Cách nấu rượu không bị chualà luôn là nỗi lo sợ của tất cả những người nấu rượu. Nấu rượu gạo có quy trình khá đơn giản, tưởng chừng như ai cũng có thể làm được. Tuy nhiên, vẫn có thể gặp một số trường hợp như rượu bị chua hoặc bị khê, khiến rượu gạo nấu ra không ngon và có mùi khó chịu khó uống. Vậy cách nấu rượu không bị chua, không bị khê của những người nấu rượu lâu năm là như thế nào?
Qua bài viết3 cách nấu rượu không bị chua đơn giản, hiệu quả 2019 chúng tôi sẽ chia sẻ cho các bạn những kiến thức mới và hữu ích nhất 2019
Nguyên nhân dẫn đến tình trạng rượu chua
Thông thường, có hai nguyên nhân chính khiến rượu bị chua phát sinh trực tiếp trong quá trình ủ men và chưng cất rượu.
Rượu bị chua thì lại do quá trình ủ men, lên men chưng cất không đảm bảo, nhiệt độ tăng cao vào mùa nóng hoặc lỗi xảy ra do quá trình ủ men quá lâu
Tỷ lệ men rượu không chuẩn cũng như nguồn men không đảm bảo
Ngoài ra, rượu bị chua cũng có thể do hàm lượng các chất hữu cơ trong rượu còn ở mức lơ lửng, các chất axit sinh ra trong quá trình lên men, chưng cất không được loại bỏ. Theo thời gian các chất này sẽ lên men lại làm cho rượu bị chua.
Dấu hiệu của rượu bị chua chúng ta sẽ dễ nhận thấy bằng mắt thường khi có bong bóng nổi lên thành bọt. Đồng thời rượu còn bốc lên mùi chua rất khó chịu. Rượu chua cũng không khác gì rượu đã bị thiu và hỏng
Đây là tất cra những nguyên nhân gây nên tình trạng rượu bị chua khiến chất lượng rượu giảm sút cũng như hao phí tiền bạc bởi rượu nấu ra không thể dùng được. Tình trạng này kể cả người mới học cách nấu rượu ngon hay người nấu lâu năm đều có thể gặp phải nếu không rõ biết nguyên nhân để tìm cách xử lý.
Các bước nấu rượu lâu năm của người xưa để không bị chua
Bước 1: Thổi cơm rượu phải chín dừ hơn cơm ăn bình thường, Cơm thổi chín phải dỡ ra san đều và để nguội.
Bước 2: Sau đó xếp cơm vào thùng, xát nhỏ men ra rồi cứ một lượt cơm lại rải một lượt men lên, một lượt cơm một lượt men. Cứ ủ thế cho nó lên men tầm 2-3 ngày, nếu mùa hè thì 2-3 ngày là được, còn mùa lạnh thì 5 ngày .
Để xem rượu đã lên men chưa. Rồi cho men rượu đấy vào chum để 10 đến 15 cái trong bếp đấy, cứ 1 cân gạo thì đổ thêm 1 lít rưỡi nước vào ủ.
Bước 3: Ủ trong chum phải đậy bằng tấm gỗ hay lấy túi ni lông thì hương rượu mới không bay đi. Lại chờ đến 7 ngày nếu trời nóng, không thì phải 10 ngày vào trời lạnh. Sau đó mới đem rượu từ trong chum ra chưng cất
Cách khắc phục rượu bị chua
Phải bắt nguồn từ nguyên nhân do quá trình lên men để có thể tìm cách nấu rượu không bị chua ngay từ đầu. Cách xử lý cơm rượu chua tốt nhất là trong giai đoạn ủ lên men làm cơm rượu nên để nếp trong tô sành hoặc thủy tinh.
Không nên dùng dụng cụ làm cơm rượu bằng kim loại hay nhựa vì như vậy sẽ gây nên nhiều phản ứng hóa học không có lợi có thể làm cơm rượu bị hư.
Mua nồi nấu rượu>> Tại đây
Hãy chú ý trong cách chọn men để rượu không bị chua
Nên lựa chọn men còn sáng màu, có mùi hương nhẹ, không bị nấm mốc. Hiện nay một số cơ sở nấu rượu có thời gian đã tự làm men rượu để đảm bảo sự an toàn. Đối với những nơi mua men rượu bên ngoài thì cần lưu ý để phân biệt giữa men Trung Quốc và men truyền thống của Việt Nam.
Trong đó, men Trung Quốc thường có dạng bột, có mùi hắc và khó ngửi. Men Việt Nam thì có cục tròn hoặc dẹt, có vị thơm thoảng nhẹ. Loại men làm cơm rượu có tốt, mới và chất lượng sẽ ảnh hưởng rất nhiều đến việc cơm rượu bị chua hay trở nên thành phẩm thơm ngon.
Sử dụng tỷ lệ men rượu phù hợp
Theo kinh nghiệm của những người thường làm cơm rượu, thì tầm 1kg cơm nếp thì cần đến 50 gram men rượu được nghiền nhỏ và nhuyễn. Cũng canh lúc nếp chỉ còn vừa ấm thì rắc men đều vào nếp. Nếu nếp còn nóng thì men rượu sẽ chết, còn nếp nguội quá thì men sẽ làm cơm nếp hư.
Tuy nhiên, trên thị trường có nhiều thương hiệu men khác nhau, có thể sẽ có các loại bánh men có khối lượng và kích thước khác nhau, nên khi mua về bạn cũng cần kiểm tra lại hướng dẫn sử dụng tỉ lệ men của nhà sản xuất đó cho phù hợp với lượng gạo
Để hạn chế rượu chua, khê sau quá trình chưng cất có hai cách
Cách 1: Chưng cất lại, cái lớp rượu chưa lắng xuống dưới thì bỏ đi. Hoặc trước khi chưng cất lại hòa 1 ít vôi vào nước sau đó chờ nó lắng xuống chắt lấy nước trong sau đó đổ vào nồi rượu và nấu lại là hết chua. Trường hợp nào thì lượng rượu cũng sẽ hao đi một ít so với ban đầu.
Cách 2: Cách để giảm đi độ chua của rượu hãy sử dụng máy lọc rượu. Máy lọc rượu ngoài tính năng lọc khử các độc tố gây đau đầu và váng đầu như andehit, metanol nó còn có khả năng loại bỏ các axit trong rượu như axit axetic hay các tạp chất hữu cơ lơ lửng trong rượu đó là những loại axit gây nên tình trạng rượu bị chua.
Cách 3: Hãy sử dụng nồi nấu rượu bằng điện để chưng cất rượu,việc này sẽ giúp cải thiện chất lượng rượu cũng như các rủi ro trong quá trình nấu.
Nồi nấu rượu mua ở đâu không bị chua?
Cơ khí Trọng Tuyết chuyên bán và cung cấp các sản phẩm nồi nấu rượu đảm bảo tốt không chua trong quá trình nấu. Chính vì đảm bảo tốt cho mọi người chúng tôi là một trong những cơ sở chuyên sản xuất các dòng đồ dùng cơ khí để có thể đem lại hiệu quả dành cho người sử dụng tốt nhất
===============================================
Qua bài viết này website//cokhitrongtuyet.com chúng tôi sẽ chia sẻ cho các bạn những kiến thức mới hữu ích và những cách thức để có thể nấu được nồi rượu không bị chua
Danh mục bài viết liên quan
Tin tức Cơ khí Trọng Tuyết _ Tin tức Thiết bị nấu rượu
Mọi chi tiết xin liên hệ
_Địa chỉ:Đoan Bái-Đại Bái-Gia Bình-Bắc Ninh
_Điện Thoại:0972787538_0868134139_0865013286
_Email:
_Website://cokhitrongtuyet.com/
_Youtube://www.youtube.com/channel/UCkLUpUnS5Si3oyX9JQsW-Ew
_Instagram://www.instagram.com/cokhitrongtuyet/
_Fanpace facebook://www.facebook.com/chetaomaythucpham
_Linkedin://www.linkedin.com/in/cokhitrongtuyet/
_Pinterest://www.pinterest.com/cokhitrongtuyetvn/boards/
_Whatsapp:+84972787538