Saturated fat có tốt không

• Giảm cân: Mục tiêu hay quá trình?
  
• 14 lợi ích tuyệt vời của hạt mắc ca
• 10 lợi ích tuyệt vời của hạt óc chó

Đầu tiên, chúng ta cần phân loại đã nhé. Chất béo có 4 loại sau đây:
- Chất béo bão hòa [Saturated Fat]: được tìm thấy nhiều trong bơ, bơ thực vật, kem làm bánh, thịt bò, thịt heo, sữa, kem, phô mai, sữa dừa, mỡ động vật,...
- Chất béo chuyển hóa [Trans Fat]: là chất béo bị hydro hóa từ chất béo không bão hòa bằng dầu ăn hoặc các hình thức khác. Có nhiều trong đồ chiên rán, bơ thực vật, bánh nướng, các loại snack,...
- Chất béo bão hòa đơn [Monounsaturated Fat]: có trong các loại hạt [mắc ca, hạnh nhân, óc chó, hạt điều,...], dầu thực vật, quả bơ,...
- Chất béo bão hòa đa [Polyunsaturated Fat]: được tìm thấy trong các loại cá như cá hồi, cá trích, cá mòi, một số loại hạt như óc chó, hạt hướng dương, hạt bí,...

Chất béo trans fat sản sinh tự nhiên, nơi lý tưởng để chúng hình thành là trong ruột một số loài động vật chuyên ăn cỏ. Chính vì thế, người ta cũng tìm thấy lượng nhỏ chất béo trans fat trong các chế phẩm từ sữa cũng như từ thịt động vật.

Không những thế chất béo trans còn hình thành cùng quá trình người ta chế biến các loại thực phẩm, khi mà hidro phản ứng cùng dầu từ thực vật, chuyển từ chất béo dạng lỏng sang thể rắn.

Chất béo trans được tìm ra trong nhiều thực phẩm chứa chất béo bão hoà như: bánh cracker, bánh cookies, bánh nướng, bánh ngọt hay pizza, snack, đồ ăn nhanh, margarine, shortening...

Các chuyên gia dinh dưỡng cộng đồng đều khuyên: không nên dung nạp trans fat nhân tạo vào cơ thể, chúng gây gia tăng các cholesterol có hại và giảm thiểu các cholesterol có lợi. Người dung nạp nhiều trans fat trong những khẩu phần ăn có nguy cơ cao bị đau tim, đái tháo đường, đột quỵ.

Thống kê của FDA Hoa Kỳ cho thấy, khi loại bỏ lượng dầu ăn đã bị hydro hoá khỏi những món đồ ăn sẵn, là đã có thể giảm thiểu hàng nghìn ca bệnh đau tim lẫn các trường hợp tử vong trong mỗi năm.

Thực tế, chất béo trans là dạng chất béo mang lại nguy hiểm lớn nhất trong toàn bộ chất béo nguy hại. Khi thâm nhập vào cơ thể, trans fat gây nên tình trạng đông máu, sau đó tạo mảng liên kết tiểu cầu dưới dạng mỡ, và bám lên thành mạch máu, dần sẽ bịt kín khiến máu không thể lưu thông, gây ra hiện tượng nghẽn mạch máu, gây nguy cơ bị đột quỵ.

Thế nên, khi chất béo trans vào trong cơ thể người, nó sẽ chiếm vị trí của những axit béo cơ thể cần. Bên cạnh đó, chúng còn khiến gia tăng cholesterol có hại, nguy cơ mắc các bệnh về tim mạch cao hơn. Không những thế, chất béo trans gây nên sự ức chế trong enzym của quá trình chuyển hoá, hình thành nên các cục máu đông và nguy cơ đột quỵ tăng cao.

Tổ chức Y tế Thế giới WHO đưa ra lời khuyên đối với mọi người dân rằng, chỉ nên tiêu thụ lượng chất béo trans không quá 1% tỷ lệ calo nạp vào cơ thể mỗi khẩu phần ăn hàng ngày, trong đó 1 gam chất béo dung nạp sẽ sản sinh 10 calo.

Ở Việt Nam hiện nay, nhiều người có tâm lý sợ các loại mỡ, chất béo có nguồn gốc từ động vật. Đa số mọi người đều cho rằng các loại mỡ, chất béo có nguồn gốc động vật đều không có lợi cho sức khỏe, làm tăng nguy cơ mắc các bệnh như nhồi máu cơ tim, đột quỵ, béo phì, mỡ máu... Có nhiều người chỉ ăn lòng trắng không dám ăn lòng đỏ trứng, không ăn nội tạng động vật, chỉ ăn thịt nạc, không dùng mỡ để chiên xào...

Mặc dù chất béo trans gây nhiều nguy hại cho cơ thể, nhưng chúng ta vẫn có thể ăn trong mức giới hạn an toàn, cũng không nên bỏ hẳn trans fat khỏi khẩu phần ăn, vì như vậy dễ gây mất sự cân bằng nguồn dinh dưỡng từ tự nhiên cho cơ thể.

Trong dinh dưỡng hàng ngày, không nên sử dụng các loại thực phẩm chiên đi chiên lại nhiều lần, các loại đồ hộp, thức ăn nhanh, đồ ăn được chế biến sẵn...Khác với chất béo bão hòa hay chất béo dạng trans, các chất béo không no rất tốt cho tim mạch và tạo cho bạn cảm giác no, hạn chế ăn vặt, có lợi cho giảm cân. Những loại chất béo có lợi thường có trong các loại hạt, quả oliu, hạt chia, quả óc chó, hạt lanh, hạt chia hay trong các loại cá như cá hồi, cá mòi...

Các chuyên gia khuyến cáo rằng, mỗi người nên duy trì trong khẩu phần ăn hàm lượng chất béo trans fat dưới 1% là an toàn và đảm bảo đầy đủ nguồn dinh dưỡng tự nhiên nhất.

Saturated fat có tác dụng gì?

Saturated fat là chất gì?

Chất béo công nghiệp là gì?

Saturated trong sữa là gì?