Một chiếc bánh bao nhà làm có đủ sắc vị hương, hoàn toàn từ các nguyên liệu hữu cơ, bỏ thêm thật nhiều yêu thương của mẹ. Đó là chiếc bánh mà chúng mình muốn giới thiệu tới các bạn!
Sau đây là công thức dành cho các bạn:
130gr bột mì nguyên cám hữu cơ
50gr bột mì đa dụng hữu cơ
20gr bột mì Pastry flour hoặc Cake flour [khoảng9% protein]
35gr đường Thái Lan hữu cơ xay mịn [dùng cối xay khô]
3gr bột nở hữu cơ
1gr muối hồng
1gr men nở
115ml sữa nguyên kem hữu cơ [để lạnh]
20gr Ghee hữu cơ
Có rất nhiều cách làm bánh bao nhưng chúng mình xin chia sẻ cách đơn giản nhất:
Bước 1: Trộn đều tất cả các nguyên liệu, trừ Ghee, với nhau. Khi bột và chất lỏng đã quyện thành một khối [không cần mịn], hãy cho Ghee vào sau cùng.
Bước 2: Nhồi bột cho tới khi mặt bột mịn, dai vừa phải. Vê bột thành khối tròn, để bột vào trong âu, đậy kín bằng nilon.
Bước 3: Lên men ủ lần 1. Đây là bước tạo hương vị cho bánh. Chúng mình khuyên các bạn ủ bột trong ngăn mát tủ lạnh để bột được lên men từ từ. Việc này vừa tốt cho tiêu hóa, lại vừa giúp tạo hương vị cho bánh. Nếu không có thời gian thì các bạn ủ ở nhiệt độ thường cho tới khi bột nở gấp 2-3 về thể tích. Phải dùng mắt để quan sát chứ không nên phụ thuộc vào thời gian nhé! Vì men rất nhạy cảm với nhiệt độ. Nhiệt độ chênh lệch sẽ dẫn tới thời gian ủ cũng có thay đổi.
Bước 4: Sau khi bột nở gấp 2-3, dùng tay ấn xẹp bột cho thoát hết khí ra bên ngoài. Chia bột thành các viên nhỏ khoảng 50gr, túm các mép bột, vo tròn. Lấy khăn ẩm đậy kín để bột không bị khô, Để bột nghỉ khoảng 15-30 tùy nhiệt độ phòng. [nhiệt độ càng cao thì thời gian nghỉ của bột càng ngắn nhé]. Cách để biết khi nào bột nghỉ đạt là sờ vào bột thấy đã hồi lại, thật mềm, nhẹ. Nếu bột chưa nghỉ đủ, khi cán bột thì bột sẽ co rất nhanh, khó cán.
Bước 5: Tạo hình bánh bao.
+ Với bánh không nhân thì tạo hình tùy ý.
+ Với bánh có nhân thì cán bột và đưa nhân vào. Nhân bánh khoảng 25-30gr. Lưu ý: cán mép bộp bên ngoài mỏng hơn phía bên trong. Đặt bánh lên giấy nến để chống dính.
Bước 6: Ủ lần 2. Chuẩn bị bật lò ở khoảng 40*C trong vòng 5 rồi tắt lò. Đun sôi khoảng 200ml nước rồi đặt vào bên trong lò. Dùng khăn ẩm phủ lên mặt bánh. Ủ tới khi bánh nở khoảng 60% thì đun sôi nước.
Bước 7: Hấp bánh. Khi nước sôi, giảm lửa xuống mức trung bình, đặt bánh vào chõ, đặt lên bếp hấp. Hấp trong khoảng 10-12 phút thì bánh chín.
Bài sau chúng mình sẽ chia sẻ những thất bại mà chúng mình đã gặp khi làm bánh bao cùng cách giải quyết nó nhé!