Cách sên nhân đậu xanh, cách sên nhân nhuyễn là một trong những mảnh ghép quan trọng, quyết định sự thành bại của chiếc bánh trung thu. Với công thức dưới đây, các bạn chỉ mất thời gian là 30' tính từ lúc cho đậu vào chảo đến lúc tắt bếp, cho thành phẩm thu được 930g, đậu mềm dẻo định hình tốt, không dính tay, không chảy dầu.
- 250g Đậu xanh cà vỏ khô, loại ngon bở. Ngâm đậu vào nước ấm cho nở.
- 100g Đường trắng
- 80g Dầu ăn
- 15g Bột bắp
- 60ml nước hòa tan
Bước 1: Đậu xanh ngâm nở đổ ra rá xả nước sau đó cho vào nồi áp suất [hoặc nồi thường], đổ 600ml nước đun cho nhừ, lúc này 600ml nước chỉ đủ sâm sấp mặt đậu
Bước 2: Thời gian nấu đậu nhừ khoảng 20-25', nếu không nấu nồi áp suất sau khi đậu sôi vặn nhỏ lửa om cho đậu nhừ. Sau khi đậu nhừ chỉ cần đánh, đảo khuấy tròn một chút là đậu mịn tan trông thật tuyệt.
Bước 3: Đổ đậu vào chảo chống dính + đường + 1/3 lượng dầu sên lửa nhỏ khuấy đều Lượng dầu còn lại cho 3-4 lần trong quá trình sên. Khi đậu ngấm hết dầu lần trước mới được cho tiếp lần sau.
Bước 4: Sên được 20' thì đổ nước bột bắp vào
Bước 5: Dùng phới dẹt vừa miết đậu trên chảo vừa gập chỉ 10' nữa là nhân đậu đã hoàn tất.
Sau khi thực hiện xong cách sên nhân đậu xanh siêu nhanh, chỉ 30' trên đây các bạn để nhân sên nguội hẳn, cho vào túi bọc thực phẩm bọc kín và cất ở ngăn đá hoặc tủ bảo ôn dùng dần. Khi cần hong ấm lại trên chảo nhỏ lửa hoặc quay lò vi sóng cho ấm lại dùng bình thường.
Các bạn cũng có thể tạo màu, tạo vị bằng cách thêm bột màu, siro các loại trong khi sên nhân. Về cơ bản thì nhân đậu xanh là cốt nhân cái vị đó, thành công ở bước này là các bạn đã sáng tạo được rất rất nhiều loại bánh mới rồi!
Chúc các bạn thành thành công với công thức sên nhân đậu xanh chỉ 30 phút này nha, nếu quá lười để đứng bếp và "gãy tay" đảo nhân thì xem xét sắm sanh một chú nồi sên nhân cũng hợp lý nha các bạn.
Tham khảo mốt số nồi sên nhân đa năng; tích hợp làm trân châu, rang lạc, làm ruốc... tiện lợi vô cùng và có mức giá hợp túi tiền nè [hihi Bếp hay bày vẽ làm bánh thôi chứ mua sắm là cân nhắc và tiết kiệm lắm]:
Nhân đậu xanh là một trong những loại nhân cơ bản trong bánh trung thu truyền thống và cũng được rất nhiều người yêu thích bởi loại nhân này khá dễ ăn. Nguyên liệu để làm nhân đậu xanh khá đơn giản, không quá cầu kỳ, chủ yếu cũng chỉ có đậu xanh, đường, bột mì... Điều quan trọng nhất để làm thành công loại nhân này chủ yếu nằm ở khâu sên nhân. Nếu chị em nào đang ấp ủ ý định tự làm bánh tại nhà trong mùa Trung Thu năm nay thì đừng bỏ qua cách sên nhân đậu xanh bánh nướng, bánh dẻo mà chúng tôi hướng dẫn dưới đây.
Nguyên liệu làm nhân đậu xanh bánh trung thu
Như trên đã nói, nguyên liệu chủ yếu để làm nhân đậu xanh bánh trung thu đó là đậu xanh. Bạn nên chọn loại đậu xanh đã cà vỏ, hạt to, mẩy, có độ bóng thì khi đồ lên sẽ thơm và có màu đẹp mắt hơn, cũng dễ nghiền nhuyễn hơn. Chi tiết nguyên liệu làm nhân đậu xanh gồm những thứ sau:
- 250gr đậu xanh.
- 100gr đường trắng.
- 80gr dầu ăn.
- 15gr bột bắp.
- 60ml nước.
Cách sên nhân đậu xanh bánh trung thu
- Bước 1: Đậu xanh bạn đem rửa sạch, đãi hết vỏ còn sót lại rồi đem ngâm nước ấm trong khoảng 1 - 1,5 tiếng cho nở. Sau khi đậu đã nở, bạn đổ hết ra rổ rồi xả qua nước lạnh, sau đó cho vào nồi áp suất [hoặc nồi thường], đổ nước cho xăm xắp mặt đỗ.
- Bước 2: Đặt nồi đỗ lên bếp đun trong khoảng 20 - 25 phút. Nếu bạn không nấu bằng nồi áp suất, sau khi đậu sôi, bạn vặn nhỏ lửa lại để ninh cho đậu nhừ, chú ý hớt bọt khi đun. Trong quá trình đun, thi thoảng bạn nhớ khuấy đều lên để đậu xanh không bị bén nồi.
- Bước 3: Sau khi đậu nhừ, bạn tắt bếp và để đậu nguội bớt. Sau khi đậu xanh đã nguội, bạn cho đậu vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn, cho thêm nước nếu cần. Xay đậu với nhiều nước sẽ giúp phần đậu nhuyễn mịn hơn.
- Bước 4: Lọc phần đậu vừa xay qua rây lọc rồi cho vào chảo chống dính, cho thêm 100gr đường và 1/3 lượng dầu đã chuẩn bị rồi đun trên lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy đều tay để các nguyên liệu hòa quyện lại với nhau. Lượng dầu còn lại bạn cho thành 3 - 4 lần trong quá trình sên, khi đậu ngấm hết dầu lần trước mới được cho tiếp lần sau.
- Bước 5: Sau khi sên được 20 phút, bạn hòa 15gr bột bắp với 60ml nước đã chuẩn bị, sau đó đổ vào chảo sên cùng đậu xanh.
- Bước 6: Đun hỗn hợp trên ở lửa nhỏ, khuấy đều tay để đậu xanh không bị dính chảo và từ từ khô lại. Sau khoảng 30 - 35 phút, bạn hạ bếp xuống mức nhỏ nhất rồi sên thêm 15 - 20 phút nữa. Trong quá trình này, đậu xanh đã khô nên khi đun bạn nhớ phải thường xuyên trở lật để đậu xanh không bị cháy nhé!
- Bước 7: Bạn nắm một viên nhân khi còn nóng, nếu nhân có thể đứng thẳng, không bị chảy nhão thì tức là nhân đã đạt chuẩn. Nếu không, bạn cứ tiếp tục sên và thử nhân cho đến khi nào đạt thì tắt bếp đi nhé!
Sau khi nhân đậu xanh nguội hẳn, bạn cho vào túi bọc thực phẩm, bọc kín lại và cất ở ngăn đá tủ lạnh hoặc tủ đông để dùng dần. Khi cần dùng, bạn làm nóng lại trên chảo nhỏ lửa hoặc quay bằng lò vi sóng cho ấm là có thể dùng được rồi.
>>> Xem thêm: Cách nấu nước đường làm bánh trung thu chuẩn nhất
Những lưu ý khi làm nhân đậu xanh bánh trung thu
Cách sên nhân đậu xanh bánh trung thu không hề khó, quan trọng là bạn luôn phải cẩn thận, tỉ mỉ trong từng khâu. Ngoài ra, bạn cũng nên lưu ý một số điều sau để mẻ nhân bánh không bị hỏng:
- Khi đun đậu, nước sẽ cạn rất nhanh, chính vì vậy bạn cần luôn để ý theo dõi để thêm nước, sao cho nước luôn ngập đậu là được.
- Để kiểm tra đậu đã chín mềm hay chưa, bạn chỉ cần dùng thìa quấy hay miết, nếu thấy đậu vỡ nát ra tức là đã đủ chín. Lúc này bạn mới mang đậu đi xay đến khi đậu nhuyễn mịn hẳn, thành dạng lỏng như chè đậu xanh loãng. Làm thế này đậu sẽ nhuyễn mịn hơn là hấp chín rồi đem đi xay. Nếu không có máy xay, bạn có thể dùng phới lồng hoặc thìa nghiền nát đậu rồi lọc hỗn hợp qua rây từ 2 - 3 lần cho thật mịn.
- Trong quá trình sên, nên chia dầu ăn thành nhiều phần nhỏ và cho vào từ khi nhân còn loãng, quấy đều để dầu ăn được quyện hết vào nhân mới cho phần tiếp theo. Nếu cho dầu ăn chậm, đợi đến khi nhân khô và dẻo mới cho thì dầu ăn sẽ khó ngấm vào trong phần bột, dầu và bột rất khó hòa quyện, thậm chí còn có thể có hiện tượng như tách dầu.
- Nếu dùng mạch nha thay cho đường, bạn có thể cho vào khi nhân đã tương đối sệt.
- Trong khi để nguội nhân, thi thoảng nên đảo đều để mặt nhân không bị khô.
- Nếu muốn nhân có thêm mùi thơm, khi sên gần xong các bạn có thể cho thêm ít vani hoặc tinh dầu hoa bưởi.
- Hai vấn đề thường gặp nhất khi sên nhân đậu xanh đó là nhân bị tách dầu hoặc bị khô, bở. Bạn có thể khắc phục bằng cách pha nước nóng cho nhân loãng ra một chút rồi sên lại. Nếu nhân bị tách dầu thì khi sên lại cần để lửa rất nhỏ, nếu nhân quá khô thì khi sên lại có thể cho thêm chút dầu hoặc mạch nha.
>>> Tham khảo thêm: Cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh bằng nồi cơm điện
Trên đây, META đã hướng dẫn bạn cách sên nhân đậu xanh cho bánh nướng, bánh dẻo. Hy vọng rằng với công thức này, bạn sẽ thực hành thành công và làm được những chiếc bánh thơm ngon, đảm bảo vệ sinh cho gia đình trong mùa Trung Thu này. Bạn cũng có thể tham khảo các công thức làm bánh khác tại chuyên mục Cách làm bánh trên META.vn.
Hà Nội: 56 Duy Tân, Dịch Vọng Hậu, Cầu Giấy
Điện thoại: 024.3568.6969
TP. HCM: 716-718 Điện Biên Phủ, P.10, Q.10
Điện thoại: 028.3833.6666
Tham khảo thêm
Gửi bình luận