Có thể đổ giấm vào một cái tô nông và để cá nheo vào trong đó khoảng 10 phút. Chất nhớt của cá sẽ được rửa sạch, chà muối thêm vài lần nữa. Cách này hiệu quả nhưng mùi giấm có thể nhiều người không thích thì có thể bóp cá với muối nở [baking soda] hoặc tro bếp, sau đó dùng dao cùn cạo đi.
Hãy đăng nhập hoặc đăng ký để thêm bình luận.
1. NHỚT CÁ: Các loại cá càng ngon thì càng nhiều nhớt, hoặc càng tanh.2. NGUYÊN TẮC CHUNG: Tất cả các loại cá có nhớt về nguyên tắc muốn làm sạch nhớt đều sử dụng các loại sau [có thể dùng riêng hoặc dùng chung lẫn nhau]: - Muối, dấm, tro bếp, cát khô,.v.v...: bóp lẫn cá, bóp kỹ rồi rửa sạch.- Nước nóng: Dội nước sôi vào rồi dùng dao hay vật cứng cạo phần nhớt đã chuyển thành 1 lớp màu trắng [tuy nhiên cách này có thể làm mất vị tươi ngon của cá vì làm cá chết và chín một phần nếu nước quá nóng hay ngam quá lâu trong nước sôi]
3. ĐẶC BIỆT: cá rô đồng và cá quả [có thể có cách gọi khác là cá lóc, cá chuối, cá tràu,v.v....] thì nhớt cá sau khi nấu chín theo khẩu vị của người Việt Nam lại không tanh, thậm chí được coi là thơm, nên nếu không làm sạch hết cũng không sao. Vì thế có thể rửa bằng nước thường hoặc theo thói quen có thể dùng dấm, muối, .v.v... bóp sơ qua rồi rửa sạch là được [sau khi rửa như thế vẫn rất nhớt :D].
bởi Dun Dun
Wed, 29 Nov 2017 18:04:00 GMT
Cá kèo là một loại cá dễ ăn và cũng dễ chế biến nếu như bạn biết cách xử lý nhớt và mùi tanh của nó. Có nhiều cách để làm sạch cá kèo thế nhưng bạn đã biết được cách nào, liệu cách làm của bạn có đúng hay gặp trở ngại gì không? Hãy cùng Cooky học cách làm sạch nhớt cùng mùi tanh của cá kèo nhé!
Cá kèo là một loại cá dễ ăn và cũng dễ chế biến nếu như bạn biết cách xử lý nhớt và mùi tanh của nó. Có nhiều cách để làm sạch cá kèo thế nhưng bạn đã biết được cách nào, liệu cách làm của bạn có đúng hay gặp trở ngại gì không? Hãy cùng Cooky học cách làm sạch nhớt cùng mùi tanh của cá kèo nhé!
1. Cách làm sạch nhớt cá kèo
Cá kèo có một chất nhớt, đây là chất nhầy dùng để bảo vệ cơ thể, tăng độ ẩm trên da cá và tăng khả năng di chuyển của cá kèo. Nếu không bỏ được nhớt thì bạn cũng sẽ khó khử được mùi tanh của cá kèo
Dùng muối và giấm làm sạch nhớt cá kèo
Với hầu như các loại cá thì người ta sẽ sử dụng muối để làm sạch mùi tanh, còn cá kèo bạn cũng có thể sử dụng cả muối và giấm kết hợp cùng không chỉ khử mùi tanh mà còn làm sạch nhớt hoàn toàn. Chà xát muối và giấm cùng cá kèo nhiều lần rồi rửa lại với nước sạch, để ráo.
Dùng nước nóng làm sạch nhớt cá kèo
Bạn dùng nước nóng khoảng 70 - 80 độ C [gần sôi], cho một chút muối vào hòa tan. Sau đó cho cá kèo và ngâm, mang găng tay và tiến hành làm sạch nhớt trên thân cá kèo. Cách này có thể giúp loại bỏ bớt nhớt cá một cách đáng kể. Đem cá rửa lại bằng nước sạch rồi đem chế biến.
>> Mua ngay: Cá kèo tươi làm sẵn
Dùng tro bếp làm sạch nhớt cá kèo
Đây là cách dùng khá phổ biến ở vùng quê [thường sử dụng nấu củi mới có tro] khi làm sạch nhớ trên cá kèo. Chỉ cần dùng tro bếp tuốt mạnh dọc theo thân cá kèo để lấy đi phần nhớt, rồi bạn rửa sạch lại với nước là xong rồi.
Dùng lá chuối làm sạch nhớt cá kèo
Nếu bạn có lá chuối xanh tươi thì có thể sử dụng nó để làm sạch nhớt của cá kèo, dùng lá chuối vò nát rồi chà xát đều lên thân cá nhiều lần, cách này cũng giúp bạn loại bạn loại bỏ phần nhớt một cách nhanh chóng.
Dùng vôi ăn trầu làm sạch nhớt cá kèo
Nghe có vẻ không tin nhưng đó là sự thật, dùng vôi ăn trầu xử lý cá kèo không chỉ giúp loại bỏ nhớt mà còn có thể khử mùi tanh rất tốt. Nhưng cách này cũng cần phải dùng đến lá chuối nữa, bạn chỉ cần cho cá kèo vào bột vôi ăn trầu rồi lấy lá chuối chà xát mạnh vào cá kèo, sau đó mang đi rửa sạch là được.
2. Cách khử mùi tanh của cá kèo
Trước khi đi vào bước khử mùi tanh của cá kèo thì bạn phải lựa được cá kèo còn sống và tươi, mình suông to, có vùng bụng nhiều màu trắng, cá màu sáng bóng, thân cá chắc và mắt sáng trong thì đó mới là cá kèo béo tươi ngon.
Sau đó bạn hãy rửa cá kèo qua nhiều lần với nước sạch, và làm luôn bước làm sạch nhớt cá kèo ở trên sau đó sơ chế cá kèo. Bạn phải chú ý trên vảy của cá kèo, ở đây là phần chứa dịch tanh cần loại bỏ, và ngay cạnh xương sống cá kèo cũng có một sợi chỉ mảnh cũng chứa chất tanh. Bạn cần phải làm sạch hết những phần đó. Đặc biệt, bạn nên lưu ý, tiết cá cũng là một trong những nguyên nhân làm cho món ăn bị tanh hôi, nên sau khi mổ bụng cá kèo bạn hãy rửa thật sạch để loại bỏ hoàn toàn tiết cá còn sót lại.
Chanh, gừng, ớt...đều là những gia vị thường được sử dụng trong việc khử mùi tanh của các loại cá, ngay cả cá kèo cũng không khác. Thế nhưng bạn phải xem xét mình chuẩn bị làm món ăn gì để sử dụng gia vị làm sạch khử mùi cho phù hợp nhé!
Và Cooky cũng chia sẻ luôn công thức cách làm Cá kèo kho rau răm cực đưa cơm trong thời tiết se lạnh này!
Nguyên liệu làm Cá kèo kho rau răm
- 500g Cá kèo
- 70g Rau răm
- 50ml Giấm
- 60g Tỏi
- 50g Hành lá
- 80g Đường trắng
- 50mk Nước mắm
- 20g Hạt nêm
- 25g Muối
- 3g Tiêu
- 2 muỗng canh Dầu ăn
- 5 trái Ớt
Hướng dẫn cách làm Cá kèo kho rau răm
- Cá kèo cắt bỏ đầu và đuôi, móc bỏ ruột, rửa sạch nhớt và mùi tanh của cá với muối và giấm nhiều lần. Để cá ráo nước.
- Ướp cá kèo với rau răm thái nhỏ, tỏi băm, đầu hành trắng băm, đường, nước mắm, hạt nêm, muối, tiêu 30 phút cho cá kèo thấm gia vị.
- Làm nóng tộ đất, cho vào dầu ăn và đường, khuấy đều cho đường tan và chuyển sang màu nâu vàng đẹp. Thêm tỏi băm, phi cho tỏi vàng thơm. Xếp lần lượt từng con cá vào nồi và đổ nước ướp cá vào kho chung. Thêm 5 trái ớt đỏ lên mặt, đậy nắp để lửa vừa kho 5 phút cho cá chín.
- Sau đó mở nắp, rưới nước kho lên cá để những con cá trên mặt được thấm đều hương vị. Kho liu riu 30 phút đến khi thịt cá săn lại, nước kho sền sệt là có thể dùng được rồi. Trước khi ăn thêm rau răm và hành lá cắt nhỏ lên cá cho đẹp mắt. Hương vị đậm đà, có chút cay của tiêu và ớt, mùi rau răm ngập tràn rất hấp dẫn.
>> Mua pack món nấu ngay: Cá kèo kho rau răm
Hi vọng với cách làm sạch nhớt, mùi tanh cá kèo cùng công thức Cá kèo kho rau răm đơn giản trên bạn có thể chế biến cá kèo thành công và ngon lành!
Tổng hợp
Có thể tham khảo thêm:
Xem nội dung đầy đủ
Những món ăn thơm ngon hấp dẫn luôn bắt đầu từ khâu lựa chọn nguyên liệu. Để chọn được cá kèo ngon, tốt nhất bạn chọn những con còn sống và di chuyển linh hoạt.
Đối với những con cá kèo không còn sống hoặc đã được ướp lạnh thì bạn bạn nên chọn những con có hình suông, thon dài, tròn đều.
Phần sống lưng có màu nâu, xám ánh bạc, phần bụng có màu trắng. Không chọn những con mắt đã bị đục, khi cầm lên thấy mềm nhũn.
Ngoài ra, để đảm bảo chất lượng, chị em nội trợ nên chọn mua cá tại các khu chợ, cửa hàng, siêu thị hoặc địa điểm uy tín.
2. Cách làm sạch nhớt cá kèo
Làm thế nào để khử mùi tanh của cá kèo một cách nhanh chóng và thật hiệu quả? Hãy để Điện máy XANH trả lời câu hỏi này bằng một số gợi ý dưới đây.
Làm sạch cá kèo bằng muối và giấm
Không như đa số loài cá khác chỉ cần sơ chế với muối là có thể loại sạch nhớt, đối với cá kèo các bạn cần kết hợp đồng thời cả muối và giấm. Chà xát muối và giấm lên mình cá khoảng vài lần, sau đó rửa lại thật sạch với nước.
Làm sạch cá kèo bằng nước nóng
Đun một nồi nước đến khi vừa sôi thì tắt bếp và rưới đều lên mình cá hoặc cho cá vào ngâm, dùng dao hoặc mang bao tay để chà xát và cạo hết lớp nhớt bám trên cá. Đem cá rửa lại thật sạch với nước, để ráo nước là có thể mang đi chế biến món ăn.
Làm sạch cá kèo bằng tro bếp
Đối với những gia đình có sử dụng bếp củi trong nấu nướng, bạn có thể sử dụng tro bếp để làm sạch nhớt cá.
Cho cá kèo vào thau, sau đó rắc tro bếp lên trên rồi dùng tay vuốt dọc thân cá nhiều lần đến khi cá sạch nhớt hoàn toàn, sau đó mang cá đi rửa sạch vài lần với nước là xong.
Làm sạch cá kèo bằng lá chuối
Nếu nhà có sẵn lá chuối tươi, bạn chỉ cần lấy một ít mang vò nát, sau đó đem chà xát nhiều lần lên thân cá, cách này sẽ giúp bạn loại bỏ nhớt cá kèo một cách nhanh chóng.
Làm sạch cá kèo bằng vôi ăn trầu
Cách này nghe có vẻ khá mới lạ, nhưng lại cực kỳ hiệu quả. Tuy nhiên cách này cũng cần dùng đến lá chuối đấy, sau khi đã cho cá vào thau và rắc vôi ăn trầu lên, các bạn lấy lá chuối chà xát mạnh lên cá kèo nhiều lần rồi mang đi rửa sạch.
3. Cách khử mùi tanh cá kèo
Để khử mùi tanh của cá kèo, điều đầu tiên các bạn cần chú ý đó là cắt bỏ vây, mang rồi mổ bụng để loại bỏ ruột, lấy sợi chỉ mảnh, máu đông phía trong bụng và dọc xương sống cá vì những phần này thường chứa chất dịch tiết ra mùi rất tanh.
Tiếp theo, bạn có thể sử dụng chanh, gừng, ớt, hoặc rượu, giấm ăn,... để thoa lên mình cá rồi rửa thật sạch để loại bỏ hoàn toàn máu cá còn sót lại.
Xem thêm
Như vậy, bạn đã biết rõ hơn về cách sơ chế cá kèo sạch nhớt, không còn tanh đơn giản hiệu quả nhất rồi đấy. Chúc bạn có thể thực hiện nhiều món ăn thơm ngon hơn nữa từ cá kèo nhé!
Biên tập bởi Phạm Minh Phú • 05/05/2021