Ở Thái Bình có một món giò đặc sản với cách chế biến độc lạ nhưng hương vị thơm ngon nức tiếng. Đó là giò nây.
Giò nây là loại giò đặc sản của Thái Bình. Ảnh: Nghĩa Râu/ Dân Trí.
Giò nây [hay còn được gọi với nhiều cái tên khác như giò lây, giò cuốn hoặc giò mỡ, giò thúc] là món ăn truyền thống mang đậm bản sắc văn hóa, chứa đựng nét tinh hoa ẩm thực của người dân "quê lúa”.
Giống các món giò truyền thống khác, giò nây cũng được làm từ thịt lợn nhưng có cách chế biến đặc biệt hơn.
Món giò này tuy không cầu kỳ về nguyên liệu nhưng đòi hỏi quy trình chế biến tỉ mỉ, kỹ càng. Ảnh: Oanh Lượng/VietNamNet.
Chia sẻ với VietNamNet, anh Nguyễn Văn Nghĩa, chủ một hộ kinh doanh nhiều năm chuyên cung cấp đặc sản giò nây ở Thái Bình cho biết, món giò này tuy không cầu kỳ về nguyên liệu nhưng đòi hỏi quy trình chế biến tỉ mỉ, kỹ càng.
“Thịt ba chỉ phải được tuyển chọn từ những con lợn sạch, ngon và đảm bảo hàng tươi mới chế biến được món giò nây chất lượng. Thịt mua về đem sơ chế sạch, giữ nguyên miếng rồi tẩm ướp các loại gia vị thông thường như muối, mì chính, hạt tiêu,... Chờ thịt ngấm đều rồi cuộn chặt tay, gói trong lá chuối giúp giò thành phẩm có màu sắc và hương vị đặc trưng”, anh Nghĩa nói.
Nếu muốn giò giòn hơn, tùy từng nơi, người dân có thể ướp thịt với hành tỏi băm nhỏ và cho thêm mộc nhĩ thái sợi. Thịt ba chỉ giữ nguyên lớp bì mỡ, xếp phần nạc lên trên chứ không pha trộn thêm bất cứ thứ gì rồi được bọc thật chặt bằng lớp lá chuối. Bước này rất quan trọng, đòi hỏi sự khéo léo, cẩn thận của người làm. Giò phải được cuốn chặt tay để các thớ thịt dính chặt vào nhau, không làm rời rạc các thành phần nguyên liệu.
Giò nguội đem cất vào tủ lạnh ngăn mát, có thể bảo quản trong vòng 10 ngày. Ảnh: Khánh Vân/Dân Trí.
Tiếp đó, giò được đem luộc trong khoảng 4-5 giờ ở mức lửa vừa để giữ nhiệt. Giò luộc thời gian vừa đủ mới đảm bảo chín đều, có độ giòn, thơm mùi thịt và lá chuối.
Giò sau khi vớt ra khỏi nồi, chờ nguội rồi sẽ được ép chặt như bánh chưng để ráo nước, giúp phần thịt bên trong càng thêm dính quyện vào nhau. Nhờ thế giò có màu đẹp mắt, hương vị thơm ngon và thơm nức mũi. Khi giò nguội đem cất vào tủ lạnh ngăn mát, bảo quản trong vòng 10 ngày.
Giò này thường được ăn kèm với hành muối hoặc dưa muối. Ảnh: Phạm Thị Lụa/VietNamNet.
Mới nhìn, giò nây có thể khiến thực khách có cảm giác ngấy nhưng khi ăn lại mềm tan, vị thanh mát như thạch khá lạ miệng, không bị ngán. Từng miếng giò hình chữ nhật, ăn kèm hành muối hoặc dưa muối thì cực kỳ “hao cơm”.
Đặc biệt vào dịp năm mới, giò nây trở thành món ăn “giải ngấy” không thể thiếu trong mâm cỗ ngày Tết của các gia đình Thái Bình. Giò nây có vị đậm đà, béo ngậy, mềm tan của thịt ba chỉ hòa quyện vị cay nồng của hạt tiêu, dậy mùi thơm lá chuối khiến thực khách ăn một lần nhớ mãi.
Từ món ăn truyền thống của người Thái Bình, giò nây dần xuất hiện trên mâm cơm 3 miền và được thực khách thập phương yêu thích. Món giò này còn góp mặt trong thực đơn giỗ chạp, đám cưới tại nhiều tỉnh, thành.
Chị Lê Hương [ở quận Hà Đông, Hà Nội] chuyên nhận đặt giò nây từ Thái Bình lên Hà Nội để phục vụ nhu cầu thưởng thức đặc sản của người dân Thủ đô đã 4 năm nay. Riêng đợt cuối năm, giáp Tết, lượng giò nây chị bán được có thể lên tới 100kg/ngày. Theo chị Hương, giò nây bảo quản ngăn mát được khá lâu nên người ta thường mua nhiều về ăn dần hoặc mang biếu tặng.
"Thông thường, tính cả công vận chuyển thì giò nây có giá khoảng 180.000 - 220.000 đồng/kg. Nhưng riêng dịp Tết, hàng cung không đủ cầu, giá giò nây tăng cao, dao động từ 300.000 - 350.000 đồng, khách phải đặt trước cả tuần mới có. Nếu ngày thường, mình chỉ bán khoảng 15-20kg/ngày thì cuối năm, số lượng tăng gấp nhiều lần vì nhu cầu của khách tăng cao”, chị Hương cho biết.
Đã từng ăn một lần khi về đám cưới ở TB, nói chung là rất ngon, tìm ngoài HN mãi chưa thấy chỗ nào bán đúng chuẩn giò nây, nay đọc bài báo này lại thấy thèm quá, không biết có cụ mợ nào biết chỗ bán chỉ giúp để em lặn lội đi tìm món ngon
Món này hay làm ở vùng nào của TB hả các cụ !
Lần đầu tiên nghe danh từ "Giò lây" mà sống, làm việc hơn chục năm ở Thái Bình. Em thấy dân ở đây gọi là "Giò cuốn"
Hoacomay17 : Cụ/mợ có bị ngọng l/n không? nó là giò lây chứ đâu phải nây.
Tên giò mợ thớt nên viết hoa
Nây mới đúng, từ này dân thợ may vẫn dùng để chỉ những chỗ mỡ đọng thành ngấn trên người cụ nhé..
Lần đầu tiên nghe danh từ "Giò lây" mà sống, làm việc hơn chục năm ở Thái Bình. Em thấy dân ở đây gọi là "Giò cuốn"
Hoacomay17 : Cụ/mợ có bị ngọng l/n không? nó là giò lây chứ đâu phải nây.
Giò thì lây như bệnh dịch thế nào được.
Em thấy quê em gọi là giò mỡ
Hi, cháu ăn rồi mà bi giờ mới biết tên nó zậy!
Món này ở vùng Thanh Miện, Hải Dương cũng có. Nhưng chỉ thấy làm để ăn chứ ko thấy ai bán
Giò cuốn là thổ ngữ quê em đới.
Có thể chữ nây / lây cũng ko sai, quê em LÂY còn có nghĩa là sai quả, đông đúc...
Theo bài báo thì là GIÒ NÂY...Ít nhất giò nây không pha tạp thịt vụn/chất độn, phụ gia...nên chắc cũng châ..ấ.ất hơn các loại giò chế biến thông dụng khác...?!
Lần đầu tiên nghe danh từ "Giò lây" mà sống, làm việc hơn chục năm ở Thái Bình. Em thấy dân ở đây gọi là "Giò cuốn"
Hoacomay17 : Cụ/mợ có bị ngọng l/n không? nó là giò lây chứ đâu phải nây.
P/S: Thực tế là đặc sản TB=giò nây ít phổ biến hơn nhiều so với giò me/bê [NA/HT], nem chua TH, giò/ chả Huế...
Em vào chém tiếp cho xôm, món này chỗ em hay xuất hiện trong các đám tiệc [cưới, hỏi, ma chay...] món này là để giải quyết các phần còn thừa của con heo sau khi các phần khác đã ra món ra đĩa. Quê em nhà ai có việc cả xóm đều tập trung lại làm đồ ăn, mổ gà mổ heo...Trưa mai đãi tiệc thì chiều nay mổ gà, tối nay thế nào cũng có món nô nô ti ca, cháo lòng các thứ. Miếng ngon của con heo thì làm giò các thứ rồi, phần mỡ thảy ra và ít thịt thủ thì cho vào món này. Không biết chỗ các bác có thế không
Chuẩn tên là giò Nây. Có chỗ ở Thái Bình thì gọi là giò cuốn, giò mỡ. Dưới làng em thì thường gọi là giò mỡ. Loại này muốn ngon thì phải con lợn nhà nuôi bằng dấm bỗng rượu thì mỡ mới dày và ngậy, mềm giòn. Còn ba chỉ mua ngoài chợ hoặc lợn công nghiệp làm không ngon do bọn này nạc quá, mỡ mỏng đến lúc luộc kỹ sẽ bị xẹp. Ảnh của cụ thớt vẫn là loại nhiều nạc ít mỡ. Loại đỉnh dưới quê em thì thớ nạc chỉ dày bằng ngón tay còn lại là 2 lớp mỡ và 1 lớp bì. Miếng giò nây mà ai thích ăn mỡ, ba chỉ thì ăn nó sẽ rất sướng miệng vì nó ngậy, ăn mềm tan trong miệng, chấm nước mắm cốt Cát Hải rắc ít tiêu. Còn ai không thích mỡ chắc không dám gắp. Mà bây giờ ngta ăn ít mỡ nên giò loại mỡ dày cộp không còn thịnh hành nữa.
Đã từng ăn một lần khi về đám cưới ở TB, nói chung là rất ngon, tìm ngoài HN mãi chưa thấy chỗ nào bán đúng chuẩn giò nây, nay đọc bài báo này lại thấy thèm quá, không biết có cụ mợ nào biết chỗ bán chỉ giúp để em lặn lội đi tìm món ngon
View attachment 5484594
Nhà em mỗi lần mổ lợn thì cứ làm độ chục cân giò này rồi chia nhau còn thịt thăn và bắp để làm nem chứ không gói giò lụa.
Món giò này chuẩn ở Văn Lâm,Hưng Yên.luộc 6h mới đc.ăn với dưa hành thì tuyệt cú mèo.
Page 2
Em xác nhận tên món này là giò nây, được làm từ thịt ba chỉ ướp nước mắm, mỳ chính, hành khô, cuộn lại gói trong lá chuối luộc thật nhừ xong bỏ ra để ngăn mát tủ lạnh, khi ăn như thịt trong miếng bánh trưngv
Xem ra thì công đoạn làm không có gì phức tạp, nếu không muốn nói là đơn giản so với các loại giò còn lại...mà giá cũng cao nhể
Em xác nhận tên món này là giò nây, được làm từ thịt ba chỉ ướp nước mắm, mỳ chính, hành khô, cuộn lại gói trong lá chuối luộc thật nhừ xong bỏ ra để ngăn mát tủ lạnh, khi ăn như thịt trong miếng bánh trưngv
Quê em ở Hưng yên, Tết họ hay làm bán, giá cũng ko đắt. Các cụ chưa ăn thấy lạ thôi. Giò này ăn mấy miếng là chán
Xem ra thì công đoạn làm không có gì phức tạp, nếu không muốn nói là đơn giản so với các loại giò còn lại...mà giá cũng cao nhể
Món này lần đầu tiên em biết là hôm cưới, về cỗ nhà giai có, nhưng mà cứ nhìn mỡ là em khiếp.
Nhân tiện giò nây lây. Em cung hỏi các cao nhân ở Hà Nội thường gọi quả mít nây hay lây nhỉ?
Ccccm nhìn mỡ thế thôi chứ nếu thịt lợn nuôi cám nấu bèo băm thì mỡ cực thơm và dễ ăn, 0 ngán đâu
Còn phải nẹp bằng 4 thanh tre. Cho nó chặt cây giò và khô nước bên trong.
Em xác nhận tên món này là giò nây, được làm từ thịt ba chỉ ướp nước mắm, mỳ chính, hành khô, cuộn lại gói trong lá chuối luộc thật nhừ xong bỏ ra để ngăn mát tủ lạnh, khi ăn như thịt trong miếng bánh trưngv
Món này thì nhiều vùng quê có í chứ. Đâu riêng gì Thái Bình ?
Quê Em có món chuối xanh hầm xương. Ngon tuyệt, mà ít vùng làm ngon như quê Em.
Em nhớ là cả tảng thịt cuộn tròn lại, ném vào nồi luộc là thành món này
Quê ngoại em ở Thái Bình, bé về quê Tết thì thấy ông ngoại làm thế.
Giò này mà ăn với Dưa chua, củ kiệu, Hành muối thì chấm hết luôn. Giò này miếng thịt ba chỉ phải dày cộm và cắt đúng rẻ sụn ăn mới chất Có thịt chuẩn thì làm cực dễ, chỉ là cuốn vào rồi luộc Giò này đắt vì nó không pha thêm các loại bột, phụ gia vào như giò lụa, giò vân được, chỉ thuần túy là thịt thôi.
Quê Thái Bình em giỗ, cưới hay ăn món này, rất ngon và chất, nhìn thì béo nhưng ăn lại rất vừa miệng.
Hình như giò này quê em gọi là giò mỡ thì phải.
Giò này chấm mắm ăn ngon đấy. Nhưng tỉnh khác cũng có ạ.
Đám cưới ở TB e chỉ ấn tượng món thịt mèo thôi ạ.
Gớm Báo với chả chí Cái giò này nó chả có tên gì cố định sất cũng chả phải là đặc sản của riêng Thái Bình Thái lọ nào cả. Mà Hưng Yên cũng có. Ông thì bẩu đặc sản TB, ông thì phán đặc sản Hưng Yên.
Cũng loại giò này, có nơi còn cho quả trứng luộc vào giữa nữa cơ.
Hỏi thế ai mà biết được: hôm nay hay hôm lay, làm nên hay làm lên... bây giờ cứ phang đại ra rồi nhờ gúc làm trọng tài. Khéo dăm năm nữa anh Nhạ cho anh Gúc thay các ban bệ soạn chính tả hộ.
Nhân tiện giò nây lây. Em cung hỏi các cao nhân ở Hà Nội thường gọi quả mít nây hay lây nhỉ?
Thời đại cái gì cũng hộ, kể cả việc âm
Nhìn mà thèm quá, nhưng e lại ở trong Xì Gòn mất rùi
Quan trọng mua ở đâu không cụ nào biết à
Biến thể của thịt đông à các cụ?
Thời đại này mà tỷ lệ nạc mỡ như ảnh mẫu thì không tồn tại được ở đô thị đâu...có ngong bằng "giời" người tiêu dùng đô thig cũng xin kiếu.....Đó cũng là lý do bác chủ khó tìm đc ở Hà Nội
Page 3
Túm lại nây hay lây chỉ các cụ Thái Bình là rõ nhất, các cụ cãi nhau bất phân thắng bại vì còn phụ thuộc vào việc bản thân nói ngọng hay kg ?
Giò này ăn luôn thì ngán em không ăn được . nhưng mang đi rim cho chút nước mắm ngon vào thì thôi rồi. Vị của nó thơm mà độc lạ không món gì thơm bằng, ăn lại không ngán. Mùa lạnh mưa phùn mà ăn món giò rim này với cơm nóng không gì bằng
Giò nây cụ nhé, mẹ em hồi còn sống hay làm cho các con ăn, nay mẹ mất chả còn được ăn món này. Mẹ em không phải dân Thái lọ nên em nghĩ giò này hầu như có ở các tỉnh trên đất bắc. Cách làm cũng đơn giản, không cầu kỳ. Chủ yếu thịt ngon, nước mắm ngon là ok.
Túm lại nây hay lây chỉ các cụ Thái Bình là rõ nhất, các cụ cãi nhau bất phân thắng bại vì còn phụ thuộc vào việc bản thân nói ngọng hay kg ?
Cách đây 1 năm em về quê Hà Tây tảo mộ, con em họ cũng làm món này đãi anh chị em trong nhà. Ăn mà rưng rưng trong lòng vì nhớ mẹ.
Nhà e tết làm 2 cái chân giò trước tháo xương gói dc 2 cái. Chân giò tháo xương cạo rửa sạch ướp mắm, mì chính, bột canh, tiêu phần trong thịt, cho thêm ít tai vào giữa gói lá chuối hình trụ. Luộc khi nào chọc thủng vớt ra ép bằng 4 thanh gỗ. Để nguội ăn giòn mà ko bị ngấy. Ko biết có cụ nào làm kiểu này ko.
Giò này Thái Bình gọi là giò mỡ, thường là gói dịp Tết mới có khi các gđ giết lợn , ngày thường cũng có nhưng nó không đúng dịp, còn về ăn cưới tại TB thì có nơi vẫn tiếp
Đã từng ăn một lần khi về đám cưới ở TB, nói chung là rất ngon, tìm ngoài HN mãi chưa thấy chỗ nào bán đúng chuẩn giò nây, nay đọc bài báo này lại thấy thèm quá, không biết có cụ mợ nào biết chỗ bán chỉ giúp để em lặn lội đi tìm món ngon
View attachment 5484594
TB gọi là giò nây hoặc giò mỡ, ko chỉ TB mà nhiều tỉnh miền đồng bằng bắc bộ có món này. Chủ yếu gia đình tự làm để ăn trong các dịp lễ tết , làm cũng đơn giản : Thịt ba chỉ cả miếng to, ướp nước mắm, hạt tiêu rồi cuộn chặt [trong lá chuối ngoài bao dứa, bao tải] và buộc lại. Luộc chín để nguội đem bó chặt với 2 thanh tre hoặc gỗ [mục đích ép chặt cho mỡ thừa chảy ra]. Nhìn mỡ nhưng ăn ko ngán do luộc và ép mỡ đã ra tương đối. Ăn với dưa cải sen chấm nc mắm tiêu [ mịa, gõ mà chảy nước dãi các cụ ạ].
Ngày thường muốn mua thì em biết ở gần chợ xã Đông Á [trên quốc lộ 39A] , huyện Đông Hưng TB có quán làm bán quanh năm. Chính xác địa chỉ thì em ko biết, nghe ông cụ nhà em thèm mò xuống đấy mua kể lại. Còn tết nhà em vẫn làm 1 cái để ăn.
Giò này cụ nào choén được mỡ thì thik ăn đấy, mỡ nó mềm mềm tan ngay, nên ko ngấy lắm. Có lần e đi công tác, dừng ở Đông Hưng, Thái Bình ăn sáng, nhìn mấy thanh niên ăn tiết canh lợn với bún e cứ hãi hãi là.
Em đang đói, nghe cụ tả mà
TB gọi là giò nây hoặc giò mỡ, ko chỉ TB mà nhiều tỉnh miền đồng bằng bắc bộ có món này. Chủ yếu gia đình tự làm để ăn trong các dịp lễ tết , làm cũng đơn giản : Thịt ba chỉ cả miếng to, ướp nước mắm, hạt tiêu rồi cuộn chặt [trong lá chuối ngoài bao dứa, bao tải] và buộc lại. Luộc chín để nguội đem bó chặt với 2 thanh tre hoặc gỗ [mục đích ép chặt cho mỡ thừa chảy ra]. Nhìn mỡ nhưng ăn ko ngán do luộc và ép mỡ đã ra tương đối. Ăn với dưa cải sen chấm nc mắm tiêu [ mịa, gõ mà chảy nước dãi các cụ ạ].
Ngày thường muốn mua thì em biết ở gần chợ xã Đông Á [trên quốc lộ 39A] , huyện Đông Hưng TB có quán làm bán quanh năm. Chính xác địa chỉ thì em ko biết, nghe ông cụ nhà em thèm mò xuống đấy mua kể lại. Còn tết nhà em vẫn làm 1 cái để ăn.
Em cũng ăn mấy lần khi về Thái Bình ăn cỗ, rất ấn tượng nhìn vật nhưng ăn không ngấy và rất ngon. Nhưng lên HN muốn ăn thì tuyệt không thấy đâu bán, kể cả ở Thái Bình mấy lần đi qua cũng để ý nhưng không thấy chỗ nào bán. Có thể giò này phải bảo quản lạnh nên người dân chỉ làm để ăn chứ không bán.
Quê cháu [Nam định] gọi là giò luộc. dùng làm cỗ, gói nhanh và đỡ hao thịt hơn giò xào. tuy vậy giò muốn ngon phải là thịt lơn ỉ nuôi khoảng 6 tháng trở nên trọng lượng nhỏ hơn 60Kg. lơn giết ra chọn thịt 3 chỉ còn ấm tẩm gia vị cuộm lại bó lá chuối tươi luộc khoảng 3_4 tiếng vớt ra thả xuống ao cho nguội [ mùa hè thì chịu vì ko có tủ lạnh]. Ăn kèm với dưa chua tốn rượu lắm. về bản chất thịt lơn ỉ [ móng cái] nuôi kiểu truyền thống ăn mỡ cũng không ngán nhất là thịt 3 chỉ. Thèm quá!!! U cháu đang nuôi 1 con tết này thịt cháu sẽ tự làm đãi khách......
Tết nào về mình cũng bào bố mẹ làm cho mấy cân lên ăn dần, với cá nhân mình thì mình đánh giá rất ngon, còn lại tùy thuộc khẩu vị của mỗi người
Tóm lại là món giò nây này ăn giống miếng thịt trong nhân bánh chưng để các cụ mợ dễ cảm nhận và đánh giá
Page 4
Chẹp, chẹp. Xa quê bao năm nhìn miếng giò thấy nhớ quê đến quặn lòng cccm ạ. Ngày trước Tết e mới đc ăn. Cơ mà ảnh chupjc ủa cụ thớt có j sai sai, giò quê e luộc lên cái bì nó phải có màu xanh của lá chuối tươi cơ.
Quê em ở Thái Thụy - Thái Bình và món này phổ biến trong các dịp tết. Em cũng không thấy bán nhưng nếu cụ thèm thì làm khá dễ: các làm như sau: Cụ chuẩn bị một miếng ba chỉ thatạ ngon, tươi; lấy dao khía ô bàn cờ phía trong thớ thịt và ướp nước mắm, hạt tiêu đập dập thật nhiều vào cho ngấm sau đó cuốn chặt và cùng lá chuối buộc định hình thành cái giò cho vào luộc liên tục 12 tiếng vớt ra ép chặt là xong; quá trình bảo quản cụ để trong tủ lạnh sẽ ngon hơn
Em thấy có màu xanh mà cụ, cơ mà chắc là khi bóc, thái nó mất. về cơ bản em nghĩ nơi nào cũng gói bằng là chuối bên trong và bọc giấy xi măng ở ngoài rồi luộc
Chẹp, chẹp. Xa quê bao năm nhìn miếng giò thấy nhớ quê đến quặn lòng cccm ạ. Ngày trước Tết e mới đc ăn. Cơ mà ảnh chupjc ủa cụ thớt có j sai sai, giò quê e luộc lên cái bì nó phải có màu xanh của lá chuối tươi cơ.
Nghe tả thì hơi giống giò me-giò bê cụ nhỉ, khác là làm từ thịt lợn.
Em xác nhận tên món này là giò nây, được làm từ thịt ba chỉ ướp nước mắm, mỳ chính, hành khô, cuộn lại gói trong lá chuối luộc thật nhừ xong bỏ ra để ngăn mát tủ lạnh, khi ăn như thịt trong miếng bánh trưngv
Iêm cũng thái lọ, cơ mà quê iem lại gọi là " Giò Cuộn". Tức là cả miếng thịt có đủ cả bì, mỡ, lạc đem CUỘN lại, bó chặt...
Lần đầu tiên nghe danh từ "Giò lây" mà sống, làm việc hơn chục năm ở Thái Bình. Em thấy dân ở đây gọi là "Giò cuốn"
Hoacomay17 : Cụ/mợ có bị ngọng l/n không? nó là giò lây chứ đâu phải nây.
Một số nơi cỗ chạp có món giò này ăn với dưa chua. Nhưng không phải ai cũng thích vì nhiều mỡ quá.
Có nhưng ít cụ ạ. Quê e gói hoàn toàn bằng lá chuối và gói rất dày là nên cái màu xanh của la nó thấm hết lớp bì cơ. Cụ thử chưa, ngon lắm đấy cụ ạ. ăn với dưa chua là nhất
Em thấy có màu xanh mà cụ, cơ mà chắc là khi bóc, thái nó mất. về cơ bản em nghĩ nơi nào cũng gói bằng là chuối bên trong và bọc giấy xi măng ở ngoài rồi luộc
Chuẩn giò nây Thái Bình là như vậy đó cụ. Ngày xưa món này mọi người kết lắm, mấy năm nay ai cũng có vẻ ngán mỡ nên trong bữa cỗ món này hết chậm.
Em xác nhận tên món này là giò nây, được làm từ thịt ba chỉ ướp nước mắm, mỳ chính, hành khô, cuộn lại gói trong lá chuối luộc thật nhừ xong bỏ ra để ngăn mát tủ lạnh, khi ăn như thịt trong miếng bánh trưngv
hình như món này xuất phát từ Nam Định
Vừa tìm được, xem có cụ nào cần không. Em cũng vừa đặt 2Kg về ăn thử. Thấy bảo giò cụ Lộc Thái Bình.
Em không quảng cáo nhé, nếu vi phạm thì min mod xóa giùm
Còn giò nây là món đặc sản của Thái Bình rồi. Ăn vào là nhớ mãi luôn. Vị của nó thơm và giống như thịt trong bánh trưng ý. Ăn với dưa chua or kim chi thì ngất ngây con gà tây chúng mày ạ Nhà em làm giò chả gia truyền mấy chục năm nay rồi và em bán onl cũng ko dưới 6 năm, bán quanh năm luôn nên các bác cứ yên tâm Sdt 0977 401 962 E ở chương mỹ ship lên hn tùy xa gần 25 30k nhé Ah quên. Giá giò tai nấm, giò lụa 240k 1kg giò nây là 250k Giò bì chả quế là 230kGiò xào 230k
Quê em Quỳnh Hưng - Quỳnh Phụ thì gọi là giò Phê, làm chủ yếu vào dịp Tết để ăn cùng dưa hành.
Quê em thì gọi là giò xào hoặc giò thủ, lưỡi lợn, tai lợn và má lợn, ướp mộc nhĩ, hột tiêu, nc mắm ngon rồi xào cho chín, gói vào lá chuối ngay khi cỏn nóng hổi. Gói xong ép bằng nẹp tre cho chảy bớt mỡ, để nửa ngày cho kết dính là xong
Em thấy quê em gọi là giò mỡ
Page 5
Hai loại này khác nhau hoàn toàn về nguyên vật liệu và phương pháp làm mà cụ
Quê em thì gọi là giò xào hoặc giò thủ, lưỡi lợn, tai lợn và má lợn, ướp mộc nhĩ, hột tiêu, nc mắm ngon rồi xào cho chín, gói vào lá chuối ngay khi cỏn nóng hổi. Gói xong ép bằng nẹp tre cho chảy bớt mỡ, để nửa ngày cho kết dính là xong
Ngoài giò Nây, Thái Bình còn có giò vân, chủ yếu gồm giò lụa trộn với bì lợn [có thể thêm chút nấm hương], nước mắm, tiêu, gói như gói giò lụa. Ăn giòn giòn đỡ ngán.
Đông Hưng có món chả nướng luồng, thay vì chiên lên như những nơi khác, thịt lợn giã nhuyễn, trộn củ riềng, phết lên ống luồng [tre nứa] hoặc ống inox rồi nướng vàng sém. Ngon hơn chả quế nhiều.
Đặt thì ăn sao nổi, món này ông cụ nhà em tự xào em mới ăn Hàng thương mại nó xào toàn bằng má lợn thêm tí tai, độn cả thịt mỡ, bì hoặc chân giò. để dôi cân lại nhanh, nó lại luộc xong nó mới xào.
Khác nhau hoàn toàn mà cụ
Trước em đã đặt và ăn thử, ko có gì đặc biệt lắm
Nhà làm thì chủ yếu là lưỡi, tai, nc mắm ngon Phú Quốc, xào đúng độ thì nó mới giòn nhưng ko cứng....
Chả này ăn hơi bã
Ngoài giò Nây, Thái Bình còn có giò vân, chủ yếu gồm giò lụa trộn với bì lợn [có thể thêm chút nấm hương], nước mắm, tiêu, gói như gói giò lụa. Ăn giòn giòn đỡ ngán.
Đông Hưng có món chả nướng luồng, thay vì chiên lên như những nơi khác, thịt lợn giã nhuyễn, trộn củ riềng, phết lên ống luồng [tre nứa] hoặc ống inox rồi nướng vàng sém. Ngon hơn chả quế nhiều.
Quê em gọi là giò cuốn các cụ ợ. Cứ ở đâu có món giò cuốn mà nhân là trứng rán tráng mỏng ở giữa là cụa Ninh buồn quê em, để phân biệt với giò nây Thái buồn
Lá chuối rửa sạch rồi cuộn cùng với miếng thịt luôn à cụ ơi. Hay là thịt cuộn trước, lá chuối cuộn bên ngoài để định hình ah.
Quê em ở Thái Thụy - Thái Bình và món này phổ biến trong các dịp tết. Em cũng không thấy bán nhưng nếu cụ thèm thì làm khá dễ: các làm như sau: Cụ chuẩn bị một miếng ba chỉ thatạ ngon, tươi; lấy dao khía ô bàn cờ phía trong thớ thịt và ướp nước mắm, hạt tiêu đập dập thật nhiều vào cho ngấm sau đó cuốn chặt và cùng lá chuối buộc định hình thành cái giò cho vào luộc liên tục 12 tiếng vớt ra ép chặt là xong; quá trình bảo quản cụ để trong tủ lạnh sẽ ngon hơn
Vâng, chắc khu nhà vợ em làm toàn nạc nên thế. Về quê vợ, sáng nào mẹ vợ cũng bắt em xơi chả này với bánh cuốn. Lắm lần, tối hôm trc cứ phải rủ bố vợ sáng hôm sau bố con mình ra ngoài làm tý lòng để né.
Nếu chỉ dùng thịt nạc thì có thể, pha chút mỡ ăn chả bã tẹo nào.
Nhìn rất ngon, sẽ thử, cảm ơn cụ!
Lần đầu em thấy giò này, chắc ngon đây!
Vâng, em cũng ăn cái giò cuốn đó rồi, em quen ăn giò xào giòn rồi, ăn cái giò ba chỉ đó thấy ko ngon, nhũn nhũn giống thịt đông hơn.
Em đang nói đặt cái món giò nây ấy chớ, đặt của 1 cậu đầu bếp cũng nổi nổi, người Thái Bình. Chỉ là 3 chỉ ướp gia vị bên trong rồi cuộn lại và luộc, ko thấy thơm như thịt nhân bánh chưng.
Lịch Động quê e bây giờ vẫn làm món này vào dịp tết, khá cầu kỳ đấy quấn đều tay bì phải bên ngoài và ninh cho thật mêm
món ngon , bữa về đông hưng em mới được ăn
Thực ra trước nay em thấy quê em vùng quận Hoàng Mai và em ở khu 2 Bà thì dùng từ mít nây. Vì đẻ tránh hiểu nhầm sang lây lan dịch bệnh chẳng hạn.
Hỏi thế ai mà biết được: hôm nay hay hôm lay, làm nên hay làm lên... bây giờ cứ phang đại ra rồi nhờ gúc làm trọng tài. Khéo dăm năm nữa anh Nhạ cho anh Gúc thay các ban bệ soạn chính tả hộ.
Thời đại cái gì cũng hộ, kể cả việc âm
Còn những từ cụ kể đều có đáp án rõ ràng rồi : hôm nay, làm nên.
Thế nên ăn [với đồ chua] nó cũng tàm tạm chứ không đặc biệt cụ nhỉ
Em vào chém tiếp cho xôm, món này chỗ em hay xuất hiện trong các đám tiệc [cưới, hỏi, ma chay...] món này là để giải quyết các phần còn thừa của con heo sau khi các phần khác đã ra món ra đĩa. Quê em nhà ai có việc cả xóm đều tập trung lại làm đồ ăn, mổ gà mổ heo...Trưa mai đãi tiệc thì chiều nay mổ gà, tối nay thế nào cũng có món nô nô ti ca, cháo lòng các thứ. Miếng ngon của con heo thì làm giò các thứ rồi, phần mỡ thảy ra và ít thịt thủ thì cho vào món này. Không biết chỗ các bác có thế không
Page 6
Nghe cái tên Giò Nây hấp dẫn hơn Giò Lây
Cái tên Giò Nây làm em tưởng tượng ra cái Giò Xuắn ở quê em
Cụ có nhầm không, giò này kg thể dùng thịt thừa mỡ vụn được, phải là miếng thịt bụng [ ba chỉ, ba rọi] cả tảng,sau khi ướp muối, hạt tiêu thi cuộn lại, lá gói là lá chuối tàu hơ qua lửa cho mềm, dai. Để cả tảng thịt cuộn lại cùng lá, lạt giang mềm buộc chặt [bó càng chắc tay miếng giò càng ngon và chắc], thường các cụ sẽ bó khoanh giò sao cho vừa chiếc đĩa nhỡ rồi cho vào nồi luộc khoảng 4 gio đồng hồ, sau đó vớt ra để nguội rồi dùng 4 thanh tre to bản bằng 2 ngón tay đặt dọc 4 phía cây giò sau đó 2 thanh niên lực lưỡng sẽ ép mạnh tay cho bao nhiêu mỡ nước còn trong giò chảy hết ra. Mang cây giò dựng góc nhà, qua 1 dem, sáng mùng 1 tết dỡ ra thái khoanh chừng 2 đốt ngón tay và bày ra đĩa sắp lên mâm cúng các cụ. Giò lây đạt yc là phải mềm, mịn, màu trắng trong, mỡ và lạc vẫn riêng biệt từng phần nhưng kg rời ra. Khoanh giò chắc, mùi giò mùi hạt tiêu mùi lá chuối quện vào nhau thơm ngậy. Khi ăn gắp 1 miếng chấm vào bát nước mắm rắc thêm chút tiêu, đưa lên miệng nhai nhẹ ngậy thơm béo mà kg ngán, à thêm đĩa dưa chua bà muối ở vại góc nhà nữa thì tuyệt.
Em vào chém tiếp cho xôm, món này chỗ em hay xuất hiện trong các đám tiệc [cưới, hỏi, ma chay...] món này là để giải quyết các phần còn thừa của con heo sau khi các phần khác đã ra món ra đĩa. Quê em nhà ai có việc cả xóm đều tập trung lại làm đồ ăn, mổ gà mổ heo...Trưa mai đãi tiệc thì chiều nay mổ gà, tối nay thế nào cũng có món nô nô ti ca, cháo lòng các thứ. Miếng ngon của con heo thì làm giò các thứ rồi, phần mỡ thảy ra và ít thịt thủ thì cho vào món này. Không biết chỗ các bác có thế không
Ôi cái thời đó nay đã xa lắm rồi, giò thì còn mà những người xưa cũ nay đã phiêu du phương nào.
Em một lần xuống hp giáp ranh thái bình làm việc trong nhà máy hơn 12h ô gđ nhà máy ms dẫn ra quán cơm bình dân ăn thấy có món này mà ăn ngon thật, chỉ là thịt 3 chỉ cuộn lại luộc lên thôi rất ngon.
Ngoài giò Nây, Thái Bình còn có giò vân, chủ yếu gồm giò lụa trộn với bì lợn [có thể thêm chút nấm hương], nước mắm, tiêu, gói như gói giò lụa. Ăn giòn giòn đỡ ngán.
Đông Hưng có món chả nướng luồng, thay vì chiên lên như những nơi khác, thịt lợn giã nhuyễn, trộn củ riềng, phết lên ống luồng [tre nứa] hoặc ống inox rồi nướng vàng sém. Ngon hơn chả quế nhiều.
Vào đây đệ lại biết thêm
Em tb đây,ở huyện vũ thư em ko có loại này cơ
Bây chừ thì như cụ nói, còn ngày trước thì đúng như cụ í nói nhé
Cụ có nhầm không, giò này kg thể dùng thịt thừa mỡ vụn được, phải là miếng thịt bụng [ ba chỉ, ba rọi] cả tảng,sau khi ướp muối, hạt tiêu thi cuộn lại, lá gói là lá chuối tàu hơ qua lửa cho mềm, dai. Để cả tảng thịt cuộn lại cùng lá, lạt giang mềm buộc chặt [bó càng chắc tay miếng giò càng ngon và chắc], thường các cụ sẽ bó khoanh giò sao cho vừa chiếc đĩa nhỡ rồi cho vào nồi luộc khoảng 4 gio đồng hồ, sau đó vớt ra để nguội rồi dùng 4 thanh tre to bản bằng 2 ngón tay đặt dọc 4 phía cây giò sau đó 2 thanh niên lực lưỡng sẽ ép mạnh tay cho bao nhiêu mỡ nước còn trong giò chảy hết ra. Mang cây giò dựng góc nhà, qua 1 dem, sáng mùng 1 tết dỡ ra thái khoanh chừng 2 đốt ngón tay và bày ra đĩa sắp lên mâm cúng các cụ. Giò lây đạt yc là phải mềm, mịn, màu trắng trong, mỡ và lạc vẫn riêng biệt từng phần nhưng kg rời ra. Khoanh giò chắc, mùi giò mùi hạt tiêu mùi lá chuối quện vào nhau thơm ngậy. Khi ăn gắp 1 miếng chấm vào bát nước mắm rắc thêm chút tiêu, đưa lên miệng nhai nhẹ ngậy thơm béo mà kg ngán, à thêm đĩa dưa chua bà muối ở vại góc nhà nữa thì tuyệt.
Ôi cái thời đó nay đã xa lắm rồi, giò thì còn mà những người xưa cũ nay đã phiêu du phương nào.
Em đã ăn giò này ở Quỳnh Phụ Thái Bình, cơ bản ăn ngon khá giống ăn thịt ba chỉ trong nhân bánh chưng
ăn chắc giống món thịt đông
Chã sai nhá.
Em vào chém tiếp cho xôm, món này chỗ em hay xuất hiện trong các đám tiệc [cưới, hỏi, ma chay...] món này là để giải quyết các phần còn thừa của con heo sau khi các phần khác đã ra món ra đĩa. Quê em nhà ai có việc cả xóm đều tập trung lại làm đồ ăn, mổ gà mổ heo...Trưa mai đãi tiệc thì chiều nay mổ gà, tối nay thế nào cũng có món nô nô ti ca, cháo lòng các thứ. Miếng ngon của con heo thì làm giò các thứ rồi, phần mỡ thảy ra và ít thịt thủ thì cho vào món này. Không biết chỗ các bác có thế không
Nây làm từ ba chỉ nguyên miếng luôn
Nó đây này các cụ
Giò này là giò Nây, mô phỏng hành động vừa gói vừa cuốn vừa ép. Nó rất ngon, vì thường là lợn đụng hoặc lợn nhà nuôi có việc, ăn thêm cả rau cỏ, cơm thừa canh cặn. Giò này phải làm thịt tươi, mổ ra miếng thịt còn nóng hôi hổi, nguyên miếng nhé, ko có chuyện vụn vặt đâu, quê người ta ăn miếng cỗ người ta cười cho. Thơm, ngọt, dai nhưng lại mềm. Mk hạt tiêu, mắm Diêm Điền, thêm ít cái anh lá húng chó, ớt chỉ thiên, rượu đế, lại trong cái không khí râm ran, ồn ào của một dịp đoàn tụ...nó mới thấm.
Các cụ mua về nhà, ăn 2 miếng là chán, khác gì thắng cố về xuôi...
Page 7
Chuẩn tên là giò Nây. Có chỗ ở Thái Bình thì gọi là giò cuốn, giò mỡ. Dưới làng em thì thường gọi là giò mỡ. Loại này muốn ngon thì phải con lợn nhà nuôi bằng dấm bỗng rượu thì mỡ mới dày và ngậy, mềm giòn. Còn ba chỉ mua ngoài chợ hoặc lợn công nghiệp làm không ngon do bọn này nạc quá, mỡ mỏng đến lúc luộc kỹ sẽ bị xẹp. Ảnh của cụ thớt vẫn là loại nhiều nạc ít mỡ. Loại đỉnh dưới quê em thì thớ nạc chỉ dày bằng ngón tay còn lại là 2 lớp mỡ và 1 lớp bì. Miếng giò nây mà ai thích ăn mỡ, ba chỉ thì ăn nó sẽ rất sướng miệng vì nó ngậy, ăn mềm tan trong miệng, chấm nước mắm cốt Cát Hải rắc ít tiêu. Còn ai không thích mỡ chắc không dám gắp. Mà bây giờ ngta ăn ít mỡ nên giò loại mỡ dày cộp không còn thịnh hành nữa.
Nhà em mỗi lần mổ lợn thì cứ làm độ chục cân giò này rồi chia nhau còn thịt thăn và bắp để làm nem chứ không gói giò lụa.
Em ăn được đồ mỡ mà khi ăn cái giò này còn thấy đến mấy ngày hôm sau. Loại thịt như cụ tả thì lại còn mỡ siêu hạng nữa thì không hiểu nó sẽ ngấy như thế nào.
Em chỉ biết. " Nây " là chỗ nằm giữa mục tiêu số 4 và rốn. Phụ nữ có cái này mới hấp dẫn.
Nây con lợn thì chả biết nằm đâu.
Tưởng thôi rồi mà các cụ cứ nói mãi, thèm quá.
Mai em bảo cụ nhà em mua hay làm 1 cái ăn cho đỡ thèm. Từ tết đến giờ chưa được miếng
Món này ở quê em gọi là giò mỡ,phải thêm nấm hương và ít hạt tiêu vào nữa thì quá ngon luôn.
Cũng ngấy ác đấy cụ ạ. Em ăn 1/2 khoanh = 3 miếng là lè lưỡi. Tuy nhiên ăn kèm hành kiệu muối cũng ngon lắm.
Em ăn được đồ mỡ mà khi ăn cái giò này còn thấy đến mấy ngày hôm sau. Loại thịt như cụ tả thì lại còn mỡ siêu hạng nữa thì không hiểu nó sẽ ngấy như thế nào.
Giò này nếu gói chuẩn thì dùng lá chuối tây, sẽ có mùi thơm và màu xanh khá đẹp mắt. Và ăn cũng bớt ngán đi nhiều. Giờ nhiều người gói kiểu thành phố là dùng nilon, giấy bìa đâm ra mất ngon.
Xong có cho vào luộc không cụ?
Nó đây này các cụ
Hai cặp này có được gọi là giò nây không các cụ?
cảm ơn cụ, lội còm mãi mới ra cái quan trongj ntn
Vừa tìm được, xem có cụ nào cần không. Em cũng vừa đặt 2Kg về ăn thử. Thấy bảo giò cụ Lộc Thái Bình.
Em không quảng cáo nhé, nếu vi phạm thì min mod xóa giùm
Còn giò nây là món đặc sản của Thái Bình rồi. Ăn vào là nhớ mãi luôn. Vị của nó thơm và giống như thịt trong bánh trưng ý. Ăn với dưa chua or kim chi thì ngất ngây con gà tây chúng mày ạ Nhà em làm giò chả gia truyền mấy chục năm nay rồi và em bán onl cũng ko dưới 6 năm, bán quanh năm luôn nên các bác cứ yên tâm Sdt 0977 401 962 E ở chương mỹ ship lên hn tùy xa gần 25 30k nhé Ah quên. Giá giò tai nấm, giò lụa 240k 1kg giò nây là 250k Giò bì chả quế là 230kGiò xào 230k
Page 8
Nhà chồng em o Thái bình, mỗi khi có việc lại ngả lợn làm món này. Nó là thịt ướp mắm tiêu, bó lại luộc nhừ. Ai lạ nhìn cũng sợ vì mỡ quá, nhưng ăn quen thì nghiện vì miếng thịt nó thơm mùi tiêu, mắm, thoang thoảng mùi lá chuối, ăn với dưa hành thì mê li. Giò này được cái thật, không trộn được cái gì, nhưng thái không đẹp, khó thái.
Món này mình nghĩ ăn đông người mới ngon chứ ăn tại nhà khéo khi mọi người lại chê mỡ quá!
Em nghĩ nó chỉ hợp với cỗ bàn giỗ chạp, mỗi người 1-2 miếng thì ngon, chứ mua về ăn vài bữa lại phát ngán,
Giò này là giò Nây, mô phỏng hành động vừa gói vừa cuốn vừa ép. Nó rất ngon, vì thường là lợn đụng hoặc lợn nhà nuôi có việc, ăn thêm cả rau cỏ, cơm thừa canh cặn. Giò này phải làm thịt tươi, mổ ra miếng thịt còn nóng hôi hổi, nguyên miếng nhé, ko có chuyện vụn vặt đâu, quê người ta ăn miếng cỗ người ta cười cho. Thơm, ngọt, dai nhưng lại mềm. Mk hạt tiêu, mắm Diêm Điền, thêm ít cái anh lá húng chó, ớt chỉ thiên, rượu đế, lại trong cái không khí râm ran, ồn ào của một dịp đoàn tụ...nó mới thấm.
Các cụ mua về nhà, ăn 2 miếng là chán, khác gì thắng cố về xuôi...
Ngày xưa, đám ở quê em cũng có giò này, ăn khá ngon. Có khi em phải học cách làm lại. Nó là "giò nây" làm từ tảng thịt nây nắn ngon lành chứ không phải thịt vụn, xây giã gì cả.
Theo bài báo thì là GIÒ NÂY...Ít nhất giò nây không pha tạp thịt vụn/chất độn, phụ gia...nên chắc cũng châ..ấ.ất hơn các loại giò chế biến thông dụng khác...?!
P/S: Thực tế là đặc sản TB=giò nây ít phổ biến hơn nhiều so với giò me/bê [NA/HT], nem chua TH, giò/ chả Huế...
Ngôn ngữ cổ xưa nhất là giò vẹo. Ăn với hành muối rất ngon, cả mâm cỗ quê mỗi món này không bị ngán.
Dễ mà cụ ra hàng thịt lúc họ đang xả mua tầm 2kg chọn chỗ nhiều nạc về cạo sạch bì rửa sạch dùng rao khứa khoảng 1 phân ướp muối và hạt tiêu bắc[ cụ đừng nghe cho lung tung gia vị vào *** ngon đâu cả cái nước mắm gì đó đừng đổ vào khắm lắm] dùng lá chuối 1 tầu rửa xong hơ cho mềm gói như gói bánh trưng tròn luộc nồi áp xuất 1h là ok. e thỉnh thoảng vẫn gói. Góc vườn bé tẹo e trồng cây chuối để phục vụ gói giò đó
Ngày xưa, đám ở quê em cũng có giò này, ăn khá ngon. Có khi em phải học cách làm lại. Nó là "giò nây" làm từ tảng thịt nây nắn ngon lành chứ không phải thịt vụn, xây giã gì cả.
Vâng, hôm nào em làm thử, cảm ơn Cụ nhiều.
Dễ mà cụ ra hàng thịt lúc họ đang xả mua tầm 2kg chọn chỗ nhiều nạc về cạo sạch bì rửa sạch dùng rao khứa khoảng 1 phân ướp muối và hạt tiêu bắc[ cụ đừng nghe cho lung tung gia vị vào *** ngon đâu cả cái nước mắm gì đó đừng đổ vào khắm lắm] dùng lá chuối 1 tầu rửa xong hơ cho mềm gói như gói bánh trưng tròn luộc nồi áp xuất 1h là ok. e thỉnh thoảng vẫn gói. Góc vườn bé tẹo e trồng cây chuối để phục vụ gói giò đó
Giò này thường chỉ tết hoặc đám cưới mới làm. Chứ bình thường cũng không bán.
E quê TB, sinh sống tại TB đây nhưng có lẽ lều báo nó câu like rồi. Có cụ bên trên cũng đưa dẫn chứng Hưng Yên cũng có.
Nây là từ địa phương dùng để chỉ vùng thịt bụng của con lợn, nhất là lợn sề
Giò nây là giò được làm từ loại thịt này
[Món này ở Hà nội khó tìm thật. Em về Thái Bình được ăn thử ngon quá mà tìm mãi ko có chỗ nào bán. Vừa rồi tìm được chỗ này ở Lò Đúc. Giá 250k/cân, họ làm có mộc nhĩ nên ăn ngon lắm. Có fabook đây nên cụ nào cần thì hỏi nhé
Em quê TB, thi thoảng đám cỗ em cũng đc ăn. Nhưng em ghét thịt mỡ nên chỉ ăn 1 chút lõi thịt nạc bên trong còn đâu là vứt hết vì mỡ ngán k xơi đc.
Page 9
Ko biết chả lụa mợ tả bán ở nơi nào, nhưng quê hương thứ 2 - Trà Vinh- của nhà cháu có món chả lụa patê trứng muối ăn rất lạ miệng:
Em có lần ăn thấy họ còn cho 1 quả trứng vịt luộc vào giữa cuốn thịt ba chỉ kia. Khi cắt thì phải khéo léo cắt nhát dao vào chính giữa quả trứng.
Giò kiểu này nhiều nơi có. Chỉ biến tấu đi 1 ít. Loại này nhìn tưởng ngấy nhưng vì ninh nhừ lên ăn không ngấy lắm. Có 2 loại biến thể hẳn là thịt đông và khâu nhục ở vùng cao
Chuẩn tên là giò Nây. Có chỗ ở Thái Bình thì gọi là giò cuốn, giò mỡ. Dưới làng em thì thường gọi là giò mỡ. Loại này muốn ngon thì phải con lợn nhà nuôi bằng dấm bỗng rượu thì mỡ mới dày và ngậy, mềm giòn. Còn ba chỉ mua ngoài chợ hoặc lợn công nghiệp làm không ngon do bọn này nạc quá, mỡ mỏng đến lúc luộc kỹ sẽ bị xẹp. Ảnh của cụ thớt vẫn là loại nhiều nạc ít mỡ. Loại đỉnh dưới quê em thì thớ nạc chỉ dày bằng ngón tay còn lại là 2 lớp mỡ và 1 lớp bì. Miếng giò nây mà ai thích ăn mỡ, ba chỉ thì ăn nó sẽ rất sướng miệng vì nó ngậy, ăn mềm tan trong miệng, chấm nước mắm cốt Cát Hải rắc ít tiêu. Còn ai không thích mỡ chắc không dám gắp. Mà bây giờ ngta ăn ít mỡ nên giò loại mỡ dày cộp không còn thịnh hành nữa.
Nhà em mỗi lần mổ lợn thì cứ làm độ chục cân giò này rồi chia nhau còn thịt thăn và bắp để làm nem chứ không gói giò lụa.
E ở Thái Thụy Thái Bình
E xác nhận nó là Giò Nây, đc làm từ tảng ba chỉ ngon. 23 năm e vào Sg năm nào Bố e cũng cặm cụi gói giò Nây [ giò mỡ] và muối hành củ để ăn. Nói chung e chỉ thik ăn loại giò này.
Nhà e năm nào cũng gói cỡ 15 cây, 1 cây 2 ký. Vừa ăn vừa tặng. Chưa kể ng quen nhờ gói. Tết họ hàng nhà e ai cũng khoái món giò này ạ. Ăn ko ngấy đâu các Cụ Mợ. Dặn ng mổ heo làm cho tảng ba chỉ to và ngon ko nạc quá cũng ko nhiều mỡ quá. Sơ chế xong chỉ cho mắm tiêu mì chính [ thấy Bố e làm chứ e cũng ko rõ], ông cuộn rất đẹp và chắc tay. CUỘN trc rồi mới bọc lá chuối. Gia vị vừa vặn, khi ăn chỉ việc chấm xíu với mắm ngon loại ko gắt có tiêu bột cùng hành tím củ muối là ngon cực. E ăn cũng vài khoanh.
Giò này ăn ngấy lắm, nhìn thì hấp dẫn nhưng thú thật là không ngon! Nhà e tết cũng hay gói ở quê nhưng toàn các cụ ăn với đem biếu là chính
Bố e làm giống nhà Cụ. Ko hiểu sao Ông lại làm đc nó tròn ko nếp gấp ngoài í. Mà rõ là chỉ cuộn cho đầm tay. Cỡ vừa chứ ko to chà bá lửa và cuộn cả miếng giấy xi măng hay gì như trong video Cụ kia đưa [ ko hiểu cho vào luộc kiểu gì] với hình như nhiều Cụ nhầm với giò xào nên cho tùm lum tai, thịt vụn, nấm hương mộc nhĩ... Giò Nây chỉ 1 tảng duy nhất loaik ba chỉ ngon thôi. Ko pha tạm thêm thịt vụn hay bất cứ nguyên liệu nào trừ gia vị.
Cụ có nhầm không, giò này kg thể dùng thịt thừa mỡ vụn được, phải là miếng thịt bụng [ ba chỉ, ba rọi] cả tảng,sau khi ướp muối, hạt tiêu thi cuộn lại, lá gói là lá chuối tàu hơ qua lửa cho mềm, dai. Để cả tảng thịt cuộn lại cùng lá, lạt giang mềm buộc chặt [bó càng chắc tay miếng giò càng ngon và chắc], thường các cụ sẽ bó khoanh giò sao cho vừa chiếc đĩa nhỡ rồi cho vào nồi luộc khoảng 4 gio đồng hồ, sau đó vớt ra để nguội rồi dùng 4 thanh tre to bản bằng 2 ngón tay đặt dọc 4 phía cây giò sau đó 2 thanh niên lực lưỡng sẽ ép mạnh tay cho bao nhiêu mỡ nước còn trong giò chảy hết ra. Mang cây giò dựng góc nhà, qua 1 dem, sáng mùng 1 tết dỡ ra thái khoanh chừng 2 đốt ngón tay và bày ra đĩa sắp lên mâm cúng các cụ. Giò lây đạt yc là phải mềm, mịn, màu trắng trong, mỡ và lạc vẫn riêng biệt từng phần nhưng kg rời ra. Khoanh giò chắc, mùi giò mùi hạt tiêu mùi lá chuối quện vào nhau thơm ngậy. Khi ăn gắp 1 miếng chấm vào bát nước mắm rắc thêm chút tiêu, đưa lên miệng nhai nhẹ ngậy thơm béo mà kg ngán, à thêm đĩa dưa chua bà muối ở vại góc nhà nữa thì tuyệt.
Ôi cái thời đó nay đã xa lắm rồi, giò thì còn mà những người xưa cũ nay đã phiêu du phương nào.
Món này đâu chỉ Thái Bình, em đi ăn cỗ bên mạn Bắc Ninh cũng có. Món này không ăn kèm dưa chua hay hành muối thì chịu, ngấy lắm.
Quê em gọi là Giò Cuốn. Papa e mùa tết hay làm
Ăn một lần sợ mãi.
Mình vốn kg thích thịt mỡ.
Khâu nhục em nghĩ là món ăn của người Tầu chứ cụ. ở vùng Cao Bằng, 1 số nhà hàng cũng có phục vụ, gọi là có. Còn như ở Tuyên Quang chỗ em, thi thoảng thấy có ở đám cưới [do nhà chủ đặt cỗ]
Giò kiểu này nhiều nơi có. Chỉ biến tấu đi 1 ít. Loại này nhìn tưởng ngấy nhưng vì ninh nhừ lên ăn không ngấy lắm. Có 2 loại biến thể hẳn là thịt đông và khâu nhục ở vùng cao
Cỗ này trình bày đẹp quá cụ ạ, mà thịt lại bằng giò nạc.
Ko biết chả lụa mợ tả bán ở nơi nào, nhưng quê hương thứ 2 - Trà Vinh- của nhà cháu có món chả lụa patê trứng muối ăn rất lạ miệng:
Còn cái giò mà em tả kia, chắc là có nguồn gốc từ vùng đồng bằng Bắc Bộ. Nó cũng gồm có 1 khoanh thịt ba chỉ quấn xung quanh, ở giữa là trứng vịt luộc đã bóc vỏ. Buộc chặt lại bằng lá chuối và dây lạt rồi luộc chín nhừ. Khi cắt phải khéo léo để nhát dao trúng vào tâm quả trứng. Em thấy khoanh giò khá dày, bì mềm; khoanh giò tròn đó được cắt ra làm 6 phần [cỗ 6]. Em được ăn món này cũng khá lâu rồi ạ, khéo phải cách đến > 10 năm rồi.
Em vào chém tiếp cho xôm, món này chỗ em hay xuất hiện trong các đám tiệc [cưới, hỏi, ma chay...] món này là để giải quyết các phần còn thừa của con heo sau khi các phần khác đã ra món ra đĩa. Quê em nhà ai có việc cả xóm đều tập trung lại làm đồ ăn, mổ gà mổ heo...Trưa mai đãi tiệc thì chiều nay mổ gà, tối nay thế nào cũng có món nô nô ti ca, cháo lòng các thứ. Miếng ngon của con heo thì làm giò các thứ rồi, phần mỡ thảy ra và ít thịt thủ thì cho vào món này. Không biết chỗ các bác có thế không
Các phần thịt này thì chỉ gói được giò thủ thôi cụ ơi, họ còn cho thêm hành khô, mộc nhĩ, nấm hương, hạt tiêu, nước mắm nữa. Thịt linh tinh này luộc chín, thái miếng nhỏ như ngón tay mà dài tầm > 10cm, xào lên cho nóng rồi nêm gia vị, nhồi vào ống inox hoặc bó lại bằng 4 cái nẹp tre cứng. Để nguôi là ăn được. Mấy năm trước, tết đến, nhà em chỉ làm có 2 cái giò này mà em lên hơn 2kg. Từ đó em đành phải bye bye món giò này!
Page 10
Cụ nào đã ăn giò nây mà kêu ngấy thì không phải chuẩn giò nây rồi. Nó chính xác thì nhìn nó ngấy thôi chứ ăn không hề ngấy tẹo nào vì nó được làm đa phần là mỡ
Bố cái ông phóng viên. Đi viết đề tài văn hóa vùng miền thì phải học hỏi tìm hiểu tham khảo cho cụ tỉ rỗi hãy viết. Quê tôi [ địa danh trên bài báo] gọi là giò cuốn mà ông lắp cái từ địa phương nào vào thế?. Chưa thấy hình tôi tưởng tôi xa quê lâu ngày nên giờ có loại giò 4.0
Kiểu này chắc covid nên ngồi nhà copy trên mạng về xào xáo thành bài của mình để hoàn thành chỉ tiêu đây.
Sao em search gg cũng thấy gọi là "giò nây" cụ nhỉ ?!
Bố cái ông phóng viên. Đi viết đề tài văn hóa vùng miền thì phải học hỏi tìm hiểu tham khảo cho cụ tỉ rỗi hãy viết. Quê tôi [ địa danh trên bài báo] gọi là giò cuốn mà ông lắp cái từ địa phương nào vào thế?. Chưa thấy hình tôi tưởng tôi xa quê lâu ngày nên giờ có loại giò 4.0
Kiểu này chắc covid nên ngồi nhà copy trên mạng về xào xáo thành bài của mình để hoàn thành chỉ tiêu đây.
Chắc 4.0 gọi thế cụ ạ. Em dân gốc cụ kị ông bà bố mẹ anh chị em của em vẫn còn ở Thái Bình và nay lần đầu tiên em nghe thấy tên của ó là giò nây. Vì sao nó có tên gọi là giò cuốn? Là vì nó được chế biến từ 1 tảng thịt ba chỉ nguyên tấm rồi rắc ít hạt tiêu với gia vị vào rồi tùy từng nhà có thể cho hành muối hoặc trứng gà luộc bóc vỏ đặt vào giữa rồi cuộn như cuốn chiếu rồi bó thật chặt bằng lá chuối bỏ vào luộc thôi chứ không phải thái giã hay phức tạp gì.
Sao em search gg cũng thấy gọi là "giò nây" cụ nhỉ ?!
Nói thêm về món này thì quả thực nếu ai chưa ăn mà chỉ nhìn thì thấy rất ngấy nhưng mà trời rét [nhất là ngày em còn bé thì món này không thể thiếu trong ngày tết] mà ăn cơm óng với giò cuốn + hành muối chua cả củ thì nói thật với các cụ là bán nhà đi mua gạo
Chỉnh sửa cuối: 7/9/21
Giò này chỗ nhạc phụ em gọi là Giò Cuốn, nguyên liệu là 1 khổ thịt ba chỉ, tẩm ướp đơn giản, có tiêu xay, xong bó lại thành cuộn, bọc lá rồi mang đi luộc [ hoặc hấp]
Em giống cụ. Em làm ở TB mấy năm, cũng cỗ bàn, tiệc tùng, nhậu nhẹt nhiều phết nhưng không thấy có món gì ngon trội lên thành đặc sản vùng miền [hồi đó mấy món nổi tiếng có lẩu mèo, cá khoai, bánh cáy, ổi Bo, bánh đa cá rô..., trên TP có Quán Cá ]
Riêng đồ ăn Thái Bình nhà em thì em chưa thấy món gì ngon cả.
Chính xác là bỏ vào nồi ninh cho thật nhừ rồi để thời tiết lạnh nó tự cứng lại nên lúc ăn nó rất ngậy, thơm và mềm chứ không phải luộc hay hấp đâu cụ. Chính vì vậy nên giò cuốn rất ít thấy ở mùa hè.
Giò này chỗ nhạc phụ em gọi là Giò Cuốn, nguyên liệu là 1 khổ thịt ba chỉ, tẩm ướp đơn giản, có tiêu xay, xong bó lại thành cuộn, bọc lá rồi mang đi luộc [ hoặc hấp]
Dạ cụ. Em cũng không rõ về cách làm, chỉ có ăn và nghe ngóng qua vậy. Nhưng phải nói là món này lạ miệng, dễ ăn, chấm nước mắm ớt, ăn kèm dưa hành hoặc dưa chua là hết ý. Tất nhiên đó là cảm nhận cá nhân ạ
Chính xác là bỏ vào nồi ninh cho thật nhừ rồi để thời tiết lạnh nó tự cứng lại nên lúc ăn nó rất ngậy, thơm và mềm chứ không phải luộc hay hấp đâu cụ. Chính vì vậy nên giò cuốn rất ít thấy ở mùa hè.
Có chỗ nào ở thu đo bán loại giò này mà chuẩn ko các cụ nhỉ?
Hôm trước e mua trên Facebook mà về ăn thấy cứng hơn bản gốc [e đi đám cưới ở TB được ăn rồi]
Cụ lên Face mà tìm có mà đầy.
Em là trường hợp địa phương của địa phương đây rồi
Chính xác cụ nhé. Nó là giò cuốn. nây niếc đek gì. Nây là từ địa phương của địa phương, không phải tên gọi của cái giò này đâu chủ thớt ạ.
Về quê nhiều khi còn nghe được nhiều từ địa phương cổ của các cụ cao niên các cụ ạ. Ví dụ các cụ có biết từ "Rở" không
Quê em Đông Sơn, Thái Bình gọi món này là giò cuốn, giò mỡ mà nhỉ. 1 năm em chỉ ăn dịp Tết bố em làm và vài lần về quê ăn cỗ nên rất nhờ. Ngon mà không bị ngấy.
Thái Thuỵ quê em cũng gọi giò nây, nó làm từ thịt bụng nguyên khổ của con lợn quấn lại, hay ăn kèm hành muối
Thả xuống ao hả cụ. Nước ao nó có sạch không vậy
Quê cháu [Nam định] gọi là giò luộc. dùng làm cỗ, gói nhanh và đỡ hao thịt hơn giò xào. tuy vậy giò muốn ngon phải là thịt lơn ỉ nuôi khoảng 6 tháng trở nên trọng lượng nhỏ hơn 60Kg. lơn giết ra chọn thịt 3 chỉ còn ấm tẩm gia vị cuộm lại bó lá chuối tươi luộc khoảng 3_4 tiếng vớt ra thả xuống ao cho nguội [ mùa hè thì chịu vì ko có tủ lạnh]. Ăn kèm với dưa chua tốn rượu lắm. về bản chất thịt lơn ỉ [ móng cái] nuôi kiểu truyền thống ăn mỡ cũng không ngán nhất là thịt 3 chỉ. Thèm quá!!! U cháu đang nuôi 1 con tết này thịt cháu sẽ tự làm đãi khách......
Page 11
Món này mà cơm nóng với dưa hành thì ngon thôi rồi
Quê cụ chỗ nào vậy?
Em vào chém tiếp cho xôm, món này chỗ em hay xuất hiện trong các đám tiệc [cưới, hỏi, ma chay...] món này là để giải quyết các phần còn thừa của con heo sau khi các phần khác đã ra món ra đĩa. Quê em nhà ai có việc cả xóm đều tập trung lại làm đồ ăn, mổ gà mổ heo...Trưa mai đãi tiệc thì chiều nay mổ gà, tối nay thế nào cũng có món nô nô ti ca, cháo lòng các thứ. Miếng ngon của con heo thì làm giò các thứ rồi, phần mỡ thảy ra và ít thịt thủ thì cho vào món này. Không biết chỗ các bác có thế không
Bố em kể là ngày xưa dịp Tết bị nồm các cụ thả bánh chưng xuống ao, giếng để bảo quản vì nhiệt độ dưới đó thấp hơn nhiệt độ không khí. Vớt lên phải luộc lại, tất nhiên cũng kém chất lượng.
Cho xuống ao cho nó nguội rồi lại cho vào nồi nấu lại làm gì vậy cụ. Mục đích cho nó nguội mà
Thời xưa có những chuyện bây giờ tưởng chừng rất vô lý, không tưởng tượng nổi. Ví dụ tết nhất hay có cỗ bàn là dồn hết xương xẩu đồ thừa vào 1 cái vại đậy kín, để nó chua lên không khác gì xô nước gạo cho lợn, rồi cứ múc ra đun lại ăn dần.
Cụ cũng biết quê em ạ? Món này quê em, đám xá vẫn thường có. Nhà em cũng gọi là Giò Cuốn như bác gì nói trên. Cứ nguyên một rẻo thịt bụng, trải ra, thêm giềng và gia vị, cuốn chặt tay, bọc lại bằng lá chuối, mà phải là chuối tây. Đem luộc xình xịch cỡ đâu 8h đồng hồ. Mỡ ninh nhừ béo ngậy, phần nạc thơm phức, lại thêm mùi riềng, mùi lá chuối ngất ngây. Cứ cái tiết đầu đông rét ngọt, xới lưng cơm gạo mới, làm miếng giò này, chấm với nước mắm mặn rắc chút tiêu thì cứ gọi là.
Món này ở vùng Thanh Miện, Hải Dương cũng có. Nhưng chỉ thấy làm để ăn chứ ko thấy ai bán
Dịch ác quá, lâu lắm em chả được về nhà, nhớ quê quá.
Giò Nây. Quê em, Đông Hưng, TB, hàng năm giỗ tổ hay có món này. Ai ăn đc mỡ [như em] thì rất thích. Cuốn cả tảng thịt dọi trong lá rồi luộc lên. Có thêm dưa/hành/hoặc kim chi ăn kèm thì .... em chảy hết cả nước miếng Dịch bệnh, 2 năm rồi không về được giỗ tổ! Huhu.
Chỗ em vùng HD, bây giờ thì QN đều gọi là Giò hoa hay Giò mỡ để phân biệt với giò truyền thống phổ biến là Giò lụa hay Giò nạc. Giò này đúng như cụ nói là giò tận dụng, chế biến để tận dụng thịt ăn cho đỡ ngấy. Khi ăn kèm với dưa chua muối xổi kiêu bắp cải, củ cải thái nhỏ ăn trong mùa đông. Lạ miệng ăn 1 vài bữa thì cũng ngon. Khi thái ra ăn rắc tý bột tiêu bắc mới rang xay thơm phức nữa thì tuyệt.
Em vào chém tiếp cho xôm, món này chỗ em hay xuất hiện trong các đám tiệc [cưới, hỏi, ma chay...] món này là để giải quyết các phần còn thừa của con heo sau khi các phần khác đã ra món ra đĩa. Quê em nhà ai có việc cả xóm đều tập trung lại làm đồ ăn, mổ gà mổ heo...Trưa mai đãi tiệc thì chiều nay mổ gà, tối nay thế nào cũng có món nô nô ti ca, cháo lòng các thứ. Miếng ngon của con heo thì làm giò các thứ rồi, phần mỡ thảy ra và ít thịt thủ thì cho vào món này. Không biết chỗ các bác có thế không
Có vụ muối xương xẩu này à?!?! Giờ e mới biết.
Thời xưa có những chuyện bây giờ tưởng chừng rất vô lý, không tưởng tượng nổi. Ví dụ tết nhất hay có cỗ bàn là dồn hết xương xẩu đồ thừa vào 1 cái vại đậy kín, để nó chua lên không khác gì xô nước gạo cho lợn, rồi cứ múc ra đun lại ăn dần.
Em đời 17 của dòng họ. Lịch sử làng hình như ++300 năm còn có dấu tích và ghi chép.
Chắc 4.0 gọi thế cụ ạ. Em dân gốc cụ kị ông bà bố mẹ anh chị em của em vẫn còn ở Thái Bình và nay lần đầu tiên em nghe thấy tên của ó là giò nây. Vì sao nó có tên gọi là giò cuốn? Là vì nó được chế biến từ 1 tảng thịt ba chỉ nguyên tấm rồi rắc ít hạt tiêu với gia vị vào rồi tùy từng nhà có thể cho hành muối hoặc trứng gà luộc bóc vỏ đặt vào giữa rồi cuộn như cuốn chiếu rồi bó thật chặt bằng lá chuối bỏ vào luộc thôi chứ không phải thái giã hay phức tạp gì.
Nói thêm về món này thì quả thực nếu ai chưa ăn mà chỉ nhìn thì thấy rất ngấy nhưng mà trời rét [nhất là ngày em còn bé thì món này không thể thiếu trong ngày tết] mà ăn cơm óng với giò cuốn + hành muối chua cả củ thì nói thật với các cụ là bán nhà đi mua gạo
Em khẳng định là có gọi là giò Nây cụ ạ.
Nhà em gọi là giò mỡ. Em làm: Thịt ba chỉ, khứa, ướp tẩm tùy khẩu vị, bó bằng lá dong, dàng bằng lạt giang tươi, rồi cho luộc kỹ 3-4 tiếng. Sau đó vớt ra. Chỉ khác là ở nhà em thì lấy 2 hoặc 3 mảnh tre cứng, cho cái giò vào giữa rồi ép 2 đầu càng chặt càng tốt, càng lâu càng tốt, cho rỉ hết nước và mỡ thì để chặt như thế, rồi treo lên hoặc cho tủ lạnh. Ngày hôm sau chén phê lòi.
Ngon hơn kiểu làm của TB quê em.
Quê em giò hoa lại khác giò mỡ cụ ạ. - Giò hoa còn gọi là giò thúc: nguyên liệu là giò sống như giò nạc nhưng trộn thêm mỡ khổ thái hạt lựu, bó và luộc tương tự giò nạc. Ăn mềm và ngậy hơn giò nạc. - Giò mỡ giờ thường gọi là giò xào: ngày xưa toàn mỡ là chủ yếu, giờ có tai mũi lưỡi chân giò ăn ngon hơn nhiều, thái mỏng xào với nước mắm hạt tiêu mộc nhĩ cho thịt săn lại rồi bó chặt [lá chuối, mo cau], ép cho mỡ nước chảy bớt ra, để nguội cho thịt kết dính chặt lại. Ăn giòn và đỡ ngấy hơn thịt mỡ rang.
Chỗ em vùng HD, bây giờ thì QN đều gọi là Giò hoa hay Giò mỡ để phân biệt với giò truyền thống phổ biến là Giò lụa hay Giò nạc. Giò này đúng như cụ nói là giò tận dụng, chế biến để tận dụng thịt ăn cho đỡ ngấy. Khi ăn kèm với dưa chua muối xổi kiêu bắp cải, củ cải thái nhỏ ăn trong mùa đông. Lạ miệng ăn 1 vài bữa thì cũng ngon. Khi thái ra ăn rắc tý bột tiêu bắc mới rang xay thơm phức nữa thì tuyệt.
Còn món giò Nây trong thớt giờ em mới biết. Nói chung rất nhiều loại giò nhưng đều là biến thể của 2 loại giò chính ngày xưa: giò nạc và giò mỡ thôi.
Chỉnh sửa cuối: 8/9/21
Em sợ mấy món đặc sản mèo là số 1! Ruốc, rươi, ngao, móng tay... tự em đi kiếm nhưng cũng chẳng khác nơi khác.
Cụ đc ăn những món gì rồi?
Em chỉ khoái món canh riêu rạm nấu rau đay, ăn cùng với cơm chép giò hoặc giếc kho mục thôi. Giờ hơi khó.
Giò xào thì chỗ em cũng như chỗ cụ. Nó không thể thiếu mộc nhĩ và phải nấu chín , để đông.
Quê em giò hoa lại khác giò mỡ cụ ạ. - Giò hoa còn gọi là giò thúc: nguyên liệu là giò sống như giò nạc nhưng trộn thêm mỡ khổ thái hạt lựu, bó và luộc tương tự giò nạc. - Giò mỡ giờ thường gọi là giò xào: ngày xưa toàn mỡ là chủ yếu, giờ có tai mũi lưỡi chân giò ăn ngon hơn nhiều, thái mỏng xào với nước mắm hạt tiêu mộc nhĩ cho thịt săn lại rỗi bó chặt [lá chuối, mo cau], ép cho mỡ nước chảy bớt ra, để nguội cho thịt kết dính chặt lại.
Còn món giò Nây trong thớt giờ em mới biết. Nói chung rất nhiều loại giò nhưng đều là biến thể của 2 loại giò chính ngày xưa: giò nạc và giò mỡ thôi.
Giò mỡ là như các làm của em như trên, chứ giò sào ăn nhanh ngán lắm!
Quê em giò hoa lại khác giò mỡ cụ ạ. - Giò hoa còn gọi là giò thúc: nguyên liệu là giò sống như giò nạc nhưng trộn thêm mỡ khổ thái hạt lựu, bó và luộc tương tự giò nạc. - Giò mỡ giờ thường gọi là giò xào: ngày xưa toàn mỡ là chủ yếu, giờ có tai mũi lưỡi chân giò ăn ngon hơn nhiều, thái mỏng xào với nước mắm hạt tiêu mộc nhĩ cho thịt săn lại rồi bó chặt [lá chuối, mo cau], ép cho mỡ nước chảy bớt ra, để nguội cho thịt kết dính chặt lại.
Còn món giò Nây trong thớt giờ em mới biết. Nói chung rất nhiều loại giò nhưng đều là biến thể của 2 loại giò chính ngày xưa: giò nạc và giò mỡ thôi.
Page 12
Cụ đã ăn thui nhơi chưa?
Em sợ mấy món đặc sản mèo là số 1! Ruốc, rươi, ngao, móng tay... tự em đi kiếm nhưng cũng chẳng khác nơi khác.
Em chỉ khoái món canh riêu rạm nấu rau đay, ăn cùng với cơm chép giò hoặc giếc kho mục thôi. Giờ hơi khó.
Cách phân biệt giống với quê em.
Quê em giò hoa lại khác giò mỡ cụ ạ. - Giò hoa còn gọi là giò thúc: nguyên liệu là giò sống như giò nạc nhưng trộn thêm mỡ khổ thái hạt lựu, bó và luộc tương tự giò nạc. Ăn mềm và ngậy hơn giò nạc. - Giò mỡ giờ thường gọi là giò xào: ngày xưa toàn mỡ là chủ yếu, giờ có tai mũi lưỡi chân giò ăn ngon hơn nhiều, thái mỏng xào với nước mắm hạt tiêu mộc nhĩ cho thịt săn lại rồi bó chặt [lá chuối, mo cau], ép cho mỡ nước chảy bớt ra, để nguội cho thịt kết dính chặt lại. Ăn giòn và đỡ ngấy hơn thịt mỡ rang.
Còn món giò Nây trong thớt giờ em mới biết. Nói chung rất nhiều loại giò nhưng đều là biến thể của 2 loại giò chính ngày xưa: giò nạc và giò mỡ thôi.
Giờ mới biết thì thử đi cụ. Ngon lắm!
Loại giò này làm đơn giản cụ nhỉ, Chả phải giã xay, xào nấu gì. Mà em chưa được ăn loại này.
Giò Nây. Quê em, Đông Hưng, TB, hàng năm giỗ tổ hay có món này. Ai ăn đc mỡ [như em] thì rất thích. Cuốn cả tảng thịt dọi trong lá rồi luộc lên. Có thêm dưa/hành/hoặc kim chi ăn kèm thì .... em chảy hết cả nước miếng Dịch bệnh, 2 năm rồi không về được giỗ tổ! Huhu.
View attachment 6494421
Thời trước ao vẫn dùng rửa ráy, tắm giặt nên khá sạch nay có nước sạch nên ao chỉ để thả cá có thể bẩn nhưng ko sao vì gặp lạnh mỡ đông lại nước không ngấm vào được, mà cũng vớt ngay lên khi giò vừa nguội.
Thả xuống ao hả cụ. Nước ao nó có sạch không vậy
À, cái món này em có nghe ông cụ thân sinh nhà em kể lại, những năm trước CM tháng 8 mới có, vại đồ ăn thừa lên men đó gọi là vại bỗng, thi thoảng múc ra một ít đun sôi lên và chấm rau sống thì tuyệt vời, thấy ông cụ kể lại là tuy có vẻ mất vệ sinh như thế nhưng hương vị lại rất ngon và chả có ai đau bụng hay đi ngoài gì, thế mới lạ...
Bố em kể là ngày xưa dịp Tết bị nồm các cụ thả bánh chưng xuống ao, giếng để bảo quản vì nhiệt độ dưới đó thấp hơn nhiệt độ không khí. Vớt lên phải luộc lại, tất nhiên cũng kém chất lượng.
Thời xưa có những chuyện bây giờ tưởng chừng rất vô lý, không tưởng tượng nổi. Ví dụ tết nhất hay có cỗ bàn là dồn hết xương xẩu đồ thừa vào 1 cái vại đậy kín, để nó chua lên không khác gì xô nước gạo cho lợn, rồi cứ múc ra đun lại ăn dần.
Quê em những năm 8x một số nhà vẫn còn món này cụ ạ, gọi là gì em quên rồi. Ngon với ngày xưa thôi, thời ăn khoai dãi với muối trắng thì có tí hơi thịt là tươi rồi.
À, cái món này em có nghe ông cụ thân sinh nhà em kể lại, những năm trước CM tháng 8 mới có, vại đồ ăn thừa lên men đó gọi là vại bỗng, thi thoảng múc ra một ít đun sôi lên và chấm rau sống thì tuyệt vời, thấy ông cụ kể lại là tuy có vẻ mất vệ sinh như thế nhưng hương vị lại rất ngon và chả có ai đau bụng hay đi ngoài gì, thế mới lạ...
Ngày xưa hệ vi sinh đường ruột chắc cũng thích nghi với đồ ăn thức uống, ăn uống sống sít, cả ôi thiu mốc meo lên... Em nhớ gà toi chết cứng, có nhà gà bị rắn phun chết trong bụi lúc tìm được đã bốc mùi, chỉ bỏ mỗi bộ lòng còn đâu chén ngon lành.
ở Hn mua ở đâu các cụ? nom ngon đáo để
Cụ nhà em gói gió xào là tuyệt đỉnh. Mà cụ chỉ thích dùng khuân gỗ. Đến đời em giờ may được bà vợ biết gói giò, bánh chưng.
Món này quê em vùng sâu Gia Lâm và mấy xã lân cận Văn Giang, quanh ecopack làm ngon lắm, hấp dẫn bắt mắt hơn ảnh cụ chụp nhiều. Vỏ xanh mướt màu lá chuối, mềm, trong óng chứ không khô như này. Vùng em nhiều món đặc sản truyền thống, ngoài giò nây như trên còn có giò, chả đỗ xanh, canh măng mực, su hào xào mực. Đây là những món em chưa thấy vùng nào có.
Đã từng ăn một lần khi về đám cưới ở TB, nói chung là rất ngon, tìm ngoài HN mãi chưa thấy chỗ nào bán đúng chuẩn giò nây, nay đọc bài báo này lại thấy thèm quá, không biết có cụ mợ nào biết chỗ bán chỉ giúp để em lặn lội đi tìm món ngon
View attachment 5484594
Làng Tò cụ nhé [ xã An Mỹ, huyện Quỳnh Phụ], những chỗ khác vứt. Cơ mờ ngừi ta không thương mại hoá nên không phải trong xã thì cũng chả có cơ hội mua [vì làm rất ít, đa phần phải đặt trước, ngay bọn em người làng, không đặt từ hôm trước, hôm sau cũng téo có].
Món này hay làm ở vùng nào của TB hả các cụ !
khộ thân cụ. Mấy món dân dã này chúng em ăn hàng ngày. Rạm 80-150k/kg tuỳ to bé, cá giếc trứng 30k/kg, cá biệt hôm con nước về thì 10-15k/kg, hic. Quê nhà em còn có con “don” cụ biết chưa, nấu canh chua/ rau cải,muống,...thì tuyệt vời, 20k/kg tươi rói.
Em sợ mấy món đặc sản mèo là số 1! Ruốc, rươi, ngao, móng tay... tự em đi kiếm nhưng cũng chẳng khác nơi khác.
Em chỉ khoái món canh riêu rạm nấu rau đay, ăn cùng với cơm chép giò hoặc giếc kho mục thôi. Giờ hơi khó.
Quê em cách bãi tắm trâu khoảng hơn chục cây thôi. Chỗ cụ cách bao xa mà bán rẻ thế?
khộ thân cụ. Mấy món dân dã này chúng em ăn hàng ngày. Rạm 80-150k/kg tuỳ to bé, cá giếc trứng 30k/kg, cá biệt hôm con nước về thì 10-15k/kg, hic. Quê nhà em còn có con “don” cụ biết chưa, nấu canh chua/ rau cải,muống,...thì tuyệt vời, 20k/kg tươi rói.
- Chùa quê em cũng có giò chay, chả chay bằng đỗ xanh. - Su hào xào mực em thấy cũng khá phổ biến đấy chứ.
Vùng em nhiều món đặc sản truyền thống, ngoài giò nây như trên còn có giò, chả đỗ xanh, canh măng mực, su hào xào mực. Đây là những món em chưa thấy vùng nào có.
Có món canh măng mực chưa nghe bao giờ. Lúc nào cụ có dịp ăn nhớ chụp lại ảnh khoe lên đây ạ.
- Giò chả làm bằng đỗ xanh với thịt mỡ ý cụ, không phải đồ chay đâu. Ăn thơm ngậy lắm. Nhất là rán vàng lên ăn vã thì tuyệt. - Su hào xào mực chỗ em chế biến khác hoàn toàn các nơi, thái chỉ vắt khô nước mới xào cơ, ăn giòn sần sật. - Canh măng mực làm kỳ công lắm, măng khô tước nhỏ, luộc trần rồi sao với nước suýt gà hàng tiếng, chan nước gà ít một, ít một sao khô lại chan sao tiếp tới khi nào ngấm hết vị ngọt của gà vào măng rồi mới nấu với nước dùng gà và mực khô xé nhỏ. Mỗi bát măng tính ra phải vài ba trăm k.
- Chùa quê em cũng có giò chay, chả chay bằng đỗ xanh. - Su hào xào mực em thấy cũng khá phổ biến đấy chứ.
Có món canh măng mực chưa nghe bao giờ. Lúc nào cụ có dịp ăn nhớ chụp lại ảnh khoe lên đây ạ.
Vì lâu công nên thường giỗ tết, đám cưới mới làm. Trước thì nhà nào nhà đó tự làm. Mà giờ bận rộn thì trong làng có một vài nhà chuyên nấu bán.
Page 13
Nghe như yến tiệc của vua chúa cụ nhỉ.
- Canh măng mực làm kỳ công lắm, măng khô tước nhỏ, luộc trần rồi sao với nước suýt gà hàng tiếng, chan nước gà ít một, ít một sao khô lại chan sao tiếp tới khi nào ngấm hết vị ngọt của gà vào măng rồi mới nấu với nước dùng gà và mực khô xé nhỏ. Mỗi bát măng tính ra phải vài ba trăm k.
Vì lâu công nên thường giỗ tết, đám cưới mới làm. Trước thì nhà nào nhà đó tự làm. Mà giờ bận rộn thì trong làng có một vài nhà chuyên nấu bán.
ối Cụ ơi, báo nhầm với sai chính tả là quá bình thường. ko căn cứ làm chuẩn được ạ, nhưng trong trường hợp này có vẻ Nây là đúng, E được ăn vài lần cũng thấy gọi là Giò Nây
Trong báo nó viết Nây đấy thây. Báo cũng nhầm ah
PS: cảm nhận khá ngon vì E ăn được đồ béo
Chỉnh sửa cuối: 8/9/21
giò cuộn hay giò cuốn Thái Bình, em được thưởng thức nhiều lần nhưng không ăn được nhiều.
Giò cuốn thường được dân ở các huyện phía bắc của Thái Bình làm, ngoài ra còn món chạo làm từ thịt lợn nạc sống nữa, ăn cũng rất ngon.
Món giò TB quê e đây, thèm quá, ăn ko ngấy, tan trong miệng, thêm miếng dưa chua, chấm tý mắm ớt thì hết bài. Nhưng em ko thấy bán, toàn nhà có cỗ tự làm.
Giò cuốn làm đơn giản thôi, lấy nguyên súc thịt ba chỉ tẩm ướp gia vị, cuốn lại, gói lá chuối, buộc lạt chặt đều tay. Điều quan trọng là phải luộc đủ thời gian, khoảng 6 tiếng, vớt ra để nguội là ăn được. Ngày xưa Tết thường luộc cùng bánh chưng.
Món giò TB quê đây, thèm quá, ăn ko ngấy, tan trong miệng, thêm miếng dưa chua, chấm tý mấm ớt thì hết bài. Nhưng em ko thấy bán, toàn nhà có cỗ tự làm.
quan trọng không biết chỗ bán cụ ơi
Món này quê em vùng sâu Gia Lâm và mấy xã lân cận Văn Giang, quanh ecopack làm ngon lắm, hấp dẫn bắt mắt hơn ảnh cụ chụp nhiều. Vỏ xanh mướt màu lá chuối, mềm, trong óng chứ không khô như này. Vùng em nhiều món đặc sản truyền thống, ngoài giò nây như trên còn có giò, chả đỗ xanh, canh măng mực, su hào xào mực. Đây là những món em chưa thấy vùng nào có.
Nghe danh đã lâu, nay em quyết đặt mua bằng được 2 kg giò nây Thái Bình để cả nhà thưởng thức cùng món dưa cải cọng muối vàng. Em chả thấy vị gì ngon, chỉ thấy ngấy ngấy và ngấy... Thôi, coi như ăn một lần cho biết. Không biết có cụ nào cảm nhận như em không?
Đã từng ăn một lần khi về đám cưới ở TB, nói chung là rất ngon, tìm ngoài HN mãi chưa thấy chỗ nào bán đúng chuẩn giò nây, nay đọc bài báo này lại thấy thèm quá, không biết có cụ mợ nào biết chỗ bán chỉ giúp để em lặn lội đi tìm món ngon
View attachment 5484594
Ngon mà Cụ, ăn cái hạt tiêu thơm thơm quyện với vị nước mắm. Quê chồng em có món này với chuối nuoc lòng với xương, rồi đánh nhuyễn ra, rất ngon. Hai món này lúc nhìn cũng ko hấp dẫn, món thì toàn thịt mỡ, món thì trông xam xám, lổn nhổn, nhưng lúc ăn lại rất ngon ah.
Nghe danh đã lâu, nay em quyết đặt mua bằng được 2 kg giò nây Thái Bình để cả nhà thưởng thức cùng món dưa cải cọng muối vàng. Em chả thấy vị gì ngon, chỉ thấy ngấy ngấy và ngấy... Thôi, coi như ăn một lần cho biết. Không biết có cụ nào cảm nhận như em không?
Em mời các Cụ bữa cỗ quê chồng em Thái lọ hôm trc, toàn giò tự làm
Thái Bình e còn được ăn món cá trê đồng loại nhỏ bằng nửa cổ tay kho khô nhừ xong phơi cho nó hơi khô khô ăn khá hay
Có chỗ nào bán loại giò này chuẩn vị TB k các cụ?
E mua trên Facebook về ăn thấy k dc mềm, vag ngấy hơn ở TB
nhìn như thịt luộc ấy cụ nhẻ
Nghe danh đã lâu, nay em quyết đặt mua bằng được 2 kg giò nây Thái Bình để cả nhà thưởng thức cùng món dưa cải cọng muối vàng. Em chả thấy vị gì ngon, chỉ thấy ngấy ngấy và ngấy... Thôi, coi như ăn một lần cho biết. Không biết có cụ nào cảm nhận như em không?
e k ăn đc mỡ nên nhìn hơi ngấy
Cụ ăn lâu chưa? Em quê TB đây, nhưng chắc phải trên 30 năm rồi quê em ko còn làm giò này nữa vì ngấy quá chả ai ăn, vùng khác TB thì em ko biết.
Đã từng ăn một lần khi về đám cưới ở TB, nói chung là rất ngon, tìm ngoài HN mãi chưa thấy chỗ nào bán đúng chuẩn giò nây, nay đọc bài báo này lại thấy thèm quá, không biết có cụ mợ nào biết chỗ bán chỉ giúp để em lặn lội đi tìm món ngon
View attachment 5484594
Món này em thấy vùng nào cũng có, tên gọi có thể khác nhau, đâu chỉ riêng Thái Bình; Món này cắt miếng phải dầy như cắt giò, ăn với dưa hành;
Ngon hay không do nguyên liệu, thịt ngon sẽ ngon, cách làm thì như nhau
Chỉnh sửa cuối: 20/12/21
Page 14
Gọi là giò NÂY là chuẩn rồi. Hồi bao cấp đói ăn, mỗi lần về quê dịp tết ăn giò nây sao mà ngon thế. Sau đó thì chịu vì ngấy và vùng quê em [Đông Hưng] nó cũng biến mất tự bao giờ không nhớ.
Quê em có nhà bác làm giò này ạ. Chỉ Tết mới làm thôi nhưng ko đặt sớm là ko có. Năm ngoái em đặt 6 cái để đi biếu mà lúc lấy chỉ đc có 2 mà treo đầy hiên. Em chả luôn tiền 6 cái để lấy mà ko được. Vợ bác ấy bảo bác cho ai cũng là tiền nhưng chia ra mỗi người 1 2 cái chứ không người ta ko có
Đã từng ăn một lần khi về đám cưới ở TB, nói chung là rất ngon, tìm ngoài HN mãi chưa thấy chỗ nào bán đúng chuẩn giò nây, nay đọc bài báo này lại thấy thèm quá, không biết có cụ mợ nào biết chỗ bán chỉ giúp để em lặn lội đi tìm món ngon
View attachment 5484594
Em kg ăn dc mỡ nên em cùng cảm nhận giống cụ. Cơ mà nhìn ảnh thôi là em đã kg mua rồi, chúc cụ ngon miệng. Kg phải món nào dân địa phương khen mình cũng thấy ngon đâu cụ ah, em bị mấy lần rồi nên giờ cứ ngắm ảnh với tìm hiểu thành phần là em biết có hợp hay kg ?
Nghe danh đã lâu, nay em quyết đặt mua bằng được 2 kg giò nây Thái Bình để cả nhà thưởng thức cùng món dưa cải cọng muối vàng. Em chả thấy vị gì ngon, chỉ thấy ngấy ngấy và ngấy... Thôi, coi như ăn một lần cho biết. Không biết có cụ nào cảm nhận như em không?
- Nhút Thanh Chương, lá sắn muối PT, bánh sắn, bánh tráng trộn... là mấy món em đã thử và thấy kg hợp vị như lời đồn.
quê nội em đông sơn- đông hưng vẫn có mà cụ. tuần trước e về ăn cỗ ở đông tân cũng vẫn còn
Gọi là giò NÂY là chuẩn rồi. Hồi bao cấp đói ăn, mỗi lần về quê dịp tết ăn giò nây sao mà ngon thế. Sau đó thì chịu vì ngấy và vùng quê em [Đông Hưng] nó cũng biến mất tự bao giờ không nhớ.
Được gửi từ iPhone - Otofun
món này quê vợ em ở thái bình chỗ tiền hải, tết hay cưới xin có, mà nói chung là mềnh cũng ko khoái món này lắm. Tên thì đúng là gọi giò nây
Mạn phép đào thớt lên để hỏi cụ có biết chỗ nào trong làng bán món này ngon k ạ? Em đang cần mua gấp ạ.
- Giò chả làm bằng đỗ xanh với thịt mỡ ý cụ, không phải đồ chay đâu. Ăn thơm ngậy lắm. Nhất là rán vàng lên ăn vã thì tuyệt. - Su hào xào mực chỗ em chế biến khác hoàn toàn các nơi, thái chỉ vắt khô nước mới xào cơ, ăn giòn sần sật. - Canh măng mực làm kỳ công lắm, măng khô tước nhỏ, luộc trần rồi sao với nước suýt gà hàng tiếng, chan nước gà ít một, ít một sao khô lại chan sao tiếp tới khi nào ngấm hết vị ngọt của gà vào măng rồi mới nấu với nước dùng gà và mực khô xé nhỏ. Mỗi bát măng tính ra phải vài ba trăm k.
Vì lâu công nên thường giỗ tết, đám cưới mới làm. Trước thì nhà nào nhà đó tự làm. Mà giờ bận rộn thì trong làng có một vài nhà chuyên nấu bán.
Em cũng mạn phép ké comment tìm doanh nghiệp bán giò nây uy tín ạ
Mạn phép đào thớt lên để hỏi cụ có biết chỗ nào trong làng bán món này ngon k ạ? Em đang cần mua gấp ạ.
Em được ăn 1 lần khi về nhà bạn ở Thái Bình chơi. Có nhờ bạn mua nhưng bạn bảo nhà tự làm ăn k bán mà e ngại nhờ mẹ bạn làm quá
Hà Nội có mấy bạn bán giò này bảo mang từ quê lên nhưng làm láo nháo không khác gì thịt mỡ luộc hơi kỹ: gia vị thí dụ, luộc chưa đủ chín, gói đại miếng to đùng không ngấm gia vị, ăn miếng vất đi.
Tạng người như mợ ăn món này hợp đấy.
Em kg ăn dc mỡ nên em cùng cảm nhận giống cụ. Cơ mà nhìn ảnh thôi là em đã kg mua rồi, chúc cụ ngon miệng. Kg phải món nào dân địa phương khen mình cũng thấy ngon đâu cụ ah, em bị mấy lần rồi nên giờ cứ ngắm ảnh với tìm hiểu thành phần là em biết có hợp hay kg ?
- Nhút Thanh Chương, lá sắn muối PT, bánh sắn, bánh tráng trộn... là mấy món em đã thử và thấy kg hợp vị như lời đồn.
Thường cỗ bàn giỗ tết tự làm. Giờ có thêm một số nhà chuyên nấu cỗ theo đơn đặt. Cụ ăn ngay thì về chợ Bát Tràng có một số quán làm bán phục vụ khách du lịch.
Mạn phép đào thớt lên để hỏi cụ có biết chỗ nào trong làng bán món này ngon k ạ? Em đang cần mua gấp ạ.
Trước về quê nghe mấy đứa bạn kể có nhà thằng bạn cấp 3 chuyên nấu cỗ. Để mai e hỏi đt ib cho cụ.
Chỉnh sửa cuối: 24/1/22
Nhìn hấp dẫn quá,thêm ít hành muối là tuyệt luôn
Em cũng 17 đây nhưng chịu không xơi được món này. Cùng 17 nhưng có chỗ gọi giò cuốn, giò mỡ.
Ngày xưa nghèo không có thịt nên làm giò đỗ thay cho giò lụa, đỗ xanh ngâm đãi vỏ, xay nhuyễn bằng cối đá, lót lá chuối cho vào ống bơ rồi cho đỗ xây với thịt mỡ thái chỉ vào. Giò này chỉ vùng Thái Bình hay làm thôi, em thấy ăn cũng ngon.
- Giò chả làm bằng đỗ xanh với thịt mỡ ý cụ, không phải đồ chay đâu. Ăn thơm ngậy lắm. Nhất là rán vàng lên ăn vã thì tuyệt. - Su hào xào mực chỗ em chế biến khác hoàn toàn các nơi, thái chỉ vắt khô nước mới xào cơ, ăn giòn sần sật. - Canh măng mực làm kỳ công lắm, măng khô tước nhỏ, luộc trần rồi sao với nước suýt gà hàng tiếng, chan nước gà ít một, ít một sao khô lại chan sao tiếp tới khi nào ngấm hết vị ngọt của gà vào măng rồi mới nấu với nước dùng gà và mực khô xé nhỏ. Mỗi bát măng tính ra phải vài ba trăm k.
Vì lâu công nên thường giỗ tết, đám cưới mới làm. Trước thì nhà nào nhà đó tự làm. Mà giờ bận rộn thì trong làng có một vài nhà chuyên nấu bán.