Bếp là ngành nghề tuy không quá “hot” nhưng chưa bao giờ là lỗi thời. Một người đầu bếp giỏi luôn được tạo điều kiện làm việc trong môi trường tốt nhất. Người đầu bếp có vai trò rất quan trọng trong hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng – khách sạn. Vậy bạn có nắm được những nhiệm vụ cơ bản của người đầu bếp? Cùng jobcakesaigon.blogspot.com tìm hiểu điều này!
Với tính chất công việc đòi hỏi sự khéo léo, tỉ mỉ, niềm đam mê, sự chăm chỉ, trình độ chuyên môn, kỹ năng nghề nghiệp,…người đầu bếp phải nỗ lực tập trung hoàn thành khá nhiều những nhiệm vụ cơ bản như sau:
- Kiểm tra nguyên liệu, thực phẩm tồn, nắm số liệu cụ thể, tính toán rồi lên kế hoạch đặt hàng. Đồng thời kiểm tra, chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu, vật dụng, thiết bị cần thiết cho quá trình chế biến, đảm bảo vệ sinh cho toàn bộ thiết bị cũng như khu vực bếp được phân công.
- Kiểm tra hàng hoá trước khi nhập, đối chiếu số lượng thực tế với số liệu kê khai trong đơn nhập hàng. Báo cáo cho cấp trên về chất lượng hàng hóa và tình trạng thừa, thiếu hàng hóa.
- Thông báo cho các bộ phận liên quan khác tình trạng các món ăn tạm ngừng phục vụ hoặc món ăn đặc biệt trong ngày, đảm bảo thông tin được phổ biến đầy đủ và chính xác nhất.
- Tư vấn trực tiếp các món ăn cho khách hàng khi có yêu cầu. Tiếp nhận order của khách, phân công công việc cụ thể trong bộ phận đảm nhận. Phối hợp với các bộ phận khác hoàn thành nhiệm vụ được giao trong việc chế biến món ăn kịp thời, chính xác, chất lượng và đẹp mắt theo quy định hoặc theo yêu cầu của khách hàng trong suốt quá trình làm việc.
- Kiểm tra, giám sát, hướng dẫn nhân viên cấp dưới trong suốt quá trình chuẩn bị và chế biến món ăn. Tham gia trực tiếp chế biến, hỗ trợ nhân viên kịp thời đảm bảo hoàn thành công việc.
- Chịu trách nhiệm kiểm tra về số lượng, chất lượng, định lượng của món ăn, đảm bảo món ăn đã được chuẩn bị, chế biến và trình bày theo đúng quy trình, tiêu chuẩn theo quy định, đảm bảo các yêu cầu về vệ sinh an toàn thực phẩm, yêu cầu của khách hàng.
- Bàn giao cho nhân viên Busboy hoặc nhân viên Chạy bàn món ăn hoàn thiện.
- Giải quyết kịp thời các sự cố xảy ra trong quá trình chế biến món ăn, sự phàn nàn của quý khách hàng, sai sót của nhân viên trong phạm vi quyền hạn. Báo cho cấp trên những tình huống nghiêm trọng vượt quá tầm kiểm soát.
- Thường xuyên kiểm tra, đối chiếu, tiếp nhận ý kiến đóng góp của các nhân viên trong bộ phận, các bộ phận khác, của khách hàng trong việc phục vụ, đáp ứng các order, các yêu cầu khác có liên quan.
- Chịu trách nhiệm kiểm tra, bảo quản các hệ thống máy móc, trang thiết bị, vật dụng trong khu vực đảm nhận. Kiểm tra vào cuối mỗi ca trước khi giao ca. Đảm bảo mọi thứ vẫn hoạt động bình thường.
- Thống kê các order trong ca, tổng hợp, báo cáo và bàn giao cho bộ phận thu ngân theo quy định.
- Đào tạo kỹ năng, nghiệp vụ, hướng dẫn công việc cho nhân viên mới khi có yêu cầu.
- Phân công ca, vị trí và nhiệm vụ công việc, kiểm tra công việc của nhân viên cấp dưới trước mỗi ca.
- Quản lý, giám sát việc sử dụng và bảo quản thực phẩm, đảm bảo sử dụng theo nguyên tắc: “hàng nhập trước, dùng trước”. Sử dụng hợp lí, tiết kiệm điện, nước, ga,…
- Đóng góp ý kiến xây dựng thực đơn, phát triển bộ phận.
- …
Xem thêm:
Công việc của một nhân viên bếp bánh là gì?
Chia sẻ kiến thức về sous chef là gì?
Page 2
Trang chủ Công việc nghề bánh ▼
Trang chủ Giới thiệu Jobcake Sài Gòn ▼
chức năng của bộ phận bếp là một trong những từ khóa được search nhiều nhất trên google về chủ đề chức năng của bộ phận bếp. Trong bài viết này, phanmemquanlykhachsan.vn sẽ viết bài Tổng hợp các chức năng của bộ phận bếp mới nhất 2020.
Nhiệm vụ và trách nhiệm của nhân sự bếp
- test nguyên liệu, thực phẩm tồn, nắm số liệu cụ thể, tính toán rồi lên kế hoạch đặt hàng. cùng lúc kiểm tra, chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu, vật dụng, thiết bị quan trọng cho công cuộc Chế biến, đảm bảo vệ sinh cho toàn bộ thiết bị cũng giống như khu vực bếp được phân công.
- tra cứu hàng hoá trước khi nhập, đối chiếu tỉ lệ thực tiễn với số liệu kê khai trong đơn nhập hàng. Báo cáo cho cấp trên chất lượng món hàng và hiện trạng thừa, thiếu hàng hóa.
- Thông báo cho các bộ phận liên quan khác trạng thái các món ăn tạm ngừng giúp sức hoặc món ăn đặc biệt trong ngày, đảm bảo thông tin được thông dụng đa số và chuẩn xác nhất.
- Tư vấn trực tiếp các món ăn cho KH nếu có yêu cầu. Tiếp nhận order của khách, phân công công việc cụ thể trong bộ phận đảm nhận. kết hợp với các bộ phận không giống hoàn thành Nhiệm vụ được giao trong việc tái chế món ăn kịp thời, chuẩn xác, chất lượng và đẹp đẽ theo quy định hoặc theo yêu cầu của khách hàng trong suốt công cuộc sử dụng việc
- rà soát, giám sát, tut nhân viên cấp dưới trong suốt tiến trình chuẩn bị và Chế biến món ăn. tham gia trực tiếp Chế biến, hỗ trợ nhân viên kịp thời đảm bảo hoàn thành công việc.
- Chịu trách nhiệm tra cứu về số lượng, chất lượng, định lượng của món ăn, đảm bảo món ăn vừa mới được chuẩn bị, Chế biến và trình bày theo đúng quy trình, tiêu chuẩn theo quy định, đảm bảo các yêu cầu về vệ sinh an toàn thực phẩm, yêu cầu của khách hàng.
- giải quyết kịp thời các sự cố xảy ra trong công cuộc Chế biến món ăn, sự phàn nàn của quý khách, sai sót của nhân sự trong phạm vi quyền hạn. Báo cho cấp trên những tình huống nghiêm trọng vượt quá tầm làm chủ
- tiếp tục check, đối chiếu, tiếp nhận quan điểm đóng góp của các nhân viên trong bộ phận, các bộ phận không giống, của KH trong việc giúp cho, đáp ứng các order, các yêu cầu khác có liên quan.
- Chịu trách nhiệm test, bảo quản các nền tảng máy móc, trang thiết bị, vật dụng trong khu vực đảm nhận. test vào cuối mỗi ca trước khi giao ca. Đảm bảo mọi thứ luôn luôn hoạt động bình thường.
- đo đạt các order trong ca, tổng hợp, báo cáo và bàn giao cho bộ phận thu ngân theo quy định.
- training kỹ năng, nghiệp vụ, chỉ dẫn công việc cho nhân viên mới khi có yêu cầu
- Phân công ca, vị trí và Nhiệm vụ công việc, tra cứu công việc của nhân sự cấp dưới trước mỗi ca.
- cai quản, giám sát việc sử dụng và bảo quản thực phẩm, đảm bảo sử dụng theo nguyên tắc: “hàng nhập trước, dùng trước”. dùng hợp lí, tiết kiệm điện, nước, ga,…
- Đóng góp quan niệm xây dựng menu, tăng trưởng bộ phận.
Xem thêm: Foc trong khách sạn là gì? vì sao foc trong trong khách sạn lại quan trọng?
Công việc của nhân sự bếp
Vào ca sử dụng việc
- Vệ sinh một mình tuyệt đối sạch sẽ: đồng phục được giặt ủi kĩ càng, rửa tay kĩ lưỡng, râu tóc gọn gẽ,…
- Tư thế tác phong mau nhẹn, thái độ niềm nở, lịch sự, nhiệt tình, bình tĩnh và kiên nhẫn trong suốt ca làm việc.
- Các động tác kỹ thuật phải chuẩn xác, đúng trình tự theo quy định; nỗ lực học hỏi, nâng cao tay nghề qua thời gian
- dụng cụ Chế biến phải sạch sẽ, đúng theo tiêu chuẩn vệ sinh
- Tuyệt đối k để người lạ, người k có phận sự vào khu vực bếp, đảm bảo trật tự và mỹ quan trong tiến trình sử dụng việc
- Thực phẩm trước khi tái chế phải rà soát số lượng, chất lượng, giá, vệ sinh an toàn thực phẩm. Nếu phát hiện thực phẩm kém chất lượng hoặc không trùng khớp với giấy tờ kê khai phải báo ngay cho cấp trên
- Trong quá trình tái chế phải đưa đồ bảo hộ như: găng tay, tạp dề, mũ, khẩu trang,…
- Thực hiện nghiêm ngặt quy trình tái chế
- Đảm bảo tỉ lệ, chất lượng khẩu phần ăn của món ăn theo quy định
- Bảo quản đồ ăn, thực phẩm, đồ sử dụng đúng quy định.
- Nếu có bất kì yêu cầu gì thêm từ khách hoặc từ bộ phận không giống trong nhà hàng thì tùy vào mức độ quyền hạn mà giải quyết hoặc báo cáo với cấp trên.
Giao ca, chấm dứt ca sử dụng việc
- Vệ sinh all khu vực bếp phụ trách sạch sẽ, gọn gẽ. Thu gom và xử lý rác thải theo quy định. Giữ gìn vệ sinh chung
- chấm dứt ca cần check, tắt điện và khóa chốt gas. Trang bị tốt công tác phòng cháy, chữa cháy, sẵn sàng xử lý khi có xự cố xảy ra
- kiểm tra, đối chiếu món hàng theo định kỳ có biên bản ghi chép cụ thể và ký tên xác nhận. Báo cáo cấp trên các sự cố thừa, thiếu món hàng
- tra cứu kĩ càng mọi thứ trước khi giao ca. Giao ca, chấm dứt ca sử dụng việc
Xem thêm: Tổng hợp quy trình làm phòng khách sạn mới nhất 2020
Chỉ cần các bạn hoàn thiện được các Nhiệm vụ và trách nhiệm của nhân viên bếp trên đây thì tất nhiên du cho bạn có làm việc tại hoàn cảnh nào thì bạn luôn luôn luôn thành đạt.
Nguồn: //thue.today