Xúc xích là loại thực phẩm được rất nhiều người ưu chuộng nhất là trẻ em. Tuy nhiên loại thực phẩm này lại bị đặt ra rất nhiều câu hỏi về mức độ an toàn thực phẩm. Vậy nên thay vì mua xúc xích ngoài với lo lắng không đảm bảo chất lượng tại sao bạn không thử tự làm. Hãy cùng mình làm thử nhé!.
Xúc xích là thực phẩm phổ biến được rất nhiều người ưa chuộng
Xúc xích rất phổ biến trên thế giới. Nó góp mặt trong rất nhiều bữa ăn hàng ngày bất kể là chính hay phụ, trong cả những bữa tiệc ngoài trời hay tiệc sang trọng.
Kể từ khi xúc xích ra đời đến nay, nghành công nghiệp thực phẩm đã và đang cho ra đời rất nhiều loại xúc xích với các loại khẩu vị khác nhau để đáp ứng nhu cầu ngày một tăng của người tiêu dùng. Tuy nhiên loại thực phẩm này cũng dính phải rất nhiều bê bối thực phẩm bẩn, nguyên liệu bẩn, gây hại cho sức khỏe người dùng. Chính vì thế nó khiến rất nhiều người dùng hoang mang khi lựa chọn.
Làm xúc xích không khó!. Thay vì mua ngoài không đảm bảo vệ sinh rất nhiều những bà nội trợ đã lựa chọn làm xúc xích tại nhà.
Hãy cùng mình tìm hiểu các làm xúc xích heo tại nhà đảm bảo vệ sinh nhất nhé!.
Thời gian thực hiện: 60 phút Khẩu phần ăn: 4-5 người
Nguyên liệu làm xúc xích heo tại nhà:
- Thịt nạc heo: 500 gram
- Mỡ heo: 100 gram
- Lòng non heo: 150 gram
- Dấm gạo, rượu trắng, dầu điều, bột năng
- Gia vị thông dụng: hạt tiêu, muối hạt, gia vị, đường, bột ngọt, nước mắm
- Dụng cụ: nồi hấp, phễu, dây buộc.
Lưu ý chọn nguyên liệu làm xúc xích heo:
Quan trọng nhất khi làm xúc xích là bạn phải chọn thịt heo tươi. Bạn nên chọn thịt nạc vai nếu muốn mỡ nhiều hay thịt mông nếu muốn mỡ ít hơn.
Thịt heo cần xay thật nhuyễn nên nếu bạn không đủ thời gain hoặc không có công cụ thì bạn có thể chọn thịt heo nhờ xay bên ngoài luôn hoặc chọn mua giò sống thay thế nhé!.
Lòng heo non không chọn đoạn quá dày, lòng heo cần có màu trắng và màu hồng mạch máu. Mua các đoạn lòng dài tránh đứt đoạn.
Chọn thịt heo tươi ngon để đảm bảo chất lượng của xúc xích.
Chọn mua lòng non tại địa chỉ uy tín bạn nhé!.
Chọn nguyên liệu xong ta bắt tay vào làm thôi!.
Thực hiện làm xúc xích heo tại nhà:
Bước 1: Chuẩn bị vỏ xúc xích
Lòng non cho vào thau nhỏ cùng một ít rượu trắng, giấm, muối hạt bóp cho lòng hết nhớt. Rửa sạch lòng với nước lạnh.
Dùng dao nhỏ loại bỏ phần mỡ thừa ngoài lòng. Lột mặt trong lòng non cạo sạch phần bột cho đến khi lòng chỉ còn 1 lớp mỏng. Cạo nhẹ tay tránh cho lòng non bị đứt đoạn.
Phơi nắng lòng non khoảng 20 -30 phút để lòng non dai, giòn hơn
Lòng non heo sau khi sơ chế
Bước 2: Làm nhân xúc xích
Thịt lợn và mỡ rửa sạch, thái nhỏ để xay.
Thái nhỏ thịt lợn sẽ dễ xay hơn
Trộn đều thịt và mỡ cùng các gia vị: 1 thìa cafe gia vị, 2 thìa canh nước mắm, 2-3 thìa cafe hạt tiêu, 2 thìa cafe bột ngọt, ½ thìa cafe đường, 1-2 thìa cafe rượu trắng, 1 thìa canh dầu điều, 2 thìa canh bột năng.
Nêm gia vị cho nhân xúc xích heo
Chuẩn bị cối xay, xay thật nhuyễn phần nguyên liệu trên. Xay càng nhuyễn xúc xích càng ngon.
Xay nhuyễn nhân xúc xích
Bước 3: Nhồi nhân xúc xích
Bạn dùng phễu để nhồi thịt vào lòng non. Vuốt nhẹ từng ít thịt một xuống sauu trong lòng non, nhồi đều tránh vón cục.
Không nhồi căng quá xúc xích dễ bị bục và mất thẩm mỹ.
Dùng dây buộc chặt xúc xích chia thành từng đoạn khoảng 10cm.
Nhồi nhân xúc xích vào lòng non heo đã sơ chế
Bước 4: Hấp xúc xích heo
Xếp xúc xích vào nồi hấp khoảng 20 phút thì mở nắp nồi dùng tăm nhọn đâm nhiều lỗ trên bề mặt xúc xích.
Đun thêm tầm 5 phút rồi lấy ra đĩa.
Ngâm xúc xích trong nước lạnh 1 lúc để xúc xích giòn, ngon hơn.
Hấp chín xúc xích heo
3. Thành phẩm:
Xúc xích heo hấp xong ta có thể dùng ngay rồi. Nếu không thích bạn có thể chiên, rán hay nướng xông khói sẽ ngon hơn nhé!
4. Bảo quản xúc xích heo:
Xúc xích heo làm xong bạn để nguội cho vào hộp thủy tinh đậy kín để trong ngăn mát tủ lạnh có thể bảo quản 1 tuần.
Nếu bạn làm nhiều dùng lâu dài thì hay cho lên ngăn đá sẽ giữ được 3-4 tuần.
Xúc xích heo đã làm chín để ngoài thì bạn nên dùng luôn không để lâu vì món ăn sẽ bị biến chất ảnh hưởng đến sức khỏe đó.
Chúc các bạn thành công với món ăn này nhé!.
Nguồn: sưu tầm
Vân Anh
09/11/2021
Xúc xích tươi là món ăn quen thuộc, dễ ăn, dễ chế biến mà hương vị cũng rất dễ làm say lòng nhiều thực khách. Bài viết này sẽ hướng dẫn các bạn cách làm xúc xích tươi đơn giản nhưng vẫn đảm bảo thơm ngon.
Cách làm xúc xích tươi thông thường
Để làm nên những cây xúc xích tươi thơm ngon hấp dẫn, trước tiên bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu gồm: Lòng lợn: 4 kg, Thịt vai : 2kg, Rượu vang: 30ml, Dầu hào: 2 thìa, Hành khô: 1 củ, Tỏi khô: 1 củ, Đường: 60 gram, Muối: 2 thìa cà phê, Hạt nêm: 2 thìa cà phê, Bột năng: 60g, Hạt tiêu: 1 thìa, Bột quế: 2 thìa, Bột điều: 1 thìa.
Sau khi đã chuẩn bị nguyên liệu như trên, bạn cần tiến hành sơ chế nguyên liệu bằng cách rửa sạch lòng heo với muối, đồng thời cho dấm vào xát sạch lần nữa để khử sạch mùi tanh. Sau đó dùng dao cạo để được lớp ruột mỏng trong suốt. Để làm vỏ xúc xích, các bạn cần xát lòng đã sơ chế cùng chanh rồi rửa sạch, phơi ra chỗ thoáng cho săn lại. Kế tiếp, các bạn cho thịt vào máy xay nhỏ, cho vào xoong, thêm bột năng và các loại gia vị vào sau đó trộn đều và tiến hành nhồi lòng. Sau khi đã hoàn tất công đoạn nhồi lòng, các bạn nên cho xúc xích vào nồi hấp cách thủy khoảng 15-20 phút, sau đó rửa qua nước sôi rồi để nguội ráo. Cuối cùng cho xúc xích ra đĩa cắt thành từng khúc và thưởng thức thôi nào.
Xúc xích Daily - Món ăn thơm ngon và tiện lợi
Nhằm giúp người nội trợ tiết kiệm thời gian nấu nướng đồng thời mang đến cho người tiêu dùng những sản phẩm chất lượng với hương vị độc đáo, công ty VISSAN không ngừng nghiên cứu và cải tiến ngân hàng sản phẩm của mình. Theo đó, VISSAN tung ra thị trường dòng sản phẩm Xúc xích Daily với hương vị riêng rất đặc trưng. Xúc xích Daily sử dụng nguồn nguyên liệu thực phẩm tươi sạch, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Sản phẩm được sản xuất và đóng gói theo quy trình chuẩn khép kín, khắt khe nhất của ngành chế biến thực phẩm, không những vệ sinh mà còn giữ được hương vị luôn tươi ngon của sản phẩm.
Các món xúc xích được mua sẵn tại siêu thị hay các tạp hóa thường chứa các chất bảo quản. Không thực sự là thực phẩm đảm bảo độ an toàn cho sức khỏe. Chính vì vậy nhiều chị em đã tự học cách làm xúc xích tại nhà dưới đây. Chỉ cần việc chuẩn bị nguyên liệu, sơ chế với vài bước đơn giản là đã hoàn thiện
Đây là một trong những cách chế biến xúc xích thông dụng hiện nay được rất nhiều người áp dụng. Sử dụng vỏ collagen sẽ là phương pháp thay cho việc chế biến bằng lòng non truyền thống truyền thống. Xúc xích đảm bảo độ mềm, dai và ngon miệng. Bên cạnh đó vỏ collagen được chiết xuất từ da bò an toàn cho sức khỏe. Đặc biệt không bị rách trong quá trình hấp hay nướng. Xúc xích sau khi nhồi, chiên cũng không bị lột vỏ.
- 350gr thịt nạc, 150g thịt mỡ
- 15ml rượu trắng
- Vỏ collagen
- Rượu trắng: 15ml
Các gia vị cần thiết bao gồm:
- 1/2 thìa đường
- 2-3 muỗng hạt tiêu nhỏ [loại xay nhuyễn]
- 2 thìa cà phê bột ngọt
- 1 thìa nước mắm
- 2 thìa bột mì hoặc có thể sử dụng bột năng
- 1 quả chanh
- 3 thìa nước lọc đá
- 1 quả chanh
- Muối
Dụng cụ làm xúc xích:
- Máy xay thịt
- Máy đùn xúc xích
- Nồi hấp hoặc tủ hấp
Bước 1: Với phần mỡ và thịt nạc tiến hành sơ chế rửa sạch. Cho vào tủ đá khoảng 1-2 tiếng đến khi lạnh cứng. Thái thịt nạc và mỡ thành miếng nhỏ. Thêm chút mỡ vào làm xúc xích để tránh bị khô. Tỷ lệ lượng thịt mỡ khoảng 15-40% tổng khối lượng.
Bước 2: Trộn thịt nạc, thịt mỡ và gia vị với nhau. Cho thịt vào bên trong tủ đá để khoảng từ 40 – 60 phút. Mục đích là để thịt không bị chín khi xay với tốc độ cao bằng máy xay sinh tố
Bước 3: Khi thịt đã đủ lạnh, lấy ra đem xay nhuyễn với máy xay sinh tố.
Thịt cần phải đủ lạnh trong quá trình xay, luôn đảm bảo thịt tươi sống. Với công suất quay nhanh, nhiệt độ sinh ra khi quay sẽ khiến cho thịt chín, xúc xích bị bở, không ngon. Sau khi xay lần 1 thì bạn có thể cho thịt trợ lại vào tủ đá khoảng 30 phút rồi lấy ra xay tiếp.
Bước 4: Cho thịt đã xay vào phễu rồi từ từ dồn thịt vào bên trong vỏ collagen. Xoắn thành từng đoạn xúc xích dài 10cm và cố định 2 đầu lại.
Sử dụng tủ hấp cơm công nghiệp, xếp các xúc xích đã đực nhào nặn thành hình lên trên các khay đựng và khởi hành chế độ gia nhiệt với mức nhiệt để hấp xúc xích. Thông thường sau 35 – 45 phút xúc xích sẽ được chín và không bị vỡ.
Tiếp đến, cho xúc xích vào nồi hấp. Trong khi hấp để xúc xích không bị vỡ nên lấy tăm hoặc dao nhọn xăm vài lỗ lên trên bề mặt xúc xích.
Như vậy các bạn đã hoàn thành xong cách làm xúc xích tại nhà không cần lòng non với vỏ collagen thay thế.
Nguyên liệu làm nên các món xúc xích vô cùng đa dạng từ thịt heo, bò cho đến gà hoặc lòng non. Bên cạnh đó các bạn có thể tham khảo cách làm xúc xích ngon với giò sống để đảm bảo độ dai và mềm khi thưởng thức.
- Khoảng 500g giò sống
- 150g lòng non
- 15ml rượu trắng
- Gia vị như đường, hạt tiêu, nước mắm, muối, bột năng hoặc bột mì
- 1 thìa dầu điều
- Bước 1: Các bạn tiến hành sơ chế tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị. Với lòng non các bạn đem rửa sạch. Sau đó bóp hết nhớt và rửa lại với nước. Cho giò sống vào bát trộn. Thêm những nguyên liệu gia vị như đường muối, hạt tiêu… trộn đều. Đừng quên cho thêm một chút rượu trắng vào giò sống giúp xúc xích trở nên ngon miệng hơn.
- Bước 2: Bọc bát đựng giò sống vừa được trộn lại bằng màng bọc thực phẩm. Sau đó cho vào ngăn mát của tủ lạnh. Để trong khoảng 30 phút.
- Bước 3: Lấy hỗn hợp nguyên liệu ra bắt đầu nhồi vào lòng non. Vừa nhồi vừa vuốt cho đều để đảm bảo xúc xích được căng chắc nhưng không bị rách.
- Bước 4: Dùng nồi hấp chín xúc xích cho tới khi chín đều.
Thực hiện cách làm xúc xích heo tại nhà khá đơn giản, dễ ăn, hợp với khẩu vị của nhiều người. Dưới đây là cách làm truyền thống khá dễ cũng không tốn nhiều thời gian mà ai cũng có thể áp dụng.
- 1 kg thịt heo
- 500g lòng heo
- 15ml rượu trắng [có thể chuẩn bị kèm hoặc không]
- Nừa muỗng canh đường
- 2 thìa cafe tiêu
- 2 thìa cafe bột ngọt
- 1 thìa muối
- 1 thìa hạt nêm
- 2 thìa canh bột mì hoặc có thể sử dụng bột năng để thay thế
- 1 quả chanh và 100ml nước lạnh
Bước 1: Sơ chế lòng non
Mua lòng non về rửa sạch sau đó tiến hành bóp nhớt cho thật sạch. Rửa cho đến khi lòng non có độ trắng và mỏng. Lưu ý công đoạn sơ chế lòng non đảm bảo an toàn sạch sẽ.
Bước 2: Tiến hành xay thịt
Thịt heo sẽ được rửa sạch cắt nhỏ, tiến hành tẩm ướp cùng các gia vị đã chuẩn bị. Sử dụng gang tay để bóp cho gia vị ngấm đều vào thịt. Cho thịt heo vào xay nhuyễn cho đến khi thịt có độ dai như giò sống
Bước 2: Nhồi xúc xích
Bước tiếp theo là nhồi thịt vào lòng non để tạo hình xúc xích. Tận dụng phần đầu của chai nước ngọt làm phễu nhồi..Lồng bọc nylon sau đó từ từ bơm thịt vào bên trong. Dùng sợi dây buộc chặt lại thành từng đoạn.
Bước 4: Hấp xúc xích
Dùng xửng hấp để làm chín từng mẻ xúc xích và thưởng thức thành phẩm.
Nếu bạn muốn đổi vị với những món làm từ thịt heo, nhất định không được bỏ qua cách làm xúc xích tại ngon và chất lượng từ gà. Đặc biệt là từ lườn gà hoặc ức gà
- Khoảng 1 kg thịt ức gà [tùy vào số lượng người ăn]
- 500g thịt vai heo sần [có thể bỏ đi phần nhiều mỡ]
- Khoảng nửa cân lòng heo
- 50ml rượu trắng
- 100g bột năng
- 100ml nước đá lạnh
- Gia vị bao gồm: Nước mắm, dầu ăn, đường, hạt tiêu
- Chanh tươi, muối hạt
Bước 1: :Lựa chọn phần tươi ngon nhất của lòng heo. Sơ chế và rửa sạch nhớt. Bên cạnh đó cho thêm muối hạt vào bóp vài lần. Vắt thêm một quả chanh tươi. Phần sơ chế lòng heo thực hiện tương đối mất thời gian. Các bạn nên rửa sạch và bóp kỹ nhiều lần.
Bước 2: Lọc bỏ hết các gân xơ và da ở thịt gà. Sau đó các bạn thái miếng. Với thịt heo cũng thực hiện thao tác tương tự. Tuy nhiên nên lấy kèm phần nhiều mỡ. Sẽ giúp cho xúc xích không bị khô. Đồng thời đảm bảo độ ngon. Sau đó xay nhuyễn, cho thêm nước mắm. Trong quá trình xay cho thêm đá lạnh để giữ thịt luôn tươi sống.
Bước 3: Cho lẫn phần thịt gà và thịt heo đã xay nhuyễn vào 1 tô to. Thêm các gia vị cần thiết gồm đường, dầu ăn, hạt nêm và rượu trắng. Có thể lược bỏ hạt tiêu nếu không muốn ăn cay. Đeo bao tay nilon để nhồi trộn các nguyên liệu. Sao cho gia vị được hòa quyện nhất. Để ngăn đá tủ lạnh 30 phút.
Bước 4: Lấy nguyên liệu đã tẩm ướp trong tủ lạnh nhồi xúc xích. Sử dụng túi nylon buộc đầu chặt. Sau đó các bạn sẽ đùn xúc xích và buộc chặt mỗi đoạn khoảng 10-15cm
Bước 5: Làm chín xúc xích gà:
Luộc xúc xích: Chuẩn bị nồi nước lớn, đun sôi, thả ngập toàn bộ xúc xích vào bên trong. Thêm chút muối vào luộc cùng, có thể cho thêm sả hoặc lát gừng vào cho thơm và loại bỏ mùi tanh của lòng non. Đun nước sôi rồi cho xúc xích vào luộc tới khi chín.
Hấp xúc xích: Chuẩn bị xửng hấp, nồi hấp, thêm sả hoặc gừng vào trong nồi nước. Đun sôi nồi nước thật mạnh, nhiều hơi thì cho xúc xích vào trong nồi. Xúc xích hấp trong khoảng 15 phút thì chín.
Đối với những xưởng lớn chuyên làm xúc xích kinh doanh số lượng nhiều thì thay vì dùng nồi hấp sẽ dùng tủ hấp chuyên dụng. Tủ hấp xúc xích số lượng lớn mỗi mẻ mang đến thành phẩm ngon, mềm, chín đều, không bị vỡ.
Tủ hấp đa năng nhiều loại thực phẩm: nấu cơm, hấp xôi, bánh bao, hải sản, giò chả,….
Liên hệ Quang Huy tư vấn: 09666.23.666