Hầu hết các loại đậu [như đậu xanh, đậu đen, đậu đỏ, đậu trắng…] đều giàu chất xơ, protein, vitamin và khoáng chất, là nguyên liệu để nấu các món ăn chơi, nhất là các món xôi, chè. Tuy nhiên, nếu không biết cách nấu đậu mau nhừ, bạn sẽ mất rất nhiều thời gian cho các món từ đậu.
Cách nấu đậu mau nhừ chị em đã biết bí quyết này chưa? MarryBaby sẽ chia sẻ những mẹo nhỏ để chúng ta giải đáp được câu hỏi này. Với những bí quyết này, chị em chúng ta cũng sẽ tiết kiệm thời gian và nguyên liệu khi nấu các món xôi, chè trong các dịp lễ.
Một trong những cách nấu đậu mau nhừ là ngâm đậu qua đêm. Tùy theo từng loại đậu mà thời gian ngâm lâu hay mau nhưng ít nhất cũng phải 4 tiếng. Đậu sau khi đã nhặt hạt sâu, hư, vo sạch rồi đổ nước ngập mặt đậu. Thỉnh thoảng châm thêm nước vì đậu sẽ rất hút nước.
Thực ra, ngâm đậu không chỉ để rút ngắn thời gian nấu các món xôi, chè mà theo chuyên gia dinh dưỡng, đây là việc chúng ta cần làm để làm giảm hàm lượng phytates [axit phytic] có trong đậu.
Phytates là một chất kháng dinh dưỡng, cản trở khả năng hấp thu các khoáng chất như kẽm, sắt và canxi. Tuy nhiên, phytates sẽ chỉ ảnh hưởng đến sự hấp thu các khoáng chất được ăn trong cùng một bữa ăn. Đối với các khoáng chất được ăn vào các thời điểm khác nhau trong ngày thì sẽ không có ảnh hưởng.
Các nghiên cứu chỉ ra rằng ngâm đậu 12 giờ trong nước có thể làm giảm hàm lượng phytates lên đến 66%. Hoặc cho thêm một ít nước cốt chanh vào nước ngâm đậu cũng mang lại hiệu quả tương tự.
2. Ngâm đậu với nước nóng
Bạn có thể rút ngắn thời gian ngâm đậu mà kết quả cũng tương đương như cách trên là ngâm đậu với nước nóng trong 1-2 giờ. Đây cũng là một trong những cách nấu đậu mau nhừ.
Cách làm như sau, đậu sau khi nhặt các hạt hư, sâu và vo sạch thì cho vào nồi; thêm nước ngập mặt đậu khoảng 1 ngón tay. Thêm 1/2 thìa cà phê muối. Đun sôi khoảng 2 phút rồi tắt bếp. Đậy nắp kín, ngâm đậu trong 1-2 giờ.
3. Thêm baking soda khi nấu đậu
Cách nấu chè đậu đen nhanh nhừ; cách nấu chè đậu đỏ mau mềm; cách nấu đậu trắng mau mềm là thêm baking soda vào lúc ban đầu khi nấu với một lượng nhỏ khoảng nửa thìa cà phê.
Chắc chắn bạn sẽ thắc mắc baking soda có độc không. Thật ra baking soda còn gọi là muối nở thường được các đầu bếp phương tây xem như một chất phụ gia làm các nguyên liệu mau nhừ.
Tuy nhiên, hàm lượng dùng cần tuân theo khuyến nghị của các chuyên gia dinh dưỡng vì dùng quá nhiều có thể gây hại cho cơ thể.
Mặt khác, để tránh mua phải loại kém chất lượng, chứa tạp chất, bạn nên mua baking soda ở nhà thuốc hoặc các địa chỉ bán dụng cụ làm bánh uy tín.
Dùng nồi áp suất là cách nấu đậu mau nhừ nhanh nhất. Thường mỗi loại nồi áp suất sẽ có sách hướng dẫn thời gian nấu từng loại thực phẩm. Bạn có thể căn cứ vào đó để chỉnh thời gian nấu.
Với các mẹo vặt trên, chúng ta hãy áp dụng để tiết kiệm thời gian và nhiên liệu hơn nhé.
Cách nấu đậu mau nhừ bằng nồi áp suất
Chè đậu đen là món ăn vặt ưa thích của người Việt Nam. MarryBaby xin gợi ý cách nấu chè đậu đen nhanh nhừ với các bước sau. Các chị em hãy áp dụng cách nấu đậu mau nhừ này khi nấu chè giải nhiệt cho cả nhà nhé!
1. Chuẩn bị:
- Đậu đen 450g
- Đường 200g
- 1 quả chanh vắt lấy nước
- 1 ống nhỏ vani
- 2 thìa súp bột sắn dây
- Muối
- Nồi áp suất
2. Cách làm:
– Rửa đậu đen, vớt bỏ những hạt sâu, hư nổi lên trên.
– Ngâm đậu đen trong nước có pha nước cốt chanh trong khoảng 4-8 giờ hoặc để qua đêm. Đừng quên để nước ngập qua mặt đậu, để ý thấy nước cạn thì cho thêm nước.
– Vớt đậu đen đã ngâm và rửa sạch, để ráo nước.
– Cho đậu đen vào nồi áp suất và thêm nước ngập mặt đậu khoảng 2 lóng tay.
– Chỉnh thời gian nấu dành cho loại đậu đã ngâm [tùy từng loại nồi áp suất mà thời gian sẽ khác nhau].
– Hết thời gian nấu, mở nắp.
– Đổ tất cả ra một nồi khác, đun sôi lại, pha bột sắn dây với nước lạnh cho tan rồi đổ từ từ vào nồi đến khi nước chè sánh mịn.
– Nêm nếm đường và 1 chút xíu muối cho vừa ăn [muối sẽ làm món chè thêm đậm đà và giảm lượng đường cho vào chè].
– Cuối cùng, cho vani vào để tăng độ thơm ngon.
– Chè nguội, múc vào hộp cho vào tủ lạnh.
3. Tác dụng của chè đậu đen
Chè đậu đen là món ăn vừa giải nhiệt mùa nắng nóng lại bổ dưỡng. Đậu đen rất giàu vitamin A, B, C, protid, glucid, lipid, muối khoáng, acid amim…
Theo Đông y, đậu đen cũng có tín đôn, vị ngọt nên có tác dụng giải độc, thanh lọc cơ thể. Vì vậy, các bà nội trợ hãy nhớ thêm đậu đen là thực phẩm nên bổ sung cho gia đình nhé.
Chỉ cần áp dụng những cách nấu đậu trên, đảm bảo bạn sẽ không mất thời gian cho các món chè đậu nữa.
>>> Bạn có thể tìm hiểu thêm: Cách nấu nước uống 5 loại đậu để bạn giữ dáng, làm đẹp và chăm sóc sức khỏe
Hy vọng với những cách nấu đậu mau nhừ trên các chị em phụ nữ sẽ có thêm mẹo vặt để bữa ăn trong gia đình thêm ngon. Hãy luôn tham khảo MarryBaby để biết thêm nhiều thông tin hay cho sức khỏe và bữa ăn của cả nhà nhé!
Các bài viết của MarryBaby chỉ có tính chất tham khảo, không thay thế cho việc chẩn đoán hoặc điều trị y khoa.
Đây là cách nấu chè đậu đen ngon giúp bạn sẽ chẳng bao giờ phải thất vọng với nồi chè đậu đen của mình.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 400g đậu đen.
- 200g đường.
- 200g cùi dừa.
- 50g dừa tươi nạo sợi.
- 30g dừa khô.
- 30g lạc rang giã nhỏ.
Các bước thực hiện món chè đậu đen ngon:
- Đem đỗ đen rửa sạch, đãi 2 lần rồi ngâm trong nước. Vớt những hạt nổi lên trên [hạt đỗ đen hỏng] bỏ đi, sau đó cho vào nước 1 thìa cà phê muối.
- Tiếp theo cho đỗ đen đã ngâm vào nồi để to lửa và rang đỗ đen khoảng 10 phút cho đến khi mặt vỏ ngoài của đỗ đen hơi nhăn lại, lúc này mới cho nước vào. Đây là bí quyết giúp đỗ đen nhanh nhừ và nước chè đen sánh hơn.
- Cho đậu vào nồi, thêm nước ngập đậu rồi đun sôi. Trong quá trình đậu sôi, bạn nhớ dùng muôi hớt bọt rồi hạ lửa vừa để ninh cho hạt đậu mềm dần.
- Khi hạt đậu đen đã đạ được độ bùi, mềm như ý bạn vớt hết đậu ra rồi ướp với đường trong 20 phút.
- Sau đấy, bạn xào chỗ đậu đen đã ướp đường này lên để hạt đậu ngấm đường, se lại.
- Tiếp đến, trút đậu đen đã xào đường vào nồi nước chè đã ninh trước đấy và đun đến khi sôi lại.
- Sau đó, tiếp tục đặt nồi đỗ đen lên bếp, trút nước đậu đã chắt từ trước vào, đun lửa nhỏ. Đun đến khi ăn thử thấy hạt đỗ mềm, vừa miệng thì bạn cho ống vani vào, tắt bếp. Nếu bạn muốn ăn chè sánh hơn có thể hòa bột năng rồi cho vào chè đảo 1 chút nước chè sẽ sánh lại.
Thành phẩm:
Chỉ cần múc ra bát, cho thêm dừa tươi nạo sợi, lạc rang và chút nước cốt dừa thì bạn đã có ngay món chè ngon khó cưỡng, ăn liền vài bát cũng chẳng ngán.
Chúc bạn thành công với món chè đậu đen thơm ngon được chia sẻ trên đây!
Công thức cơm trộn bibimbap đơn giản, ai cũng có thể làm
Theo Khỏe và đẹp
Xem link gốc Ẩn link gốc //phunutoday.vn/nguoi-ban-che-lau-nam-mach-nho-muon-che-dau-den-nhanh-nhu-bui-thom-cu-cho-them-mot-thu-nay-vao-noi-d237198.html