Cách làm mắm cá linh an sống

Cách pha nước mắm dẻo sao cho ngon và đúng vị là cả một quá trình. Nước mắm thường được người dân sử dụng để làm nguyên liệu chế biến các món ăn hoặc làm nước chấm thông thường. Để pha nước mắm đúng chuẩn mời các bạn theo dõi bài viết dưới đây.

MỤC LỤC BÀI VIẾT

• 1 1. Cách làm nước mắm cá linh truyền thống
  • 1.1 1.1. Nguyên liệu chuẩn bị
  • 1.2 1.2. Cách pha nước mắm ngon
• 2 2. Cách làm nước mắm cho nguyên liệu gạo linh chi
  • 2.1 2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
  • 2.2 2.2. Cách làm nước mắm dẻo ăn sống
• 3 3. Cách bảo quản nước mắm được lâu.
• 4 4. Mẹo pha nước mắm thành công

Nước mắm cá linh có mùi thơm rất đặc trưng, ​​có thể dùng để chế biến các món ăn như kho cá, nấu canh chua hay ăn lẩu Sau đây sẽ là 2 cách làm nước mắm cá linh truyền thống và nước mắm xay.

1. Cách làm nước mắm cá linh truyền thống

1.1. Nguyên liệu chuẩn bị

• Cá linh: 30 kg
• Muối: 10kg
• Dầu dứa
• Lọc nước mắm
• Lu nắm nước mắm

1.2. Cách pha nước mắm ngon

• Cá linh mua về để nguyên con, rửa sạch cho vào hũ trộn với 10kg muối theo tỷ lệ 3 cá: 1 muối.
• Sau khoảng 6 tiếng, bạn bổ đôi quả dứa trộn đều với cá rồi đem phơi nắng cho khô. Công đoạn này giúp nước mắm có màu đỏ tự nhiên.
• Tùy theo kích cỡ của cá mà ước lượng thời gian ủ. Nước sốt để càng lâu càng ngon.
• Sau khi ủ ít nhất 12 tháng, bạn chuyển sang công đoạn nấu mắm. Đây là bước quan trọng nhất trong cách làm mắm tép chưng thịt. Cho nước mắm vào nồi đun sôi, không để nhỏ lửa và hớt bọt liên tục. Nếu không vớt nước mắm lên, nước mắm sẽ dễ bị bay mùi và màu nước mắm bị đục.

• Khi đã vớt hết bọt trong nồi, bạn đổ nước mắm vào thùng phơi nắng cho đến khi nước mắm có mùi thơm.
• Tiếp theo bạn nên lọc nước mắm qua rây lọc khoảng 2 lần để loại bỏ hoàn toàn cặn trong nước mắm.

Ghi chú: Bộ lọc nước mắm càng dày thì chất lượng nước mắm càng trong và ngon.

• Cuối cùng, sau khi lọc nước mắm, bạn nên đun sôi và phơi lại một lần nữa dưới nắng để nước mắm trong hơn. Vậy là đã hoàn thành mẻ nước mắm thơm ngon.

2. Cách làm nước mắm cho nguyên liệu gạo linh chi

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Cá xay là một cách gọi khác của mắm ruốc nhưng cách thực hiện cũng không quá phức tạp. Để làm nước mắm, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 1 kg cá
• 200 gram muối hạt
• 100 gam thính gạo
• 500 gram đường thốt nốt hoặc đường tán nhỏ
• 50ml rượu trắng
• Chai thủy tinh

2.2. Cách làm nước mắm dẻo ăn sống

• Cho muối đã hòa tan vào nước, kiểm tra độ mặn của muối bằng cách để cơm nguội.
• Làm sạch cá, dùng dao cắt bỏ mang và ruột. Làm cá đến đâu thì cho vào chậu nước muối đến đó để ngâm cá.
• Sau khi ngâm cá từ 5 6 tiếng, bạn vớt cá ra rửa sạch với nước muối. Sau đó cho cá vào hộp, dùng tay bóp chặt phần thân cá trong 10 phút.
• 10 phút sau vớt cá ra ngâm với thính rồi lại cho vào lọ thủy tinh. Cứ một lớp cá bạn cho thêm 1 lớp muối và đậy kín. Ủ trong 3 tuần.
• Tiếp theo, bạn cho đường vào nồi rồi bắc lên bếp đun đến khi đường tan hết và hơi sánh lại.
• Sau 3 tuần ủ, cá sẽ được mang ra trộn với nước đường. Đậy kín bể cá và tiếp tục để trong 15 đến 20 ngày.
• Vì vậy, để cá ngoài nắng để cá chín nhanh hơn, nước mắm sẽ có vị ngọt, hơi mặn và mất hẳn mùi tanh.

3. Cách bảo quản nước mắm được lâu.

• Nước mắm nên bảo quản nơi khô ráo hoặc ngăn mát tủ lạnh. Nên sử dụng nước mắm trong vòng 6 12 tháng để đảm bảo ngon và chuẩn nhất.
• Có thể chia nước mắm vào các lọ thủy tinh nhỏ hơn để bảo quản được lâu hơn.
• Khi thưởng thức, bạn múc nước mắm cá Linh ra sau đó vặn chặt nắp hũ. Nước mắm đã múc không nên cho vào hũ sẽ làm mắm trong hũ bị chua và nhanh hỏng.

4. Mẹo pha nước mắm thành công

• Nên dùng muối để muối cá vì muối mặn và không lẫn tạp chất giúp nước mắm ngon và chuẩn hơn.
• Chỉ dùng đường thốt nốt hoặc đường giã nhỏ để ướp cá. Không nên dùng đường cát hoặc đường phèn sẽ làm mắm có cặn và kém ngon.
• Gạo thính có tác dụng làm cho nước mắm thơm và ngon hơn, bạn có thể gia giảm lượng gạo để ướp cá tùy theo sở thích.
• Hũ để đựng nước mắm phải là hũ đã được tráng qua nước sôi, dùng khăn giấy lau sạch để đảm bảo nước mắm giữ được lâu hơn.
• Không nên dùng hũ nhựa để đựng nước mắm, nhựa để lâu, các hạt nhựa vỡ ra ăn vào sẽ rất độc. Còn mắm trong hũ nhựa sẽ có mùi rất khó chịu, mất ngon.

Bài viết đã hướng dẫn các bạn 2 cách làm mắm tép chưng thịt cực kỳ đơn giản có thể làm ngay tại nhà. Nước mắm khi nấu có thể dùng trực tiếp hoặc cho vào chén, thêm chút tỏi, ớt băm, chút đường và chanh trộn đều. Món mắm này có thể ăn với rau sống, bún tươi hoặc khế chua. Bạn cũng có thể nấu lẩu mắm cá linh đậm chất miền Tây, hoặc làm món hột vịt lộn để ăn với cơm. Hãy bắt tay vào làm để không phải mua khi thèm nữa.

Ruby

Video liên quan