Mì Quảng là món ăn đặc trưng gắn liền với dân Quảng Nam từ người già đến trẻ nhỏ, có người ví món mì thân thuộc với người Quảng như cách người Việt ăn cơm hàng ngày. Thành ra mỗi khi xa quê, đi đến một vùng đất lạ nào đó, người Quảng Nam luôn tìm cho mình một địa chỉ bán mì Quảng ưng ý, như tìm về một phần nào đó hương vị của quê nhà.
Trương Văn An, người Hội An, đang sinh sống và làm việc tại TP HCM chia sẻ về món ăn thân thuộc, gắn với tuổi thơ của anh. Ở quê nhà An, mì Quảng luôn có mặt ở những hàng quán dân dã với giá bình dân, người ta có thể ăn vào sáng, trưa, chiều, tối đều được. Ngoài ra, món ăn còn xuất hiện trong những bữa tiệc, cúng giỗ trong gia đình.
"Ngày giỗ ở nhà mình hay nấu mì Quảng lắm, không chỉ có mì nước mà còn mì xào nữa. Mì Quảng xào thì thường dịp đó mới có chứ bình thường người ta không bán, nên mình cũng hay háo hức chờ đến cúng, giỗ để được ăn", An nói.
Mì Quảng được xếp vào top 100 món ăn đặc sản Việt Nam 2020 - 2021. Ảnh: Di Vỹ
Vào Sài Gòn học tập và làm việc từ hơn 8 năm nay, An nhiều lần thưởng thức mì Quảng khi tiện đường đi học, đi làm, có thể kể đến mì Quảng tôm, thịt, trứng, giò, gà, lòng gà trứng non, ếch, cá lóc.
Theo An, món Quảng ở Sài Gòn không thể giống hoàn toàn như ở Quảng Nam. Dù khác biệt song An thấy điều đó có thể chấp nhận được, không đến nỗi cần phải thay đổi và xem nó là xu hướng tất yếu khi ẩm thực du nhập vào một vùng đất mới.
An nhận thấy mì Quảng ở Sài Gòn có 3 điểm khác biệt chính so với món ăn ở quê nhà, đó là nhưn, rau và bánh tráng ăn kèm. Cách nấu nhưn mì Quảng cũng khá cầu kỳ, có khi cần thêm trứng, thêm bí đỏ nhưng nhiều nơi ở Sài Gòn không làm như vậy, nhưn mì Quảng ở Sài Gòn thường nấu hơi lỏng, không cô đặc, thậm chí có nhiều người ăn mì Quảng ít nước sẽ thấy rất kỳ lạ, muốn tô mì được chan nhiều nước như bún bò.
Rau sống rất quan trọng trong món Quảng, thường trộn nhiều loại rau với nhau như húng quế, cải, xà lách, diếp cá, bắp chuối, giá trụng... Nếu là người Hội An thì còn đòi hỏi đó phải là rau Trà Quế mới đúng điệu. Đổi lại An thấy dường như tô mì Quảng trong Sài Gòn thường chỉ quanh quẩn cải non, xà lách là phổ biến.
Ngoài ra, bánh tráng ăn kèm mì Quảng rất quan trọng, tưởng chừng không cần thiết nhưng thiếu nó thì không ra chất mì Quảng. Bánh phải là loại bánh tráng Đại Lộc nướng giòn, bẻ nhỏ ra ăn kèm cùng mì. Cái cứng, giòn của bánh tráng đi kèm với cái mềm của sợi mì, tưởng đối nghịch nhưng lại rất hợp nhau. "Nhiều quán trong Sài Gòn không có điều kiện nhập bánh tráng đúng vị nên thường bỏ qua, hoặc nghĩ là không cần thiết" An bày tỏ.
Mì Quảng gà ở Sài Gòn. Ảnh: Instagram katienhung
Còn Phương Thảo, sinh năm 1998, người Quảng Nam lần đầu ăn mì Quảng gà ở Sài Gòn đã phải "sốc" vì món ăn được chan nhiều nước làm cô tưởng đang ăn phở.
"Hồi mới vào Sài Gòn học mình có ăn mì Quảng trong một quán ở ký túc xá, lúc đầu cũng rất háo hức xong thấy tô mì chan nhiều nước nên mình cũng hơi hoảng, sau đó mình đã tìm nhiều quán khác ăn nhưng cũng chưa ưng ý lắm. Duy chỉ có một quán mì Quảng gà gần trường mình học bán ngon lắm, nước nhưn vừa phải, không quá nhiều và đậm đà, rau sống cũng đầy đủ, mình và các bạn cùng quê thường đến đó ăn sau khi học xong ở lớp", Thảo nói.
Cô cho biết mình ấn tượng với thịt gà nấu mì Quảng, loại gà có thịt dai như nuôi vườn chứ không xốp bở kiểu thịt đông lạnh, còn tô mì luôn có bánh tráng, rau chuối thái mỏng và giá, điều cô ít gặp khi ăn mì Quảng ở Sài Gòn.
Huỳnh Thảo, sinh năm 1998, chia sẻ mì Quảng ngon ở Sài Gòn với cô ngoài hương vị còn có những điểm khác đan xen như chủ quán cũng là đồng hương với mình nên dễ kết nối, làm mỗi món Quảng ăn ở quán xá Sài Gòn khiến cô tưởng mình đang ở quê nhà Quảng Nam.
"Mỗi lần đến quán đó, mình và cô chủ luôn có vô vàn những điểm chung để nói chuyện. Cùng nói về mùa lũ quê nhà, cùng hỏi thăm nhau Tết có về quê không, cùng nói với nhau bằng cái giọng Quảng đặc trưng mà không sợ đối phương không hiểu mình đang nói gì...", Thảo chia sẻ, đôi khi người ta thích một món ăn và hay ghé lại một quán quen nào đó, không phải vì món ăn ở đó quá xuất sắc mà ở đó gợi cho mình một điều gì đó thân thương, gần gũi mà khi đến, mình có cảm giác như ở quê, ở nhà.
Huỳnh Nhi
129,432 | Thứ bảy, 02/07/2022, 07:00 [GMT+7]
Mì Quảng là món đặc sản hết sức dân dã và bình dị của vùng đất Quảng Nam. Không giống như phở hay bún, dù cùng được chế biến từ gạo nhưng mì Quảng có nét đặc trưng và hương vị rất riêng biệt.
Đặc sản chứa đựng tình quê mặn nồng
Mì Quảng, một cái tên mang danh địa phương mà nó sinh ra, khiến người ta chỉ nhắc đến thôi cũng đã thấy thấm đượm tình quê hương. “Ai đi cách trở sơn khê/Nhớ tô mì Quảng, tình quê mặn nồng”
Mì Quảng là một món ăn dân dã xuất phát từ chốn thôn quê để thỏa mãn nhu cầu ăn uống mà không hề là một món ăn được nghiên cứu tinh tế để cạnh tranh trên thị trường ẩm thực. Vậy nên, món đặc sản ấy mang đậm cái “hồn” của ẩm thực Quảng Nam. Không cầu kỳ kiểu cách, món mì này nói lên bản chất của con người nơi đây, mộc mạc nhưng lại chất phác.
Món mì đặc sản mang đậm cái “hồn” của ẩm thực Quảng Nam.
Một món ăn đã gắn liền với tình yêu quê hương, với kỷ niệm thì dù không sang trọng như sơn hào hải vị, thì món ăn đó vẫn là không thể nào thay thế được. Gia đình ở Quảng Nam ai cũng biết làm mì Quảng. Vào những lúc rảnh rỗi, người trong nhà lại bắt tay vào nấu mì, không khí lại nhộn nhịp hẳn lên nhờ một bữa ăn truyền thống. Đặc sản đất Quảng cũng theo chân những người dân xa xứ và cùng họ đồng hành bước chân trên khắp mọi nẻo đường.
Ăn mì Quảng ngon ở đâu?
Nếu bạn chưa biết ăn mì Quảng ngon ở đâu thì dưới đây là những địa điểm gợi ý cho bạn:
Quán 37
Bát mì ngon đầy hấp dẫn
Quán 37 có địa chỉ ở Thăng Bình, Quảng Nam, trên đường Quốc lộ 1A. Quán được nhiều người tìm đến bởi hương vị đặc trưng đúng chuẩn của đặc sản Quảng Nam. Với thâm niên 30 năm trong nghề, quán chuyên bán hai loại là mì Quảng gà và mì Quảng cá. Nước dùng ở đây được làm từ nước luộc gà thêm một chút gia vị, thơm ngon mà không bị ngấy. Tùy theo tô lớn tô nhỏ mà mì ở đây có giá từ 20.000 đồng đến 25.000 đồng.
Quán ông Hai
Quán mì ông Hai nằm ở hẻm nhỏ 6A Trương Minh Lượng, thành phố Hội An. Xuất phát là gánh mì vỉa hè đã có từ những năm 1996, quán ông Hai thu hút nhiều khách du lịch lẫn người dân địa phương. Mì ở đây có sợi màu vàng, nước dùng được nấu từ tôm đất nên rất ngọt. Mức giá của một tô mì dao động trong khoảng từ 15.000 đồng đến 40.000 đồng.
Quán mì ông Hai ở Hội An, Đà Nẵng,
Quán mì Quảng Dì Hát
Quán Dì Hát là một quán ăn nhỏ vỉa hè nằm ở Bến Bạch Đằng, Hội An. Chiếc biển hiệu dựng ở góc tường đơn sơ khiến chẳng ai nghĩ nơi đây lại cho ra những bát mì thơm ngon và hấp dẫn đến thế. Sợi mì vàng to bản được làm bằng tay hòa quyện cùng vị ngọt và một chút cay của ớt đã đủ cho thực khách ăn xong còn muốn quay lại lần sau.
Quán mì Bà Minh
Nằm bên cạnh dòng sông Thu Bồn, cách phố cổ Hội An khoảng 3 km, quán Bà Minh sở hữu một không gian quán rộng rãi và yên tĩnh. Ở đây có nhiều loại mì Quảng để thực khách có thể lựa chọn tùy theo khẩu vị của mình. Thưởng thức một tô mì đủ đầy, sợi bánh vàng dai dai, đậu phồng giòn giòn chắc chắn sẽ không làm bạn thất vọng khi đã tìm đến đây. Mì Quảng Bà Minh có giá từ 25.000 đồng đến 50.000 đồng tùy vào từng loại mì.
Sợi mì với gam màu vàng đặc trưng
Quán mì Bà Láng
Quán mì Quảng Bà Láng nằm ở ngã tư đường Điện Biên Phủ nối dài với đường Lê Thánh Tông, ngoại ô thành phố Tam Kỳ, Quảng Nam. Chỉ có người dân địa phương mới biết quán mì đơn sơ có biển hiệu màu hồng khắc tên “MÌ QUẢNG” nắm giữ bí quyết nấu mì thơm ngon hiếm có. Đặc biệt, chỉ khi thực khách vào ăn, gia đình bà mới bắt đầu tráng bánh trên bếp than nên tô mì ở đây luôn luôn thơm phức, mùi vị hấp dẫn khó cưỡng.
Mì Quảng đã trở thành một đặc sản không chỉ người dân bản địa mà bất cứ du khách nào từng thưởng thức đều tấm tắc khen ngon. Vậy nên, đến Quảng Nam nhất định đừng bỏ qua đặc sản ngon trứ danh nhé!
Ngoài những bài viết hay về cuộc sống hằng ngày, Poliva còn cung cấp các loại thiết bị khách sạn cao cấp như: xích đu sắt hộp, ghế bể bơi hcm, dù che nắng ngoài trời, đồ dùng tiêu hao khách sạn,…giá rẻ xin hãy liên hệ ngay với Poliva theo hotline 096.849.8888. Poliva – Đơn vị số 1 tại Việt Nam hiện nay chuyên cung cấp các loại thiết bị nhà hàng khách sạn uy tín. Hãy đến với Poliva để chọn được cho mình những mẫu sản phẩm mà bạn mong muốn.