Chia sẻ đến cả nhà cách muối dọc mùng chua chua, ngọt ngọt, cay cay ăn kèm bánh đa, chấm mắm tép tuyệt vời.
Dọc mùng có chứa photpho, kali, canxi, magie, sắt và đặc biệt nhiều chất xơ thấm hút chất béo, cholesterol ở trong ruột, đồng thời cản trở sự hấp thụ cholesterol.
Theo Đông y, dọc mùng có vị nhạt, tính mát, không độc, dùng thanh nhiệt giải khát. Bẹ dọc mùng khô héo gọi là Phùng thu can có tác dụng thanh nhiệt, giải chất béo rất tốt lại an toàn.
Cùng bắt tay vào thực hiện món dọc mùng muối chua này ngay bây giờ nhé cả nhà.
2 CÁCH MUỐI DỌC MÙNG ĂN KÈM BÁNH ĐA CHUẨN XỨ NGHỆ
Nguyên liệu chuẩn bị
- Dọc mùng
- Tỏi, ớt tươi
- Gia vị: Muối, mì chính, đường
- Lọ thủy tinh sạc
Lưu ý: Dọc mùng còn có nhiều tên gọi khác và dễ bị nhầm lẫn với cây ráy. Tuy nhiên, dọc mùng không gây ngứa như ráy, nên thường được dùng trong nấu ăn. Bạn cần chú ý để tránh bị nhầm lẫn nhé.
Cây dọc mùng
Hướng dẫn thực hiện cách muối dọc mùng chua ngọt chuẩn “Nghệ An”
Cách 1: Muối dọc mùng và nêm nếm gia vị ngay khi muối
Bước 1: Sơ chế dọc mùng
- Sau khi cắt dọc mùng về để héo trong nơi im mát một ngày. Mùng không cần rước vỏ.
- Rửa sạch, để ráo nước, cắt khúc tầm 2 đốt tay.
- Nước muối đun sôi để nguội còn hơi ấm ấm bỏ mùng vào ngâm cho xấp xấp nước. Ướp để dọc mùng ngâm như vậy trong 1 ngày, thỉnh thoảng đảo đều.
Cách muối dọc mùng: Sơ chế dọc mùng
Bước 2: Sơ chế gia vị cho để muối dọc mùng
- Pha nước muối dưa dọc mùng: Nước muối dưa dọc mùng pha theo tỉ lệ: Cứ 1 lít nước đun sôi để nguội; 1,5 thìa muối; 2 thìa đường [có thể thêm 2-3 thìa giấm trắng vào cùng cũng được].
- Tỏi bóc vỏ, đập dập, thái nhỏ.
- Ớt thái lát nhỏ để riêng ra bát.
Bước 3: Muối dọc mùng và thưởng thức
- Lúc mùng đã mềm, vắt khô bỏ nước đi. Trộn dọc mùng với tỏi, ớt đều sau đó cho vào hũ hay bình thủy tinh sạch đã chuẩn bị sẵn. Đổ nước vào ngập dọc mùng là được.
- Đóng nắp, đậy kỹ lại, để chỗ thoáng mát. Khoảng sau 1 ngày kiểm tra dọc mùng muối là có thể đã dùng được.
Cách muối dọc mùng hoàn thành.
Cách 2: Muối dọc mùng và nêm nếm gia vị khi dọc mùng đã mềm
Ngoài cách muối dọc mùng kể trên, bạn cũng có thực hiện theo cách 2 sau:
Bước 1: Bạn vẫn tiến hành sơ chế dọc mùng bình thường.
Bước 2: Muối dọc mùng và thưởng thức
- Lúc mùng đã mềm, vắt khô bỏ nước đi rồi muối dọc mùng trong cái vại, khi muối sẽ không bỏ gia vị lúc đó mà đợi dưa mùng chua
- Ướp tiếp 1 ngày nữa mới ăn được. Trong khi ướp chua thỉnh thoảng phải đảo cho chín đều.
- Khi ăn trộn gia vị: bột canh, đường, tỏi [bằm nhuyễn], ớt và lá chanh thái chỉ, thêm ít giá trộn vào là có thể dùng ngay được
Cách muối dọc mùng: Chỉ cho tỏi ớt khi mùng chua
Miếng dọc mùng muối vừa phải, vị chua chua, giòn giòn ăn kèm bánh đa chấm mắm tép chuẩn xứ Nghệ chắc chắn khiến bạn “nghiện” luôn đó.
Dọc mùng chua ăn kèm bánh đa, mắm tép không cưỡng lại luôn cả nhà ạ
=> THAM KHẢO: Hướng dẫn cách làm chân gà xoài mắm Thái “siêu ngon”
NHỮNG LƯU Ý KHI THỰC HIỆN LÀM DỌC MÙNG MUỐI CẦN NHỚ
- Không phơi mùng ngoài nắng vì sẽ khiến dọc mùng muối bị dai không ngon
- Nước phải là nước muối ấm không được nước lạnh, nhiều nơi còn ngâm nước gạo như vậy thì nhanh chua nhưng lại dễ khiến mùng bị úng và hôi.
- Tuỳ khẩu vị khi ăn có thể kèm các loại rau thơm khác nhau, nhưng tuyệt đối không thể thiếu lá chanh
- Gia vị tăng hay giảm các bạn tự mình nêm nếm sao cho phù hợp với khẩu vị mỗi gia đình nhé
- Mùng chua quá ăn không hết đem đi nấu canh cá cũng cực kì ngon
Với cách muối dọc mùng chua ngọt trên, thongtinmebe.com chúc bạn thực hiện thành công. Hẹn gặp lại trong những công thức nấu món ngon mỗi ngày khác.
Yêu cả nhà :*
Dưa mùng muối chua là món ăn truyền thống, dân dã của người dân Nghệ An. Hầu như, các gia đình nơi đây đều trồng một vạt mùng tươi xanh. Từ dưa mùng muối chua, có nhiều món ngon như: Dưa mùng trộn lá chanh và giá đỗ, dưa mùng nấu canh cá, dưa mùng nấu ngao, nộm dưa mùng...
| Món dưa mùng trộn lá chanh và giá đỗ được yêu thích vào mùa hè. |
Cách muối dọc mùng đơn giản theo kiểu Nghệ An:
- Tổng thời gian: 1 giờ, không tính thời gian phơi héo mùng [sơ chế: 25 phút, thực hiện 35 phút ]
- Khẩu phần: 5-6 người
- Tổng hàm lượng calories: 248 kcal
1. Nguyên liệu
- 1 kg dọc mùng
- Nước vo gạo
- Gia vị: Đường, muối hạt, tỏi, ớt, lá chanh
- Giá đỗ [để trộn] sau khi muối chua
- Lọ [hũ] thủy tinh sạch
2. Cách làm
+ Dọc mùng đem phơi ở nơi râm mát cho hơi héo.
+ Dùng khăn vải lau các mặt thân mùng, rửa nhiều lần cho sạch, để ráo nước.
+ Cắt thành từng khúc vừa ăn.
+ Ngâm vào nước muối loãng khoảng 30 phút [để không bị ngứa].
+ Sau đó, rửa sạch 2-3 lần nước lã, để ráo nước.
+ Cho dọc mùng vào chậu, thêm 1 - 1,5 thìa canh muối hạt, đeo găng tay bóp đều.
+ Lọc nước vo gạo lấy phần nước trong.
+ Cho nước vo gạo vào nồi cùng 1,5 muỗng canh muối hạt, 1-1,5 muỗng canh đường, khuấy tan, bật bếp đun sôi.
+ Khi sôi, hạ nhỏ lửa, vớt bỏ bọt, tắt bếp, để nước nguội hoàn toàn.
+ Vắt bớt nước muối lúc trước ướp. Cho mùng vào lọ.
+ Đổ nước vo gạo [đã nguội] vào ngập, dùng đá hoặc vật nặng nén trên bề mặt cho mùng không nổi lên.
+ Đậy nắp và để nơi thoáng mát 3-4 ngày là mùng chua và có màu hơi vàng.
- Cách bảo quản: Cho mùng muối chua vào ngăn mát tủ lạnh có thể dùng được cả tháng và hãm vị chua, lại giòn, tươi mát.
Cách làm món dưa mùng trộn lá chanh và giá đỗ:
Lấy một lượng dọc mùng vừa đủ ăn, vắt bớt nước chua. Sau đó, trộn với chút đường [điều chỉnh độ ngọt theo khẩu vị]. Thêm tỏi, ớt băm nhuyễn, giá đỗ rửa sạch, trộn đều. Cuối cùng rắc lá chanh thái chỉ và thưởng thức cùng bánh đa nướng, thịt luộc rất ngon.
- Chú ý:
+ Không nên phơi dọc mùng ở nơi nắng to quá sẽ bị héo khô, mất nước khi muối không còn giòn nữa.
+ Lọ [hũ] muối cần khử trùng và để khô ráo để bảo quản mùng muối được lâu.
+ Khi ăn, dùng đũa sạch gắp lượng vừa đủ dùng. Nếu ăn còn thừa thì không cho vào lọ mùng muối vì dễ bị lên men, nổi váng.