Prev Article Next Article
+ Ốc hương 1 kg. + Sả cây, chanh, ớt trái, ớt bột, gừng củ, tỏi. + Nước vo gao. + Gia vị: mắm, đường, giấm chua.
Ốc hương là một trong những loài ốc biển được ưa chuộng nhất hiện nay. Nó có thể xem là món ăn tương đối cao cấp vì giá cả tương đối đắt và đặc biệt ở chỗ dù sông hay chết ốc luôn tỏa ra 1 mùi hương thơm tự nhiên vô cùng hấp dẫn. Ốc hương là 1 loại thực phẩm cung cấp cho ta nhiều chất đạm, vitamin nhóm B… Vậy còn cách luộc ốc như thế nào? Thực ra nó cũng đơn giản lắm các bạn, hôm nay 6 món ngon mỗi ngày sẽ chia sẻ lại tới các bạn cách luộc ốc hương ngon. Các bạn chú ý theo dõi nha.
Cách luộc ốc hương ngon tuyệt “cú mèo”:
Bước 1: Chọn ốc hương
Ốc hương sống ở những vùng biển, được đánh bắt và nuôi trồng nhiều ở Phú Quốc vì vậy việc vận chuyển mất khá nhiều thời gian, vì thế nó cũng sẽ ảnh hưởng đến chất lượng ốc. Để có cách luộc ốc hương ngon thì chúng ta phải biết cách chọn lựa những con ốc ngon, tươi, béo, không bị chết bốc mùi thối. Cách chọn này nó phụ thuộc rất nhiều vào kinh nghiệm của bạn, các bạn tuyệt đối đừng để người bán lựa cho bạn vì họ sẽ hốt đại cho đủ ký, sẽ lẫn những con sống và con chết. Để có được những con ốc ngon chúng ta cần quan sát con nào mày nằm gần mép ngoài thì là ốc mới, mập mạp. Những con mày nằm sâu vào trong là những con có thể để đã lâu thiếu ăn nên rất ốm thậm chí là đã chết, không nên chọn những con này.
Bước 2: Ngâm ốc hương
Ốc sau khi đã lựa chọn kỹ nhưng khi mang về chúng ta không nên luộc ngay mà phải ngâm cho ra sạch chất nhớt và đất cát [vì ốc thuộc loài mồm bò mà]. Ốc hương sống ở biển nên trong miệng thường chứa nhiều cát vì thế để có cách luộc ốc hương ngon chúng ta phải ngâm ốc để ốc nhả hết chất nhớt và cát ra. Hiện tại có rất nhiều cách ngâm nhưng phổ biến nhất vẫn là nước vo gạo vừa dễ tìm vừa đỡ làm mất mùi hương của ốc. Sau khi vo gạo để nấu cơm xong chúng ta dùng nước vo gạo đổ vào một cái thau sau đó cho ốc vào ngâm khoảng nửa ngày cho ốc nhả hết chất nhờn và bùn đất, muốn sạch hơn chúng ta có thể cho thêm một ít ớt bột hoặc vài quả ớt tươi xắt lát. Ngâm khoảng 2 tiếng ta thay nước một lần. Chúng ta tuyệt đối không được ngâm giấm vì giấm chua có mùi đặc trưng sẽ làm pha mùi hương thơm tự nhiên của ốc, bạn có thể dùng một ít nước cốt chanh thì được. Sau khi ốc đã sạch sẽ ta đổ ra 1 cái rổ rồi mang đi rửa sạch bằng nước lã.
Bước 3: Luộc ốc hương
Dùng một cái nồi rồi xếp sả cây [nguyên cả thân lẫn lá] và gừng củ đập dập xuống đáy nồi, đổ ốc trộn với lá tía tô [đã xắt nhỏ] đổ lên một lớp chừng mười đến mười lăm phân, xếp tiếp một ít lá chanh hay lá bưởi, rồi đổ hỗn hợp ốc và tía tô lên trên và cứ thế cho đến gần miệng nồi. Nước luộc chỉ một phần ba nồi. Trong nước dùng để luộc nhớ nêm muối vừa miệng. Khi luộc phải vừa lửa vì nếu để nước sôi già, thịt ốc dai mất ngon. Khi nước bùng sôi, thỉnh thoảng phải dùng vá cán dài đảo ốc để nước luộc thấm đều từng con. Tùy khẩu vị có thể cho thêm chút đường hoặc bột ngọt vào nồi nước luộc, đổ thêm một chút xíu nước. Chú ý với cách luộc ốc hương thì bản thân ốc đã chứa nhiều nước nên dù không cho thêm, bạn cũng không sợ cháy nồi. Chúng ta thêm một chút nước là để có nước luộc ốc, nhưng nhớ đừng cho nhiều quá kẻo ốc sẽ mất độ ngọt và hương vị đậm đà từ các hương vị. Đậy nắp nồi, nhắc nồi lên bếp đun đều lửa. Chờ tới khi ốc sôi trào, thì ta lập tức mở vung, dùng đũa đảo đều một lượt, trông thấy vẩy bong đều là ok. Thông thường ốc chín sau khi nước sôi khoảng 2 – 3 phút. Chúng ta không nên luộc ốc gạo quá lâu để tránh ruột ốc thụt vào trong và đứt đoạn, ốc ra nhiều nước thân ốc sẽ teo lại rất khó khêu khi ăn.
Lưu ý: Đối với cách luộc ốc hương ngon thì chúng ta không được mở vung, không quấn trộn ốc trong nồi khi chưa sôi bùng. Ốc luộc xong chúng ta nên ăn luôn khi chúng còn nóng, để nguội sẽ rất tanh khó ăn, ăn dễ bị đau bụng. Nếu nhiều chúng ta nên chia thành nhiều mẻ luộc, ăn tới đâu luộc tới đó, vì luộc chúng chỉ mất chừng vài phút thôi mà.
Những người yếu bụng không nên ăn ốc vào buổi tối trước khi đi ngủ vì như thế rất dễ bị “tào tháo rượt”. Khi làm nước chấm chúng ta cho nhiều gừng 1 chút.
Bước 4: Cách pha nước chấm ốc
Trong cách luộc ốc hương ngon ngoài việc lựa chọn ốc thì một khâu không kém phần quan trọng đó là pha chế nước chấm. Món này ngon và hoàn hảo phụ thuộc 70% vào nước chấm có ngon và đậm đà hay không. Vì tầm quan trọng của nó mà mỗi quán ốc luộc luôn cất giữ cho mình 1 bí quyết pha chế nước chấm ốc luộc riêng mang tính chất sống còn. Hôm nay tôi xin hướng dẫn cho các bạn 1 cách pha nước chấm cực ngon, đảm bảo các bạn sẽ hài lòng: Nước mắm ngon 2 thìa canh, nước cốt chanh [gạn bỏ hạt] một thìa canh, nước sôi để nguội một thìa canh, đường 3 thìa canh, chút xíu mì chính cùng với gừng, tỏi, ớt bằm nhuyễn, lá chanh thái nhỏ, sả thái mỏng.
Ốc hương luộc là món ăn vặt tuyệt vời, nó còn được mệnh danh là một trong những đặc sản hạng nhất của biển. Món ăn này vừa thơm ngon vừa bổ dưỡng tốt cho sức khỏe tại sao chúng ta không tự làm để thưởng thức nhỉ. 6 món ngon mỗi ngày vừa giới thiệu tới các bạn cách luộc ốc hương đơn giản mà ngon. Chúc các bạn thành công!
Prev Article Next Article
Những con ốc hương dù được chế biến bằng cách xào me, rang muối, hay nướng... cũng đều thơm ngon và hấp dẫn khó cưỡng. Cùng tham khảo những hướng dẫn luộc ốc hương ngon nhé.
4 món ốc hương thơm ngon
Ốc hương được xem là một trong những đặc sản hạng nhất của biển. Ốc quyến rũ người ăn bởi thịt ốc giòn, ngọt, lúc nào cũng tươi ngon và luôn có hương thơm rất tự nhiên. Loại ốc này thường được chế biến đa dạng như: ốc hương rang muối ớt, ốc hương nướng, ốc hương xào me... Mỗi món sẽ mang lại cho thực khách một cảm giác rất thú vị. Đây là những món ăn được khá nhiều người yêu thích.
Ốc hương xào me
Sau khi rửa sạch ốc, đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, phi tỏi thơm rồi cho ốc vào xào, nêm hỗn hợp nước me đường, tương ớt, ít nước mắm ngon. Tiếp tục xào cho đến khi thấy nước me sền sệt là được. Món ăn có vị chua ngọt và bạn nên ăn nóng sẽ rất ngon. Thịt ốc hương giòn ngọt, rất dễ khui và có thể ăn nguyên con mà không cần phải bỏ đi phần đuôi. Nếu ăn mặn, bạn có thể chấm thêm với một ít muối tiêu chanh.
Ốc hương hấp gừng
Ốc hương được nhiều người ưa thích dù chế biến như thế nào cũng sẽ không làm mất đi cái giòn ngọt của thịt cũng như hương thơm tự nhiên. Đặc biệt, món ốc hương hấp gừng có những thú vị riêng bởi vẫn giữ được hương vị tươi ngon đặc trưng, kết hợp cùng từng lát gừng và ớt cắt sợ. Thịt ốc giòn ngọt, lúc nào cũng tươi, dai, không bở... sẽ kích thích vị giác và mang lại nhiều thi vị cho người ăn.
Ốc hương nướng
Thưởng thức ốc hương khi vừa được nướng trên bếp than hồng nóng hổi sẽ giúp bạn cảm nhận hết hương vị thơm ngon của nó. Lớp vỏ ốc bên ngoài được nướng vàng, thơm ngon hấp dẫn, kết hợp với những con ốc nướng lúc còn tươi ngon sẽ kích thích vị giác của người ăn.
Ốc hương rang muối ớt
Đây là món được nhiều người ưa thích vì hương vị đậm đà và thơm ngon. Món này được chế biến khá đơn giản, ốc được rửa sạch và luộc sơ cho ốc vừa chín, vớt ra để ráo nước, sau đó cho vào chảo rang với muối, ớt xay và các loại gia vị khác sao cho vừa ăn và đậm đà. Vỏ ốc bên ngoài được rang vàng, thấm đẫm muối ớt nhìn thật hấp dẫn và kích thích vị giác của người ăn. Và cũng chính cái vị mằn mặn, cay cay của muối ớt cùng phần thịt ốc đậm đà, giòn sần sật khiến bạn ăn hoài không ngán.
Bí quyết luộc ốc ngon tuyệt
Thật hợp lý để làm món ốc luộc đãi cả nhà hoặc bạn bè trong một ngày mưa mát mẻ thế này. Bạn hãy nghiên cứu cách luộc ốc thật ngon để “tự sướng” ngay tại nhà nhé.
Chọn ốc
Muốn có món ốc luộc ngon, bạn phải kỹ càng ngay từ khâu đầu tiên là chọn mua ốc. Ốc ngon, béo thì có phần mày nằm sát bên ngoài, thân ốc khi tĩnh hay thò ra khỏi vỏ, khi có động mới thụt vào trong, mày khép lại. Những con có mày thụt sâu vào trong là ốc gầy yếu hoặc để đã lâu, không ngon, thậm chí là ốc chết.
Muốn có món ốc luộc ngon, bạn phải kỹ càng ngay từ khâu đầu tiên là chọn mua ốc [Ảnh minh họa]
Sơ chế
Trước khi luộc lốc, bạn cần ngâm nước ít nhất nửa ngày cho nhả hết chất bẩn. Tốt nhất là ngâm bằng nước vo gạo, cắt thêm vài quả ớt hoặc cho vài thìa ớt bột vào cho ốc nhanh thải chất bẩn. Thỉnh thoảng bạn nên thay nước, khi thấy ốc không còn nhà cặn bẩn thì đem chà rửa mấy lần cho thật sạch, nhặt hết những con chết.
Luộc ốc
Cho ốc vào nồi, bỏ thêm vài cái lá chanh [hoặc lá bưởi], vài cọng sả, một chút xíu nước. Bản thân ốc đã chứa nhiều nước nên dù không cho thêm, bạn cũng không sợ cháy nồi. Thêm chút nước là để có nước luộc ốc, nhưng đừng cho nhiều kẻo ốc sẽ mất độ ngọt. Đậy vung, đặt nồi lên bếp đun đều lửa. Khi ốc sôi trào, lập tức mở vung, đảo lên một lượt, thấy vẩy bong đều là được. Thường ốc chín sau khi sôi khoảng 2 – 3 phút. Không nên đun lâu quá kẻo ruột ốc thụt vào trong và đứt đoạn, rất khó khêu.
Không nên luộc ốc lâu quá kẻo ruột ốc thụt vào trong và đứt đoạn, rất khó khêu [Ảnh minh họa]
Lưu ý: không mở vung, không quấn trộn ốc trong nồi khi chưa sôi bùng. Ốc luộc xong nên ăn ngay khi còn nóng “bỏng tay”. Nếu cần để phần cho ai, tốt nhất là bạn cứ chuẩn bị sẵn sàng, khi nào ăn mới luộc, chỉ vài phút là xong.
Pha nước chấm
Món ốc ngon cũng phụ thuộc nhiều vào nước chấm. Các hàng ốc luộc nổi tiếng bao giờ cũng giấu công thức pha chế nước chấm của mình. Tuy nhiên, công thức cơ bản sau cũng sẽ khiến bạn có thể hài lòng: Nước mắm ngon 2 thìa canh, nước cốt chanh [gạn bỏ hạt] một thìa canh, nước sôi để nguội một thìa canh, đường 3 thìa canh, chút xíu mì chính cùng với gừng, tỏi, ớt bằm nhuyễn, lá chanh thái nhỏ, sả thái mỏng.
Mẹo luộc, pha nước chấm ốc siêu ngon
Trời miền Bắc trở lạnh. Thật hợp lý để làm món ốc luộc đãi cả nhà hoặc bạn bè trong cái rét nàng Bân lạnh lẽo thế này.
Để có được món ốc luộc thơm ngon, ăn sướng đã đời y chang ngoài hàng thật chẳng khó. Chị em chỉ cần để ý từ khâu lựa chọn ốc, cách luộc ốc, nguyên liệu luộc kèm và pha nước chấm thì chắc chắn một bữa ốc như thế luôn sẵn sàng chờ đón bất kỳ ai muốn thưởng thức.
Mẹo chọn ốc
Ốc ngon có mày nằm sát bên ngoài, khi đụng tay vào, mày khép lại. Ngược lại, mày thụt sâu vào trong là ốc không ngon. Những con có mày thụt sâu vào trong là ốc gầy yếu hoặc để đã lâu, không ngon, thậm chí là ốc chết. Thường ốc chết rất dễ phân biệt bởi mùi của nó vô cùng khó chịu.
Sơ chế
- Mua ốc về chị em không nên đem luộc ngay bởi trong ốc còn nhiều bùn đất, cần phải ngâm rửa nhiều lần cho ốc nhả chất bẩn ra.
- Tốt nhất là ngâm ốc với nước vo gạo, cắt thêm vài quả ớt hoặc cho vài thìa ớt bột vào cho ốc nhanh thải chất bẩn. Sau khoảng 1-2 tiếng, tất cả chất bùn trong miệng ốc sẽ tự động nhả ra và vón thành từng mảng chất nhầy. Thỉnh thoảng chị em nên thay nước, khi thấy ốc không còn nhả cặn bẩn thì đem chà rửa mấy lần cho thật sạch, nhặt hết những con chết.
Thật hợp lý để làm món ốc luộc đãi cả nhà hoặc bạn bè trong một ngày miền Bắc se lạnh thế này [Ảnh: Internet]
Hoặc ngâm ốc trong một chậu kim loại có chứa ít nước và thả một số đồ dùng bằng kim loại vào như: dao thái rau, thìa, đũa, dĩa… vào khoảng chừng 2-3 tiếng, khi ốc ngửi phải các đồ dùng bằng kim loại này chúng sẽ nhả bùn ra rất nhanh và sạch.
Luộc ốc
Cho ốc vào nồi, bỏ thêm vài cái lá chanh [hoặc lá bưởi], vài cọng sả, một chút xíu nước. Bản thân ốc đã chứa nhiều nước nên dù không cho thêm, bạn cũng không sợ cháy nồi. Thêm chút nước là để có nước luộc ốc, nhưng đừng cho nhiều kẻo ốc sẽ mất độ ngọt.
Món ốc luộc là món ăn vặt luôn "đắt hàng" [Ảnh: Internet]
Có nhiều chị em còn chia sẻ kinh nghiệm, cho ít mẻ [cơm chua] trộn cùng với ốc để giảm bớt mùi tanh và làm sạch ốc.
Đậy vung, đặt nồi lên bếp đun đều lửa. Khi ốc sôi trào, lập tức mở vung, đảo lên một lượt, thấy vẩy bong đều là được. Thường ốc chín sau khi sôi khoảng 2 – 3 phút. Không nên đun lâu quá kẻo ruột ốc thụt vào trong và đứt đoạn, rất khó khêu.
Lưu ý: không mở vung, không trộn ốc trong nồi khi chưa sôi bùng. Ốc luộc xong nên ăn ngay khi còn nóng “bỏng tay”. Nếu cần để phần cho ai, tốt nhất là bạn cứ chuẩn bị sẵn sàng, khi nào ăn mới luộc, chỉ vài phút là xong.
Nước chấm ốc
Nguyên liệu:
- Nước mắm ngon: 2 muỗng - Nước sôi để nguội : 1 muỗng - Nước cốt chanh: 1 muỗng - Đường : 3 muỗng - Gừng, ớt, tỏi , bằm nhỏ - Rau mùi: thái nhỏ
- Sả: thái nhỏ
Nước này mà chấm ốc thì quá tuyệt! [Ảnh: Internet]
Cách pha:
- Nước mắm ngon + nước sôi để nguội + đường trộn đều bắc lên bếp đun sôi cho tan đường để nguội.
- Sau đó cho gừng + tỏi + ớt bằm nhuyễn + nước cốt chanh vào trộn đều.
- Rắc rau mùi, xả thái nhỏ lên trên và trộn đều. Nếu thích ăn cay, bạn nên cho ớt cay hoặc ớt nghiền vào sẽ ngon hơn nhiều.
Thật hợp lý để làm món ốc luộc đãi cả nhà hoặc bạn bè trong một ngày miền Bắc se lạnh thế này.
Cách làm bún riêu ốc ngon, hấp dẫn
Cách làm sạch ốc bươu
Ốc nấu chuối đậu thơm ngây ngất cho cả nhà ngon miệng
Cách xào ốc ngon
Các món ngon từ ốc đơn giản dễ làm
Cách pha nước chấm ốc ngon khiến bạn mê tít
[St]