Thịt nấu đông là món ăn ngon hấp dẫn thường được các bà nội trợ lựa chọn là món ăn đãi khách. Với cách làm đơn giản, chỉ cần một chút thời gian rảnh là bạn có thể làm được món thịt đông, vừa dùng để ăn kèm với cơm hoặc làm mồi nhậu cho ông xã đều được nhé. Có nhiều loại thịt đông và hôm nay chúng ta sẽ thực hiện thịt đông từ thịt giò heo và thịt gà. Hãy cùng vào bếp và thực hiện ngay nào:
Cách làm thịt đông
Nguyên liệu làm thịt đông
- Thịt chân giò còn nguyên bì: 1kg
- Mộc nhĩ: 30g
- Nấm ương: 20g
- Hành khô: 2 củ
- Hạt tiêu, gia vị, dầu ăn
Sơ chế nguyên liệu
– Thịt chân giò chọn miếng thịt tươi, bì trắng sạch, bì rất quan trọng vì nó quyết định trực tiếp đến độ đông của món ăn. Lạng bớt phần mỡ của thịt chân giò, cắt miếng vừa ăn, phần bì cạo sạch long thái miếng vuông vừa ăn.
– Mộc nhĩ và nấm hương ngâm cho nở thái nhỏ [chú ý không nên thái quá nhỏ vì khi nấu mộc nhĩ sẽ bị nhũn không còn độ giòn].
– Hành củ bóc vỏ thái nhuyễn.
Mộc nhĩ, nấm hương giúp món ăn đỡ ngán hơn. [Nguồn hình: Internet]
Chế biến thịt đông
Bước 1: Thịt chân giò sau khi cắt nhỏ ướp với một chút nước mắm, hạt nêm, tiêu và 1/3 hành khô băm nhỏ. Để thịt ngấm gia vị 20-30 phút.
Bước 2: Lấy 1/3 phần hành khô phi thơm với dầu ăn rồi cho thịt vào xào cho săn lại. Đổ nước ngập thịt đun sôi trong khoảng 30-40 phút tới khi thịt chín mềm, trong quá trình nấu chú ý vớt hết bọt.
Bước 3: Lấy chỗ hành khô còn lại phi thơm với dầu và cho nấm hương, mộc nhĩ đã thái nhỏ vào nêm thêm chút gia vị xào săn.
Bước 4: Khi thịt đã nhừ cho nấm và mộc nhĩ vào đun sôi thêm khoảng 4-5 phút nữa thì tắt bếp, rắc hạt tiêu vào đảo đều.
– Bước 5: Đổ thịt ra bát vào khuôn cho đẹp, đợi đến khi thịt nguội đông cứng trong veo là có thể mang ra ăn được. Bạn có thể bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh để bảo quản ăn trong nhiều ngày nhé.
Món thịt đông có thể ăn kèm với dưa chua đều được. [Nguồn hình: Internet]
Cách làm thịt đông từ thịt gà
Nguyên liệu
- Thịt gà chặt miếng vuông vừa ăn: 1 kg
- Bì lợn: 100g
- Mộc nhĩ: 30g
- Nấm ương: 20g
- Hành khô: 2 củ
Hạt tiêu, gia vị, dầu ăn Với các cách sơ chế tương tự như thịt giò heo đông, các bước thực hiện như sau:
Các bước thực hiện
Bước 1: Ướp thịt gà với gia vị trong 20-30 phút.
Bước 2: Bì lợn làm sạch, thái miếng to, cho vào nồi, thêm nước ninh nhừ cho ra chất keo tạo sự kết dính.
Bước 3: Cho thịt gà vào nồi nước ninh bì ở trên, cho thêm nước xâm xấp mặt nấu tiếp, liên tục vớt bọt cho hết.
Bước 4: Sau khi ninh nhừ thịt cho tiếp mục nhĩ, nấm hương và nấu tiếp 4-5 phút cho chín thì tắt bếp, cho thêm hạt tiêu.
Bước 5: Đổ thịt ra khuôn chờ đến khi thịt đông là cũng đã có thể thưởng thức được. Khi ăn vị sần sật của bì heo kết hợp với nấm hương, mộc nhĩ giúp món ăn bớt ngán và dễ chinh phục thực khách. Với 2 nguyên liệu trên, hy vọng sẽ giúp bạn có thêm món ăn ngon cho bữa ăn gia đình. Chúc các bạn thực hiện thành công và thưởng thức ngon miệng nhé.
Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn Phí
Trong ẩm thực Việt Nam, món thịt nấu đông được xem là món ăn độc đáo. Không giống như các món ăn khác, thịt đông để nguội rồi mới thưởng thức. Món ăn này thường được ăn vào những ngày đông và xuân. Ngày xưa, món ăn này chỉ có thể nấu vào mùa đông vì chỉ khi lạnh thì thịt mới đông lại, ăn ngon hơn. Ngày nay, món thịt đông có thể nấu vào bất kỳ mùa nào nhờ sự xuất hiện của chiếc tủ lạnh. Món thịt nấu đông nếu bảo quản trong tủ lạnh có thể để được từ 7 đến 10 ngày. Nhưng điều quan trọng khi sử dụng và bảo quản thịt đông, đó là phần thịt đông đã lấy ra ăn thì không được bỏ lại vào nồi. Cách bảo quản món thịt đông hiệu quả nhất là chia ra thành nhiều hộp nhỏ với khối lượng vừa đủ cho từng bữa ăn. Nếu bạn không có nhiều hộp để chia, hãy sử dụng dao hoặc thìa sạch để lấy thịt từ trong nồi khi sử dụng. Thịt đông sau khi lấy ra chỉ có thể ăn được trong vòng từ 5 - 6 tiếng. Thịt nấu đông để được bao lâu còn phụ thuộc rất nhiều vào cách bạn bảo quản. Để đảm bảo món thịt đông được bảo quản tốt trong suốt quá trình sử dụng, bạn nên áp dụng các nguyên tắc dưới đây: Trước khi cho vào tủ lạnh, bạn nên bọc thật kín phần thịt đông. Sử dụng hộp hoặc màng bọc thực phẩm để hạn chế không khí lọt vào. Bạn đựng riêng các loại thực phẩm sống và chín ra các hộp đựng khác nhau. Cách này sẽ tránh được tình trạng lây nhiễm chéo các loại vi sinh vật gây ảnh hưởng đến chất lượng của thức ăn. Khi bảo quản thức ăn nói chung và thịt đông nói riêng bằng tủ lạnh phải để thịt nguội hẳn rồi mới cho vào tủ. Nguyên nhân là khi cho thịt còn nóng vào ngăn mát sẽ khiến thịt biến chất. Hơi nước ngưng đọng khiến vi khuẩn sinh sôi gây hại cho thực phẩm. Tùy loại thực phẩm sẽ có thời gian bảo quản trong tủ lạnh khác nhau. Đối với thịt đông, thời gian bảo quản tối đa là từ 7 - 10 ngày. Nếu để thịt quá lâu trong tủ lạnh, thịt sẽ xuất hiện nhớt và có mùi hôi. Lúc này, bạn nên bỏ toàn bộ nồi thịt và không sử dụng bằng bất cứ hình thức nào. Thịt nấu đông để được bao lâu sẽ tùy thuộc vào cách bạn bảo quản cũng như việc ngăn chặn sự xâm nhiễm của các yếu tố bên ngoài. Hãy bảo quản thật kỹ để kéo dài thời gian sử dụng thực phẩm nhé.
Xuất bản lần đầu 5 tháng 8 năm 2019
Thịt đông là một trong những món ăn truyền thống của người dân miền Bắc Việt Nam trong những ngày lễ, tết. Giống như giò thủ của miền Nam, thịt đông được làm từ nguyên liệu chính là bì lợn, tai heo, nấm mèo, tiêu,… Cách nấu thịt đông khá đơn giản, bạn chỉ cần nấu sôi tại heo và các nguyên liệu trên rồi sau đó để đông trong ngăn mát tủ lạnh là có thể mang ra thưởng thức.
Cách nấu thịt đông chân giò chuẩn vị miền Bắc
Nguyên liệu làm thịt đông
- Thịt chân giò: 1 ký
- Tai heo: 500gr
- Nấm hương: 100g
- Mộc nhĩ: 100g
- Cà rốt: 1 củ
- Hành tím: 3-4 củ
- Gừng: 1 củ nhỏ
- Tiêu rang: 40gr
- Gia vị: đường, nước mắm, hạt nêm, muối, dầu ăn,…
Cách làm thịt đông miền Bắc
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Nấm mèo mua về rửa sạch, ngâm với nước ấm cho nở rồi cắt bỏ đi phần gốc, rửa sạch rồi mang đi cắt nhỏ tùy theo sở thích mỗi người.
Nấm hương tươi thì mua về cắt bỏ gốc, ngâm qua với nước muối rồi cắt sợi. Còn đối với nấm hương khô thì mang đi ngâm nước cho nở, dùng dao loại bỏ đi phần góc, cắt sợi nhỏ vừa ăn.
Chân giò và tai heo mua về dùng dao cạo sạch phần longo còn sót trên da, chà muối, rửa sạch lại với nước. Riêng phần chân giò lọc xương, cắt bỏ đi phần mỡ thừa.
Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt thành từng lát mỏng, tỉa hình hoa tùy theo sở thích.
Bước 2: Ướp thịt
Bắt nồi nước lên bếp, cho vào nồi: 1 muỗng muối, 2 cũ hành đập dập, vài lát gừng cắt mỏng. Bật bếp đun sôi nước thì cho giò và tai heo vào chần sơ khoảng 3-5 phút. Vớt ra thả ngay vào thau nước đá ngâm khoảng 5 phút, vớt ra, để ráo nước.
Cắt tai heo thành sợi mỏng, chân giò cắt miếng nhỏ vừa ăn. Cho toàn bộ phần chân giò và tai heo vào thau ướp cùng với 1 muỗng canh nước mắm nguyên chất trong vòng 30 phút cho thấm.
Bước 3: Xào nhân
Bắc chảo dầu lên bếp, dầu nóng cho 1 củ hành tím đập dập vào phi thơm, tiếp đến cho nấm hương và mộc nhĩ vào xào sơ. Nêm thêm vào chảo 1 muỗng canh hạt nêm, dùng đũa đảo đều cho thấm gia vị. Khi thấy nấm đã được thì cho ra bát.
Tiếp tục cho phần giò và tai heo vào chảo xào săn, nêm khoảng 1 muỗng cà phê hạt nêm vào chảo. Đảo liên tục với lửa vừa cho đến khi thặt săn lại thì tắt bếp.
Bước 4: Nấu thịt đông chân giò
Cho toàn bộ phần giò và tai heo mới xào xong vào nồi, đổ nước xâm xấp mặt thịt, bật bếp nấu sôi. Lưu ý, không đậy nắp tránh để nước trào ra ngoài. Nấu đến khi sôi thì dùng muỗng vớt bỏ phần bọt dơ trên mặt.
Nấu liên tục khoảng 15-20 phút thì cho nấm hương và mộc nhĩ cắt sợi và tiêu rang vào nồi. Đậy nắp nấu thêm khoảng 10 phút thì tắt bếp.
Bước 5: Tạo hình thịt đông
Xếp hoa cà rốt vào quanh thành bát, cho từ từ thịt đông vào đầy bát. Để hơi nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 4-5 tiếng cho đông lại là đã có thể mang ra thưởng thức.
Bước 6: Thành phẩm món thịt đông chân giò miền Bắc
Cách làm thịt đông chân giò này khá đơn giản và khi ăn bạn chỉ cần úp ngược bát vào đĩa, trang trí lên trên bằng một ít hành, ngò và ớt cắt sợi cho đẹp mắt. Thịt đông là món ăn truyền thống thường xuất hiện trong mâm cơm ngày Tết của người miền Bắc. Thịt đông mát lạnh, cắn một miếng là đã có thể cảm nhận được độ giòn tan, béo mặn nhai lâu sẽ có cảm nhận được vị ngọt của nấm, ăn hoài không ngán.
Cách nấu thịt đông thịt gà ngon, đơn giản cho ngày Tết
Nguyên liệu làm thịt gà đông
- Thịt gà đã lọc xương: 500gr
- Da heo: 200gr
- Mộc nhĩ: 100gr
- Nấm hương: 100gr
- Hành tím: 2 củ
- Cà rốt: 1 củ nhỏ
- Ngò: 10gr
- Tiêu hạt: 1 muỗng
- Gia vị: nước mắm ngon, muối, hạt nêm, dầu ăn,…
Hướng dẫn cách làm thịt gà nấu đông
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu làm thịt gà đông
Rửa sạch thịt gà với nước muối loãng, cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
Da heo mua về rửa sơ với nước, dùng dao loại bỏ đi phần lông và mỡ thừa còn trên da. Chà sát da heo với muối, rửa sạch lại với nước rồi cắt thành những miếng nhỏ vừa ăn.
Cà rốt gọt bỏ phần vỏ, tỉa hoa rồi cắt thành từng miếng mỏng vừa ăn.
Nấm hương và mộc nhĩ ngâm với nước ấm cho nở, cắt bỏ đi phần gốc, rửa sạch lại với nước. Tùy theo sở thích bạn có thể cắt mộc nhĩ thành những miếng nhỏ vừa ăn, nấm hương tỉa hoa.
Hành tím bóc vỏ, rửa sạch rồi đập dập. Ngò rí cắt bỏ góc và lá úa, rửa sạch lại với nước, để ráo.
Bước 2: Ướp thịt gà
Cho toàn bộ phần thịt gà vào bát lớn cùng với: 1 muỗng canh nước mắm nguyên chất, 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê muối, ½ muỗng tiêu hạt và 1 củ hành tím đập dập.
Dùng đũa trộn đều cho thịt gà thấm đều gia vị, mang thịt đi ướp khoảng 30-60 phút.
Bước 3: Ninh da heo
Da heo sau khi sơ chế sạch thì mang đi chần sơ qua nước nóng, nếu nhà bạn còn xương heo hoặc gà thì cho vào chần chung. Sau khi chần xong bạn cho toàn bộ phần da heo và xương gà nếu có vào nồi luộc chín.
Lưu ý, trong quá trình ninh da heo bạn không được đậy nắp nồi, liên tục dùng muỗng vớt bỏ đi phần bột váng bên trên để thịt đông thành phẩm sẽ trong và đẹp mắt hơn. Ninh liên tục trong khoảng 1 tiếng thì vớt bỏ phần xương.
Bước 4: Xào thịt
Bắt chảo dầu lên bếp phi thơm hành tím, cho toàn bộ phần thịt gà vào đảo đều, xào đến khi thấy thịt bắt đầu săn lại thì cho mộc nhĩ và nấm hương vào xào chung khoảng 5 phút thì tắt bếp.
Bước 5: Nấu thịt đông
Cho hết toàn bộ phần thịt và nấm vừa sào vào nồi nước dùng tiếp tục nấu sôi với lửa nhỏ khoảng 10 phút thì nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp. Lưu ý, trong quá trình nấu thịt đông bạn cần dùng muỗng liên tục vớt bỏ đi phần váng bọt nổi bên trên.
Xếp cà rốt vào phần đáy và quanh thành bát, cho từ từ hỗn hợp thịt và nấm vào bát. Đợi thịt nguội bớt thì bạn cho vào ngăn mát tủ lạnh để đông từ 3-4 tiếng là có thể mang ra thưởng thức.
Bước 6: Hoàn thành món thịt đông thịt gà
Thịt đông khi ăn bạn chỉ cần nhẹ nhàng úp ngược bát vào đĩa, trang trí lên trên bằng một ít ngò rí và ớt cắt sợi cho đẹp mắt. Là một món ăn truyền thống của người miền Bắc, thịt đông thường xuất hiện trong các dịp lễ, Tết.
Thịt đông mát lạnh, cắn vào một miếng là đã cảm nhận được vị giòn tan mát lạnh trong miệng. Mộc nhĩ giòn giòn, nấm hương ngọt nhẹ, da heo béo béo ăn hoài thật không ngán.
Những lưu ý cần tránh khi nấu thịt đông tại nhà
Cách nấu thịt đông tuy đơn giản nhưng nếu không biết cách nấu thịt đông thành phẩm sẽ rất dễ bị vỡ, không đông lại, không có độ giòn,… Cùng Nước Mắm Tĩn điểm qua một vài lỗi chính hay mắc phải khi làm thịt đông.
Sử dụng quá ít da heo. Da hao [hay còn được gọi là bỉ heo] là một trong những nguyên liệu chính làm nên món thịt heo đông. Trong da heo có chứa gelatine là chất tạo đông cho thịt đông. Vì vậy, nếu bạn cho quá ít da heo sẽ làm cho món thịt đông không đông.
Nêm quá mặn. Nêm quá mặn cũng là nguyên nhân làm cho thịt không đông lại. Lỗi này rất nhiều người bị mắt phải, thịt đông sẽ được dùng chung với nước chấm nữa thế nên bạn chỉ cần nêm lạt vừa ăn là được.
Không vớt váng bọt. Trong quá trình nấu thịt đông nếu bạn không vớt sạch váng bọt sẽ làm cho phần thịt thành phẩm bị đục màu, không đẹp mắt.
Khi nấu thịt đông thịt gà bạn nên chọn thịt gà ta để giữ được độ dai và giòn của gà sau khi ninh, hạn chế sử dụng thịt gà công nghiệp.
Cách bảo quản thịt đông đúng cách
Cách bảo quản thịt đông khá đơn giản, sau khi để nguội, bạn dùng bọc thực phẩm đậy kín miệng bát rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh là đã có thể bảo quản được hơn 1 tuần đấy nhé.
Đối với những phần thịt đông lớn thì bạn nên dùng dao cắt ra thành từng miếng nhỏ để tiện bảo quản hơn. Đặc biệt không dùng muỗng ăn ngang rồi tiếp tục bỏ vào tủ lạnh như vậy thịt đông sẽ nhanh hư.
Nguyên liệu làm thịt đông phải là những nguyên liệu tươi, ngon tự nhiên sẽ giúp thịt đông được bảo quản lâu hơn.
Cách nấu thịt đông khá đơn giản và dễ làm, bạn chỉ cần bỏ ra một ít thời gian và sự khéo tay là đã có ngay một đĩa thịt đông đẹp mắt cho mâm cơm ngày tết này. Hy vọng với 2 công thức nấu thịt đông trên sẽ giúp bạn thành công ngay từ lần đầu tiên.