Với các đầu bếp bánh và những người đam mê, yêu thích làm bánh, chắc hẳn sẽ khó tránh khỏi những lần gặp sự cố với nguyên liệu bột. Vậy bạn đã biết hết các mẹo vặt xử lý bột khi gặp sự cố cực dễ này chưa? Cùng xem và “bỏ túi” để dùng dần nhé!
Cách xử lý bột bị nhão
Bột bị nhão là lỗi gặp khá phổ biến trong làm bánh. Ảnh: Internet
Đây có lẽ là lỗi khá phổ biến khi chúng ta làm bánh với bột nhỉ. Chỉ cần lỡ tay đong tỉ lệ nước lớn hơn một chút thôi là bột đã bắt đầu nhão rồi. Nhưng bạn không cần lo lắng nhé, hãy cứ bình tĩnh và xử lý tình trạng này như sau: bạn dùng một chiếc khăn khô, sạch rồi bọc phần bột vào bên trong, gói kỹ rồi để yên trong khoảng 15 – 20 phút. Khăn sẽ tự thấm hút bớt lượng nước thừa trong bột giúp bột khô hơn. Nếu bột vẫn còn quá nhão, hãy tiếp tục gói bột bằng một chiếc khăn khác và để bột nghỉ lâu hơn là được.
Mẹo xử lý bột bị chua
Nếu bạn ủ bột quá lâu có thể khiến bột lên men nhiều, có mùi nồng và hơi chua. Mẹo đơn giản để bạn khắc phục sự cố này là khi bắt đầu nhào, hãy cho vào bột thêm một chút muối với tỷ lệ là: 500g bột: 5g muối. Nhờ vị mặn của muối sẽ giúp bột hết chua và không bị ngả sang màu vàng đậm.
Thêm một chút muối vào bột trước khi nhào sẽ giúp bột không bị chua. Ảnh: Internet
Bột bị vón cục thì làm sao?
Bột bị vón cục, không mịn cũng là lỗi khá phổ biến khi làm bánh. Lỗi này sẽ gây khó khăn khi chế biến và thành phẩm cũng khó đạt được chất lượng tuyết đối. bánh cũng không đạt chất lượng tuyệt đối. Khi gặp tình trạng này, bạn hãy cho một chút muối vào bột và trộn đều lên ngay khi bột còn khô, sau đó bạn cho nước vào nhào chung sẽ giúp bột mịn hơn hẳn.
Thêm một chút muối vào trước khi nhào cũng giúp bột mịn hơn. Ảnh: Internet
Bí quyết để nhào bột không bị dính tay
Nhào bộtbị dính tay có lẽ ai cũng đã từng bị khi làm bánh đúng không. Để tránh lặp lại tình trạng này, khi nhào bột, bạn chỉ cần rắc một ít bột áo lên chỗ nhào hoặc có thể rắc lên cả phần bột và xoa vào lòng bàn tay rồi nhào. Một mẹo khác cũng rất hiệu quả là bạn hãy cho bột vào trong tô rồi dùng màng bọc thực phẩm đậy kín miệng tô, cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng rồi mang bột ra nhồi.
Rắc một lớp bột áo trước khi nhào giúp bột không dính tay. Ảnh: Internet
Cách rút ngắn thời gian ủ bột hiệu quả nhất
Ủ bột là một công đoạn không thể thiếu khi nhào bột làm bánh. Tuy nhiên, tùy mỗi loại bánh và loại bột mà thời gian ủ sẽ khác nhau. Vậy làm sao để rút ngắn thời gian ủ bột? Mẹo đơn giản cho bạn chính là hãy cho một ít rượu vào giữa phần bột, sau đó dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại, bột sẽ lên men nhanh hơn và giúp cho kết cấu bánh xốp hơn.
Mẹo hay bảo quản bột không bị mốc
Bột để lâu không dùng hoặc cần bảo quản lâu ngày sẽ rất dễ bị mốc nếu bạn không làm đúng cách. Để đảm bảo chất lượng bột và tránh tình trạng bị mốc, bạn hãy cho vào bột một chút muối theo tỷ lệ: 1kg bột : 5g muối rồi trộn đều; sau đó cột kín miệng bao và để ở nơi thoáng mát.
Vậy tại sao phải để bột nghỉ?
Như đã nói, ủ bột hay cho bột nghỉ là điều quan trọng khi làm bánh vì nó góp phần rất lớn để tạo nên chiếc bánh ngon. Việc để bột nghỉ sẽ giúp cho bột lấy lại sự đàn hồi và giúp cho bánh trở nên mềm mại nhẹ nhàng hơn. Song song quá trình đó, ủ bột giúp men có đủ thời gian làm cho bột bánh nở đều mà không chị chai sượng, chỗ sống chỗ chín khi nướng.
Bột nghỉ sẽ giúp cho bột lấy lại sự đàn hồi. Ảnh: Internet
Thời gian ủ bột cũng có thay đổi ít nhiều tùy vào nhiệt độ môi trường. Vì thế, bạn cũng nên quan sát và cảm nhận độ nở của bột khi ủ xem đã đạt hay chưa để căn thời gian bột nghỉ cho phù hợp. Nếu bạn quên để bột nghỉ quá lâu khiến bột chua lên men cao thì vẫn có thể tái sử dụng bằng cách dùng để làm men cái cho các loại “sour bread” hoặc bánh bao. Tuy nhiên bạn cần tìm đúng công thức cho tỉ lệ bột chua mà bạn đang có.
Để tạo nên những mẻ bánh thơn ngon, đẹp mắt, kỹ năng và kiến thức về bánh và các loai nguyên liệu luôn luôn cần thiết và quan trọng. Hy vọng với những mẹo xử lý bột khi gặp sự cố trên đây đã giúp bạn có thêm nhiều thông tin hữu ích, thú vị để tây nghề ngày càng nâng cao hơn.
Nhào bột năng là cả một nghệ thuật, bạn cần phải tỉ mỉ và thực thi các bước đúng cách nếu không bột rất dễ bị vón cục và sẽ không thể sử dụng được. Dưới đây, Tapchinhabep.net sẽ hướng dẫn bạn đọc cách nhào bột năng để tránh bị vón cục và đảm bảo được độ dẻo.
Cách nhào bột năng dẻo, không bị vón cục
Lưu ý trước khi nhào bột năng:
- Xác định thật kỹ khối lượng, định lượng cũng như khẩu phần ăn trước khi bắt tay làm bánh bột lọc để tránh thừa hoặc thiếu bột.
- Trước khi nhào bột bạn cần phải rửa tay thật sạch và lau khô, nên tháo các trang sức khác ở tay và cần xắn cao ống tay áo lên để tránh bị dính bột trong quá trình nhào.
Lưu lại cho mình những lưu ý trên và bây giờ thì bạn có thể bắt tay vào nhồi bột ngay được rồi đấy.
Bước 1: Bạn cho một ít muối vào để trộn đều với bột năng rồi đổ từ từ nước sôi vào giữa lòng bột và dùng đũa để khuấy đều bột với nước. Khi đổ nước vào cần kết hợp vừa đổ vừa khuấy cho đến khi thấy bột nửa chín nửa sống. Điều chỉnh nước để hỗn hợp bột không bị quá khô hoặc quá nhão.
Bước 2: Lúc này khi nhào bột bằng tay, bột còn rất nóng nên bạn phải cẩn thận. Cần nén bột thành một khối. Khi mới bắt đầu chạm tay vào để nhào bột, bạn sẽ có cảm giác bị dính và rất khó để có thể dồn bột. Tuy nhiên nếu cứ tiếp tục nhào, nén bột và ấn bột xống thì bột sẽ được định hình lại và thành hình khối cầu.
Bước 3: Nhào đến khi bột không còn dính nữa đồng thời có thể nặn thành khối cầu dễ dàng mà không bị vỡ ra. Thực hiện cách nhào bột năng dẻo này mà bột vẫn không hết dính thì bạn nên rắc thêm một ít bột khô lên trên rồi tiếp tục dồn bột thành khối. Bạn cũng có thể dùng một ít bột khô xát lên tay nhẹ nhàng để tạo một lớp áo bột trên tay khi nhào. Cách này sẽ giúp cho bột không dính quá nhiều vào tay.
[Để thực hiện cách nhào bột năng dẻo dễ dàng, trong quá trình nhào bột cần phải nhịp nhàng và đều đặn. Nên chia thành từng phần bột và nhào thật nhanh, tránh nhào bột quá chậm hoặc phơi bột quá lâu giữa các lượt nhào.]
Bước 4: Khi bạn nhào bột sẽ chắc lại kết dính với nhau. Để kiểm tra bột có dẻo hay không bạn dùng ngón tay véo thử một ít bột và vo viên tròn lại. Nếu bột đã mềm mịn và dẻo dai là có thể nặn bánh.
Sau khi thực hiện cách pha bột năng không bị vón cục nhưng bột của bạn vẫn bị nhão thì làm thế nào? Dưới đây chính là câu trả lời cho bạn.
Các cách khắc phục bột năng nhão
- Cho bột nghỉ trong khoảng 30 phút sau khi nhồi
Khi bạn nhồi bột và thấy bột nhão so với mong đợi, cách tốt nhất bạn để bột nghỉ trong khoảng 30 – 45 phút để bột khô ráo và dẻo hơn.
Nếu bạn thấy bột vẫn không cải thiện được độ ẩm thì thực hiện các bước được nêu bên dưới.
Bột nhão là do bạn đã cho nhiều nước hơn lượng bột bạn có, vì vậy cách tốt nhất là bạn nên cho thêm bột khô để hai bên cân bằng nhau hay có tỉ lệ thuận với nhau.
Bạn nên rắc từ từ bột khô lên phần bột bị nhão, sau mỗi lần rắc cần nhồi bột năng để bột khô trộn đều với bột nhão. Cứ làm như vậy cho đến khi bạn nhồi bột thấy bớt nhão là được.
Bạn dùng một cái khăn sạch và khô [tốt nhất là loại khăn có khả năng thấm hút tốt] rồi cho phần bột nhão vào trong khăn. Sau đó khoảng 30 phút bạn lấy bột ra kiểm tra xem đã bớt nhão chưa. Nếu chưa bạn tiếp tục dùng khăn sạch và khô quấn bột lại rồi chờ khoảng 15 phút rồi kiểm tra lại. Khăn khô có thể hút bớt phần nước có trong bột, giúp bột khô lại và bớt nhão.
Nếu sau quá trình nhồi bột mà còn thừa bột thì bạn đọc cần lưu ý cách bảo quản như dưới đây.
Thực hiện cách nhào bột năng không bị dính nhưng còn thừa bột nên bảo quản thế nào?
Bạn có thể lấy túi nilong để đựng bột và bọc thật kín lại hoặc bạn cũng có thể dùng hộp nhựa có nắp đậy kín để bảo quản bột. Điều này giúp cho bột không bị cứng hoặc khô quá đồng thời vẫn giữ được độ mềm mịn của bột đã nhào.
Sau đó cho bột vào ngăn mát hoặc ngăn đá tủ lạnh.
Lưu ý: khi lấy bột từ ngăn đá bạn nên để một thời gian ở môi trường ngoài để bột rã đông rồi mới cho thêm chút nước để nhồi lại bột cho mềm mịn. Nếu không có tủ lạnh, tùy theo nhiệt độ môi trường nơi bạn sinh sống, bạn vẫn có thể bảo quản bột ở nơi khô ráo và thoáng mát trong khoảng từ 1 – 2 ngày.
Trên đây là cách nhào bột năng áp dụng cho các cách nhào bột năng làm trân châu, cách nhào bột năng làm bánh bèo, cách nhào bột năng làm bánh canh, cách nhồi bột năng làm bánh bột lọc,… Chúc bạn đọc thành công với những mẹo hay nhà bếp của tapchinhabep.net nhé !
> Mách bạn các cách làm bánh từ bột năng thơm ngon
Xem thêm:
_Lạ_