Bột nếp khác bột gạo như thế nào
|
Tinh bột nếp được xem là loại bột thông dụng được dùng trong chế biến nhiều loại bánh thơm ngon và hấp dẫn, mang hương vị truyền thống của người Việt. Dưới đây là những thông tin liên quan về tinh bột nếp giúp bạn hiểu rõ hơn về loại bột này.Tìm hiểu về tinh bột nếp? Tinh bột nếp là gì?Tinh bột nếp được làm từ gạo nếp
Show Gạo nếp là một loại gạo xuất hiện từ rất lâu đời ở nước ta cũng như ở các nước khu vực Đông Nam Á. Nét văn hóa ẩm thực truyền thống đặc sắc ở nước ta được thể hiện trong các món ăn được nấu từ gạo, đặc biệt là gạo nếp. Gạo nếp được chia ra thành nhiều loại và tùy từng vùng miền mà cho ra các loại gạo nếp khác nhau với chất lượng và hương vị khác nhau. Gạo nếp là rất dẻo, so với gạo tẻ thì loại gạo này dẻo hơn rất nhiều. Lý do là bởi cấu tạo tinh bột trong gạo nếp khác so với gạo tẻ. Cấu tạo tinh bột nếp là 100% Amylopectin, trong khi đó ở gạo tẻ chỉ là khoảng 80%. Vì vậy, với đặc tính dẻo, gạo nếp có thể chế biến được rất nhiều món khác nhau. Tùy theo từng nước và từng vùng miền mà sẽ chế biến những món ăn đặc trưng khác nhau từ gạo nếp. Nhà máy Bột thực phẩm Đức Thịnh – Nơi sản xuất tinh bột nếp thơm ngonBí quyết đầu tiên để có thể lựa chọn được gạo nếp ngon khi sản xuất ra tinh bột nếp chính là nhìn vào bề ngoài của gạo. Tại Nhà máy Bột thực phẩm Đức Thịnh để cho ra tinh bột nếp ngon và đặc trưng, ngoài những thiết bị chế biến hiện đại thì nguyên liệu vô cùng quan trọng và được lựa chọn nghiêm ngặt. Gạo nếp ngon ở đây là loại có hạt to, tròn, mẩy, căng bóng và không bị gãy cũng như có mùn, hoặc không bị ngả ố sang màu vàng. Khi cắn thử, gạo nếp sẽ có vị hơi ngọt, thơm, và không có mùi nào lạ.  Các loại bánh ngon làm từ tinh bột nếp Các món bánh được làm từ tinh bột nếp từ trước đến này đều khiến cho nhiều người bị hấp dẫn. Một số món bánh làm từ tinh bột nếp được nói đến như bánh trôi nước, bánh nếp nhân tôm thịt, bánh ú, bánh nếp các loại nhân đậu… Dưới đây là công thức làm món bánh nếp chiên giòn thơm ngon giòn rụm. Bánh bột nếp chiên giòn là sự kết hợp giữa mùi thơm của gạo nếp cùng với độ giòn rụm của vỏ bánh. Cách làm món bánh này cực kì đơn giản. Nguyên liệu làm bánh nếp chiên giòn – Tinh bột nếp: 180g – Bột mì đa dụng: 20g – Đường: 30g – Nước ấm: 150g Cách làm bánh nếp chiên giòn thơm ngon Trộn đều giữa tinh bột nếp với bột mì và cho thêm đường để tạo thành hỗn hợp bột đồng nhất. Bước tiếp theo, bạn đổ nước ấm vào hỗn hợp bột (đổ từ từ), rồi thực hiện nhồi phần bột sao cho tạo thành một hỗn hợp bột dẻo, mịn và khi sờ không bị dính tay là được. Bạn để cho bột nghỉ trong vòng 20 phút. Khi đã nhào xong, bạn lấy phần bột này để chia thành những phần bột bằng nhau, sau đó vo bột thành hình tròn rồi ấn dẹt bột. Bước cuối cùng là bắc chảo lên bếp, đợi cho chảo nóng rồi mới cho dầu ăn vào đun sôi. Thả bột vào chảo và chiên cho đến khi bánh được chín vàng cả hai mặt thì gắp bánh ra cho vào rổ hoặc đĩa đã lót sẵn giấy thấm dầu. Trong thế giới bánh, bột là nguyên liệu quan trọng hàng đầu để tạo ra những món bánh thơm ngon khó cưỡng. Ngoài bột mì, hôm nay Dạy Làm Bánh Á Âu (DLBAAu) sẽ giúp bạn hiểu rõ thêm để biết bột nếp là gì? Chỉ mất một chút thời gian tìm hiểu nhưng bạn chắc chắn sẽ có thêm nhiều thông tin hữu ích để làm giàu vốn hiểu biết của mình đấy. Bột nếp là thành phần làm nên nhiều món bánh ngon (Ảnh: Internet) Mục Lục
Bột nếp là gì?Bột nếp làm từ gì?Bột nếp được tinh chế từ gạo nếp, chứa hợp chất tạo sự kết dính, dẻo và dai là amylopectin. Bột nếp đúng chuẩn sẽ có màu trắng tinh, thơm thoang thoảng mùi gạo rất dễ chịu. Khi sờ vào sẽ cảm nhận được bột mịn và không bị nhiễm tạp chất như bụi bẩn, nấm mốc. Trải qua quá trình chế biến, bột trở nên hơi dính, dai, dẻo và không có độ nở. Cách làm bột nếpQuy trình sản xuất bột nếp khá kỳ công, cụ thể như sau:
Gạo nếp trải qua quá trình chế biến kỳ công sẽ thu được bột nếp (Ảnh: Internet) Các loại bột nếpNghiệp Vụ Bếp Bánh Quốc Tế Tìm Hiểu Ngay Bánh Âu Cơ Bản Tìm Hiểu Ngay Bánh Âu Nâng Cao Tìm Hiểu Ngay Khóa Học Làm Bánh Nhật Tìm Hiểu Ngay Khóa Học Nghiệp Vụ Bánh Kem Tìm Hiểu Ngay Bột nếp chínLoại bột này còn có tên gọi khác là bột nếp dẻo hoặc bột nếp rang. Điểm khác biệt giữa bột nếp thường và bột nếp chín là bột nếp chín được làm bằng cách nổ gạo nếp thành bỏng rồi mới xay ra và lấy bột thành phẩm. Làm theo cách này bột sẽ nhẹ, không có mùi và trắng mịn hơn. Ưu điểm lớn nhất của bột nếp chín là tự nhiên, an toàn, không chất độc hại và không chất bảo quản. Bột nếp Thái LanTừ tên gọi có thể biết loại bột nếp này được chế biến từ hạt gạo nếp dẻo của Thái. Đặc tính của bột là dẻo dai, có màu trắng tinh tự nhiên và được đánh giá cao ở giá trị dinh dưỡng. Bột nếp Nhật BảnNếu muốn làm những món bánh có độ mềm và dai hơn thông thường, người ta sẽ lựa chọn bột bếp Nhật Bản. Hiện nay, bột nếp Nhật có khá nhiều loại nhưng phổ biến nhất là bột Shiratamako và Mochiko – hai loại rất được ưa chuộng để dùng làm bánh Mochi truyền thống của Nhật. Bột nếp Nhật Bản (Ảnh: Internet)
Sự khác nhau giữa bột nếp và bột gạoTIÊU CHÍBỘT NẾPBỘT GẠOThành phầnGạo nếpGạo tẻĐặc điểm – Mịn, có màu trắng tự nhiên giống gạo nếp – Có chứa mylopectine (hợp chất gây dính, dai và dẻo) – Màu trắng đục và không mịn bằng bột nếp – Bánh làm từ bột gạo không dẻo như bột bếp Bột nếp làm bánh gì ngon?Bánh trôi nước Là món bánh truyền thống của miền Bắc nước ta, bánh trôi nước không thể thiếu trong ngày Tết Hàn Thực (ngày 3 tháng 3 âm lịch) hằng năm. Vào ngày này, những chiếc bánh trôi trắng tròn hoặc ngũ sắc sẽ được mọi người dâng lên lễ Phật, cúng Gia tiên để bày tỏ lòng thành. Ngoài ra, những chiếc bánh trôi tròn trịa xếp cạnh nhau còn là hình ảnh khiến người Việt nhớ đến cội nguồn của mình là sự tích mẹ Âu Cơ đẻ ra trăm bọc trứng. Bánh trôi nước nhiều màu sắc đẹp mắt (Ảnh: Internet) Bánh mochi Mochi là món bánh truyền thống ở xứ sở hoa anh đào nhưng sau khi du nhập vào nước ta thì rất được yêu thích. Bánh có 3 lớp chính, trong đó lớp ngoài cùng được làm từ gạo nếp dẻo thơm bao bọc lấy phần nhân đa dạng như đậu đỏ, kem lạnh… Mochi ngon nức tiếng ở xứ sở hoa anh đào (Ảnh: Internet) Bánh ít Là đặc sản của vùng Bình Định nhưng bánh ít lá gai đã trở thành thức quà thân thuộc với người dân trên khắp cả nước. Vì được làm từ bột nếp nên bánh có độ dẻo, tuy nhiên không dính răng. Còn phần nhân bên trong của bánh ít lại ngọt ngào vị đường, béo của dầu hòa cùng một chút bùi của đậu và xíu cay cay của gừng cực kỳ ngon miệng. Bánh ít lá gai thơm ngọt, hấp dẫn (Ảnh: Internet) Bánh giầy Trong ngày Giỗ Tổ hằng năm của người Việt không thể thiếu bánh giầy. Bánh giầy trắng trẻo kẹp chả lụa là sự kết hợp hoàn hảo mà ai cũng yêu thích. Độ dẻo và mịn của bột quyện cùng chả lụa thơm ngon đậm đà, chấm thêm một chút muối tiêu chắc chắn sẽ khiến thực khách nhớ mãi không quên. Bánh giầy kẹp chả ngon đậm đà (Ảnh: Internet) Bánh ít trần Món bánh này có phần giống với bánh rợm (bánh nếp) của người miền Bắc nhưng có nhân đậu xanh, thịt lợn, mộc nhĩ với hạt tiêu thơm nức được gói gọn trong lớp vỏ bánh làm từ bột nếp dẻo dai. Những chiếc bánh tròn xinh này phải ăn kèm với nước mắm chấm thật cay mới đúng chuẩn. Hương vị của bánh ít trần rất độc đáo, bất cứ ai đã thưởng thức cũng không thể quên. Bánh ít trần trắng trẻo, xinh xắn (Ảnh: Internet) Bột nếp bao nhiêu tiền? Mua ở đâu?Trên thị trường hiện nay, bột nếp có giá khoảng 22.000đ/kg. Mức giá này sẽ có sự biến động tùy vào từng thời điểm hoặc chênh lệch nhẹ giữa các điểm bán. Bột nếp là nguyên liệu làm bánh rất phổ biến nên bạn có thể dễ dàng mua được ở chợ truyền thống, siêu thị hoặc đặt mua trên các trang thương mại điện tử. Một lưu ý nhỏ dành cho bạn khi mua bột nếp là xem kỹ nguồn gốc xuất xứ và hạn dùng của sản phẩm. Chỉ nên mua bột ở các địa điểm uy tín để tránh mua phải hàng kém chất lượng gây ảnh hưởng đến sức khỏe. Qua những chia sẻ ở trên bạn đã hiểu rõ bột nếp là gì chưa? Ngoài loại bột này, DLBAAu còn có những bài viết thú vị về bột mì, bột bắp và nhiều loại bột khác để bạn làm giàu vốn kiến thức của mình. Hãy tiếp tục theo dõi DLBAAu nhé! |
