Nướng áp chảo như thế nào
|
Thịt lợn áp chảo chắc chắn sẽ là món ăn thơm ngon, mới lạ cho bữa ăn gia đình. Nguyên liệu và kỹ thuật thực hiện món ăn này không quá khó. Tham khảo cách làm thịt áp chảo trong bài và thử thực hiện chắc chắn sẽ khiến bạn ngạc nhiên về khả năng nấu nướng của bản thân. Ngoài ra, món ăn này còn giúp bạn rèn luyện kỹ năng thực hiện phương pháp áp chảo mà nhiều đầu bếp chuyên nghiệp ưa chuộng.
Show
 Thịt heo áp chảo thấm gia vị, ít dầu mỡ nên không gây ngán khi thưởng thức (Ảnh: Internet) Áp chảo là phương pháp được nhiều đầu bếp ưa chuộng, nhất là trong chế biến các món Âu. Ở Việt Nam, phương pháp này cũng khá phổ biến, tuy nhiên, khi nấu nướng tại gia, nhiều người vẫn chưa áp dụng. Món ăn áp chảo giữ được hương vị tự nhiên, giúp bạn cảm nhận vị ngon chân thật. Bạn có thể áp dụng phương pháp áp chảo cho nhiều nguyên liệu như thịt lợn, thịt gà, thịt bò, phi lê cá, rau củ,… Cách làm thịt lớn áp chảo dưới đây là một trong những ví dụ cho những công thức món ăn áp chảo được nhiều người thực hiện. Nguyên liệu làm thịt heo áp chảo
Cách làm món thịt heo áp chảoBước 1: Thịt lợn rửa sạch, cạo sạch lông. Khi làm thịt áp chảo nên cắt miếng to. Ngoài ra, khi chọn thịt lợn để áp chảo, bạn tránh chọn phần quá nhiều mỡ, dễ gây ngấy khi thưởng thức. Nếu không thích ăn thịt mỡ, bạn có thể chọn thịt cốt lết để áp chảo. Bước 2: Cho thịt lợn vừa cắt vào luộc chín rồi vớt ra để ráo nước. Dùng ghim hoặc dao mũi nhọn đâm nhiều lần vào phần da. Bước 3: Để ướp thịt áp chảo, bạn cho hành, tỏi băm nhuyễn cùng ngũ vị hương vào thịt, trộn đều. Ướp thịt khoảng 3 giờ cho ngấm đều gia vị. Áp chảo đều hai mặt đến khi thịt chín vàng đều là được (Ảnh: Internet) Bước 4: Làm nóng chảo chống dính, sau đó cho vào khoảng 3 muỗng dầu ăn rồi tráng để dầu phủ đều bề mặt chảo. Khi dầu sôi thì cho từng miếng thịt đã ướp vào, áp chảo từng mặt đến khi vàng đều là được. Để tránh tỏi bị cháy khi áp chảo, bạn nên gạn bỏ bớt hành tỏi trước khi cho thịt vào áp chảo. Bước 5: Cắt nhỏ miếng thịt vừa áp chảo sau đó dọn ra dĩa là có thể thưởng thức. Thay vì ăn kèm với xà lách, dưa leo tươi, bạn có thể cho một ít khoai tây, cà rốt, bông cải vào áp chảo chung để món ăn thêm phần hấp dẫn. Một số lưu ý để có món thịt lợn áp chảo ngon – Thực hiện món áp chảo không nên cho quá nhiều dầu sẽ gây ngán và dễ chuyển thành món chiên. – Chảo sử dụng làm thịt áp chảo nên dẫn nhiệt tốt, độ chống dính đảm bảo để đảm bảo được thịt chín đều, không bị dính chảo. – Một lỗi thường gặp khi áp chảo là thịt chín vàng bên ngoài nhưng vẫn còn sống bên trong. Để khắc phục lỗi này, bạn cần điều chỉnh lửa và thời gian phù hợp với từng loại thịt khác nhau. Công thức được hướng dẫn trong bài giúp bạn làm được món thịt lợn áp chảo ngũ vị hương thơm lừng. Nếu không thích ngũ vị hương, giữ lại vị ngọt tự nhiên của thịt, bạn có thể không sử dụng quá nhiều gia vị. Những phương pháp xào, nấu, hấp, chiên,… đã quá quen thuộc, đã đến lúc bạn nên thử một phương pháp chế biến món ăn mới để đổi vị. Áp dụng cách làm thịt lợn áp chảo là bước bước đệm để bạn tiếp tục thực hiện nhiều món ngon khác theo phương pháp này. Kỹ thuật áp chảo có lẽ không hề xa lạ với giới đầu bếp chuyên nghiệp. Nhiều người nội trợ hiện nay cũng đã biết áp dụng kỹ thuật áp chảo để chế biến nên nhiều món ăn ngon cho gia đình. Vậy kỹ thuật áp chảo là gì? Cùng CET khám phá ngay trong bài viết này nhé! Mục lục ẨnHiện
Kỹ thuật áp chảo được áp dụng rộng rãi để chế biến nên nhiều món ăn ngon. Ảnh: Internet Các món ăn được chế biến theo phương pháp áp chảo khá phổ biến tại các nhà hàng Âu. Tuy có vẻ không mấy cầu kì nhưng đây lại là một kỹ thuật chế biến món ăn chuyên nghiệp dễ dàng “hô biến” các món ăn trở nên lôi cuốn, hấp dẫn. Với nhiều thực khách sành ăn, các món ăn như: thịt heo áp chảo, cá hồi áp chảo xốt tiêu đen, beefsteak xốt nấm, rau củ áp chảo… thực sự có “ma lực” khó cưỡng không thể bỏ qua. Kỹ thuật áp chảo là gì?Trong tiếng Anh, kỹ thuật áp chảo có tên là SEAR. Đây là phương pháp làm chín thực phẩm theo cơ chế truyền nhiệt qua chảo hoặc qua lớp dầu mỡ trong một thời gian ngắn. Trong đó, nhiệt độ được truyền tương đối cao và lượng dầu mỡ sử dụng chỉ cần rất nhỏ. Kỹ thuật áp chảo là phương pháp làm chín thực phẩm theo cơ chế truyền nhiệt trong thời gian ngắn. Ảnh: Internet Quản trị NHKS Tìm hiểu ngay Kỹ thuật chế biến món ăn Tìm hiểu ngay Kỹ thuật pha chế đồ uống Tìm hiểu ngay Kỹ thuật làm bánh Tìm hiểu ngay Hướng dẫn du lịch Tìm hiểu ngay Marketing Tìm hiểu ngay Tạo Mẫu Và Chăm Sóc Sắc Đẹp Tìm hiểu ngay Kỹ thuật áp chảo được thực hiện như thế nào?Phương pháp áp chảo được thực hiện theo các bước như sau: Bước 1: Sơ chế nguyên liệuSơ chế nguyên liệu như: thịt gà, thịt heo, thịt bò, cá phi lê, rau củ quả, trái cây… thành những miếng có độ dày thích hợp. Chẳng hạn với thịt bò, bạn nên cắt dày khoảng 3 – 5cm hoặc 1,5 – 2cm cho thịt nhanh chín. Các nguyên liệu như rau củ quả thì độ dày thường phụ thuộc vào mục đích chế biến món ăn. Bước 2: Làm nóng chảoBắc chảo lên bếp, bật lửa lớn cho chảo khô hoàn toàn và làm nóng chảo. Để kiểm tra độ nóng của chảo đã đủ chưa, bạn có thể búng thử vài giọt nước vào chảo, nếu thấy nước sôi, bắn tung lên là được. Để chảo khô hẳn thì bạn cho vào 1 lớp dầu mỏng, tráng đều bề mặt chảo rồi cho ngay thực phẩm vào. Không để dầu quá nóng nếu không dầu sẽ bị cháy. Bước 3: Áp chảo thực phẩmSau khi đặt thực phẩm lên chảo, bạn không vội di chuyển nó mà để thực phẩm được làm chín từ từ từng phía một. Sau đó bạn có thể di chuyển hoặc lật trở để làm chín mặt còn lại. Ở bước này, bạn cần căn chỉnh lửa cho vừa phải để chảo không quá nóng, khiến thức ăn chuyển màu bên ngoài nhưng bên trong lại chưa chín hết hoặc dầu bị cháy, bốc khói. Khi áp chảo không di chuyển thực phẩm nhiều. Ảnh: Internet Bước 4: Xác định độ chín thực phẩmSau một thời gian áp chảo, tùy theo mục đích (áp chảo cho chín tái, áp chảo cho chín kỹ, áp chảo cho dậy mùi thơm, áp chảo cho có màu đẹp mắt) thì bạn có thể dùng nhiều cách để xác định xem thực phẩm đã đạt yêu cầu chưa. Bạn có thể nhận biết điều này bằng cách quan sát bên ngoài hoặc sử dụng nhiệt kế để đo. Nếu thực phẩm đã chín, bạn lấy ra và để thực phẩm nghỉ một lát cho thịt se đều, không bị hấp hơi và giữ được vị ngọt tự nhiên rồi mới thưởng thức hoặc chế biến tiếp. Những lưu ý để làm món áp chảo ngonChọn chảo phù hợpĐể món áp chảo ngon, đầu tiên bạn phải chọn chảo có khả năng dẫn nhiệt tốt. Nên chọn chảo được làm từ nhôm, đồng hoặc chảo gang tráng men, có bề mặt làm bằng thép không gỉ. Như vậy các thành phần có tính axit trong thực phẩm sẽ không bị phản ứng với chất liệu làm chảo, giúp đảm bảo an toàn thực phẩm, đồ ăn không bị biến chất và cũng dễ dàng vệ sinh sau khi sử dụng. Chỉnh nhiệt độ, lửa và thời gian phù hợpNếu bạn canh lửa không đều có thể dẫn đến nhiệt độ quá cao, làm cho thực phẩm bị cháy hoặc chín bên ngoài nhưng bên trong vẫn còn sống. Do vậy, cần để lửa và căn chỉnh nhiệt độ cho phù hợp với độ dày mỏng của thực phẩm. Tiếp theo là căn thời gian để áp chảo cho phù hợp, giúp thực phẩm chín đều mà vẫn giữ được kết cấu, độ ẩm và vị thơm ngọt tự nhiên. Căn chỉnh nhiệt độ và thời gian áp chảo phù hợp để thực phẩm chín đều. Ảnh: Internet Chọn dầu ăn phù hợpKhi thực hiện phương pháp áp chảo, bạn nên dùng các loại dầu như: dầu hạt nho, dầu đậu phộng hoặc dầu oliu nguyên chất để tăng hương vị cho món ăn. Có rất nhiều món ăn ngon mà bạn có thể dùng phương pháp áp chảo như: thịt ba rọi áp chảo, gà áp chảo xốt chanh dây, dê tía tô áp chảo, thịt xiên rau củ áp chảo, thịt heo cuộn cá hồi áp chảo, cá hồi áp chảo xốt chanh, tôm áp chảo, sò điệp áp chảo, cá tuyết áp chảo xốt tekiyaki…Với những đầu bếp chuyên nghiệp, kỹ thuật áp chảo còn giúp họ sáng tạo ra hàng trăm công thức món ăn hấp dẫn đa dạng. Hy vọng bài viết đã giúp bạn hiểu rõ hơn về một trong những kỹ năng ngành bếp chuyên nghiệp và có thể ứng dụng vào công việc bếp núc của mình. |
