Cách làm nhút mít bằng xơ mít chín
Show Câu hỏi này dành riêng cho người ngoại xứ Nghệ. Vì đã là người Nghệ Tĩnh ai cũng biết nhút, vì tuổi thơ họ gắn bó với món ăn dân dã này. Ở đây người dân thường hay ví:
Đừng vội nghe nhút khinh khi Ở đây còn có những ngày gọi là "giáp hạt", tầm tháng Ba hằng năm. Thời điểm này thóc gạo hết, đói khổ người dân tìm ra đủ món lạ để ăn. Và có lẽ, bên cạnh ngô khoai sắn, thì cà muối trường và nhút bắt đầu hình thành từ đây. Người Nghệ rất khéo léo trong cách làm món nhút mít. Từ những quả mít non cho đến mít chín họ đều chế biến được. Và có dăm ba công thức muối nhút ở Nghệ An - Hà Tĩnh, nơi thì muối mặn trong vại cùng với lộc đậu. Nơi thì muối xổi trong liễn cùng với giá và hẹ. Lúc thì bà con chọn xơ mít chín đùm mo cau, lúc lại muối mít xanh. Thậm chí có vùng muối rất cầu kỳ như nhút Thanh Chương, nhút Anh Sơn, nhút Đức Thọ...
Mít chín, mít xanh, mít mật, mít dai đều làm nhút được. Người dân xứ Nghệ có thể biến tấu xơ mít thành đủ kiểu nhút mít. Tuy nhiên, ngon nhất bạn nên chọn mít như sau nha.
Nhút mít xứ Nghệ có nhiều cách muối khác nhau. Dưới đây là một số cách muối cơ bản theo kinh nghiệm dân gian. Nguyên liệu cần có:
Cách muối nhút mít xổi bằng mo cau, lá chuối:
Lưu ý: Nếu sống ở thành phố không có mo cau, bạn có thể gói bên ngoài bằng lá chuối thôi cũng được, tuy nhiên trong trường hợp này, bạn phải gói thật kỹ nhiều lớp lá chuối, rồi bọc bằng một túi nilon, phòng lá rách nước nhút rỉ ra ngoài. Nên bó từng giò nhỏ, mỗi hôm ăn một giò, những giò còn lại muốn để dành ăn cả tuần, bạn cò thể cho vào hộp nhựa, để tủ lạnh, khi dùng lấy ra trước bữa ăn chừng 1 giờ để xả lạnh.
Cách muối trong hũ:
Nhút mặn như món cà muối, thường để trong chum hay vại. Loại nhút này ăn quanh năm, đặc biệt là về mùa rét. Cách muối này như sau. Nguyên liệu:
Cách làm:
Nhút có thể ăn riêng hoặc nấu kèm. Nếu ăn riêng bạn dùng nhút muối xổi là ngon nhất. Khi ăn bạn cắt nhút ra, bung cho tơi ra rồi trộn thêm mấy hạt lạc rang giã dập và dăm cái lá chanh thái nhỏ trộn vào, chấm với tương, nước mắm tỏi ớt. V ới món nhút mặn thì khi ăn, ta phải đem rửa trong nước ấm để xả bớt mặn rồi mới đem xào nấu. Hoặc bạn thử một số món sau nha.
|