Củ kiệu là món ăn chống ngán không thể thiếu trong ngày Tết Cổ Truyền, nó còn giúp làm ấm bụng, chữa đầy hơi, điều hòa khí huyết nhưng lại rất dễ làm tại nhà! Đây là một món muối ngon không chỉ dùng trong ngày Tết, trong gia đình có củ kiệu muối chắc chắn sẽ làm cho mâm cơm nhà bạn thêm phần phong phú và hấp dẫn. Cách làm củ kiệu chua ngọt sao cho thơm ngon? Cách làm củ kiệu sao cho giòn, trắng mà không bị hăng? Theo dõi bài viết dưới đây, Passion Link sẽ chia sẻ cho bạn cách làm củ kiệu truyền thống cho ngày Tết!
Bí quyết chọn củ kiệu
Khi chọn kiệu, bạn nên chọn những củ kiệu ta, để khi muối lên kiệu sẽ giòn và thơm. Kiệu ta là những củ kiệu thân nở, đuôi kiệu nhỏ, mảnh và có thắt eo ở giữa. Bạn chớ bị đánh lừa mà chọn những củ kiệu to, mọng nước, những củ kiệu này khi muối sẽ rất mềm, không giòn không thơm và dễ bị hăng.
Ngoài ra tùy vào sở thích của mỗi người mà chọn những loại hành kiệu khác nhau. Thông thường, cách làm củ kiệu ngon ngày Tết thường sử dụng các loại hành như hành già, hành tía, hành bánh tẻ, kiệu Huế để muối. Nếu muốn bảo quản hành kiệu trong thời gian dài, chúng ta thường sử dụng hành già. Còn nếu muốn hành kiệu nhanh chín, chúng ta sẽ dùng hành bánh tẻ.
Bí quyết muối củ kiệu giữ được độ giòn lâu
- Kiệu sau khi mua ở chợ về, nên ngâm qua tro có pha muối, để trong vòng 8 – 10 tiếng đồng hồ, nếu bạn nào bận có thể để qua đêm, nhưng chỉ nên để một đêm thôi nhé, nếu để lâu kiệu sẽ bị nhũn, thối.
- Trước khi tước vỏ củ kiệu, bạn ngâm củ kiệu còn nguyên vỏ, nguyên rễ vào chậu nước có hòa sẵn tro bếp, phèn chua hoặc vôi trong. Những chất này sẽ khử đi vị hăng có trong củ kiệu, giúp kiệu giòn ngon và kiệu tiết bớt nước nên sẽ ngấm gia bị hơn, để được lâu hơn. Bên cạnh đó, kiệu khi ngâm nước sẽ dễ lột lớp vỏ bên ngoài hơn để khô.Bước này giúp cách làm củ kiệu của bạn trở nên hoàn hảo hơn nhiều.
- Kiệu sau khi ngâm xong, các bạn vớt ra, để ráo ở một nơi thoáng mát, có nắng để kiệu héo lại, nhưng vẫn giữ được độ trắng giòn. Nên nhớ khi vớt kiệu ra tuyệt đối khong rửa lại bằng nước nhé!
- Trong quá trình muối kiệu, nên dùng giấm trắng, tránh dùng giấm nuôi, sẽ làm kiệu có màu vàng, mất vẻ đẹp mắt, trắng trong tươi mát. Khi gọt bỏ rễ kiệu các bạn đừng kĩ tính quá mà gọt sát và phần thịt, chỉ gọt một chút ở bên ngoài thôi, tránh kiệu bị ngâm úng, ngâm mềm, thúi khi ngâm kiệu.
Nguyên liệu muối củ kiệu
- 1kg củ kiệu.
- 300g đường trắng.
- 80ml giấm trắng.
- 40g muối.
- 1 thìa súp muối hột.
Cách 1: Muối củ kiệu ngâm giấm giòn thơm
– Bước 1: Sơ chế kiệu
Củ kiệu sau khi mua về, sẽ ngâm với một chút nước tro và muối theo chỉ dẫn ở trên nhé. Việc này giúp kiệu loại bỏ bớt vị hăng, chát, cũng như làm kiệu giòn và ngon hơn khi muối đó.
– Bước 2: Vớt kiệu ra và để ráo
Kiệu sau khi vớt ra khỏi nước, liền để ráo. Sau đó ta mang kiệu ra chỗ nắng phơi cho ráo, nhớ trở kiệu để kiệu ráo giòn. Lúc này lớp vỏ áo ngoài củ kiệu đã bong bong ra thì đạt yêu cầu. Các bạn đem kiệu vào và nhặt sạch vỏ, cắt bớt phần thân cho đẹp mắt nhé.
– Bước 3: Đun hỗn hợp ngâm kiệu
Chúng ta bỏ vào nồi hỗn hợp gồm nước, đường, muối, giấm, quấy cho tan rồi đặt lên bên. Nấu cho hỗn hợp ấm ấm, giai đoạn này giúp kích thích vi khuẩn trong giấm lên men. Do đó, không được nấu sôi hỗn hợp, vì như thế sẽ làm vi khuẩn chết hết.
– Bước 4: Muối kiệu
Kiệu sau khi làm sạch, chúng ta sẽ xếp củ kiệu đã phơi nắng vào hũ thủy tinh, cứ một lớp kiệu đến một lớp đường, thực hiện cho đến khi hết nguyên liệu thì đổ nước ngâm kiệu đã nấu vào hũ và đóng nắp thật kín. xếp thành từng lớp trên hũ, sau đó cho hỗn hợp giấm đường đã để nguội vào. Nén hũ kiệu lại và đậy kín nắp. Để kiệu ở nhiệt độ phòng khoảng 1 tuần – 1 tháng tùy kích cỡ của kiệu thì có thế lấy ra dùng được rồi đó.
Lưu ý:
- Nước dấm đường nguội thiệt là nguội và nhớ đổ cho ngập hết củ kiệu để tránh tình trạng kiệu bị hư và thâm đen trong quá trình ngâm nhé.
- Củ kiệu phải ngập trong nước ngâm thì mới trắng ngon. Dùng 1 tấm lưới nan tre chèn trên cùng để kiệu không nổi lên mặt nước. Hoặc cũng có thể cho nước sôi nguội vào 1 túi bóng, buộc kín lại sau đó dùng để nén củ kiệu. Đậy kín nắp hũ ngâm, để hũ củ kiệu nơi thoáng mát.
Thông thường nếu trời nắng hoặc hanh, hũ củ kiệu muối sẽ nhanh chua trong vòng 3-4 ngày. Nếu thời tiết giá lạnh, thời gian để củ kiệu lên men lâu hơn, khoảng 1 tuần.
Cách 2: Cách muối củ kiệu chua ngọt ăn nhanh
- 1 kg củ kiệu
- 5 lạng đường
- 3-4 thìa dấm gạo ngon
- 2 thìa muối hạt
- 1 củ tỏi khô
- 1-2 quả ớt tươi
- Hũ thủy tinh ngâm củ kiệu
Cách muối:
B1: Sơ chế củ kiệu theo cách hướng dẫn trên.
B2: Tỏi bóc vỏ, để nguyên tép hoặc thái từng lát mỏng.
B3: Rửa sạch, lau khô hũ ngâm củ kiệu. Sau đó xếp củ kiệu vào hũ, cứ mỗi lớp kiệu thì lại rải 1 lớp đường, muối, dấm gạo, tỏi. Cứ thế đến khi hết tất cả các nguyên liệu. Nén củ kiệu trước khi đậy kín nắp. Để hũ kiệu nơi thoáng mát.
Khoảng sau 3-4 ngày, kiệu bắt đầu lên men, có vị chua vừa phải, đã có thể ăn được. Tuy nhiên để kiệu ngon nhất thì khoảng 7-8 ngày sau khi ngâm mới nên lấy ra ăn.
Yêu cầu đối với món củ kiệu muối:
Củ kiệu trắng ăn giòn, thơm thơm bùi bùi, vị chua cay mặn ngọt hòa quyện hoàn hảo
Hình thức, màu sắc: Củ kiệu trắng, ớt tươi đỏ, nước muối kiệu trong, không váng.
Hương vị: Kiệu muối thơm bùi, không có mùi úng chua. Vị ăn vừa miệng. Củ kiệu trắng ăn giòn ngon, tuy cứng giòn nhưng lại không bị hăng.
Dù nhìn đơn giản là vậy, tuy nhiên đòi hỏi phải kiên nhẫn mới cho ra được những củ kiệu trắng, giòn. Bánh chưng, bánh tét mà thiếu kiệu thì phong vị ngày Tết dường như không còn trọn vẹn nữa.
Chúc bạn thực hiện cách làm củ kiệu chua ngọt thành công!
Xem thêm Cách pha đồ uống giải rượu ngày Tết đơn giản nhất tại đây!
09-03-2021, 5:29 pm
Cách muối củ kiệu giòn, ngon không quá khó. Tuy nhiên, bạn cũng cần phải có bí quyết để củ kiệu muối để được lâu và vẫn còn giữ được chất dinh dưỡng. Trong bài viết này, Thucpham29.com sẽ cung cấp cho bạn cách muối kiệu chuẩn vị miền Bắc – Trung vừa ngon lại vừa dễ làm. Cùng bắt tay vào thực hiện nào.
Cách muối củ kiệu đơn giản, dễ làm theo kiểu miền Bắc
Người miền Bắc có một cách muối kiệu rất phổ biến, đã có từ lâu đời và được truyền lại đến bây giờ. Đó chính là ngâm củ kiệu với mía. Để có món củ kiệu ngon và đậm đà. Điều quan trọng trong cách làm này là phải dùng mía non, ngọt thanh để ngâm chung với củ kiệu.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
1kg củ kiệu
Mía róc nhỏ
Đường, muối hột, nước lọc
Cách làm
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
Củ kiệu khi mua về lựa bỏ đi những củ bị hư, dập nát. Cắt bỏ đi phần lá, rễ và rửa sạch với nước sạch. Không cắt củ kiệu quá sát phần củ, cắt chừa ra một chút gốc của núm rễ. Để khi ngâm kiệu sẽ không bị úng hay hư hỏng.
Với công thức muối này, củ kiệu sẽ được ngâm cùng nước gạo trong khoảng từ vài tiếng [hoặc có thể ngâm trong vài ngày]. Điều này, giúp cho củ kiệu được sạch hơn, loại bỏ bớt bụi bẩn và lớp vỏ tự bong bên ngoài. Sau đó, vớt kiệu ra, bóc bỏ lớp vỏ ngoài rồi rửa lại với nước sạch, để ráo.
Bước 2: Muối củ kiệu
Bắc một cái nồi lên bếp để đun nước ấm rồi cho thêm đường và muối. Nếm có vị lợ là được. Trong khi chờ đợi nước nấu ấm, bạn sắp xếp củ kiệu và mía vào hũ đựng thủy tinh. Xếp từng lớp xen kẽ nhau, ví dụ như lớp củ kiệu rồi đến lớp mía, cứ tiếp tục xếp như vậy đến khi đầy hủ.
Nước đã đủ ấm thì tắt bếp và đổ nước vào hũ kiệu đã xếp trước đó. Sau đó, bạn dùng nan tre nén chặt xuống. Lưu ý, phải đổ nước nước và nén sao cho cho ngập củ kiệu, nếu không kiệu sẽ bị hỏng và mất ngon. Đậy kín nắp hũ và để chỗ nơi khô thoáng. Sau khoảng 7 ngày hoặc hơn là có thể đem ra thưởng thức cùng với cơm nóng hoặc ăn kèm với các món khác như thịt luộc, thịt kho tàu.
Cách muối củ kiệu chuẩn vị miền Trung giòn ngon, không bị đen
Nguyên liệu chuẩn bị
1kg củ kiệu
Cà rốt: 2 củ
Hành tím: 300gr
Ớt: 5 – 7 trái [tùy vào nhà bạn thích ăn cay hay không]
Các loại gia vị cần thiết: đường, nước mắm, muối,..
Các bước thực hiện
Bước 1: sơ chế nguyên liệu
Củ kiệu: mang rửa sạch, cắt bỏ đi phần lá, bóc vỏ úa vàng bên ngoài cho sạch và giữ lại phần củ trắng.
Hành tím: sơ chế tương tự như cách làm với củ kiệu. Bạn cũng cắt bỏ rễ hành tím, ngâm qua với nước vo gạo cho dễ bóc bỏ vỏ bên ngoài hơn, giữ lại phần củ tím trong.
Cà rốt: gọt bỏ vỏ bên ngoài, đem rửa sạch với nước. Sau đó, cắt cà rốt thành những lát vừa ăn.
Bước 2: Ngâm nguyên liệu
Sau khi đã hoàn tất xong phần sơ chế nguyên liệu, bạn chuẩn bị một chậu nước muối loãng rồi đổ tất cả các loại nguyên liệu vào ngâm. Ngâm trong vòng khoảng 15 – 20 phút, vớt ra rửa sạch trực tiếp dưới vòi nước khoảng 3 – 4 lần và để ráo.
Bước 3: Phơi nắng
Phần nguyên liệu khi đã được rửa và để ráo nước thì trải đều lên chiếc mẹt rộng rãi và sạch sẽ. Trời nắng to, bạn đem mẹt đựng nguyên liệu ra phơi đến khi phần rau củ bắt đầu héo khô và teo lại.
Bước 4: Muối dưa kiệu chuẩn miền Trung
Chuẩn bị một cái nồi, cho khoảng 300ml nước lọc và 600ml nước mắm vào hòa chung. Sau đó, bắt nồi lên bếp để đun sôi. Khi thấy hỗn hợp sôi, bạn cho tiếp đường vào và khuấy đều rồi tắt bếp. Để hỗn hợp mắm nguội hẳn.
Phần nguyên liệu đã được phơi khô, mang rửa sạch với nước lạnh. Sau đó đem đảo qua nước nóng và vắt cho ráo nước. Cho toàn bộ củ vào hũ thủy tinh. Tieps tục đổ ngập phần hỗn hợp nước mắm đã nấu vào. Ngâm trong khoảng 2 ngày là đã có thể đem ra thưởng thức
Bạn thấy đấy, cách muối củ kiệu khá đơn giản và dễ làm nhưng quá trình làm đòi hỏi sự khéo léo và cẩn thận để làm nên hương vị giòn ngon, đậm đà. Củ kiệu muối khi thưởng thức kèm với bánh chưng hay bánh tét tạo nên hương vị tuyệt hảo.
Hy vọng với công thức muối củ kiệu trên đây, bạn có thể tìm được cách muối kiệu giòn ngon và không bị hỏng để góp phần làm phong phú thêm bữa ăn gia đình mình trong dịp Tết này. Đừng quên truy cập Thucpham29.com thường xuyên để tham khảo thêm nhiều món ăn mới lạ và hấp dẫn nhé.