Cách làm cơm rượu lớp 7
1. Ý nghĩa của tục ăn cơm rượu trong ngày Tết Đoan Ngọ theo quan niệm cổ truyềnCách làm cơm rượu theo dân gian có ý nghĩa liên quan mật thiết về sự cân bằng âm dương. Vì mùng 5 tháng 5 là ngày hạ chí, đây là thời điểm mà mọi sinh vật hội tụ hỏa khí (thuộc dương) lên tới đỉnh điểm. Do đó, các loài sinh vật, sâu bọ gây hại sẽ sinh sôi mạnh mẽ. Nó tàn phá mùa màng cũng như phá hoại sức khỏe con người dữ dội. Chính bởi lẽ đó, người ta nghĩa ra cách làm cơm rượu nếp từ sự kết hợp của vị chua, nồng từ men. Men rượu khiến lũ sâu bọ lăn quay ra không thể nào phá phách trong ngày này được nữa. Show
2. Hướng dẫn cách ủ cơm rượu miền BắcCách làm cơm rượu miền Bắc chủ yếu sử dụng loại nếp cẩm hoặc nếp lứt. Trong đó, cách ủ cơm rượu nếp lứt thường phổ biến hơn cả. Hạt nếp chưa xát hết cám có màu vàng ngả nâu nhạt.Khi nấu thành xôi, hạt nếp chín đều nhưng không bị nở bung, khô hay cứng hạt. Phần nếp ủ xong,các hạt tơi không dính vào nhau và căng mọng rượu. Khi nhai thì nghe sần sật. Nước rượu nếp lứt không nhiều, người ta thường xới riêng phần cơm và rượu, chắt lấy nước cho vào chai để riêng. Lúc ăn mới châm thêm ít nước rượu vào, chỉ vừa đủ thấm hạt nếp. Và cách thưởng thức độ nồng ngọt đúng điệu nhất là nên nhấm nháp từng hạt nếp thật từ tốn. 2.1. Công thức làm cơm rượu gạo nếp lứt2.1.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
2.1.2. Hướng dẫn cách làm món cơm rượu miền Bắc2.1.2.1. Sơ chế gạo nếp
2.1.2.2. Nấu cơm nếpCó 3 cách để bạn làm chín cơm nếp. Tùy theo khả năng, sở thích, bạn chọn 1 trong 3 cách nấu nếp làm cơm rượu như sau:
2.1.2.3. Xử lí viên men
2.1.2.4. Trộn men với cơm nếp
2.2. Tuyệt kỹ cách ngâm cơm rượu ủ bằng gạo nếp cẩm của người BắcCách ủ cơm rượu nếp lứt ánh vàng trông đã khá hấp dẫn. Nếu ta bày thêm chén cơm rượu sắc tím bên cạnh thì bữa tiệc Đoan Ngọ lại càng sinh động gấp bội lần. Một khi sẵn sàng vào bếp, bạn hãy trổ tài đảm đang với cách làm cơm rượu nếp cẩm đầy bổ dưỡng dưới đây xem sao! 2.2.1. Các nguyên liệu cần chuẩn bị
2.2.2. Cách làm cơm rượu nếp cẩm ủ trong lá sen của người miền Bắc2.2.2.1. Nấu chín nếp cẩm và trộn men
2.2.2.2. Quá trình ủ cơm rượu nếp cẩm bằng lá sen đúng kỹ thuật
3. Giới thiệu cách làm cơm rượu miền TrungKỹ thuật làm cơm rượu miền Trung cũng đòi hỏi lắm công phu tỉ mỉ. Thành phẩm thường là những miếng cơm rượu dáng hình vuông vức. Người ta quen dùng loại nếp ngỗng hạt dài, màu trắng sữa tự nhiên. Nếp ngỗng vốn dĩ có độ dẻo nhiều và thơm nhẹ khi nấu chín. Thế nên, nó thường được sử dụng làm nguyên liệu chính trong việc chế biến cơm rượu lẫn cách nấu xôi vò. 3.1. Những nguyên liệu làm cơm rượu
3.2. Hướng dẫn cách làm cơm rượu ủ lên men kiểu miền Trung3.2.1. Sơ chế cơm nếp
3.2.2. Cách nấu chín nếp và trộn men ủ làm cơm rượu
4. Công thức làm cơm rượu miền NamCách làm cơm rượu miền Tây hay Nam Bộ nói chung không để rời mà viên thành từng viên tròn trước khi ủ. Nước cơm rượu ở miền Nam tiết ra khá nhiều và hay được pha thêm nước đường tùy theo sở thích mỗi nhà.Cơm rượu dù ngon đến mấy mà viên tròn nát là bị chê làm không khéo.Người miền Nam cũng khoái ăn cơm rượu với xôi vò xứ Bắc, Vị ngọt của cơm rượu hòa quyện với cái bùi béo của xôi, ăn riết thành ghiền. Bên cạnh mó cơm rượu màu trắng ngà truyền thống, ở miền Nam cũng chế biến thêm cơm rượu với sắc tím đen tương phản bằng nếp than. 4.1. Bật mí cách làm cơm rượu nếp cái miền Nam4.1.1. Nguyên liệu chính
4.1.2. Bí quyết làm cơm rượu nếp cái trứ danh Nam Bộ4.1.2.1. Hướng dẫn cách nấu cơm rượu làm từ gạo nếp cái
4.1.2.2. Cách trộn men và ủ làm cơm rượu nếp
4.2. Biến tấu cách ngâm cơm rượu nếp than của người NamCách ủ cơm rượu nếp than miền Nam đôi khi dễ bị lầm tưởng là cách làm cơm rượu nếp cẩm Bắc Bộ. Bởi công đoạn chế biến cũng tương đối trùng khớp như nhau. Thêm vào đó, sau khi hoàn tất thành phẩm, cả hai món đều mang sắc tím sẫm đẹp mắt. Tuy nhiên, sự hình thành của chúng lại có nhiều điểm khác biệt. 4.2.1. Nơi trồng gạo nếp than và nếp cẩmGạo nếp cẩm được trồng nhiều ở vùng núi Tây Bắc mà chủ yếu là vùng Điện Biên. Còn gạo nếp than thì được trồng ở vùng đồng bằng châu thổ sông Cửu Long và Đông Nam Bộ. Điển hình như Long An, Sóc TrăngHai vùng địa lý này khác nhau về điều kiện khí hậu, thổ nhưỡng, địa hình, độ caoVì thế,dẫn đến sự khác nhau về sinh trưởng, dinh dưỡng và khả năng hấp thụ của mỗi loại lúa nếp. 4.2.2. Hình dáng và chất lượng nếpHạt nếp cẩm căng tròn có màu tím sẫm, bụng màu vàng nhạt, hình dáng to tròn.Còn hạt gạo nếp than có màu đen hơn gần như đen kín cả hạt gạo dài, dẹt hơn. Sự khác biệt giữa hình dáng nếp than và nếp cẩm. Ảnh Internet.Được trồng trêncác thửa ruộng bậc thang bởi đồng bào dân tộc miền núi phía Tây Bắc với thổ nhưỡng, khí hậu đặc biệt của nơi đây vào vụ hè thu 1 ngày khí hậu có 4 mùa.Ban đêm tiết trời se lạnh, sương mù vào sáng sớm mai và ánh nắng vàng rực rỡ khi mặt trời lên cao đã tạo nên chất lượng gạo nếp cẩm vượt trội với nếp than. Giá thành nếp cẩm đắt hơn nếp than. Nhưng nhìn chung, loại nào cũng có lợi cho sức khỏe. 5. Cách bảo quản cơm rượu thế nào là hợp lí?5.1. Lưu ý về cách bảo quản cơm rượu sau khi ủ lên menCách bảo quản cơm rượu tự làm đúng chuẩn không phải ai cũng biết. Đối với người nghiện món này, việc chế biến thành công ngay lần đầu đã là hạnh phú giản đơn. Nắm lòng được công đoạn giữ cơm rượu ăn dần nhiều ngày lại là một hạnh phúc khó tả khác.Sau thời gian ủ, bạn cần bảo quản cơm rượu ở trong tủ lạnh để dùng lâu hơn. 5.2. Cách dùng dụng cụ làm cơm rượu để bảo quản dùng lâuKhông nên dùng dụng cụ làm cơm rượu bằng nhựa, vì chúng có thể tạo nên phản ứng hóa học, ảnh hưởng đến chất lượng cơm rượu.Trường hợp bạn gói cơm để ủ bằng lá sen hay lá chuối, cần phải rửa lá thật sạch và để khô ráo, mới gói cơm nhé! Điều đó cũng giúp duy trì mùi vị cơm rượu lâu dài. 6. Vài lưu ý về kỹ thuật làm và ủ cơm rượu đúng cách6.1. Tỷ lệ gạo nếp với men ủ cơm rượu ngon đúng chuẩnTheo các hướng dẫn nấu cơm rượu do dân gian truyền lại, tỷ lệ đúng chuẩn giữa lượng nước và men cái sử dụng để làm cơm rượu đúng cách là cứ 1 kg gạo thì cần 50 60 gram men cái. Tỷ lệ này còn tùy thuộc nhiều yếu tố khác nhau. Trong đó, bạn cần lưu ý loại bánh men đã mua, loại gạo nếp,Bởi, bánh men có rất nhiều loại, được sản xuất từ nhiều thành phần, nguyên liệu với tính chất lên men khác nhau. Tốt nhất, khi mua men, bạn nên hỏi rõ người bán xem đó là loại men nào, nên dùng với tỷ lệ gạo nếp bao nhiêu là hợp lý nhất. Nhờ đó, cách làm cơm rượu tại nhà sẽ có khả năng thành công cao hơn. Cách nấu cơm rượu đúng chuẩn thường áp dụng tỷ lệ 1 kg gạo nếp : 50 60 gram men cái. Ảnh: Internet6.2. Vì sao cơm rượu ủ bị chua, mốc?Cơm rượu sau khi ủ lên men đủ thời gian, vừa vị ăn thì cần bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Nếu bảo quản ngoài tủ lạnh, thành phẩm sẽ tiếp tục lên men. Từ đó, dễ dẫn đến tình trạng cơm rượu bị chua, hư không dùng được nữa. 6.3. Cách khắc phục cơm rượu bị sượngNhiều trường hợp ủ cơm rượu xong thì không mềm dù vẫn có vị ngọt đặc trưng. Đây chính là dấu hiệu cơm rượu bị sượng. Với tình trạng này, bạn nên nấu xôi lại. Chỉ cần vẩy ít nước ấm đều lên xôi nếp sượng, đồ lại cho ngấm đều, nấu lại. Trong lúc nấu, nhớ kiểm tra và đảo thường xuyên để nếp chín đều nhé. Dưới đây là những lưu ý để tránh tình trạng ủ cơm rượu bị sượng rất hiệu quả:
7. Những công dụng bất ngờ từ cơm rượu theo khoa họcLý do nhiều người tìm đến cách làm cơm rượu đầu tiên là do nó có tác dụng giảm cân. Cơm rượu hỗ trợ kiểm soát nồng độ cholesterol dư thừa trong cơ thể hiệu nghiệm. Nhiều người ăn cơm rượu để giảm cân. Ảnh: InternetĐặc biệt, cơm rượu nếp còn nổi tiếng với công dụng kiện tỳ, ích khí, giảm ho, bồi bổ gan thận,Cách làm cơm rượunếp cẩm, nếp cái chỉ bỏ lớp vỏ trấu, giữ lại lớp vỏ lụa và lớp cám bên ngoài rất giàu dinh dưỡng.Lớp cám này chứa các chất gluxit, protit, lipit, muối khoáng. Trong đó, vitamin nhóm B và chất xơ là có nhiều hơn hết. Tác dụng của cơm rượu đối với sức khỏe đã được nhiều chuyên gia y tế khẳng định. Ảnh: InternetCách tự làm cơm rượu đúng kỹ thuật tại nhà còn ngăn ngừa bệnh thiếu sắt. Men gạo nếp có chứa hoạt chất lovastatine, egosterol giúp hạn chế tình trạng tai biến tim mạch. Nhờ đó, giúp tái tạo mạch máu cho các bệnh nhân sau khi phẫu thuật về tai biến mạch máu não. 8. Bà bầu có ăn được cơm rượu không?Nguồn dinh dưỡng dồi dàocủa cơm rượu sẽ giúp bà bầu tăng cường sức khỏe, phòng ngừa các nguy cơ thiếu máu do thiếu sắt trong thai kỳ.Tuy nhiên, đối với bà bầu, việc ăn cơm rượu trong thời kỳ mang thai cũng cần hết sức lưu ý. Hơi men của cơm rượu có thể ảnh hưởng đến thai nhi. Bà bầu chỉ nên ăn ở mức độ vừa phải với liều lượng 2 lần/tuần. Ngoài cách ăn cơm rượu nguyên chất, mẹ bầu cũng có thể kết hợp với gạo nếp cẩm, đậu đỏ, nước hầm xương để nấu thành món cháo mặn. Hoặc, nấu với đậu đỏ, đường phèn giúp bổ máu, rất tốt cho phụ nữ sau sinh. 9. Các món ăn đi kèm với cơm rượu không thể thiếu trong mâm cỗ Tết Đoan NgọBên cạnh cách làm cơm rượu, người ta cũng thường bày thêm các món ăn dưới đây trong mâm cỗ Tết Đoan Ngọ. Các bạn đừng quên khám phá thêm nét đặc sắc bên trong những thức quà thú vị này nhé! 9.1. Món bánh ú troBánh ú tro hay còn được gọi với những tên gọi khác như bánh gio, bánh âm và có vài biến thể khác nhau theo địa phương.Bánh ú tro là một trong các món ngon ngày Tết Đoan Ngọ ở Nam Trung Bộ và Nam Bộ. Vài nơi ở Miền Bắc cũng chế biến món này kết hợp với cách làm cơm rượu. Người xưa cho rằng ngày 5 tháng 5 là ngày độc trời nhất của năm. Nó lại rơi đúng vào tiết hè nóng bức, là thời điểm dễ nảy sinh nhiều loại dịch bệnh.Bánh ú tro hội tụ đủ các đặc tính âm. Bánh giúp trung hòa độc tố trong cơ thể, lại vừa là món ngon thanh nhiệt tốt, dễ tiêu. Bánh ú tro có cả loại nhân và không nhân, mặn và ngọt. Những chiếc bánh ú tro nhỏ xinh. Ảnh Internet.Bánh ú tro không nhân chấm với đường hay mật ong ăn rất lạ miệng. Còn bánh ú tro nhân ngọt lại bùi bùi vị đậu xanh, dai dai lớp vỏ bánh. Nó dễ kích thích vị giác chúng ta, ăn rồi lại muốn ăn thêm cái nữa! 9.2. Chuẩn bị hoa quả tươi cho mâm cỗNgày Tết Đoan Ngọ, người ta không chỉ thực hiện cách làm cơm rượu, bánh ú tro mà còn dùng thêm hoa quả tươi. Các món quả đầu hè với vị chua, chát thường rất được ưa chuộng. Vì những loại hoa quả nàygiúp diệt trừ được sâu bọ, vi khuẩn rất tốt. Cụ thể nhưmận, đào, vải, chôm chôm, xoài, dưa hấu, Hoa quả dùng trong mâm cỗ Tết Đoan Ngọ. Ảnh Internet.9.3. Ăn thịt vịt ngày Tết Đoan NgọThịt vịt là một món ăn không thể thiếu trong ngày Tết giết sâu bọ của người dân miền Trung. Một số giải thích rằng, vịt có tính hàn, ăn vào sẽ giúp cơ thể mát mẻ, bổ dưỡng trong những ngày oi bức. Trong khi đó, một số lại quan niệm, vịt có hương vị béo ngậy, thơm ngon hơn kể từ ngày lập hạ. Thế nên, rất đáng để thưởng thức cùng cách làm cơm rượu vào dịp lễ đặc trưng này. Món thịt vịt trong mâm cỗ Đoan Ngọ cũng được bày khá thịnh soạn. Ảnh Internet.9.4. Món Chè kêChè kê cũng là món ăn rất đặc trưng cho ngày Tết Đoan Ngọ ở Huế. Những hạt kê mẩy tròn sau khi được xay cho tróc vỏ, ngâm và đun sôi đến khi nở mềm, sền sệt. Bỏ thêm đường gừng sẽ cho ra nồi chè thơm phức với màu vàng kê quyến rũ.Khi dùng, lấy miếng bánh đa giòn tan quết với ít chè mịn màng. Và, bạn chỉ việc ảm nhận sự hòa quyện hoàn hảo của mọi thứ. Chè kê ăn kèm bánh đa rất bắt miệng. Ảnh Internet.9.5. Chè trôi nướcNgười miền Bắc ăn bánh trôi vào ngày 3 tháng 3 Âm lịch. Nhưng người miền Nam lại ăn món chè trôi nước có cách làm tương tự vào mùng 5 tháng 5. Bánh trôi được làm từ bột nếp, nhân đậu xanh ăn kèm với nước cốt dừa. Nguyên liệu chính của món này là gạo nếp hệt như cách làm cơm rượu. Nó cũng được nhân dân ta quan niệm có khả năng tiêu diệt sâu bọ. Chè trôi nước ngọt ngào. Ảnh Internet.Ngẫm lại, cũng như nhiều món ăn vặt khác, cách làm cơm rượu chỉ dùng để ăn cho đỡ buồn miệng, chứ không ai ăn lấy no bao giờ. Chưa ai say quắc quay vì thứ thực phẩm dậy men này. Ở Tây phương, trước bữa ăn người ta thường uống rượu như là khai vị. Vậy tại sao chúng lại không lĩnh ngộ cách khẳng định bản sắc văn hóa với món ăn riêng biệt nào đó? Hãy thử đãi khách một chén cơm rượu đầu bữa gặp gỡ để lấy đà cái hồn quê chân chất. Bảo Tiên tổng hợp |