Tôm tắt cách làm bánh xèo miền Tây

Đổ bánh xèo miền Tây với chảo gang tại nhà với công thức đơn giản, nguyên liệu dễ kiếm. Đảm bảo ai cũng đổ thành công ngay từ lần thử đầu tiên.

Khi nhắc đến bánh xèo, chúng ta sẽ nghĩ ngay đến bánh xèo miền Trung và bánh xèo miền Tây. Bánh xèo miền Trung đổ chỉ size nhỏ, mỗi cái ăn trong 1 – 2 lần, mỗi lần ăn thì phải ăn ít nhất 4 cái mới đã. Còn bánh xèo miền Tây to chà bá lửa, gấp 3 lần, 4 lần chiếc bánh xèo miền Trung. Mỗi người có khi ăn không hết 1 cái. 

Phần nhân bên trong bánh xèo miền Tây cũng mang hương vị miền Tây sông nước với đặc sản như đọt dừa non, bông điên điển… Gia vị được nêm nếm bánh xèo miền Tây cũng sẽ khác với bánh xèo miền Trung hoặc loại bánh xèo miền Bắc. Bởi vì người miền Tây thường ăn ngọt hơn và người miền Trung sẽ ăn mặn hơn. Tuy vậy, tùy vào khẩu vị của mỗi người, mỗi gia đình sẽ nêm nếm sao cho phù hợp nhất.

Hiện nay, với sự sáng tạo trong cách chế biến và các nguyên liệu trở nên đa dạng và dễ tìm, bánh xèo miền Tây được biến tấu theo nhiều công thức khác nhau. Có người sẽ tự làm bánh xèo pha bằng bột mì. Có người sẽ lựa chọn bột bánh xèo pha sẵn để đổ cho tiện lợi. Rồi còn biến tấu phần nhân nữa tạo nên sự đa dạng trong món bánh xèo truyền thống.

Dẫu vậy, dù biến tấu theo công thức nào đi chăng nữa, đổ bánh xèo phải đổ bằng chảo gang. Lúc này vỏ bánh mới vàng giòn, thơm ngon đúng ý. Dưới đây là công thức đổ bánh xèo miền Tây với chảo gang để bạn tham khảo nhé!

• 200gr bột bánh xèo
• 300gr thịt ba chỉ
• 300gr tôm sú
• 50ml nước cốt dừa
• 300gr nấm rơm
• 2 củ hành tây
• 1 củ cà rốt
• 1 củ cải trắng
• Các loại rau ăn kèm gồm rau cải xanh, xà lách, giá, hành lá, rau thơm
• Gia vị: nước mắm, muối, hạt nêm, bột ngọt, nghệ [bột] giấm.

Khoảng từ 30 phút - đến 45 phút.

• Thịt ba chỉ sau khi mua về rửa sạch bằng nước muối hoặc trụng qua nước sôi 30 giây để loại bỏ hết chất bẩn. Sau đó cắt thành miếng mỏng vừa ăn.
• Tôm sú nên chọn loại tôm tươi, vỏ bóng, trơn. Lột bỏ phần vỏ, cắt râu, bỏ đầu [tùy vào mỗi người], rút chỉ lưng và sửa sạch với nước.
• Sau khi đã rửa sạch tôm và thịt, ta cho chúng vào tô, ướp gia vị theo khẩu vị gia đình gồm muối, tiêu, ớt. Ướp trong vòng 15 phút cho gia vị ngấm đều.

• Hành tây bóc vỏ, cắt phần rễ cùi, rửa sạch và thái mỏng vừa ăn.
• Hành lá rửa sạch, thái nhỏ.
• Củ cải trắng, cà rốt thì dùng dụng cụ gọt rau củ bào bỏ phần vỏ, sau đó đem rửa sạch và bào thành sợi.
• Các loại rau sống ăn kèm thì nhặt bỏ các lá sâu, lá hư rồi đem ngâm với nước muối pha loãng khoảng 10 - 15 phút rồi vớt ra để ráo.

• Cho phần bột bánh xèo đã chuẩn bị vào 1 tô lớn. 
• Lấy một tô khác hòa chung phần nước cốt dừa [50ml] và nước lạnh khoảng cỡ 400ml là được.
• Sau đó, bạn đổ hỗn hợp nước + nước cốt dừa vào tô bột bánh xèo khô. Lưu ý đổ từ từ và khuấy đều tay tránh bột bị vón cục nhé.
• Cho thêm 1 muỗng bột nghệ, gia vị gồm hạt nêm, muối và hành lá đã cắt nhỏ vào hỗn hợp bột bánh, tiếp tục khuấy đều đến lúc chúng ta được một hỗn hợp mịn.
• Để phần bột vỏ bánh xèo nghỉ khoảng 20 phút.

• Đặt chảo gang lên bếp, chờ chảo nóng thì cho dầu vào. Khi dầu sôi sủi bọt, bạn cho phần thịt ba chỉ đã sơ chế vào đảo đến khi thịt vừa chín tới thì tắt bếp. Múc phần thịt ra đĩa riêng.
• Cũng dùng chính chảo gang đó, bạn tiếp tục cho phần tôm sú vào xào. Chỉ xào vừa chín tới thì tắt bếp, bỏ riêng phần tôm.

Lưu ý, thịt ba chỉ và tôm không nên xào chín kỹ vì sẽ làm mất đi phần nước ngọt của chúng.

• Sử dụng chảo gang làm bánh xèo miền Tây có đường kính từ 30cm trở lên đặt lên bếp. Bật bếp làm nóng chảo, cho 1 muỗng nhỏ dầu ăn vào, dùng phết phết đều dầu ăn khắp bề mặt chảo.
• Khi dầu nóng, một tay dùng vá múc 1 lượng bột bánh xèo vừa đủ tráng đều vào chảo, đồng thời 1 tay còn lại nghiên chảo qua lại theo vòng tròn cho bột bánh xèo được tráng đều hơn.
• Chờ bột săn lại một chút, cho phần nhân gồm thịt, tôm, giá, nấm, hành tây vào nửa chiếc bánh rồi đậy nắp vung lại.
• Khoảng 1 phút sau, mở nắp vung ra, gập lại chiếc bánh xèo làm đôi rồi cẩn thận đặt bánh ra dĩa.

Cứ đổ bánh xèo miền Tây với chảo gang lần lượt như thế đến khi hết bột và nhân.

Nguyên liệu cho phần nước chấm trước tiên phải phù hợp với sở thích của mỗi gia đình. Tuy nhiên, bạn có thể tham khảo công thức pha nước chấm này. Nguyên liệu để làm nước chấm ăn bánh xèo gồm có đường, nước mắm, nước ấm, nước cốt chanh, tỏi, ớt.

Bạn tiến hành pha theo tỉ lệ 3 muỗng đường + 1 nửa chén nước mắm + 1 nửa chén nước ấm + 1 muỗng cà phê nước cốt chanh. Khuấy đều cho hỗn hợp tan hết, rồi cho tỏi ớt đã băm nhuyễn vào là xong.

Ăn bánh xèo không thể thiếu đồ chua được phải không? Bạn có thể làm đồ chua nhanh gọn lẹ theo công thức sau: Bạn lấy phần củ cải và cà rốt đã sơ chế trước đó cho vào một cái tô sạch. Tiếp tục cho vào 5 muỗng giấm + 2 muỗng đường + 200ml nước lạnh rồi đảo đều. Sau đó, ướp chúng trong vòng 10 - 15 phút là bạn đã có một phần đồ chua ăn kèm với bánh xèo miền Tây.

Đặc trưng bánh xèo miền Tây có kích thước khá lớn, cần một chiếc chảo đổ bánh phải có khả năng tỏa nhiệt đều khắp bề mặt chảo để vỏ bánh xèo chín đều, vàng giòn. Chảo gang là chiếc chảo đáp ứng nhu cầu đó.

Đặc tính bắt nhiệt nhanh, tỏa nhiệt đều và giữ nhiệt nhanh của chảo gang sẽ giúp vỏ bánh xèo miền Tây ngon như ngoài hàng. Cho dù đổ tại nhà, cho dù bạn là người chưa từng đổ bánh xèo lần nào cũng thành công.

Một lợi ích nữa phải kể đến khi dùng chảo gang đổ bánh xèo miền Tây đó là sẽ giúp bạn tiết kiệm một lượng dầu ăn đáng kể. Bởi vì bề mặt chảo gang đã có sẵn 1 lớp dầu mỏng nhờ quá trình tôi dầu, do đó khi nấu không cần cho dầu ăn quá nhiều cũng giúp vỏ bánh xèo cháy vàng, thơm ngon.

Chảo gang rất bền, có thể dùng nhiều năm cũng không hư hỏng là ưu điểm nổi trội mà bạn không thể bỏ qua chiếc chảo gang đổ bánh xèo.

Xem thêm: Kinh nghiệm mua chảo gang đổ bánh xèo năm 2021

Trên đó là công thức làm bánh xèo miền Tây với chảo gang để bạn tham khảo. Hy vọng với công thức trên, bạn và gia đình sẽ có một bữa tiệc ăn bánh xèo nóng hổi tại gia đúng nghĩa. Truy cập Yêu Chảo Gang để cập nhật thêm nhiều công thức nấu ăn với chảo gang hấp dẫn khác nhé!