Khi nhân loại tìm ra lửa, đầu tiên, họ nấu chín và làm ấm thức ăn, từ đó tích lũy một lượng dinh dưỡng đủ để bắt đầu một hành trình mới: xây dựng văn minh. Chúng ta thường nghĩ về lửa đỏ như một sức mạnh cuồng nộ xoay vần sáng tạo, bỏng cháy, quyết liệt, đam mê. Nhưng điều làm con người trở nên con người lại là khi ta biết kiểm soát ngọn lửa. Trò chuyện với Chef Thuận – người làm công việc “đỏ lửa” mỗi ngày – là một trải nghiệm về nghề làm chủ ngọn lửa, không chỉ trong bếp mà còn trong tim.
Với câu hỏi “Nếu một cặp đôi mới quen bước vào nhà hàng Esta Eatery, anh sẽ gợi ý cho họ một bữa tối như thế nào?”, Chef Thuận đưa ra một menu với 4 món khai vị, 3 món chính và 1 món tráng miệng. “Nghe thì nhiều, nhưng các món đều được thiết kế phù hợp cho bữa ăn hai người, vừa đủ no mà có được nhiều trải nghiệm. Họ có thể vừa ăn vừa trò chuyện và chia sẻ với nhau về điều mỗi người cảm nhận được trong món ăn”. Lấy cảm hứng từ lời gợi ý này, Đẹp cũng muốn kể về Chef Thuận với một thực đơn tương tự.
Khai vị – Thuận nghĩ gì về nghề bếp
Với anh, như thế nào là một bếp trưởng?
Mọi người thường nghĩ bếp trưởng là người nấu và chỉ nấu. Còn tôi thì cách đây 10 năm còn chưa từng bước vào bếp hay cầm cái chảo lên, chỉ vì muốn hiểu rõ hơn cách quản lý nhà hàng cho ngành học của mình, tôi xin vào làm việc trong bếp. Thời gian đầu rất là lộn xộn, tôi không biết bắt đầu từ đâu, dùng cái gì thế nào, nấu món nào ra sao. Nhưng sau đó, tôi đã tìm được lửa của bếp và giữ nó đến nay. Tôi tin rằng người đầu bếp không chỉ có mỗi việc nấu. Ở trong bếp, họ là người khám phá, là bác sĩ, là chỉ huy và là người quan sát nữa.
Cách anh sáng tạo một món ăn mới?
Tôi bắt đầu bằng cách đơn giản nhất: chọn một nguyên liệu chính và tìm cách để nguyên liệu đó được thể hiện mới mẻ, độc đáo nhưng vẫn giữ được hương vị nguyên bản. Tôi rất kỹ tính với nguyên liệu của mình, và muốn vậy, tôi phải tìm hiểu cả vùng đất có thể trồng ra từng loại nguyên liệu ngon nhất nữa. Điều đó dẫn tôi vào một thế giới mới, những khám phá cứ vậy trải ra trước mắt, không có điểm dừng.
Tại sao bếp trưởng còn là bác sĩ?
Vì thức ăn không chỉ nuôi sống mà còn là “thuốc” nữa! Chúng ta là những gì mình ăn, và mỗi dân tộc có một văn hóa ẩm thực độc đáo mà nếu ăn đúng những thức ăn bản địa, họ sẽ được thưởng thức những nguyên liệu ngon lành nhất, phù hợp nhất cho sức khỏe và cả tâm tính. Như là có bàn tay của Chúa đã sắp xếp những nguyên liệu cho mỗi vùng đất vậy. Bếp trưởng nên hiểu nguyên liệu của mình, nó có tác dụng gì, phối hợp với nhau cho hài hòa, món nào sẽ hợp với ai… để tạo nên những món ăn không chỉ ngon mà còn tốt nữa.
Vậy còn “người quan sát”?
Bếp trưởng muốn biết món ăn mình làm ra “được” hay “không được” thì cách dễ nhất là quan sát thực khách. Họ biểu hiện thế nào khi món ăn được mang ra và khi thưởng thức, họ là ai, họ muốn tìm kiếm điều gì… Tôi nghĩ bếp trưởng phải kết nối được với người ăn những món mình nấu.
Món chính – Chơi với lửa
Anh nghĩ gì về chủ đề mà chúng ta nói hôm nay: lửa bếp?
Tại nhà hàng của mình, tôi nấu hầu hết các món ăn trực tiếp với lửa. Tôi thuộc mệnh Hỏa, “Lư Trung Hỏa”, nghĩa là lửa trong lò, mà đúng là cuộc đời tôi làm việc với lửa rất nhiều, lại là lửa của bếp. Ở đây, tôi tạo nên những cái chảo lưới, để thực phẩm tiếp xúc trực tiếp với lửa, khi đó các món ăn có một vị rất đặc trưng và mộc mạc.
Như vậy lửa cũng là một nguyên liệu?
Không hẳn. Để xem nha, lửa giống như một phương tiện vậy. Một công cụ chuyển hóa.
Nghe như công việc của nhà giả kim?
Cứ cho là như vậy! Mình dùng lửa để làm chín nguyên liệu, nhưng phải biết làm sao để lửa vừa đủ, quá yếu sẽ khiến món ăn giống như món hầm, còn quá mạnh thì cháy mất. Nấu trên lửa là một kỹ thuật hoàn toàn mới, ngay cả ở Việt Nam cũng không có trường lớp nào dạy cả. Mình phải cảm nhận bằng kinh nghiệm.
Thay cho những con số chính xác như 100 độ, 500 độ, 1.000 độ thì lửa chỉ có to, vừa, nhỏ… Làm sao để sử dụng nó theo ý mình được?
Chính xác là vậy đó! Nên tôi mới nói mình phải dùng kinh nghiệm thôi. Có kinh nghiệm thì sẽ chơi được với lửa. Lửa là cảm giác. Mình cảm nhận ngọn lửa, màu sắc, sự tỏa nhiệt của nó. Khi quen rồi thì không còn khó nữa, cái khó là đầu bếp phải hiểu được điều mình muốn truyền đến khách hàng là gì, biết mình đang làm gì, mong muốn món ăn đó ra sao.
Nấu bếp khi còn độc thân khác với khi đang yêu, khi lập gia đình hay trong tương lai là khi có con. Trong công việc mình làm, mình giữ được ngọn lửa và tìm được những thứ mới mẻ, hiểu được mình và thay đổi mình. Đáng để thích, đúng không?
Một ngọn lửa linh hoạt và được kiểm soát tốt?
Đúng rồi! Không chỉ lửa mà người bếp trưởng cũng vậy. Khi vào bếp, mình phải nấu bằng trái tim, phải nghe được điều trái tim đang mách bảo nhưng cũng phải biết đến khách hàng. Đối diện với lửa liên tục, mỗi ngày, ở trong nhiệt độ là một chịu đựng khắc nghiệt, nhưng cả khi đó cũng không thể quên mình đang phục vụ cho khách hàng, mình chịu trách nhiệm với trải nghiệm của họ.
Ở nhà hàng của anh, bếp được đặt ở vị trí trung tâm. Có cảm giác như… đó là một sân khấu, đúng không?
Tôi thích tạo nên một không gian mở, mọi người nhìn thấy đầu bếp đang chuẩn bị thức ăn cho họ, và đầu bếp có thể mang món ăn ra, giới thiệu, trò chuyện với thực khách, quan sát cách họ thưởng thức món ăn. Bếp vừa là sân khấu nơi đầu bếp biểu diễn, nhưng đồng thời thực khách cũng là một phần của trải nghiệm chung.
Thực khách lý tưởng của anh?
Những người có niềm đam mê ẩm thực! Một người thích nấu gặp gỡ những người thích ăn ngon thì còn gì hơn!
Tóm lại là, vì sao anh thích trở thành đầu bếp?
Có thể là khi đứng bếp, làm việc với ngọn lửa, với nguyên liệu, chính tôi cũng được thay đổi. Tôi trở thành một người linh hoạt hơn, mà cũng kiên nhẫn hơn. Cởi mở và tò mò hơn, nhưng cũng trách nhiệm và nghiêm túc hơn. Nấu bếp khi còn độc thân khác với khi đang yêu, khi lập gia đình hay trong tương lai là khi có con. Trong công việc tôi làm, tôi giữ được ngọn lửa và tìm được những thứ mới mẻ, hiểu được mình và thay đổi mình. Đáng để thích, đúng không?
Tráng miệng – Người nấu cho Thuận ăn là vợ
Nghe nói đầu bếp thường không thích nấu ăn khi về nhà?
Cũng đúng! Vì thường khi về nhà cũng mệt và trễ rồi, sẽ không kịp chuẩn bị nguyên liệu cầu kỳ để nấu một bữa như ở nhà hàng. Nhưng tôi có vợ rồi, về nhà tôi chỉ cần vui vẻ ngồi ăn bữa cơm đơn giản với vợ.
Vợ anh có áp lực khi nấu cho bếp trưởng ăn?
Không đâu, dù tôi cũng có góp ý cái này cái kia. Cuối tuần thì tôi nấu ăn phụ vợ. Vợ tôi còn thường xuyên được thử món mới nữa!
Anh có nói về chuyện sẽ xem mình thay đổi ra sao khi làm một bếp trưởng có con?
Đúng rồi, tôi nghĩ tới chuyện mình sẽ nấu cho con ăn món gì để vừa ngon, vừa bổ dưỡng, dùng nguyên liệu như thế nào… Nhưng cái thực sự thay đổi là tâm thế của mình. Mình thấy có trách nhiệm hơn, kiên nhẫn hơn, còn gì nữa thì khi nào có con mới biết!
Có vẻ như sắp có một em bé may mắn, chưa ra đời là biết trước “số phận” được ăn ngon?
Dĩ nhiên, tôi coi đó là trách nhiệm luôn!
Nghe anh kể, tôi đã bắt đầu hiểu vì sao có nhiều người thấy bếp trưởng là một nghề rất quyến rũ! Anh có bao giờ nhận ra sức hút của mình không?
Sức hút thì không biết, nhưng tôi có rất nhiều bạn bè và người ủng hộ mình, kiểu như chỉ cần đến để ăn món ăn mình nấu. Còn về sự quyến rũ, thì tôi nghĩ sự tập trung của một người đầu bếp khi đang làm việc trước lửa đỏ, đem trái tim của mình vào từng món ăn là một hình ảnh rất đẹp. Chắc là nhiều người sẽ bị cảm hóa vì vẻ đẹp đó!
Cảm ơn anh đã chia sẻ!
Chúng tôi và các đối tác của chúng tôi sử dụng cookie trên trang web này để cải thiện dịch vụ của chúng tôi, thực hiện phân tích, cá nhân hóa quảng cáo, đo lường hiệu suất quảng cáo và ghi nhớ tùy chọn trang web.Bằng cách sử dụng trang web, bạn đồng ý với các cookie này.Để biết thêm thông tin về cookie bao gồm cách quản lý sự đồng ý của bạn, hãy truy cập chính sách cookie của chúng tôi.
Đầu bếp hàng đầu: Chỉ là món tráng miệng & nbsp; chính xác là những gì tên ngụ ý.Sau khi xem thành công & NBSP; Đầu bếp hàng đầu & NBSP; đã quyết định rằng một chương trình spinoff có tính năng độc quyền trên & nbsp; Desserts & nbsp; sẽ bằng vàng truyền hình thực tế.Chương trình nhận được xếp hạng khá và nhanh chóng đạt được một số người hâm mộ.Những người hâm mộ cũng thường xuyên điều chỉnh để xem đầu bếp món tráng miệng yêu thích của họ tạo ra những món ngọt kỳ lạ, ngọt ngào đã bị tàn phá khi Bravo thất bại trong việc làm mới chương trình cho mùa thứ ba.Có vẻ kỳ lạ khi một chương trình xuất hiện thành công sẽ bị hủy chỉ sau hai mùa.; Liên quan: & NBSP; 10 món tráng miệng sô cô la chỉ cần 3 thành phần10 Chocolate Desserts That Require Only 3 IngredientsLàm thế nào đã thành công & nbsp; đầu bếp hàng đầu: Chỉ là món tráng miệng
Định dạng cho & nbsp; Đầu bếp hàng đầu: Just Desserts & nbsp; vừa đơn giản vừa nhất quán.Các thí sinh dự kiến sẽ tham gia vào hai thử thách: Thử thách QuickFire và Thử thách loại bỏ.Các thử thách kép đã cho người xem cơ hội để xem những kỹ năng mà mỗi thí sinh đã xuất sắc và cách họ thực hiện dưới áp lực mạnh mẽ.Trong khi chương trình được người hâm mộ đón nhận, nó chỉ chạy trong hai mùa.Vào thời điểm đó, lời giải thích cho việc hủy bỏ là chương trình chỉ đơn giản là không phù hợp với định dạng của Bravo.
Tuy nhiên, có tin đồn rằng có thêm lý do cho việc hủy bỏ.Nhà sản xuất điều hành chương trình, & nbsp; Dan Cutforth, cuối cùng đã nêu trong một cuộc phỏng vấn hướng dẫn truyền hình & nbsp; rằng chương trình đã biến thành một khu vực chiến tranh.Các đầu bếp bánh ngọt được sử dụng để kiểm soát hoàn toàn mọi thứ, ông Cut Cutth nói trong cuộc phỏng vấn.Vì vậy, khi bạn ném chúng vào & nbsp; Đầu bếp hàng đầu & nbsp; Mix, nơi bạn không có công thức nấu ăn của bạn, và chúng tôi sẽ lấy đi sự thoải mái về thời gian?Nó đẩy họ đến giới hạn.
Đầu bếp hàng đầu: Chỉ là món tráng miệng kết thúc với những vụ bê bối hậu trường
Liên quan: & nbsp; món tráng miệng dễ dàng bạn có thể ’nướng trong lò vi sóngEasy Desserts You Can ‘Bake’ in the Microwave
Người hâm mộ đã biết Johnny Iuzzini khi anh ấy từng là thẩm phán hàng đầu trên & nbsp; Đầu bếp hàng đầu: Chỉ là món tráng miệng. & NBSP; anh ấy tuyên bố rằng ngay khi biết về chương trình, anh ấy đã quyết tâm là một phần của dự án.Luzzini nói với Huffington Post:
Khi tôi nghe nói họ đang làm & nbsp; chỉ là món tráng miệng & nbsp; Tôi ngay lập tức gọi cho mọi liên hệ tôi có và nói với họ rằng tôi muốn có một cú đánh vào điều này, tôi đã không quan tâm nếu nó ở trên máy ảnh, tôi chỉ muốn trở thành một phần của nó.Đó là lần đầu tiên các đầu bếp bánh ngọt nhận được bất kỳ sự chú ý nào và tôi muốn chắc chắn rằng nó cho thấy những đầu bếp bánh ngọt là ai và chúng tôi làm gì vì tôi có rất nhiều niềm tự hào khi trở thành một đầu bếp bánh ngọt.
Khi đầu bếp hàng đầu: Chỉ là món tráng miệng đã bị hủy bỏ, có bất kỳ tin đồn nào về hành vi sai trái tình dục.Điều đó đã thay đổi vào năm 2017 khi Iuzzini bị buộc tội quấy rối tình dục.Các cáo buộc dẫn đến chương trình Iuzzini đã tham gia vào thời điểm đó, & nbsp; The Great American Baking Show & NBSP; bị hủy bỏ.Những lời buộc tội đến từ các nhân viên làm việc cho Iuzzini tại nhà hàng Jean-Georges.Theo & NBSP; MIC, các sự cố bị cáo buộc đã diễn ra từ năm 2009 đến 2011, Iuzzini cùng thời kỳ có liên quan đến spinoff đầu bếp hàng đầu. & NBSP;
Đầu bếp hàng đầu: Just Desserts Thí sinh Sức khỏe Tâm thần
Liên quan: & NBSP; Nữ hoàng Elizabeth II có một món tráng miệng yêu thích phù hợp với một hoàng gia mà bạn có thể làm ở nhàQueen Elizabeth II Has a Favorite Dessert Fit For a Royal That You Can Make at Home
Trong khi nhiều chuyên gia tráng miệng thi đấu trên & nbsp; Đầu bếp hàng đầu: Just Desserts & NBSP; có những điều tuyệt vời để nói về thời gian của họ trong chương trình, không phải ai cũng có những kỷ niệm đẹp về thời gian của họ trong ánh đèn sân khấu.Seth Caro, một thí sinh trong phần một, tuyên bố chương trình không chỉ hủy hoại cuộc đời anh mà còn là lý do anh không tự nguyện cam kết với một phòng tâm thần để quan sát.Theo & NBSP; Cinema Blend, Caro tuyên bố rằng những yêu cầu mạnh mẽ từ đội ngũ sản xuất, đối xử không công bằng, thiếu ngủ và thiếu im lặng trên trường quay đã dẫn đến sự suy sụp tinh thần mà anh ấy vẫn đang vật lộn để đối phó.
Công khai xấu cho đầu bếp hàng đầu: Chỉ món tráng miệng
Liên quan: & NBSP;
Một số người có thể nói rằng không có thứ gọi là công khai xấu.Mặc dù điều đó có thể đúng trong hầu hết các trường hợp, trường hợp khiêu dâm trẻ em của Morgan Wilson, không phải là một chương trình nào cũng muốn được liên kết.Theo New York Daily News, Wilson bị buộc tội trọng tội cấp độ hai ý định phân phối và sở hữu nội dung khiêu dâm trẻ em.Mặc dù Wilson đã kết nối với chương trình tại thời điểm bị bắt giữ, nhưng thực tế là chương trình đã được đề cập trong gần như mọi câu chuyện truyền thông bao gồm vụ bắt giữ có thể đã đóng góp cho đầu bếp hàng đầu: chỉ là món tráng miệng.