- Cua gạch: Cua gạch là cua cái có phần yếm hình vuông, lớn. Nhìn dưới đít cua thấy gạch đỏ đầy tràn là cua ngon, chắc, nhiều gạch.
- Cua thịt: Cua thịt là cua đực có yếm nhỏ, hình tam giác.
Cách chọn cua ngon, chắc thịt:
- Dựa vào màu sắc: Những con cua ngon thì phần mai có màu sẫm, màu sắc giữa mai và mặt trên của càng cua sẽ tương đồng nhau. Ngoài ra, cua ngon thì mặt dưới càng và bụng cua có màu cam nâu sẫm và bóng, nếu phần bụng và phía dưới càng nhợt nhạt thậm chí là trắng sáng thì chắc chắn cua vẫn còn non và chất lượng thịt và gạch không cao.
- Bóp yếm cua: Khi bạn bóp vào yếm cua thấy cứng tay là cua chắc, nhiều thịt. Phần yếm này mềm, phập phều là cua óp, ít thịt.
- Nên mua cua còn sống, chân khớp linh hoạt, gai sắc nhọn.
Cách sơ chế cua sạch:
- Cua bạn ngâm vào thau nước đá để cua ngất tạm thời và khi nấu cua không bị rụng chân. Khi cua đã cứng người lại, bạn tháo dây buộc, dùng bàn chải đánh răng cọ khắp mình cua, các kẽ chân,... cho thật sạch, sau đó rửa cua lại một lần nữa để loại bỏ hết bùn đất, cặn bẩn trên mình cua.
- Nếu bạn chưa có thời gian làm cua ngay, khi mua cua về bạn để cua vào trong ngăn đá tủ lạnh, hay để trên một viên đá lạnh để cua cứng người lại mà không chết ngay, không thả cua vào nước vì cua bị sốc nhiệt sẽ chết nhanh hơn.
Cách làm cua sốt trứng muối
Thời gian thực hiện và khẩu phần ăn:
- Thời gian thực hiện:50 phút
- Khẩu phần: 2- 3 người ăn
Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ cần cho món cua sốt trứng muối
Nguyên liệu:
- Cua biển 2 con [khoảng 800g]
- Trứng muối: 6 lòng đỏ
- Đường: 2 muỗng canh
- Nước mắm: 1 muỗng canh
- Bột bắp: 100g
- Dầu ăn: 120ml
- Tỏi băm: 10g
Dụng cụ: Bếp, dao,nồi hấp, chảo,...
Các bước thực hiện món cua sốt trứng muối
Bước 1: Sơ chế và chiên cua
Cua khi mua về, các bạn sơ chế như các bước trên, sau đó cắt bỏ yếm, lột mai, cắt bỏ nang cua, sau đó cắt làm đôi. Với càng cua, dùng dao đập dập, làm như vậy sẽ giúp món cua thấm đều vị hơn, nhưng chú ý không nên quá mạnh tay, sẽ khiến càng cua bị nát.
Cho tất cả vào một dĩa lớn. Áo đều cua bằng một lớp bột bắp.
Bắc chảo lên bếp, cho 100ml dầu ăn vào. Đợi khi dầu nóng, bạn cho phần cua vào, chiên cua khoảng 10 phút đến vừa chín thì gấp ra để ráo dầu.
Bước 2: Làm sốt trứng muối
Lòng đỏ trứng muối rửa sạch. Sau đó, hấp cách thuỷ khoảng 15 phút cho trứng vừa chín thì nhắc xuống để nguội.
Sau khi lòng đỏ trứng muối đã nguội, dùng nĩa nghiền cho thật nhuyễn để chuẩn bị làm sốt..
Bắc chảo lên bếp, cho 20ml dầu ăn vào. Dầu nóng, cho tiếp 1 muỗng cà phê tỏi băm, đến khi tỏi dậy mùi thơm thì cho trứng muối vào, cho thêm 2 muỗng đường, 1 muỗng nước mắm. Đảo đều đến khi hỗn hợp sền sệt lại.
Bước 3: Làm cua sốt trứng muối
Sau khi sốt trứng muối bắt đầu sệt lại, cho cua đã chiên vào, đảo đều khoảng 10 phút cho thịt cua thấm sốt.
Thành phẩm
Bày cua ra đĩa, trang trí cho đẹp mắt là có thể thưởng thức được rồi! Nên dùng lúc còn nóng để cảm nhận được trọn vị bùi béo của trứng muối và ngọt thanh của thịt cua bạn nhé!
Cách làm cua sốt ớt Singapore
Thời gian thực hiện và khẩu phần ăn:
- Thời gian thực hiện:60 phút
- Khẩu phần: 3 - 4 người ăn
Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ cần cho món cua sốt ớt Singapore
Nguyên liệu:
- Cua biển: 2 con [khoảng 1kg]
- Trứng gà: 4 quả
- Hành tím: 5g
- Tỏi: 5g
- Sả: 10g
- Bột ớt khô: 10g
- Hành tây: 2 củ
- Mắm ruốc: 1/2 muỗng
- Bột bắp: 2 muỗng
- Cà chua xay: 400g
- Nước: 500ml
Dụng cụ: Bếp,dao,chảo,...
Các bước thực hiện món cua sốt ớt Singapore
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cua mua về bạn sơ chế như trên, sau đó tiến hành loại bỏ yếm cua. Đựng cua ở rổ cho ráo nước.
Tỏi, hành tím, sả băm cho thật nhuyễn. Hành tây cắt vuông.
Về phần cà chua, các bạn có thể mua cà chua hộp xay sẵn hoặc mua cà chua nguyên quả, mang về rửa sạch, cắt múi cau, bỏ hạt, cho vào máy xay sinh tố xay thật nhuyễn.
Bước 2: Xào cua
Bắc chảo lên bếp, cho vào 3 muỗng dầu ăn, đợi đến khi dầu nóng lần lượt cho 10g sả, 5g bột ớt khô, 5g hành tím băm, 5g tỏi băm vào phi thơm. Tiếp đến, cho 1/2 muỗng canh mắm ruốc vào xào đều.
Khi các nguyên liệu đã vàng đều và dậy mùi thơm, cho cua vào xào sơ cho thấm gia vị trong khoảng 5 phút
Bước 3: Làm sốt
Tiếp theo, cho 500ml nước vào chảo nấu đến khi sôi. Nêm vào chảo 1/2 muỗng muối, 1 muỗng hạt nêm, nấu thêm 5 phút thì vớt cua ra.
Cho tiếp tục vào chảo sốt400gr cà chua xay khuấy đều. Nêm thêm 2 muỗng đường để cân bằng vị chua.
Cho 4 quả trứng gà vào 1 tô nhỏ đánh tan, rồi từ từ đổ trứng vào chảo, chú ý vừa đổ vừa khuấy thật đều tay.
Sau đó nhanh tay cho cua vào lại chảo, nấu khoảng 7 phút cho cua ngấm gia vị rồi vớt ra.
Sau khi vớt cua ra, cho tiếp vào chảo cho 10g hành tây cắt miếng vuông, đảo đều tay.Cho từ từ hỗn hợp 2 muỗng bột bắp hòa tan cùng 30ml nước vào, đến khinước sốt sệt lại thì tắt bếp.
Cho cua vào dĩa sâu lòng rồi cho nước sốt còn nóng, rắc thêm rau ngò lên là hoàn thành.
Thành Phẩm
Cua sốt ớt Singapore thơm ngon, bổ dưỡng là lựa chọn tuyệt vời cho gia đình bạn trong những dịp cuối tuần quây quần bên nhau đấy! Món này nên ăn nóng, bạn có thể dùng kèm với bánh mì, bánh bao chiên hoặc một chút rượu vang sẽ rất tuyệt vời đó!
Trên đây là 2 cách làm cua sốt trứng muối và cua sốt ớt Singapore thơm ngon, mới lạ, lại vô cùng đơn giản, dễ làm. chúng tôi chúc bạn thành công! Hãy chia sẻ thành quả và công thức nấu ăn này cho gia đình và bạn bè nhé!