Công Thức Làm Bánh Croissant Và Những Lưu Ý Không Phải Ai Cũng Biết
- Trang chủ
- Cẩm Nang Làm Bánh
- Công Thức Làm Bánh Croissant Và Những Lưu Ý Không Phải Ai Cũng Biết
Công Thức Làm Bánh Croissant Và Những Lưu Ý Không Phải Ai Cũng Biết
1/ Công Thức Làm Bánh Croissant
1.1/ Nguyên liệu làm bánh
Bột bánh mì: 500 gram Đường: 90 gram - Men khô: 15 gram Muối: 15 gram Bơ lạt: 340 gram Sữa ấm: 300ml Một ít bột nở Trứng gà: 1 quả [hòa với nước]
1.2/ Các cáchlàm bánh chính
Bước 1: Chuẩn bị phần bơ lạt Bước 2: Tiến hành nhào bột Bước 3: Cán bột ngàn lớp Bước 4: Chia bột bánh Bước 5: Tiến hành nướng bánh
1.3/ Các Bước Làm
Đặt phần bơ lạc đã chuẩn bị trên một lớp giấy trải sẵn, phủ thêm một lớp giấy nến lên trên và bọc bơ lại. Sau đó, dùng cây cán bột cán phẳng phần bơ, diện tích bơ được cán phải đạt khoảng 20 25cm. Bảo quản phần bơ này trong tủ lạnh khoảng vài phút.
Đầu tiên, cho bột mì, muối, đường, men và sữa ấm vào một chiếc âu lớn rồi trộn lên thật đều. Có thể sử dụng cây nhào bột hoặc máy đánh trứng để nhào các nguyên liệu lại với nhau. Nhào cho tới khi thành phẩm bạn thu được là một khối bột mịn dẻo. Chuẩn bị thêm một chiếc âu khác, rắc một ít bột khô lên, cho bột vừa nhào vào. Sau đó, bọc bột lại bằng một chiếc khăn sạch rồi ủ trong vòng 1,5 2 tiếng cho bột nở. Bạn có thể ủ bột lâu hơn thời gian quy định vì bột ủ càng lâu thì chiếc bánh sẽ càng ngon.
Ở đây, các đầu bếp thường sử dụng máy nhồi bột Bernardi để rút ngắn thời gian và công sức nhồi bột. Chính nhờ máy được thiết kế mô phỏng đôi cánh tay khi nhào, đồng thời lực và tốc độ nhào được tính chuẩn xác. Từ đó giúp bột nhồi vẫn đảm bảo được gluten. Dễ kiểm định khi chúng ta dùng tay bột, bột sẽ tạo ra một lớp màng mịn, không hề bị rách. Đó chính là ưu điểm nổi bật mà máy nhồi bột chuyên dụng Bernardi mang lại.
Sau khi kết thúc thời gian ủ bột, lấy phần bột ra cán. Sử dụng cây cán bột cán cho mỏng nhất có thể. Tiếp tục cuốn bột với phần bơ đã chuẩn bị trước đó để cán phẳng. Sau khi cán bột đều thật mịn và đều, dùng màng bọc thực phẩm bọc phần bột này lại. Cho vào ngăn mát tủ lạnh ủ trong vòng 30 phút. Đúng 30 phút bạn lấy bột ra, cán đều lại thêm một lần nữa. Sau đó lại bọc bột bằng màng bọc thực phẩm rồi ủ tiếp thêm 30 phút trong ngăn mát tủ lạnh. Bước cán và ủ bột lặp lại thêm 1 lần nữa là được bạn nhé. Cán bột ngàn lớp là bước tốn nhiều thời gian nhất nhưng hãy kiên trì vì phẩm chất sẽ cực kỳ tuyệt vời.
Bột bánh sau khi cán và ủ xong thì được chia thành 2 phần đều nhau. Chia nhỏ bột như vậy vì bạn phải tiến hành cán thêm một lần nữa. Để dễ cán thì bạn nên phủ cho bề mặt cây cán bột thêm một lớp một khô. Lần này, phải cán cho đến khi miếng bột đạt được độ dày khoảng 0.5cm. Sau đó, cắt miếng bột thành những hình chữ nhật dài. Tiếp tục cắt thành nhiều hình tam giác theo kích cỡ bạn muốn. Miếng bột hình tam giác được cuộn lại hơi cong cho tới khi tạo thành hình sừng bò.
Trước khi nướng bánh, bạn nên bật lò nướng ở nhiệt độ 300 độ C khoảng 10 15 phút để làm nóng lò. Giấy nến được lót trên khay nướng bánh trước, sau đó xếp từng chiếc bánh đã được tạo hình vào khay. Quét lên mặt bánh hỗn hợp trứng đánh nhuyễn với nước và bắt đầu nướng. Bánh được nướng trong vòng 15 18 phút. Bạn chú ý khi bánh nở ra, có màu vàng nâu đẹp mắt thì lúc này bánh đã chín tới. Khi thực hiện đầy đủ các bước trên thì bạn đã có những chiếc bánh thơm ngon của mình rồi đấy.
Công thức làm bánh sừng bò Croissant
2/ Khi Làm Bánh Croissant Nên Lưu Ý Vấn Đề Gì?
2.1/ Nguyên liệu
Sử dụng nguyên liệu tươi mới và tốt nhất có thể. Để có khối lượng các loại nguyên liệu chính xác nhất nên dùng cân và bộ thìa đong tiêu chuẩn. Các nguyên liệu như: trứng, sữa, bơ nên giữ ở nhiệt độ phòng để giúp cho bánh đạt chất lượng tốt nhất. Luôn rây bột, bột nở và đường để tránh bị vón cục.
2.2/ Ủ bột
2.3/ Cán bột
Nên chuẩn bị cho mình cây cán bột theo kiểu dày ở giữa và thuôn về hai bên. Bạn phải bắt đầu từ chính giữa khối bột, cán lên trên, về giữa, rồi tiếp đến mới cán dọc xuống. Điều quan trọng là giữ cho các mép bột ở hai đầu dày hơn một chút so với phần giữa bột. Trong quá trình cán, nếu bột có xu hướng bị rách làm lộ lớp bơ bên trong bạn cần gấp khối bột làm hai. Ngoài ra bạn cũng có thể giữ nguyên khối bột đang cán dở rồi dùng film thực phẩm bọc khối bột lại. Trước khi cán tiếp, cần rải một lớp bột mỏng lên những chỗ bột bị rách để tạo được độ kết dính cao nhất.
Giúp họ tiết kiệm thời gian và công sức đáng kể trong quá trình cán bột [mọi thứ gần như là tự động]. Cũng không còn lo ngại về vấn đề sinh nhiệt, bởi bột được cán nhanh chóng và êm ái từ máy Thiết kế hiện đại của chiếc máy cán bột cũng góp phần trong việc làm tôn lên sự hiện đại, chuyên nghiệp của tiệm bánh Bột được cán ra mịn hơn, đều hơn so với việc cán bằng tay. Điều này giúp bánh trở nên ngon hơn và cũng đẹp mắt hơn
Có thể điều chỉnh độ dày của bột khi cán Cán bột đều, mịn, công suất lớn. Bền bỉ và hoạt động liên tục. Trong những buổi demo tại United Vision, RAM luôn cho kết quả bột thành phẩm đều và vô cùng mịn. Không hề có bất cứ dấu hiệu nào từ việc bột cũ bám dính lên bột cán mới Điều khiển bằng màn hình cảm ứng, có thể lưu trữ hơn 100 chương trình cán bột, làm bột khác nhau Nhiều option về dụng cụ đi kèm để cắt bột Điều khiển tốc độ băng chuyền, điều khiển 2 chiều Có cảm biến an toàn, bất cứ khi nào có vấn đề nguy hiểm đến người làm bánh, máy đều có thể tự động ngừng hoạt động giúp bảo vệ an toàn tuyệt đối cho người dùng Dễ dàng làm sạch, giúp tuổi thọ của máy luôn bền bỉ theo thời gian Một số bài kiểm tra khó hơn như cho phần nhân bơ vào giữa bột để cán, bất ngờ là sau khi cán, nhân bơ không bị trào ra ngoài gây mất thẩm mỹ. Chính vì lực cán đều nên toàn bộ kết cấu bột được làm ra cũng đều đặn và mềm mịn Dễ dàng vận hành. Nhiều khách hàng đến United Vision, qua 1 lần giới thiệu máy là đã có thể vận hành, tháo ráp máy dễ dàng và tự tay cán được những mẻ bột hoàn thiện.
2.4/ Nướng bánh
Bật lò và chỉnh ở nhiệt độ 300 độ C trước khi nướng khoảng 10-15 phút để lò đạt được mức nhiệt độ theo công thức. Chống dính khuôn cẩn thận. Nên đặt khay nướng và khuôn ở chính giữa lò. Các khuôn nướng không được chạm vào nhau cũng không được chạm vào thành lò. Thời gian nướng sẽ khác nhau tùy thuộc vào kích cỡ khuôn.
2.4/ Bảo quản bánh
CÓ THỂ BẠN CHƯA BIẾT
- Máy cán bột
- Máy trộn bột công nghiệp
- Máy làm kem Gelato
01/26/2022 03:31:43
12/15/2021 08:05:34
12/07/2021 04:19:00
12/02/2021 04:08:21
11/01/2021 04:34:11
10/28/2021 07:18:25