Chả giò làm từ nguyên liệu gì để có nhân bên trong thơm ngậy, cuốn làm sao để “mười cái như một”, chiên như thế nào để chả giò chín tới và có màu đẹp mắt? Tất cả các bí quyết đó sẽ được bật mí trong công thức hướng dẫn cách làm chả giò sau đây.
Chả giò là một trong những món ăn truyền thống của người Việt Nam, được yêu thích bởi hình thức bắt mắt và hương vị thơm ngon đặc biệt, Những chiếc giả giò chiên có màu vàng nâu hấp dẫn, vỏ bánh giòn tan, ngầy ngậy, nhân bên trong nóng hổi, thơm bùi, ăn cùng với rau sống và nước mắm chua ngọt ngon tuyệt. Không chỉ phổ biến trong bữa ăn hằng ngày, chả giò còn là món đãi tiệc trong những dịp quan trọng và cũng không thể thiếu trong mâm cỗ Tết. Có rất nhiều cách làm chả giò khác nhau, nào chả giò chay, chả giò hải sản, chả giò đậu xanh, chả giò nhân tôm thịt…
Nguyên Liệu Làm Chả Giò
- Thịt heo xay: 200g, chọn thịt ba chỉ có cả nạc cả mỡ
- Tôm tươi: 400g
- Hành tây: 2 củ
- Trứng gà: 3 quả
- Nấm mèo tươi: 50g
- Miến: 50g
- Bánh tráng đậu xanh: 1 tệp
- Giấm
- Các gia vị thường dùng: muối, mì chính, hạt tiêu, dầu ăn…
Hướng Dẫn Cách Làm Chả Giò Ngon
Sơ Chế Các Nguyên Liệu
Tôm tươi mua về rửa sạch, bóc bỏ, bỏ đầu, rút phần chỉ đen ở sống lưng để loại bỏ mùi tanh. Thịt tôm đem băm nhỏ, trộn với thịt heo xay nhuyễn rồi ướp gia vị với muối, mì chính, hạt tiêu. Trộn đều cho hỗn hợp thấm gia vị, ướp khoảng 30 phút. Lưu ý, bạn ướp gia vị vừa đủ, không nên mặn quá vì khi ăn có thể chấm thêm nước mắm.
Nấm mèo cắt gốc, rửa sạch, thái sợi nhỏ. Nếu không có nấm mèo tươi, bạn sử dụng nấm mèo khô cũng được nhưng phải đem ngâm với nước ấm cho nở ra, sau đó làm sạch rồi thái nhỏ.
Miến ngâm nước, khi miến mềm thì cắt khúc nhỏ.
Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái thành các sợi dài và nhỏ.
Trộn Hỗn Hợp Nhân Chả Giò.
Sau khi sơ chế hết nguyên liệu, bạn cho thêm nấm mèo, miến, hành tây vào hỗn hợp tôm thịt rồi trộn đều. Tiếp đó đập trứng gà vào, dùng đũa trộn đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện và đặc quánh lại.
Gói Chả Giò
Chuẩn bị sẵn 1 chén nước nhỏ, cho thêm khoảng 1 – 2 muỗng giấm vào khuấy tan.
Nhúng bánh tráng vào chén nước sao cho vừa mềm, không quá ướt, nếu ướt sẽ hút dầu mỡ nhiều hơn. Trải bánh tráng lên mặt phẳng, cho lượng nhân vừa đủ rồi cuộn lại thành chiếc chả giò xinh xắn. Xếp chả giò vào đĩa, làm lần lượt cho đến khi hết nhân.
Để chả giò chiên giòn lâu hơn, sau khi gói, bạn cho vào tủ lạnh 1 – 2 tiếng rồi mới lấy ra chiên.
Chiên Chả Giò
Cho dầu vào chảo với lượng vừa đủ để dầu ngập chả giò. Khi dầu nóng già, bạn cho chả giò vào chiên với lửa vừa, lật đều các mặt cho đến khi chả giò có màu vàng nâu hấp dẫn và lớp vỏ giòn rụm. Lưu ý, không nên chiên chả giò với lửa lớn vì sẽ dẫn đến sống bên trong nhưng cháy bên ngoài.
Chiên chả giò ngập dầu
Nếu muốn chả giò giòn lâu hơn, bạn hãy chiên hai lần: Lần 1 chiên với lửa nhỏ để nhân chả giò chín rồi vớt ra để ráo dầu, khi gần ăn thì chiên lại lần 2 để lớp vỏ vàng giòn.
Khi chả giò đạt yêu cầu, bạn gắp ra, cho lên giấy thấm dầu.
Bánh tráng bò bía đậu xanh
Trình Bày Và Thưởng Thức.
Chả giò xếp ra đĩa và trang trí với các loại rau thơm, xà lách.
Trang trí món ăn với các loại rau thơm
Chả giò có thể ăn kèm rau sống, chấm nước mắm chua ngọt hoặc tương ớt, món này có thể ăn với cơm, với bún, làm món nhậu hay món ăn chơi đều được. Chiếc chả giò nhỏ xinh, lớp vỏ giòn tan vỡ ra trong miệng, nhân thơm bùi, béo ngậy sẽ làm say lòng thực khách.
Chúc các bạn thực hiện thành công và có bữa ăn ngon miệng!
banhtrangbobiathanhtrung.com
Bún chả giò là sự kết hợp hài hòa giữa bún, chả giò, nước chấm và một số loại rau xanh. Để làm nên món bún chả giò vừa dễ lại vừa khó, dễ là bởi món ăn chỉ bao gồm những nguyên liệu thân thuộc còn sự khó khăn lại đến từ cách chế biến phải thật tỉ mỉ do có khá nhiều khâu khác nhau. Còn muốn biết chi tiết thế nào, hãy đọc ngay bài viết sau bạn nhé!
Bún chả giò: Món ăn quen mà lạ
Bún chả giò là một trong những món ăn được rất nhiều người ưa chuộng và phổ biến ở khắp mọi miền Tổ quốc. Ai ai cũng đều phải lòng món ăn này là bởi sự kết hợp hài hòa giữa các thành phần trong món ăn với nhau. Sợi bún trắng nõn nà, mềm mịn có chút dai dai thêm vào đó là cuốn chả giò giòn tan với nhân bên trong đầy đủ gia vị nào là thịt, tôm, củ sắn,… Chan thêm một ít nước chấm kèm theo đồ chua, ớt băm nữa thì ngon khỏi bàn cãi.
Tuy nhiên có một điểm bất cập của món ăn này chính là do quá phổ biến cho nên bún chả giò được biến tấu đi rất nhiều tùy vào những khu vực khác nhau. Chính vì thế, việc giữ được độ thơm ngon, đúng vị, không làm mất đi tính đặc trưng của món bún chả giò là điều quan trọng hơn cả. Với lý do này mà bạn cần phải biết được cách làm bún chả giò thơm ngon, đậm đà và cực chuẩn vị mà chúng tôi chia sẻ ngay sau đây.
Những điều cần lưu ý trước khi thực hiện món ăn
– Do đây là món ăn bao gồm nhiều thành phần khác nhau và mỗi thành phần sẽ có cách chế biến riêng. Cho nên bạn cần phải theo dõi thật kỹ cách chế biến từng món sao cho thật chuẩn thì món bún chả giò mới đạt được chất lượng cao nhất.
– Các nguyên liệu trong bài đều được chúng tôi lựa chọn và cân đo đong đếm theo tỷ lệ khá chuẩn. Cho nên bạn hãy thực hiện đúng và đủ, đừng thay đổi loại nguyên liệu hoặc bỏ đi bước nào nhé! Tuy nhiên sẽ có một vài nguyên liệu có thể lược bớt và chúng tôi sẽ chú thích ngay bên cạnh nguyên liệu đó.
Giờ thì bắt đầu thực hiện thôi nào!
Các nguyên liệu cần chuẩn bị
– 1kg bún tươi
– Một ít đậu phộng rang giã nhỏ
– Các loại rau củ như là: rau thơm, giá, đồ chua,…
– Các nguyên liệu để làm chả giò:
+ 1 xấp bánh tráng pía
+ 300g thịt nạc xay MEATDeli: Đây là loại thịt được rất nhiều bà nội trợ tin dùng và chọn mua trong thời gian gần đây. Bởi xét về chất lượng lẫn độ tươi ngon đều hơn hẳn các loại thịt được sản xuất theo kiểu truyền thống trước đó.
+ 200g thịt tôm xay sẵn. Bạn mua tôm sú về, lột vỏ rửa sạch và cho vào máy xay để xa. Ngoài ra cũng có thể mua tôm xay sẵn tại các siêu thị tuy nhiên độ tươi ngon sẽ không bằng.
+ 1 củ khoai môn. Không nên chọn củ quá to hay quá dài, chỉ nên chọn những củ nhỏ đến vừa và có thân hình tròn, đầy đặn.
+ ½ củ cà rốt.
+ 100g bún tàu [miến] loại ngon.
+ 100g nấm mèo
+ 30g hành tím
+ Cùng một số loại gia vị cần thiết: Nước mắm Nam Ngư, muối tinh, đường trắng Biên Hòa, hạt nêm Chin-Su không bột ngọt, tiêu xay và một ít dầu ăn…
– Nguyên liệu để làm nước chấm:
+ 2 thìa canh nước mắm Nam Ngư để món nước chấm được thêm phần đậm đà.
+ 4 thìa canh đường trắng
+ 3 thìa cafe nước cốt chanh
+ 2 trái ớt băm nhuyễn: Có thể tinh chỉnh tùy vào mức độ cay muốn sử dụng.
+ 1 củ tỏi băm nhuyễn
Thực hiện món bún chả giò đúng chuẩn
Sơ chế bún và rau
– Đối với bún bạn cần trụng sơ với nước nóng, lưu ý chỉ để trong nước nóng 1 – 2 phút tránh để bún quá nở ăn mất ngon bạn nhé!
– Còn các loại rau bạn chỉ cần rửa thật sạch với nước và để ráo là được.
Pha nước chấm
Có rất nhiều nơi sẽ hướng dẫn bạn thực hiện món chả giò trước tuy nhiên nếu pha nước chấm sau sẽ vô tình làm chả giò nguội đi, mất độ giòn tan sau khi vừa chiên xong và điều này sẽ ảnh hưởng đến trải nghiệm của người ăn. Cho nên bạn nên pha nước chấm trước để chiên chả giò giòn rụm xong là có thể thưởng thức món ăn này ngay.
Để pha nước chấm ăn cùng với bún chả giò bạn nên làm theo công thức sau:
– Cho vào chén nước mắm, đường, chanh và nước ấm [hoặc nước lọc] theo tỉ lệ 2:4:3:1 và khuấy đều liên tục để đường được tan ra và các gia vị hòa quyện vào nhau. Sở dĩ lượng đường và chanh nhiều như vậy vì món nước chấm ăn kèm với chả giò thường sẽ thiên về vị ngọt nhiều hơn.
– Khi hỗn hợp trên đã tan đều thì có thể điều chỉnh lại các gia vị cho phù hợp với sở thích. Đồng thời cho vào thêm ớt và tỏi băm và tiếp tục khuấy đều thêm vài phút nữa. Thế là món nước chấm của bạn đã hoàn thành rồi đấy!
Làm chả giò
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
– Lột vỏ 1 củ khoai môn lột rồi rửa sạch và thái thành từng sợi nhỏ, mỏng, chiều dài chỉ bằng khoảng 1 lóng ngón tay là được.
– Bún tàu và nấm mèo ngâm vào trong nước, không nên ngâm trong nước ấm hay nóng bởi sẽ làm chính các loại nguyên liệu này. Đợi đến khi cả bún tàu và nấm mèo đều được nở ra thì rửa lại bằng nước sạch rồi băm thành những sợi nhỏ, nhưng đừng để nát quá bạn nhé.
Bước 2: Chuẩn bị phần nhân
Chuẩn bị một bát lớn và cho vào đó thịt nạc đã xay MEATDeli, tôm tươi đã xay nhuyễn, khoai môn, miến, nấm mèo và hành tím. Sau đó, nêm nếm các loại gia vị như nước mắm, muối, hạt nêm, đường, hạt nêm sao cho vừa ăn vào cùng với phần nhân. Trộn thật đều hỗn hợp này để các gia vị có thể thấm vào dễ dàng hơn. Ướp phần nhân này trong khoảng 15-20 phút.
Bước 3: Tiến hành cuốn chả giò
Trải đều bánh tráng pía lên thớt hoặc mặt phẳng sạch rồi cho vào giữa miếng bánh tráng một ít nhân đã ướp gia vị. Gấp hai bên phần bánh sao cho vừa khít với phần thịt đã đặt ở giữa và cuộn tròn cho đến khi hết vỏ bánh. Một mẹo ở đây bạn nên áp dụng đó là nên cho dầu ăn vào phần vỏ bánh cuối trước khi cuộn hết, điều này sẽ giúp bánh không bị bung ra trong khi chiên.
Bước 4: Chiên chả giò
Bắc chảo lên bếp, để dầu nóng rồi cho lần lượt từng cuốn chả giò vào và chiên đến khi thật chín vàng. Trong quá trình chiên bạn cần phải tinh ý điều chỉnh mức độ lửa trên bếp, nhằm tránh tình trạng chả giò có thể bị cháy, khét.
Hoàn thành món bún chả giò
Sau khi đã hoàn tất toàn bộ các khâu chế biến trên thì lúc này bạn đã có đủ các thành phần để làm ra món bún chả giò hoàn chỉnh rồi đấy. Cho bún vào tô, rồi xếp lên bên trên các cuốn chả giò, có thể để nguyên cuốn hoặc cắt thành từng miếng nhỏ để dễ ăn hơn. Phần rau sống đặt xung quanh bún và chả giò để giúp món ăn trông thích mắt hơn. Và khi sử dụng chỉ cần cho vào thêm nước chấm đã pha là có thể thưởng thức món bún chả giò rồi đấy!
Món bún chả giò tuy có nhiều khâu thực hiện khác nhau nhưng nhìn chung lại rất dễ thực hiện. Thử vào bếp nấu món ăn này để chiêu đãi bản thân và cả gia đình bạn nhé. Chúc bạn thành công với cách nấu món bún chả giò.