Trong khi có một số cách bạn có thể kiểm tra xem thịt có nấu chín hay không, chẳng hạn như nhấn vào ngón tay của bạn [thịt sẽ khó hơn và chín hơn khi nấu], đánh giá bên ngoài của nó một cách trực quan hoặc cắt vào nó để nhìn vào bên trong hướng dẫn cho thấy thịt bít tết trông như thế nào ở các điểm khác nhau trong suốt quá trình nấu], không có thay thế cho nhiệt kế thịt bên trong , mà sẽ cho bạn biết mức độ nấu thức ăn của bạn.
Nếu bạn không có, hãy xem một số tùy chọn có sẵn của nhiệt kế thịt và các loại nhiệt kế nấu ăn khác .
Những thứ khác cần nhớ:
- Khi nhiệt độ, hãy đảm bảo đặt nhiệt kế vào giữa lò nướng, tránh xương.
- Trong một miếng thịt bò hoặc thịt cắt khác, đặt nhiệt kế ở phần dày nhất của thịt.
- Trừ khi bạn đang sử dụng một nhiệt kế kỹ thuật số, cho kết quả một cách nhanh chóng, chờ một hoặc hai phút cho đến khi quay số của nhiệt kế ngừng di chuyển.
- Đối với gia cầm, kiểm tra nhiệt độ ở vú và bên trong đùi.
- Sau khi nấu, các miếng thịt lớn, chẳng hạn như thịt quay, sẽ tiếp tục nấu và tăng nhiệt độ từ 10˚ đến 25˚F [được gọi là nấu ăn mang theo ]. Hãy chắc chắn để giữ điều này trong tâm trí và có một lò nướng ra khỏi lò nướng khi nó là một vài độ từ được thực hiện.
- Làm sạch nhiệt kế bằng nước xà phòng nóng sau mỗi lần sử dụng.
Biểu đồ dưới đây có thể giúp bạn xác định nhiệt độ bên trong thích hợp cho loại thịt bạn đang nấu.
Để biết thêm thông tin về an toàn thịt, hãy xem foodsafety.gov.
Nhiệt độ thịt bên trong an toàn
Loại thịtNhiệt độ bên trongThịt bò nướng145˚FChân con cừu145˚FGà nguyên con165˚FMiếng thịt gà [Vú hoặc đùi]165˚FVịt hoặc ngỗng165˚Fgà tây165˚FThịt bê145˚FThịt lợn nướng hoặc tenderloin160˚FHam tươi160˚FHam hoàn toàn nấu chín140˚FCá145˚FĐể giữ an toàn và lành mạnh trong nhà bếp, dưới đây là một số vấn đề an toàn thực phẩm khác cần lưu ý:
Theo FDA ước tính có khoảng 48 triệu trường hợp ngộ độc thực phẩm mỗi năm ở Mỹ. Hầu hết mọi người thường bị ngộ độc nhẹ đến trung bình và hồi phục trong vài ngày, tuy nhiên có hơn 100.000 người bị ngộ độc thực phẩm cần phải nhập viện. Thậm chí có khoảng 3.000 ca tử vong do ngộ độc thực phẩm nặng mỗi năm ở Mỹ. Để tránh nguy cơ ngộ độc thực phẩm, bạn nên tránh ăn cá sống, ngao sống, thịt chưa nấu chín hoặc thực phẩm đã để trong tủ lạnh hơn một giờ.
Infographic sau đây cho chúng ta biết nhiệt độ nấu thích hợp đối với nhiều loại thực phẩm khác nhau. Nhiều người thưởng thức bít tết thường nấu dưới nhiệt độ an toàn. Dưới những móc nhiệt độ này được coi là "vùng nguy hiểm" đối với thực phẩm và là nơi sinh sôi của vi khuẩn gây hại. Cách an toàn nhất để nấu thức ăn là tuân theo nhiệt độ được khuyến nghị để tránh bị ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng.
Bốn bước để giữ an toàn thực phẩm
- Sạch sẽ: Thường xuyên rửa tay và các bề mặt. Rửa tay trong 20 giây bằng xà phòng với nước trước, trong, sau khi chế biến thức ăn và trước khi ăn để loại bỏ sự lây lan của vi trùng gây ngộ độc thực phẩm. Rửa mặt bàn, thớt và đồ dùng bằng nước xà phòng nóng. Rửa trái cây tươi và rau dưới vòi nước.
- Riêng biệt: Thịt gia cầm sống, thịt, hải sản và trứng có thể lây lan vi trùng sang thực phẩm chế biến sẵn. Giữ chúng riêng biệt. Điều đó có nghĩa là sử dụng thớt và đĩa riêng cho thịt sống, hải sản và gia cầm. Khi đi chợ, tránh để thịt sống, thịt gia cầm và hải sản chạm vào các thực phẩm khác. Hãy để riêng những thứ này trong tủ lạnh.
- Nấu: Đảm bảo rằng bạn đang nấu thức ăn ở nhiệt độ thích hợp. Biểu đồ nhiệt độ thực phẩm này có thể giúp bạn nấu thức ăn đúng cách bằng nhiệt kế thực phẩm. Lưu ý rằng bạn không thể biết nó có được nấu chín an toàn chưa chỉ với hình dạng và màu sắc.
- Làm lạnh: Làm lạnh thực phẩm ngay lập tức. Giữ nhiệt độ tủ lạnh dưới 4°C. Vì thực phẩm dễ hỏng trong vòng 1-2 giờ nhiệt độ ngoài trời trên 32°C.
Nhiệt độ an toàn cho thịt bò là bao nhiêu?
Nhiệt độ nấu ăn an toàn tối thiểu đối với thịt bò là 63°C đối với thịt bò tươi, thịt bê và thịt cừu. Tuy nhiên, nhiệt độ nấu an toàn cho thịt xay cao hơn một chút, kể cả thịt bò xay. Thịt xay và hỗn hợp thịt [thịt bò, gà tây, thịt bê và thịt cừu] phải được nấu chín đến 72°C để được coi là an toàn. Nhiệt độ nấu an toàn cho thịt lợn và giăm bông cũng là 63°C. Đối với tất cả các loại thịt này, điều quan trọng là phải để thịt nghỉ ba phút trước khi kiểm tra nhiệt độ.
Nhiệt độ an toàn cho gà là bao nhiêu?
Nhiệt độ nấu an toàn tối thiểu cho gà và các loại gia cầm khác [như gà tây, vịt và ngỗng] là 74°C. Nhiệt độ nấu an toàn cho giăm bông nấu sẵn cũng là 74°C. Thức ăn cũ và thịt hầm cũng thuộc loại này, bất kể chúng chứa thành phần gì.
Nhiệt độ an toàn cho cá là bao nhiêu?
Nhiệt độ nấu an toàn tối thiểu cho cá có vây là 63°C, khi đó thịt sẽ có màu trắng đục và dễ dàng tách ra bằng nĩa. Động vật có vỏ như tôm hùm, cua và sò điệp cần được nấu chín cho đến khi thịt có màu trắng đục. Đối với nghêu, trai và hàu, nấu cho đến khi vỏ mở ra.
Nguồn: howtocook