Với sự hỗ trợ của phụ gia và máy móc, việc sản xuất giò chả trở nên dễ dàng và chuyên nghiệp hơn. Thông thường, giò lụa được gói theo cách truyền thống là sử dụng lá chuối và dây thắt và gói theo kiểu bánh tét. Nhưng không phải ai cũng có đủ sự khéo léo và kiên nhẫn để có thể dùng cách gói này. Vì vậy, khuôn gói giò lụa ra đời, nhằm đáp ứng nhu cầu thiết yếu. Cùng tìm hiểu cách gói giò lụa bằng khuôn.
Nguyên liệu trong giò lụa
- Thịt heo: Để làm được giò lụa ngon, việc chọn thịt cần hết sức chú trọng. Bạn cần chọn miếng thịt heo mới được mổ, vẫn còn nóng hổi, sẽ giúp giò có độ kết dính mà không bị quá bở hay quá khô.
- Mỡ: sử dụng mỡ lưng để tăng độ kết dính và độ bóng cho bề mặt giò lụa.
- Gia vị: muối, đường, bột ngọt, tiêu,
- Phụ gia hỗ trợ: Ultrabind tạo cấu trúc dai giòn, tăng độ kết dính, làm dẻo bóng mọc khi xay. Nasa R102 Plus giúp gia tăng thời gian bảo quản, sử dụng cho giò lụa.
|Tìm hiểu thêm về công dụng của các loại phụ gia tại bài viết này
- Màng bọc thực phẩm, khuôn Inox làm giò.
Các bước thực hiện kết hợp cách gói giò lụa bằng khuôn
Bước 1. Sơ chế nguyên liệu
- Thịt lợn lọc hết gân, da, rửa sạch, sau đó cắt miếng vuông nhỏ
- Cho thịt đã ướp vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 1 tiếng
- Mỡ cắt khối nhỏ, cho vào ngăn mát
Bước 2. Xay thịt
Khi xay thịt, chỉ nên xay từng đợt nhỏ và không để máy chạy liên tục trong thời gian dài. Mỗi lần xay cũng không quá 1 phút tránh hiện tượng bị nóng thịt gây chết mọc. Nếu cẩn thận hơn nữa, các bạn có thể chuẩn bị ít đá dăm [đá bào vụn] hoặc nước đá lạnh để cho vào xay cùng thịt. Trong quá trình này sẽ bổ sung thêm phụ gia tạo dai giòn Ultrabindvà muối để nâng pH của thịt lên để làm tăng khả năng liên kết [dai] của thịt và tăng khả năng trích ly Protein từ thịt.
Sau đó ta cho mỡ và tất cả gia vị, phụ gia [hương heo, bảo quản] còn lại vào máy xay giò chả xay tiếp đến nhuyễn mịn hoàn toàn. Khi thu được hỗn hợp có màu trắng hồng nhạt, dẻo mịn và không còn thấy sợi thịt nữa là đạt. Thành phẩm đó gọi là giò sống.
Bước 3. Gói giò bằng khuôn
- Đầu tiên bạn cần rửa sạch khuôn với nước nóng rồi để ráo nước
- Lót bọc thực phẩm vào khuôn sao cho lá chuối bao phủ hết phần trong của khuôn
- Đổ giò sống vào khuôn, bịt chặt một đầu rồi nén giò cho chặt tay
- Có một mẹo nhỏ là khi đổ giò thì luồn vào một sợi dây nhỏ để sau này dễ kéo cây giò ra khỏi khuôn
- Buộc chặt đầu còn lại, tránh để lỗ hổng, giò có thể bị trào ra khi luộc.
|Tìm hiểu một số cách gói giò lụa thông dụng khác, tại bài viết Tìm hiểu cách gói chả lụa thông dụng cho người mới bắt đầu
Bước 4. Luộc/ Hấp giò
- Cho cả cây giò có khuôn ở ngoài vào nồi, nước trong nồi phải ngập cả cây giò
- Đầu tiên cần cho lửa thật to để nước mau sôi
- Khi nước đã sôi thì cần để lửa nhỏ, nước sôi liu riu để giò chín
- Thời gian luộc giò kéo dài khoảng 1 tiếng đối với cây giò có khối lượng 500gram.
- Khi luộc giò xong thì nhớ để giò ráo nước thì sẽ kéo giò ra dễ hơn.
Nên tháo khuôn lúc giò đang còn nóng.
|Tìm hiểu rõ hơn về Quy trình sản xuất giò chả
Lợi ích khi sử dụng cách gói giò lụa bằng khuôn
Trước đây, người ta vẫn thường hay gói giò theo các phương pháp thủ công, bọc lá chuối. Thường thì những người mới bắt tay vào làm giò, công đoạn này cũng gây ra một trở ngại lớn bởi tốn nhiều thời gian, mà cây giò không đều, nhìn không bắt mắt.
Để khắc phục những khó khăn khi gói giò bằng phương pháp thủ công, người ta đã nghĩ ra cách chế tạo các loại khuôn làm giò thủ, khuôn làm chả lụa hay khuôn làm giò xào bằng INOX để khách hàng có thể bó giò nhanh chóng và tiện lợi hơn.
Thay vì ngồi cả buổi để bó giò, thì với khuôn làm giò, bạn chỉ mấy khoảng 1 phút để bỏ giò sống vào khuôn và ép thành hình cây giò. Cây giò thành phẩm đều nhau, đẹp mắt nên nhiều khách hàng đã sử dụng khuôn làm giò.
Nhược điểm khi sử dụng cách gói giò lụa bằng khuôn
nhược điểm lớn nhất của khuôn làm giò đó chính là làm mất đi hương vị của giò truyền thống trước đây. Thông thường, người ta thường gói giò bằng lá chuối, vậy nên, ngay khi chín, giò sẽ có hương vị hòa quyện với lá chuối rất thơm và đúng chuẩn. Thế nhưng, việc sử dụng khuôn làm giò sẽ khiến giò không còn có được mùi vị như trước đây nữa
Nhược điểm thứ 2 của khuôn làm giò lụa cũng quan trọng không kém, đó là sử dụng những khuôn làm giò không đảm bảo chất lượng sẽ gây ra nhiều loại bệnh nguy hiểm đến tính mạng như gan, ung thư
Cách làm giò thủ bằng khuôn Inox: Video tham khảo
CÔNG TY TNHH LUÂN KHA
95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TP.HCM
Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.
Vui lòng liên hệ Ms Phượng Tiền:
Email:
Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!
Các tìm kiếm liên quan đến cách gói giò lụa bằng khuôn
- khuôn làm giò lụa inox
- cách làm giò bò bằng khuôn
- cách làm giò lụa thủ công
- khuôn làm chả lụa 0.5 kg
- cách làm chả lụa
- cách làm giò bằng khuôn inox
- cách làm giò lụa tại nhà bằng khuôn
- khuôn làm chả lụa inox 304