra. Tùy sở thích có thể chiên hơi non hoặc vàng hẳn.
- Sau khi vớt tỏi ra thì đổ ngan vào chảo dầu chiên. Chờ đến khi ngan khô hết nước chỉ còn lại dầu thì đảo cho thịt ngan chuyển màu là được. Tùy khẩu vị người chế biến để chiên khô cong hoặc còn hơi ướt.
- Có thể nấu thêm canh măng và ăn kèm với bún cho món ngan đỡ khô.
- Pha nước chấm với xì dầu: 1 bát con xì dầu cho khoảng 2 thìa cafe đường, 2 thìa nước cốt chanh, tỏi, ớt băm nhuyễn.
Công thức muối măng ăn kèm:
- Măng vàng chọn măng non, nếu trước khi muối thái mỏng ướp với ít đá măng sẽ rất giòn.
- 1kg măng cho 4 quả ớt, 1 củ tỏi, khoảng 10 thìa cà phê đường trắng, nước mắm khoảng 5 thìa, 3 thìa mì chính, cho thêm chút dấm [nếu thích ăn chua, vì bản thân măng nó hơi chua và mặn rồi], cho thêm tương ớt để tạo màu.
- Sau khi muối xong có thể ăn thử rồi điều chỉnh gia vị theo khẩu vị. Măng muối tầm 2 tiếng để tủ lạnh là có thể ăn ngay.
Và đây là thành phẩm!
Chúc các bạn thành công với món ngan cháy tỏi theo công thức của mẹ Nguyen Hoai Anh nhé!
Nguồn: //khampha.vn/bep/me-dam-bay-cach-lam-ngan-chay-toi-chi-em-gat-gu-dich-thi-la-mon-c...Nguồn: //khampha.vn/bep/me-dam-bay-cach-lam-ngan-chay-toi-chi-em-gat-gu-dich-thi-la-mon-chieu-chong-c39a745092.html
Theo Hải Đường [Khám phá]
Ngan cháy tỏi là món ăn đặc biệt với mùi tỏi thơm lừng, thịt ngan mềm không bị khô, mà cách làm lại vô cùng đơn giản, đổi bữa cho cả nhà sau ngày dài mệt mỏi!
- ½ con Ngan [~1,5 - 2 kg thịt Ngan to]
- 5 tép tỏi
- Gừng, rượu trắng
- Gia vị ướp: dầu hào, ớt băm, tỏi băm, gừng băm, xì dầu, đường, muối, tiêu, rượu trắng
- Nước chấm: nước mắm, tỏi, ớt, tương ớt, đường, chanh
- Ăn kèm: bún, rau sống
Sơ chế thịt ngan:- Ngan rửa với chút rượu trắng và gừng cho bớt hôi, tráng sạch với nước trắng rồi để ráo- Chặt ngan thành từng miếng vừa ăn.* Mẹo chọn mua ngan sống ngon:- Chọn những con ngan trưởng thành, béo [nhưng ít mỡ], ức tròn, da cổ và da bụng dày- Không chọn ngan non, mỏ mềm, to vì thịt sẽ nhão, không chắc chịt, tốn nhiều thời gian nhổ lông măng và lông tơ- Chọn ngan đực thay vì ngan cái để chất lượng thịt sẽ thơm ngon hơn- Xem hậu môn ở sau đuôi của ngan nếu sạch sẽ, không dính phân chảy ra tức là ngan khỏe mạnh không bị bệnh.
Ướp thịt ngan:- Ướp thịt với 2 thìa dầu hào + 1 thìa ớt băm nhỏ + 2 thìa tỏi băm + 1 thìa gừng băm + 2 thìa xì dầu + 1 thìa muối + 1 thìa tiêu + 1 thìa rượu trắng [mình dùng thìa canh hết nhé]- Ướp thịt ngan trong khoảng 60 - 90 phút cho ngâm gia vị.
Làm tỏi chiên giòn:- Tỏi chọn loại tép to một chút, thái lát mỏng- Cho tỏi vào chiên ngập dầu ở lửa vừa [hoặc dùng nồi chiên không dầu] đến khi tỏi vàng đều là vớt ra ngay, nếu để đến khi tỏi màu đậm mới vớt thì tỏi sẽ cháy quá ăn bị đắng.
Chế biến ngan cháy tỏi:- Bắc chảo lên bếp, cho chảo ngập dầu để khi bỏ thịt vào sẽ nhanh chín và đều màu- Để dầu nóng già, cho ½ phần tỏi cắt lát vào chảo để phi vàng trước, đảo đều- Cho phần thịt ngan đã thấm gia vị vào chảo, lửa lớn, khi dầu sôi điều chỉnh lại lửa vừa và dùng đũa đảo thịt đều tay cho phần thịt ngan được chín đều- Khi thấy phần thịt ngan bắt đầu có màu vàng, thịt săn lại cho tiếp 1/2 phần tỏi còn lại vào đảo đều. Đến khi thịt chín đều thì tắt bếp.
Làm nước chấm:Công thức mình làm theo khẩu vị gia đình nhé: 3 thìa nước mắm + 2 thìa đường + 1 quả rưỡi chanh + 2 thìa tương ớt + 2 thìa tỏi băm, 1 thìa ớt băm. Khuấy đều để tan đường và tương ớt không bị vón nhé.
Cách làm Ngan cháy tỏi bằng nồi chiên không dầu:Các bước 1, 2, 3, 5 không có sự thay đổi, thay vì chế biến thịt ngan trên chảo dầu thì các bạn sử dụng Nồi chiên không dầu nhé:- Cho thịt ngan vào NCKD, quét một lớp dầu chiên tỏi, set 180 độ trong 15 phút- Sau 15 phút bỏ ra lật thịt rồi cho một ít tỏi chiên lúc nãy vào nướng tiếp thêm 3 - 5 phút nữa là được [có thể không cần cho tỏi vào ở bước này]- Bày thịt ra đĩa, rắc tỏi chiên giòn lên trên.
Note: Món ngan cháy tỏi ngon phải giúp người ăn cảm nhận được vị ngọt mềm, đậm đà của thịt ngan. Phần tỏi thơm vàng nhưng không bị đắng. Tất cả sẽ hòa quyện để tạo nên một thứ hương vị làm say đắm bất kể ai khó tính nhất.