Xem thêm ›› Chọn sản phẩm
8.800.000đ
Xem thêm ›› Chọn sản phẩm
2.000.000đ
Xem thêm ›› Chọn sản phẩm
4.000.000đ
Xem thêm ›› Chọn sản phẩm
2.420.000đ
Xem thêm ›› Chọn sản phẩm
1.540.000đ
21-06-2018 11:49:31 AM
Ngoài các yếu tố chủ quan như tâm trạng của người uống thì các điều kiện khách quan cũng có ảnh hưởng lớn tới cảm nhận của người uống.
A. Các yếu tố ảnh hưởng đến sự cảm nhận hương vị Bia
1.Yếu tố quan trọng nhất là nhiệt độ: nhiệt độ thấp [bia lạnh] cản trở cảm nhận của lưỡi và họng, làm cho người uống không cảm nhận hết hương vị của bia. Ngược lại, bia được phục vụ quá ấm có thể có các vấn đề khác. Khi nhiệt độ cao thì các loại bia nặng có thể được cảm nhận là quá nhiều cồn và gắt, trong khi các loại bia nhẹ hơn có thể được cảm nhận là nhạt và không hấp dẫn. Mỗi loại bia có nhiệt độ phục vụ lý tưởng riêng, và trong khi những người uống bình thường có thể quen với "bia lạnh” thì việc tìm hiểu nhiệt độ phù hợp nhất cho việc phục vụ bia có thể dẫn đến những cảm nhận tốt hơn về hương vị của từng loại bia.
2.Bên cạnh nhiệt độ, việc lựa chọn đồ chứa bia thích hợp cũng là một yếu tố quan trọng. Trong khi những người uống bình thường có thể uống trực tiếp từ chai hay lon thì những người uống giàu kinh nghiệm luôn luôn rót bia của họ vào vại/cốc trước khi uống. Uống trực tiếp từ chai hay lon không cảm nhận hết hương vị, do mũi không thể cảm nhận hết được hương vị tỏa ra từ bia. Vì thế, cho dù từ vòi của thùng hay từ miệng chai, bia nói chung được rót vào các cốc, vại thủy tinh. Giống như rượu vang, có các loại cốc, vại thủy tinh đặc biệt dành cho từng loại bia, và thậm chí một số nhà sản xuất bia nổi tiếng còn sản xuất cả cốc vại riêng cho loại bia của mình. Trong khi bất kỳ loại cốc, vại nào đều được ưa chuộng hơn chai, những người sành bia nhất lại cho rằng hình dáng của cốc, vại có ảnh hưởng đáng kể tới sự cảm nhận hương vị và cách thức uống, tương tự như các yêu cầu của người uống đối với brandy hay cognac. Thủy tinh là vật liệu xốp, nó giữ lại dầu, mỡ ở bên trong. Khi các loại dầu mỡ này tiếp xúc với bia thì chúng làm giảm lượng bọt bia một cách đáng kể và các bọt bia này có xu hướng dính vào thành cốc chứ không dâng lên như bình thường.
3. Không gian ngồi cũng ảnh hưởng đến cảm nhận vị bia của người uống. Uống bia tại nhà cũng khác với uống ngoài quán, uống bia quán vỉa hè cũng khác với ở quán máy lạnh, uống bia ở thành phố cũng khác với uống tại bờ biển...
4. Uống bia với ai cũng có những tác động đến cảm nhận. Cũng như rượu ngon phải có bạn hiền, uống bia cũng phải có bạn nhậu, có đưa có đẩy, có nâng có rót, có chuyện để bàn để uống với nhau. Thường chẳng mấy ai chịu đi uống bia với kẻ thù hay người không ưa thích, một phần uống sẽ không vui, không ngon, không thấy hết lòng, chưa kể chuyện mưọn bia để khai thác thông tin mà hại nhau... Nên nếu nhậu trong anh em chiến hữu thì nếu có say cũng say trong anh em, đồng đội chảng chút nề hà gì mỗi khi nâng cốc.
5.Quá trình rót bia cũng là một phần quan trọng trong nghệ thuật thưởng thức bia. Tốc độ rót bia từ vòi hay chai, độ nghiêng của cốc và vị trí rót [ở giữa hay cạnh thành cốc] vào cốc đều có ảnh hưởng đến kết quả cuối cùng, chẳng hạn kích thước và thời gian tồn tại của bọt bia, vệt bia để lại ở đáy cốc khi uống hết, cũng như sự sủi tăm của bia khi các bọt khí cacbonic dâng lên. Các loại bia cacbonat hóa nhiều như pilsener hay weissbier của Đức có thể cần thời gian lắng xuống lâu hơn các loại bia khác trước khi đưa ra phục vụ.
B.Tại sao không nên bảo quản bia chai quá lạnh?
Khác với rượu vodka thường bảo quản lâu trong ngăn đá tủ lạnh, không nên giữ bia ở nhiệt độ quá lạnh lâu như vậy.
1. Bia lạnh không chỉ có tác dụng giải khát, hạ nhiệt, giúp cơ thể đổ mồ hôi mà còn giúp tinh thần tỉnh táo, phấn chấn. Hơn nữa, bia lạnh cũng khiến người thưởng thức cảm thấy ngon miệng hơn rất nhiều. Chính vì vậy, nhiều người cho rằng bia càng lạnh uống càng tốt, càng mát.
Cùng với tâm lý cho rằng để bia trong tủ lạnh, tủ đá sẽ giúp bảo quản bia tốt hơn, người tiêu dùng ngày nay có xu hướng bảo quản bia ở nhiệt độ rất thấp [khoảng 3 độ C].
2. Tuy nhiên thực tế, nhiệt độ bảo quản bia tốt nhất trong mùa hè là từ 10-13 độ C, với những loại bia mạnh hơn là 13-15 độ C. Nhiệt độ quá thấp [dưới 3 độ C] sẽ làm cho bia ít bọt, đồng thời chất protein trong bia sẽ kết hợp với axit tannic, khiến cho bia xuất hiện những vẩn đục, lắng cặn. Do đó, hương vị thơm ngon của bia giảm đi rất nhiều.
Không chỉ có vậy, bia quá lạnh sẽ làm tê cóng các tế bào vị giác trong khoang miệng, khiến cho vị giác kém nhạy bén, ảnh hưởng rất lớn đến cảm giác thưởng thức mùi vị bia và các thức ăn khác.
Ngoài ra, bia quá lạnh thực chất rất có hại cho sức khoẻ, đặc biệt là vào những ngày oi bức, nhiệt độ lên quá cao, người thưởng thức vừa mới đi nắng về hoặc đang đổ rất nhiều mồ hôi. Tại sao như vậy? Bia càng lạnh thì chênh lệch về nhiệt độ giữa bia và cơ thể càng lớn, khiến cơ thể dễ bị cảm. Đồng thời, khi chất quá lạnh được đưa vào cơ thể một cách đột ngột, các huyết quản ở ruột và dạ dày co rút mạnh, tạo nên tình trạng thiếu máu trong thời gian ngắn trong đường tiêu hoá, rất dễ dẫn đến đau dạ dày, đau bụng. Một tác hại nữa đó là bia quá lạnh sẽ kích thích dạ dày và ruột, làm cho chúng vận động mạnh lên. Hậu quả là, thức ăn trong dạ dày và ruột chưa được tiêu hoá đã nhanh chóng bị đào thải ra ngào cơ thể, khiến cho bạn bị đau quặn thắt ở vùng bụng và tiêu chảy.
3. Nhiệt độ thích hợp nhất khi uống bia: Nói chung, khẩu vị bia ngon nhất là ở nhiệt độ từ 6 - 8 độ C. Nếu quá lạnh sẽ làm hỏng vị bia, khiến nó trở nên đắng chát. Ngoài ra, nếu bia quá lạnh sẽ khó tạo sủi bọt sẽ gây nên nấc, ợ. Do đó, nếu bia được làm lạnh thì tốt nhất hãy lấy chúng ra từ tủ lạnh trước khi uống khoảng chừng 15- 30 phút, tùy theo nhiệt độ môi trường xung quanh, sau mới uống là ngon nhất, tốt nhất.
Khi bia ở nhiệt độ quá cao hay quá thấp, cá hương vị sẽ không thể đánh thức những giác quan của bạn. Để đạt đựoc mức độ tinh tế nhất, bạn phải biết chờ đợi, uống bia đúng nhiệt độ ghi trên mác. Bia vàng sẽ mất hương nếu để trong môi truờng nhiệt độ dưới 6 độ C, trong khi bia đen sẽ đem lại cho bạn cảm giác tuyệt vời với nhiệt độ 8 – 15 độ C hoặc cao hơn một chút.
Bạn cũng có thể bảo quản bia ở nhiệt độ phòng, nơi khô, mát. Trước khi uống hãy làm lạnh bia vừa phải [ở nhiệt độ 10-15 độ C]. Nếu chẳng may bạn bảo quản bia quá lạnh, khiến cho chai bia xuất hiện những lắng cặn thì hãy ngâm bia vào nước khoảng 50 độ C thì các chất vẩn đục sẽ tự biến mất, hương vị của bia cũng không có gì thay đổi. Tuy nhiên, nếu bảo quản bia trong điều kiện nhiệt độ quá thấp trong thời gian quá dài thì các chất vẩn cặn này không thể nào khôi phục lại được nữa, hương vị bia cũng mất đi hoàn toàn. Khi đó tốt nhất bạn nên bạn nên bỏ những chai bia đó đi và tự thưởng cho mình một chai bia mới.
4.Khi bọt nổi lên phần trên của cốc, chứng tỏ bia đã đạt được đến độ lạnh cần thiết. Bia được rót ra từ từ, không làm bọt nổi quá to, nếu không, chúng thực sự giống như những quả bong nhỏ căng đầy CO2. Bọt bia có thể là màu trắng hay pha màu kem, nhưng nhất thiết phải đồng màu bởi nếu lớp bọt có nhiều màu sẽ là bằng chứng của bia chất lượng không cao.
Sau khi rót ra, nếu cốc bia không hề nổi bọt, chứng tỏ nó bị hả hơi và không còn giữ được nguyên hương vị, ảnh hưởng đến chất lượng giác quan.
Bọt tung trắng xóa,chứ tỏ bia ngon.
Hết chương 5
sưu tầm trên mạng