Quản lý nhà hàng và Bếp trưởng là những người chịu trách nhiệm chính cho các vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm trong kinh doanh nhà hàng, đảm bảo không để xảy ra các sự cố khách ngộ độc do chất lượng món ăn không tốt hay phàn nàn vì phát hiện vật lạ trong đồ ăn… Vậy kinh doanh nhà hàng cần tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm nào? Bài viết dưới đây của Hoteljob.vn sẽ có câu trả lời cho bạn...
Tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm đối với kinh doanh dịch vụ ăn uống nói chung và trong nhà hàng nói riêng có ý nghĩa đặc biệt quan trọng đảm bảo an toàn sức khỏe, tính mạng cho thực khách; đồng thời bảo vệ thương hiệu, chất lượng dịch vụ của nhà hàng. Ngoài ra, việc đảm bảo tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm giúp công việc của các nhân viên nhà hàng được thực hiện theo quy trình, quy định cụ thể, thực hiện đúng và đủ mọi đầu việc trong ca, tránh xảy ra sai sót hay mối nguy hại, dù nhỏ trong mọi khâu từ sơ chế - chế biến cho đến bảo quản ảnh hưởng đến thực phẩm và gây nguy hiểm cho sức khỏe của khách hàng…
Ngoài ra, theo quy định, mọi cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống đúng luật, trước khi kinh doanh, cần xin Giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm cho cơ sở từ Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm thành phố.
Tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm trong kinh doanh nhà hàng
- Đối với cơ sở kinh doanh nhà hàng
-
Không gian phải đủ rộng để bày trí các khu vực thiết yếu như: khu phục vụ món ăn, khu chế biến thực phẩm, khu chứa đựng, khu bảo quản… Ngoài ra, việc bố trí phải đảm bảo chừa lối đi đủ rộng để thuận tiện trong việc di chuyển và vận chuyển nguyên vật liệu, thực phẩm phục vụ thực khách,
-
Kết cấu nhà hàng phải vững chắc, được xây dựng bằng vật liệu phù hợp với tính chất và quy mô kinh doanh - đảm bảo an toàn vệ sinh, tránh các vi sinh vật, côn trùng hay động vật xâm nhập , cư trú và gây hại - nền nhà phẳng, nhẵn, chịu lực tốt, không gây trơn trượt, đọng nước, dễ làm vệ sinh - trần nhà sạch, không bám bụi, không giọt nước hay ẩm mốc,
-
Nhà hàng phải được xây ở địa điểm không bị ngập nước [trừ điều kiện bão lụt] - không bị ảnh hưởng bởi động vật, côn trùng hay vi sinh vật - không bị ảnh hưởng bởi ô nhiễm bụi, rác, hóa chất độc hại hay các nguồn gây ô nhiễm khác,
-
Nguồn nước sử dụng phải sạch và đủ để đảm bảo an toàn và duy trì các hoạt động vệ sinh, chế biến, chùi rửa trang thiết bị, dụng cụ…
-
Thực phẩm, nguyên liệu kinh doanh và chế biến phải đảm bảo có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng; có giấy chứng nhận an toàn thực phẩm, có giấy kiểm dịch; còn hạn sử dụng; được đóng gói hay bao bì cẩn thận, đúng chuẩn,
-
Khu vực phục vụ món ăn và khu vực vệ sinh phải được xây dựng tách biệt hoặc ngăn cách; cửa nhà vệ sinh không được mở thông vào khu vực chế biến hay bảo quản thực phẩm gây ảnh hưởng mùi lẫn nhau và tiềm ẩn nguy cơ lây lan vi khuẩn - có ít nhất 1 nhà vệ sinh phục vụ nhu cầu cho 25 người, bên trong cung cấp đầy đủ nước sạch, xà phòng, bồn rửa tay - nhân viên thực hiện làm vệ sinh thường xuyên và đúng tiêu chuẩn,
-
Phòng ăn, bàn ghế phải được thường xuyên làm vệ sinh sạch sẽ,
-
Trang bị đầy đủ các công cụ dụng cụ thu gom chất thải, rác thải - bảo đảm kín, có nắp đậy và được vệ sinh thường xuyên, đúng cách...
-
Đảm bảo trang bị đầy đủ các trang thiết bị, dụng cụ phục vụ kinh doanh như các loại bếp, nồi, xoong, chảo; các loại tủ, máy; các loại chén, bát, dao, muỗng, nĩa; giá kệ… tất cả phải được chọn mua từ các nhà cung cấp uy tín, đạt chất lượng, được rửa sạch, thường xuyên làm vệ sinh và bảo quản khô ráo,
-
Trang bị đầy đủ các loại trang thiết bị, dụng cụ chuyên dụng dùng cho từng loại thực phẩm riêng biệt - các trang thiết bị kiểm soát và đảm bảo an toàn thực phẩm, cháy nổ trong suốt quá trình kinh doanh dịch vụ
-
Có thiết bị phòng chống và tiêu diệt côn trùng, động vật gây hại - không sử dụng thuốc diệt côn trùng, diệt chuột trong phạm vi nhà hàng
-
Chỉ dùng những hóa chất tẩy rửa được phép sử dụng trong sinh hoạt và chế biến thực phẩm để đảm bảo an toàn
-
Chủ nhà hàng, quản lý nhà hàng và bếp trưởng phải được tập huấn và cấp Giấy xác nhận tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm theo quy định
-
Chủ nhà hàng và toàn bộ nhân viên nhà hàng [những người tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm] phải trải qua quá trình khám và được cấp Giấy xác nhận đủ sức khỏe theo quy định của Bộ Y tế
-
Những người đang mắc bệnh thuộc danh mục các bệnh hoặc chứng bệnh truyền nhiễm theo quy định của Bộ Y tế thì không được phép tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm hoặc tham gia trực tiếp vào quá trình kinh doanh phục vụ khách hàng
-
Nhân viên nhà hàng đảm bảo tuân thủ đúng đồng phục, thực hiện đúng quy định về vệ sinh cá nhân trước, trong và sau phục vụ khách hàng; không hút thuốc, khạc nhổ trong khu vực kinh doanh thực phẩm; nắm vững những quy định vệ sinh an toàn thực phẩm và tuân thủ nghiêm ngặt.
Trên đây là những quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm trong kinh doanh nhà hàng được Hoteljob.vn tổng hợp và chia sẻ đến bạn. Bạn đang làm việc trong ngành dịch vụ Nhà hàng - Ẩm thực? Bạn dự định kinh doanh dịch vụ ăn uống? Nắm và tuân thủ các quy định và điều kiện tiêu chuẩn trên đây là một trong những bước đầu tiên giúp cơ sở của bạn nhanh chóng và dễ dàng xin Giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm để kinh doanh.
Ms. Smile
Việc xin cấp giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm là thủ tục bắt buộc đối với các doanh nghiệp thực hiện sản xuất kinh doanh liên quan tới thực phẩm, dịch vụ ăn uống. Nếu doanh nghiệp đi vào hoạt động mà không có giấy chứng nhận này sẽ bị xử phạt theo quy định pháp luật. Do đó bài viết này của AZLAW sẽ tư vấn cho quý doanh nghiệp về việc thực hiện thủ tục này.
Cơ sở phải có giấy chứng nhận an toàn thực phẩm
Cơ sở thực hiện sản xuất, kinh doanh hoạt động ngành nghề kinh doanh thực phẩm, dịch vụ ăn uống phải xin cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm ngoại trừ các trường hợp sau:– Cơ sở sản xuất thực phẩm chức năng ban đầu nhỏ lẻ.– Cơ sở kinh doanh nhỏ lẻ không có yêu cầu bảo quản sản phẩm đặc biệt.– Cơ sở bán hàng rong.– Cơ sở kinh doanh bao gói sẵn không yêu cầu điều kiện bảo quản đặc biệt.– Cơ sở kinh doanh bao bì, dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm.
– Nhà thuốc đã được cấp Giấy chứng nhận đạt GPP có kinh doanh thực phẩm chức năng, thực phẩm tăng cường vi chất dinh dưỡng
Điều kiện chứng nhận cơ sở vệ sinh an toàn thực phẩm?
Về điều kiện chung– Có địa điểm, diện tích thích hợp, có khoảng cách an toàn đối với nguồn gây độc hại, nguồn gây ô nhiễm và các yếu tố gây hại khác;– Có đủ nước đạt quy chuẩn kỹ thuật phục vụ sản xuất, kinh doanh thực phẩm;– Có đủ trang thiết bị phù hợp để xử lý nguyên liệu, chế biến, đóng gói, bảo quản và vận chuyển các loại thực phẩm khác nhau; có đủ trang thiết bị, dụng cụ, phương tiện rửa và khử trùng, nước sát trùng, thiết bị phòng, chống côn trùng và động vật gây hại;– Có hệ thống xử lý chất thải và được vận hành thường xuyên theo quy định của pháp luật về bảo vệ môi trường;– Duy trì các điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm và lưu giữ hồ sơ về nguồn gốc, xuất xứ nguyên liệu thực phẩm và các tài liệu khác về toàn bộ quá trình sản xuất, kinh doanh thực phẩm;– Tuân thủ quy định về sức khoẻ, kiến thức và thực hành của người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm.– Nơi bảo quản và phương tiện bảo quản phải có diện tích đủ rộng để bảo quản từng loại thực phẩm riêng biệt, có thể thực hiện kỹ thuật xếp dỡ an toàn và chính xác, bảo đảm vệ sinh trong quá trình bảo quản;
– Ngăn ngừa được ảnh hưởng của nhiệt độ, độ ẩm, côn trùng, động vật, bụi bẩn, mùi lạ và các tác động xấu của môi trường; bảo đảm đủ ánh sáng; có thiết bị chuyên dụng điều chỉnh nhiệt độ, độ ẩm và các điều kiện khí hậu khác, thiết bị thông gió và các điều kiện bảo quản đặc biệt khác theo yêu cầu của từng loại thực phẩm;
Điều kiện riêng đối với nhà hàng ăn uống– Bếp ăn được bố trí bảo đảm không nhiễm chéo giữa thực phẩm chưa qua chế biến và thực phẩm đã qua chế biến.– Có đủ nước đạt quy chuẩn kỹ thuật phục vụ việc chế biến, kinh doanh.– Có dụng cụ thu gom, chứa đựng rác thải, chất thải bảo đảm vệ sinh.– Cống rãnh ở khu vực cửa hàng, nhà bếp phải thông thoát, không ứ đọng.– Nhà ăn phải thoáng, mát, đủ ánh sáng, duy trì chế độ vệ sinh sạch sẽ, có biện pháp để ngăn ngừa côn trùng và động vật gây hại.– Có thiết bị bảo quản thực phẩm, nhà vệ sinh, rửa tay và thu dọn chất thải, rác thải hàng ngày sạch sẽ.– Người đứng đầu đơn vị có bếp ăn tập thể có trách nhiệm bảo đảm an toàn thực phẩm.– Có dụng cụ, đồ chứa đựng riêng cho thực phẩm sống và thực phẩm chín.– Dụng cụ nấu nướng, chế biến phải bảo đảm an toàn vệ sinh.– Dụng cụ ăn uống phải được làm bằng vật liệu an toàn, rửa sạch, giữ khô.– Sử dụng thực phẩm, nguyên liệu thực phẩm phải rõ nguồn gốc và bảo đảm an toàn, lưu mẫu thức ăn.
– Thực phẩm phải được chế biến bảo đảm an toàn, hợp vệ sinh.
Thực phẩm bày bán phải để trong tủ kính hoặc thiết bị bảo quản hợp vệ sinh, chống được bụi, mưa, nắng và sự xâm nhập của côn trùng và động vật gây hại; được bày bán trên bàn hoặc giá cao hơn mặt đất.
Các bước xin cấp chứng nhận an toàn thực phẩm
Bước 1: Cơ sở tiến hành cho nhân viên khám sức khỏe tại cơ sở y tế và đăng ký kiểm tra xác thực kiến thức về an toàn vệ sinh thực phẩm tại chị cục vệ sinh an toàn thực phẩm.
Bước 2: Chuẩn bị hồ sơ gồm: – Đơn đề nghị cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm [mẫu tại nghị định 67/2016/NĐ-CP, sửa đổi bởi nghị định 155/2018/NĐ-CP]– Bản sao Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh hoặc Giấy chứng nhận đăng ký doanh nghiệp có ngành nghề phù hợp với loại thực phẩm của cơ sở sản xuất [có xác nhận của cơ sở];– Bản thuyết minh về cơ sở vật chất, trang thiết bị, dụng cụ bảo đảm điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm theo quy định của cơ quan quản lý nhà nước có thẩm quyền;– Giấy xác nhận đủ sức khoẻ của chủ cơ sở và người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm do cơ sở y tế cấp huyện trở lên cấp;
– Danh sách người sản xuất thực phẩm, kinh doanh dịch vụ ăn uống đã được tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm có xác nhận của chủ cơ sở.
Bước 3: Nộp hồ sơ tại cơ quan nhà nước có thẩm quyền gồm các cơ quan– Bộ Y tế: Cục An toàn thực phẩm, chi cục ATVSTP, quận, huyện, xã– Bộ nông nghiệp: Bộ nông nghiệp, sở nông nghiệp, chi cục bảo vệ thực vật, chi cục thú y, chi cục quản lý lâm nông thủy hải sản– Bộ công thương: Bộ công thương và sở công thươngTrong thời gian 05 ngày làm việc kể từ khi nhận đủ hồ sơ, cơ quan nhà nước có thẩm quyền tiến hành thẩm xét tính hợp lệ của hồ sơ và thông báo bằng văn bản cho cơ sở nếu hồ sơ không hợp lệ;
Phí thẩm định: thực hiện theo quy định tại mục III của Biểu phí trong công tác an toàn vệ sinh thực phẩm ban hành kèm theo thông tư 279/2016/TT-BTC
Bước 4: Đón tiếp đoàn thẩm địnhTrong vòng 10 ngày làm việc kể từ khi hồ sơ hợp lệ đoàn thẩm định sẽ tiến hành thẩm định cơ sở.
Đoàn thẩm định sẽ tiến hành đối chiếu thông tin và thẩm định tính pháp lý của hồ sơ xin cấp Giấy chứng nhận với hồ sơ gốc lưu tại cơ sở theo quy định; thẩm định điều kiện an toàn thực phẩm tại cơ sở theo quy định và ghi vào mẫu biên bản
Bước 5: Cấp giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm+ Trong trường hợp cơ sở đủ điều kiện an toàn vệ sinh thực phẩm thì sẽ được cấp giấy chứng nhận. Giấy chứng nhận có giá trị trong vòng 3 năm kể từ ngày ký. Trước thời hạn hết hiệu lực 6 tháng thì cơ sở cần xin cấp lại Giấy chứng nhận này.
+ Trường hợp cơ sở chưa đủ điều kiện cần thực hiện bổ sung hồ sơ trong vòng 60 ngày, khi đáp ứng điều kiện được cấp Giấy chứng nhận cơ sở mới được phép hoạt động.
Giấy phép an toàn thực phẩm cho nhà hàng ăn uống
Theo quy định tại điều 11 nghị định 15/2018/NĐ-CP đối với các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, khi hoạt động phải xin cấp giấy phép đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm để tránh bị kiểm tra, xử phạt. Vậy thủ tục xin cấp phép đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm cho nhà hàng thực hiện như thế nào?
Hồ sơ xin an toàn thực phẩm cho nhà hàng ăn uống
– Đơn đề nghị cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm [mẫu tại nghị định 67/2016/NĐ-CP, sửa đổi bởi nghị định 155/2018/NĐ-CP]– Bản sao Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh hoặc Giấy chứng nhận đăng ký doanh nghiệp có ngành nghề phù hợp với loại thực phẩm của cơ sở sản xuất [có xác nhận của cơ sở];– Bản thuyết minh về cơ sở vật chất, trang thiết bị, dụng cụ bảo đảm điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm theo quy định của cơ quan quản lý nhà nước có thẩm quyền;– Giấy xác nhận đủ sức khoẻ của chủ cơ sở và người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm do cơ sở y tế cấp huyện trở lên cấp;
– Danh sách người sản xuất thực phẩm, kinh doanh dịch vụ ăn uống đã được tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm có xác nhận của chủ cơ sở.
Trình tự cấp giấy chứng nhận an toàn thực phẩm cho nhà hàng ăn uống
Bước 1: Nộp hồ sơ đề nghị xin cấp giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm [có thể đăng ký qua mạng tại địa chỉ //nghidinh15.vfa.gov.vn/]
Bước 2: Trường hợp có yêu cầu sửa đổi, bổ sung hồ sơ, cơ quan tiếp nhận hồ sơ có trách nhiệm thông báo bằng văn bản cho cơ sở trong thời hạn 05 ngày làm việc kể từ khi nhận đủ hồ sơ.Trường hợp quá 30 ngày kể từ khi nhận được thông báo, cơ sở không bổ sung, hoàn chỉnh hồ sơ theo yêu cầu thì hồ sơ của cơ sở không còn giá trị. Tổ chức, cá nhân phải nộp hồ sơ mới để được cấp Giấy chứng nhận nếu có nhu cầu.– Trường hợp không có yêu cầu sửa đổi, bổ sung hồ sơ, cơ quan tiếp nhận hồ sơ có trách nhiệm thành lập đoàn thẩm định hoặc ủy quyền thẩm định và lập Biên bản thẩm định theo Mẫu trong thời hạn 15 ngày làm việc kể từ ngày nhận đủ hồ sơ. Trường hợp ủy quyền thẩm định cho cơ quan có thẩm quyền cấp dưới thì phải có văn bản ủy quyền;Đoàn thẩm định do cơ quan có thẩm quyền cấp Giấy chứng nhận hoặc cơ quan được ủy quyền thẩm định ra quyết định thành lập có từ 03 đến 05 người. Trong đó có ít nhất 02 thành viên làm công tác về an toàn thực phẩm [có thể mời chuyên gia phù hợp lĩnh vực sản xuất thực phẩm của cơ sở tham gia đoàn thẩm định cơ sở].– Trường hợp kết quả thẩm định đạt yêu cầu, trong thời gian 05 ngày làm việc kể từ ngày có kết quả thẩm định, cơ quan tiếp nhận hồ sơ cấp Giấy chứng nhận theo Mẫu– Trường hợp kết quả thẩm định tại cơ sở chưa đạt yêu cầu và có thể khắc phục, đoàn thẩm định phải ghi rõ nội dung, yêu cầu và thời gian khắc phục vào Biên bản thẩm định với thời hạn khắc phục không quá 30 ngày.Sau khi có báo cáo kết quả khắc phục của cơ sở, trong thời hạn 05 ngày làm việc, Đoàn thẩm định đánh giá kết quả khắc phục và ghi kết luận vào biên bản thẩm định. Trường hợp kết quả khắc phục đạt yêu cầu sẽ được cấp Giấy chứng nhận theo quy định tại điểm d khoản này. Trường hợp kết quả khắc phục không đạt yêu cầu thì cơ quan tiếp nhận hồ sơ thông báo kết quả thẩm định cơ sở không đạt yêu cầu bằng văn bản cho cơ sở và cho cơ quan quản lý địa phương;
– Trường hợp kết quả thẩm định không đạt yêu cầu, cơ quan tiếp nhận hồ sơ thông báo bằng văn bản cho cơ quan quản lý địa phương giám sát và yêu cầu cơ sở không được hoạt động cho đến khi được cấp Giấy chứng nhận.
Hiệu lực của giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm
– Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm có hiệu lực trong thời gian 03 năm.
– Trước 06 tháng tính đến ngày Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm hết hạn, tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm phải nộp hồ sơ xin cấp lại Giấy chứng nhận trong trường hợp tiếp tục sản xuất, kinh doanh.