Những "thất bại thảm hại" khi làm bánh bông lan và cách khắc phục
Lỗi 1: Bánh không nở hoặc nở kém [kể cả khi còn ở trong lò]
Bánh bông lan nở kém [bánh bị chai bột] [Ảnh: Internet]
Nguyên nhân
Bánh bông lan muốn nở bông xốp thì phần bọt khí được tạo ra từ quá trình đánh bông rất quan trọng chứ không phải nhờ vào bột nở. Có nhiều nguyên nhân khiến bánh không nở được:
- Trứng đánh bông chưa đủ độ.
- Khi trộn hỗn hợp bột vào lòng trắng trứng bạn thực hiện sai kỹ thuật hoặc trộn bột quá mạnh tay khiến cho bọt khí bị vỡ quá nhiều. Điều này khiến cho bột bánh không đủ bọt khí để nở.
- Hỗn hợp bột sau khi làm xong để ở bên ngoài quá lâu mà không cho ngay vào lò nướng khiến bọt khí bị vỡ dần.
- Nướng sai nhiệt độ.
Cách khắc phục
Thực hiện đúng kỹ thuật đánh bông lòng trắng trứng sẽ giúp bánh nở bông xốp
Để tránh được lỗi này, bạn phải đảm bảo:
- Que đánh trứng sạch sẽ, không dính lòng đỏ hoặc các chất béo khác như lòng đỏ trứng, dầu hoặc bơ.
- Đánh lòng trứng đạt chuẩn, trong quá trình cho thêm đường bạn cho từ từ, đánh bông tiếp tục với tốc độ trung bình cho đến khi hết lượng đường trong công thức. Sau đó tiếp tục tăng tốc độ máy lên cao nhất để đánh bông cho đến khi tạo thành chóp nhọn đầu hơi ngoặt sang một bên là đạt chuẩn.
- Kiểm tra nhiệt độ chính xác và làm nóng lò trước ít nhất 15 phút.
- Trộn bột theo kỹ thuật fold, trộn nhẹ nhàng từ dưới lên trên, đều tay và nhẹ nhàng để tránh làm vỡ bọt khí. Cho 1/3 lượng lòng trắng trứng đánh bông trộn với hỗn hợp chất lỏng rồi mới cho phần còn lại vào trộn.
- Chống dính cho khuôn bánh, lót giấy nến vào khuôn trước khi cho bột bánh vào và đem bánh đi nướng ngay.
- Trong quá trình nướng bánh hạn chế mở lò nướng khiến nhiệt độ thoát ra khỏi lò, chỉ mở lò kiểm tra bánh sau khi đã nướng được khoảng 2/3 thời gian.
Vì sao bánh bông lan không nở
Bánh bông lan là các loại bánh tương đối dễ dàng làm cho cùng một trào giữ bánh bây giờ.Tuy nhiên, bao hàm sai lầm thường chạm mặt mà lại ngay lập tức những người dân sẽ tất cả tay nghề có tác dụng bánh thỉnh thoảng cũng phạm phải. Những lỗi hay chạm chán độc nhất vô nhị làm việc bánh bông lan, cùng có thể nói rằng rằng là căn uống bệnh dịch tầm thường của những chiếc bánh nhỏng chiffon, gateau Hồng Kông, gateau Japan, sponge cake,... đó là bánh ko nsinh hoạt hoặc kém nhẹm nở, bánh lép và lõm lòng, bánh bám khuôn,nứt khía cạnh,tanh mùi trứng…Yên trung khu nhé, chỉ cần tìm hiểu thêm phần lớn kinh nghiệm làm cho bánh bông lan tiếp sau đây, bạn sẽ hoàn toàn có thể tự tin tạo cho cái bánh ngon mềm chính xác tức thì tự lần thứ nhất.
Bạn đang xem: Vì sao bánh bông lan không nở
Bí Quyết Làm Bánh Bông Lan Nở Cao, Không Xẹp Khi Ra Lò
Điều đầu tiên đó là công thức bánh bông lan, bạn có đang làm đúng công thức hay không. Khi làm bánh chúng ta biết rằng nếu công thức sai hoặc không chính xác một chút thôi cũng đủ làm hư một mẻ bánh. Hoặc bánh sẽ có mùi vị khác.
Thứ nhất, phải tìm đúng công thức bánh bông lan
Hiện tại công thức làm bánh bông lan có rất nhiều trên mạng nhưng không phải công thức nào cũng chính xác và mang lại thành công.
Sau đây là 2 công thức bánh bông lan nướng tách lòng được nhiều người thử nghiệm và thành công ngay ở lần đầu tiên.
1. Công Thức Bánh Bông Lan Của Anh Tú
Dụng cụ: khuôn 20-22cm
NGUYÊN LIỆU
– lòng đỏ trứng : 4 quả
– sữa tươi không đường: 60gr
– dầu ăn: 50gr
– bột mì: 50gr
– bột ngô: 50gr
– lòng trắng trứng: 4
– cream of tartar :1/2 thìa café
– đường: 104gr
CÁCH LÀM
– bật lò nướng ở 160 độ C
– lòng đỏ trứng quấy đều rồi đổ sữa tươi, dầu ăn vào quấy đều lên.
– cho bột mì,bột ngô,bột nở vào hỗn hợp lòng đỏ quấy nhuyễn lên.
– dùng máy đánh trứng đánh lòng trắng với cream of tartar bông cứng, rồi đổ đường vào hỗn hợp lòng trắng đánh cùng trong vài phút, đến khi hỗn hợp lòng trắng thật bông,mịn,dẻo là được.
[đánh lòng trắng với đường là công đoạn quan trọng nhất trong quy trình làm bánh chiffon, nếu lòng trắng đánh không đủ bông đặc thì bánh sẽ dễ bị xẹp nhiều, bị chai cứng]
– chia 1/3 lượng lòng trắng cho vào hỗn hợp lòng đỏ dùng phới quấy đều lên. Sau đó cho nốt 2/3 lòng trắng còn lại vào quấy cùng cho đều toàn bộ hỗn hợp.
– đổ hỗn hợp bột vào khuôn bánh, dàn phẳng rồi cho vào lò nướng
– nướng bánh khoảng 30-35 phút.
Bánh đạt yêu cầu khi :
bánh không bị xẹp, màu bánh vàng tươi, thơm vị sữa, ruốt bánh rất mềm, nhẹ và xốp. Bánh có thể dùng luôn hoặc để phủ kem trang trí, làm đế bánh mousse .v.v.
2. Công Thức Của Linh Trang SD
Dụng cụ: khuôn tròn 20-22cm
Nguyên liệu:
– 4 lòng đỏ trứng gà [18-20gr/ lòng đỏ]
– 20gr đường hạt mịn
– 40ml sữa tươi không đường
– 30ml dầu thực vật
– ½ thìa café vani chiết xuất
– 50gr bột mì đa dụng
– 50gr bột ngô
– 4 lòng trắng trứng [30-35gr/ lòng trắng] nhiệt độ phòng
– 1 nhúm muối nhỏ
– ¼ thìa café cream of tartar
– 70gr đường- rây mịn
Cách làm như trên, chỉ khác chút là phần hỗn hợp lòng đỏ có cho 20g đường.
Nướng nhiệt 150 độ trong 40-50p, bánh chín lấy ra róc thành khuôn, úp ngược lấy bánh ra.
Tại Sao Làm Bánh Bông Lan Không Nở Và Cách Khắc Phục [2020]
Bánh bông lan là một loại bánh có hương vị rất ngọt ngào, mềm mại, lại rất dễ dăn so với nhiều loại bánh khác. Trong ẩm thực, bánh bông lan sử dụng rất nhiều vào những dịp nhất định như party họp nhóm, họp lớp, sinh nhật,…. Có rất nhiều người ưa chuộng và thích ăn loại bánh này. Tuy nhiên, việc làm được một chiếc bánh bông lan hoàn chỉnh không phải hoàn toàn đơn giản, có thể xảy ra một số lỗi nhất định. Bài viết sau đây sẽ giải đáp thắc mắc tại sao làm bánh bông lan không nở.