Cách đây không lâu có một ca hy hữu xảy ra gây xôn xao dư luận, ông Trương 70 tuổi ở Hồ Nam, Trung Quốc, sau khi ăn một miếng dưa hấu để qua đêm trong tủ lạnh, đến sáng ngày hôm sau ông Trương lên cơn đau bụng dữ dội và đã được gia đình đưa đến bệnh viện.
Sau khi nhập viện, bác sĩ Lôi Chí Thành phó trưởng khoa ngoại tổng hợp của bệnh viện trung ương ở Hồ Namđã tiến hành kiểm tra kỹ lưỡng cho ông Trương, phát hiện ruột non dài gần 70 cm của cụ bị sung huyết phù nề, hoại tử và buộc phải phẫu thuật. May mắn thay, ca mổ kịp thời và tình trạng hồi phục sau mổ cũng rất tốt, ông đã sớm được xuất viện.
Theo bác sĩ Lôi Chí Thành nhiều người cho rằng tủ lạnh là "hộp giữ đồ tươi" an toàn, vi khuẩn sẽ không sinh sôi trong môi trường nhiệt độ thấp. Trên thực tế nếu phương pháp bảo quản không đúng, nhiều loại vi khuẩn do thực phẩm mang theo sẽ sinh sôi trong tủ lạnh.
Ông cũng cho biết thêm rằng dưa hấu không thích hợp để bảo quản lâu trong tủ lạnh bất kể có bọc hay không.
Ông Trương - nhân vật trong bài viết
Năm loại vi khuẩn là thủ phạm chính của bệnh tủ lạnh
Tủ lạnh có thể kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm nhưng không phải là môi trường vô trùng và tuyệt đối an toàn, nếu sử dụng không hợp lý hoặc để lâu ngày không giặt sẽ làm tăng nguy cơ mắc các bệnh về tủ lạnh. Dưới đây là 5 loại vi khuẩn được mệnh danh “sát thủ tủ lạnh”.
1. Listeria
Listeria có biệt danh là “Sát thủ tủ lạnh”, khả năng sinh tồn của nó đặc biệt mạnh, có thể sống được trong môi trường 0-45°C, thậm chí ở nhiệt độ -20°C có thể sống được 1 năm. Thường bảo quản thịt [đặc biệt là thịt bò], các sản phẩm từ sữa làm từ sữa, hải sản, salad rau và các nguyên liệu thực phẩm khác rất dễ sinh ra vi khuẩn Listeria. Sau khi nhiễm bệnh, bệnh nhân có thể bị tiêu chảy, sốt cao, đau bụng, buồn nôn, nôn và các biểu hiện khác trong vòng 3 - 70 ngày. Các triệu chứng nặng hơn còn có thể gây viêm màng não, viêm thận, nhiễm trùng huyết, thậm chí dẫn đến tử vong.
2. Salmonella
Salmonella là một loại vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm, loại vi khuẩn gây bệnh phổ biến nhất, chủ yếu được tìm thấy trong thịt gà, thịt, vỏ trứng và các nguyên liệu thực phẩm khác, thường có thể tồn tại trong 2-3 tháng trong tủ lạnh.
Sau khi nhiễm bệnh, người bệnh có thể bị đau bụng, nôn mửa, tiêu chảy, sốt và các biểu hiện khác, một số người bị suy giảm hệ miễn dịch nguy hiểm đến tính mạng.
3. Vibrio parahaemolyticus
Vibrio parahaemolyticus là một loại vi khuẩn sống ở biển, chủ yếu được tìm thấy trong một số loại hải sản như sò, tôm, cá, cua ... Sau khi nhiễm có thể gây đau bụng, tiêu chảy, nôn mửa… sau khi vào máu có thể đe dọa trực tiếp đến tính mạng người bệnh.
4. Shigella
Shigella phổ biến hơn trong thịt, các sản phẩm từ sữa, trứng, hải sản và các loại thực phẩm khác. Nó có thể tồn tại trong tủ lạnh khoảng 3 tháng và có thể xuất hiện trong vòng 1-2 ngày sau khi nhiễm bệnh đau bụng, nôn mửa, tiêu chảy, sốt, thậm chí có thể bị nhiễm độc toàn thân.
5. Yarrowia
Nó có mặt rộng rãi ở động vật gia cầm, bao gồm gà, vịt, bò, cừu và lợn. Bên cạnh đó, các sản phẩm sữa, trứng, đậu và các loại thực phẩm khác cũng có thể bị nhiễm. Nó có thể tồn tại trong 1-2 tháng trong tủ lạnh. Sau khi nhiễm bệnh nhân có thể bị sốt và đau bụng, cũng có thể gây ra tiêu chảy, phân có nước màu vàng hoặc chất nhầy trong phân, và nặng là áp xe gan, áp xe não, viêm màng não, nhiễm trùng huyết…
Tủ lạnh có mùi đặc trưng chứng tỏ vi khuẩn đang lây lan
Làm thế nào để chúng ta biết vi khuẩn trong tủ lạnh vượt quá tiêu chuẩn?
Ngoại trừ những thực phẩm có mùi đặc trưng như sầu riêng, rau mùi, thức ăn còn thừa… gây ra mùi trong tủ lạnh, nhưng khi có mùi khác lạ thì phải tính đến sự lây lan của vi khuẩn. Nói cách khác, nếu tủ lạnh có mùi chứng tỏ vi khuẩn vượt quá tiêu chuẩn.
- Thịt: Cho vào tủ lạnh, nên để từ 1 đến 2 ngày, để tủ lạnh trong vòng 90 ngày thì nên ăn.
- Thực phẩm thiết yếu: nếu là cơm hoặc bánh hấp thì nên chọn tủ lạnh, trước khi cho vào cần chú ý dùng màng bọc thực phẩm bọc kín, ăn trong vòng 3 ngày nếu không sẽ ảnh hưởng đến hương vị. Nếu bảo quản lâu nên cho vào ngăn đá tủ lạnh và ăn hết trong vòng 30 ngày.
- Thức ăn thừa: Chúng ta nên mua thức ăn vừa đủ và ăn hết trong ngày, bởi với những thực phẩm để qua đêm như rau dễ sinh vi khuẩn và tương tác với các enzym trong rau để chuyển hóa nitrat trong thức ăn thành nitrit, có thể tạo thành nitrosamine sau khi phân hủy trong dạ dày, làm tăng nguy cơ ung thư dạ dày và các bệnh khác. Nếu là thịt, nên ăn càng sớm càng tốt trong vòng 1-2 ngày.
Thêm một lời nhắc nhở nữa, đó là đừng đợi thức ăn nguội rồi mới cho vào tủ lạnh vì cho bát đĩa còn nóng vào tủ lạnh sẽ làm hỏng tuổi thọ sử dụng của tủ lạnh, quan niệm này khá sai lầm, chức năng của tủ lạnh là bảo ôn, không có chuyện cho đồ nóng vào tủ lạnh sẽ làm hỏng tuổi thọ của tủ lạnh.
Nguồn: Food39.net, Sohu
4 món để qua đêm dễ sản sinh vi khuẩn gây hại gan thận, dù cho bạn cất tủ lạnh thì cũng phải vứt bỏ
Thai phụ 20 tuổi ăn hoa quả trong tủ lạnh, khiến thai nhi chết lưu
Theo tin tức tờ Qianjiang Evening News, một bà mẹ trẻ 20 tuổi ở Chiết Giang, Trung Quốc tên Hiểu Mẫn, đã bị mất con khi chưa kịp chào đời do đã từng ăn hoa quả lấy ra ở trong tủ lạnh và chưa được rửa sạch, dẫn đến nhiễm vi khuẩn Listeria Monocytogenes.
Biểu hiện ban đầu của cô chỉ là cơn sốt, kèm theo đau đầu, không có biểu hiện khó chịu nào khác, nhưng tình trạng này kéo dài vài ngày. Sau khi đi khám mới biết thai nhi chết lưu.
Sau khi kiểm tra bác sĩ phát hiện con của Hiểu Mẫn đã chết lưu
Vi khuẩn Listeria Monocytogenes là gì?
Vi khuẩn Listeria monocytogenes là một trong 4 tác nhân gây bệnh do thực phẩm, được Tổ chức Y tế Thế giới công nhận, những vi khuẩn này được tìm thấy thường xuyên nhất là ở thịt nấu chưa chín, trong các sản phẩm từ sữa, hoa quả… nó phát triển tốt ở nhiệt độ từ 4°C-10°C. Nhiễm khuẩn Listeria monocytogenes là một bệnh truyền nhiễm nghiêm trọng.
Nhiễm khuẩn Listeria monocytogenes rất nguy hiểm
Nhiệt độ của tủ lạnh thường là 2°C - 8°C, ở nhiệt độ này, hầu hết vi khuẩn khó phát triển tích cực, nhưng vi khuẩn Listeria monocytogenes "không sợ lạnh", có thể phát triển mạnh trong tủ lạnh. Hầu hết những người bị nhiễm Listeria monocytogenes có thể tìm thấy loại vi khuẩn này ở thức ăn đặt trong tủ lạnh.
Những dấu hiệu và triệu chứng của nhiễm khuẩn Listeria?
Với những người khoẻ mạnh, khi ăn phải thức ăn bị nhiễm Listeria monocytogenes, vi khuẩn không gây nên bất kỳ triệu chứng nào. Một số người có thể xuất hiện triệu chứng giống cảm cúm với các biểu hiện như sốt, đau cơ, buồn nôn, nôn, tiêu chảy và đau dạ dày, nếu như tiêu thụ thức ăn bị nhiễm một số lượng lớn vi khuẩn.
Vi khuẩn có thể vào máu gây nên tình trạng nhiễm khuẩn huyết. Nếu vi khuẩn xâm nhập vào hệ thần kinh, sẽ gây nên tình trạng viêm não màng não, với các biểu hiện: đau đầu, cứng cổ, động kinh, mất thăng bằng và cảm thấy bối rối hoặc mất phương hướng có thể xảy ra.
Phụ nữ có thai khi nhiễm khuẩn Listeria monocytogenes rất dễ bị sẩy thai, thai chết lưu
Trong trường hợp người cao tuổi, phụ nữ mang thai, người bị ung thư, người bị tiểu đường, bệnh thận giai đoạn cuối, bệnh gan, cấy ghép nội tạng và những người bị suy giảm miễn dịch, hậu quả của nhiễm Listeria monocytogenes có thể rất nghiêm trọng. Đặc biệt đối với phụ nữ có thai, vi khuẩn Listeria monocytogenes có thể qua nhau thai gây sảy thai, thai nhi chết lưu, gây sinh non, hoặc thai nhi chết ngay sau khi sinh.
Tỷ lệ mắc bệnh Listeria monocytogenes được chẩn đoán trong phòng thí nghiệm là 0,29 trường hợp/100.000 người, tỷ lệ mắc của phụ nữ mang thai là 3,0 trường hợp/100.000 người, và tỷ lệ tử vong là khoảng 16%.
Một số thực phẩm phụ nữ có thai cần tránh
Phụ nữ mang thai và bệnh nhân có chức năng miễn dịch giảm nên tránh các loại thực phẩm bao gồm: Sữa tươi, phô mai mềm, xúc xích, thịt nguội, hải sản xông khói, rau quả tươi, tôm, cua, bắp cải trộn…
Ngoài ra, những người khỏe mạnh cũng nên chú ý đến những vấn đề sau
1. Tránh ăn sữa và pho mát không tiệt trùng và các loại thực phẩm được làm từ chúng;
2. Rửa kỹ trái cây và rau củ trước khi ăn;
3. Đặt ngăn mát dưới 4,4 độ C và ngăn tủ đông dưới -18 độ C;
4. Hãy chắc chắn thịt và hải sản phải được nấu chín;
5. Rửa tay, dao và thớt sau khi tiếp xúc với thực phẩm sống.
Cần lưu ý khi dự trữ thực phẩm trong tủ lạnh
Các loại thực phẩm để trong tủ lạnh cần có hộp riêng, và có khoảng trống giữ các loại thực phẩm
- Phải có những khoảng trống giữa các hộp thực phẩm để đảm báo không khí lưu thông;
- Thực phẩm nấu chín và thực phẩm sống phải để vào từng hộp riêng, tránh nhiễm khuẩn chéo;
- Thường xuyên lau chùi và khử trùng tủ lạnh;
- Các thực phẩm lưu trữ trong tủ lạnh cần được làm nóng trước khi ăn;
- Thời gian lưu trữ thực phẩm sống đông lạnh không nên vượt quá một tuần để tránh hiện tượng thực phẩm bị biến chất, nhiễm khuẩn gây ngộ độc.
Một số thực phẩm không thích hợp để trong tủ lạnh
Sữa bột là một trong những sản phẩm được khuyến cáo không nên để tủ lạnh.
Xoài, chuối: nhiệt độ quá thấp có thể khiến chúng "đông lạnh";
Khoai môn, bánh mì: Đặt nó trong tủ lạnh sẽ tăng tốc độ sấy khô và cứng của nó, dinh dưỡng và hương vị sẽ không được tốt như nhiệt độ bình thường;
Trà, sữa bột: Những loại thực phẩm này có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng, để trong tủ lạnh dễ hấp thu mùi, độ ẩm và khiến thực phẩm bị mốc và hư hỏng.
Thuốc: Thuốc để lẫn với các loại thực phẩm khác trong tủ lạnh dễ bị ẩm, ảnh hưởng đến hiệu quả của thuốc. Tốt nhất là nên bảo quản theo hướng dẫn của nhà sản xuất.
Theo Hà Vũ [dịch theo Sohu] [Khám phá]