Hướng dẫn làm sườn xào chua ngọt miền bắc

Món sườn xào chua ngọt chuẩn vị miền Bắc

Sườn xào chua ngọt - món ăn rất “tốn cơm” và cũng rất quen thuộc với nhiều người, một phần vì hương vị chua chua ngọt ngọt rất hấp dẫn một phần vì nguyên liệu chính là sườn heo nên rất dễ mua và chế biến. Tùy theo mỗi vùng miền mà có cách chế biến khác nhau, tạo ra những hương vị khác nhau nhưng không thể thiếu 4 vị: chua – cay – mặn – ngọt. Để làm nên món sườn xào chua ngọt hương vị miền Bắc, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

Nguyên liệu làm bánh mì mini bằng nồi chiên không dầu

• 500 gam sườn non
• 3 củ hành
• 1 củ tỏi
• 3 thìa giấm
• Bột canh, đường, nước mắm, dầu ăn, tương ớt, hạt tiêu,...

Công thức nấu sườn xào chua ngọt miền Bắc

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Trước tiên, hãy chuẩn bị một cái nồi và đun nước. Trong lúc chờ nước sôi, bạn rửa sạch sườn non với nước muối rồi đem chặt thành từng miếng vừa ăn. Lưu ý, nên chặt sườn thành miếng dài khoảng 4 – 5cm là được, chặt to quá sẽ rất khó ăn và nấu lâu chín hơn. Khi nước sôi, bạn đổ sườn vào nồi chần qua để loại bỏ mùi hôi và chất bẩn. Sau đó, đem sườn rửa lại với nước sạch và cho ra rổ để ráo.
• Hành khô và tỏi thì bạn bóc vỏ rửa sạch rồi băm nhỏ.

Chần thịt qua nước sôi để loại bỏ chất bẩn

Bước 2: Làm nước sốt chua ngọt

Đây là khâu quan trọng để có thể cho ra món sườn xào chua ngọt thơm ngon đấy nhé.

Tiến hành cho 3 thìa cà phê đường, 3 thìa mắm, 3 thìa giấm, 4 thìa nước và 3 thìa tương ớt vào một cái tô nhỏ, trộn đều cho các gia vị hòa tan vào nhau để tạo thành hỗn hợp sền sệt.

Làm nước sốt chua ngọt

Bước 3: Xào sườn chua ngọt

Làm nóng chảo rồi cho 1 thìa canh dầu ăn vào, chờ cho dầu nóng lên. Sau đó, bạn đổ phần sườn đã rửa sạch ở bước 1 vào và xào đều tay trong khoảng 5 phút. Lúc này sườn đã hơi chín và săn lại, bạn cho thêm 1 thìa cà phê bột canh vào. Tiếp tục đảo đều đến khi sườn hơi chuyển màu vàng thì tắt bếp và cho ra đĩa.

Tiếp theo, cho 3 thìa cà phê dầu ăn cùng phần hành khô và tỏi đã băm nhuyễn vào chảo phi vàng. Khi tỏi và hành khô chuyển sang màu vàng và có mùi thơm bạn hãy cho nước sốt đã pha chế ở bước 2 cùng phần sườn vào chảo. Tiếp tục đun lửa nhỏ thêm vài phút đến khi nước sốt gần cạn, sườn chín mềm là được.

Xào thịt trước 5 phút sau đó cho nước sốt vào và đảo đều cho thấm gia vị

Như vậy là bạn đã hoàn thành món sườn xào chua ngọt miền Bắc đậm vị thơm ngon rồi đấy, thật đơn giản phải không nào. 

Ngoài món sườn xào chua ngọt thì sườn non còn có thế biến được nhiều món như: Sườn sốt chanh leo, sườn kho kim chi, sườn chiên khoai lang,... bạn có thể tham khảo công thức trên để tạo ra những món ăn đa dạng cho gia đình mình nhé.

Cách làm sườn xào chua ngọt miền Nam

Món sườn xào chua ngọt theo khẩu vị miền Nam có phần phức tạp hơn, do vậy nguyên liệu cần chuẩn bị cũng đa dạng hơn. Nếu phần gia vị chua ở miền Bắc được lấy từ giấm thì ở miền Nam vị chua của món sườn từ hương vị của cà chua và dứa. Sau đây là chi tiết cách thực hiện:

Món sườn chua ngọt đúng vị miền Nam, chua chua ngọt ngọt ăn với cơm là chuẩn bài nhé

Nguyên liệu làm sườn xào chua ngọt miền Nam

• 400 gam sườn non
• ½  củ hành tây
• ¼  trái dứa
• 2 trái cà chua
• 1 trái dưa leo
• 1 quả ớt chuông
• 3 thìa canh nước mắm
• 70 gam đường
• 20 gam hạt nêm
• 10 gam muối
• 10 gam tiêu
•  Rau cần tây

Cách nấu sườn xào chua ngọt miền Nam

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Tương tự như cách làm sườn xào chua ngọt miền Bắc, bước sơ chế nguyên liệu bạn cũng thực hiện một cách cẩn thận.
• Sườn non đem rửa sạch với nước muối rồi chặt thành từng miếng vừa ăn. Sau đó cũng chần qua nước sôi để loại bỏ mùi hôi và chất bẩn rồi đổ sườn ra rổ để ráo. Tiếp theo, cho sườn vào một cái tô lớn, thêm nước mắm, đường, tiêu vào rồi trộn đều cho sườn ngấm gia vị, ướp sườn khoảng 10 phút.
• Cà chua rửa sạch rồi cắt thành múi cau. Khóm, dưa leo và ớt chuông thì rửa sạch rồi cắt nhỏ để riêng từng loại. Hành tây bóc vỏ, rau cần tây rửa sạch, cắt nhỏ thành khúc.

Chuẩn bị nguyên liệu để làm sườn xào chua ngọt 

Bước 2: Chiên sườn

Sau khi sơ chế nguyên liệu xong, bạn bắt chảo lên bếp, thêm dầu ăn vào đun nóng rồi đổ sườn vào chiên trong khoảng 10 phút cho sườn chín đều thì tắt bếp, gắp ra dĩa.

Chiên sườn cho chín đều 

Bước 3: Xào sườn chua ngọt

• Tiếp theo, cho dầu ăn, cà chua vào chảo đảo đều tay đến khi thơm mềm thì cho hành tây, ớt chuông và dưa leo vào, xào đều khoảng 2 phút nữa.
• Sau đó, bạn cho sườn và rau cần tây vào chảo nước, thêm 10 gam muối, 20  gam hạt nêm, 10 gam đường và 5 gam hạt tiêu vào, đảo đều trong khoảng 3 phút thì tắt bếp. Món sườn xào chua ngọt khẩu vị miền Nam đến đây là hoàn thành.

Xào sườn cùng với nước sốt và rau củ

Nếu bạn thích món sườn nướng thì hãy thử ngay cách nướng thịt bằng nồi chiên không dầu tại đây nhé.

Cách làm sườn xào chua ngọt với me

Sườn xào chua ngọt với me

Nguyên liệu làm sườn xào chua ngọt với me

• 500gr sườn non 
• 50g me vắt
• 1 củ tỏi
• 3 củ hành khô
• 1 quả cà chua [bạn có thể thay thế bằng tương cà]
• Các gia vị: Đường, hạt tiêu, muối, hạt nêm, mì chính, dầu ăn,…

Cách làm sườn xào chua ngọt với me

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

• Sơ chế sườn non để nấu ăn sao cho không bị hôi đó là sau khi rửa sạch sườn. Để vào rồi cho ráo hết nước rồi chặt thành nhiều miếng vừa ăn. Bắt một nồi nước sôi, để thêm một chút gừng nếu nhà bạn có sẵn rồi chần sơ sườn non qua một lượt. Cách làm này sẽ loại bỏ các chất bẩn, vi khuẩn cũng như mùi hôi hiệu quả.
• Tiếp đến lấy cà chua rửa sạch rồi thái thành hạt lựu. Tỏi và hành bóc vỏ và cho vào cối xay hoặc băm nhỏ.
• Cho me và nước sôi vào bát, ngâm khoảng 2-3 phút rồi tán đều để me tan ra hết. Sau đó dùng rây để lọc lấy phần nước me.

Chuẩn bị nước sốt me

Nếu bạn là fan của sốt me và những món ăn vặt thì đừng bỏ qua công thức làm bánh tráng lụi sốt me hương vị Tây Nguyên thơm ngon, dễ làm tại đây! 

Bước 2: Ướp sườn

Cho sườn vào tô, ướp thêm các gia vị bao gồm 1 muỗng cafe muối, ½ thìa cafe tiêu, còn hạt nêm và đường mỗi loại nửa thìa canh. Trộn đều để thịt ngấm đều các gia vị và để yên trong 15-30 phút.

Ướp sườn cùng với gia vị cho thấm

Bước 2: Xào sườn với me

Cho chảo chống dính lên bếp gas, bật lửa lớn để chảo nóng lên thì cho ít dầu ăn vào đun. Khi dầu nóng thì đổ hết hành và tỏi vào phim thơm. Hạ lửa nhỏ và đảo đều, hành và tỏi thơm và chuyển sang màu vàng thì vớt ra.

Tiếp tục đun chảo dầu để chiên sườn non, lật mặt sườn để chúng chín vàng hết hai mặt. Lấy giấy thấm dầu để lên đĩa để hút bớt dầu sau khi chiên xong.

Chiên sườn cho chín đều hai mặt

Bước còn lại là làm nước sốt me, bạn cho dầu ăn vào chảo, tiếp tục cho cà chua vào đảo đều. Khi cà chín thì thêm nước me, muối, tiêu, hạt nêm và đường vào. Tùy theo khẩu vị bạn có thể cân chỉnh gia vị nhé. Đến khi hỗn hợp sánh đặc thì tắt bếp. 

Bước 3: Hoàn thành và thưởng thức

Công đoạn cuối cùng bạn cho sườn vào chảo sốt và đảo đều, cho hết ra đĩa cho thêm hành và tỏi phi và thưởng thức với cơm. 

Cho sườn và me lên chảo sốt và đảo đều

Cách làm sườn xào chua ngọt chay

Cuối cùng, Nguyễn Kim giới thiệu đến bạn một món chay ngon không thể bỏ qua đó là sườn xào chua ngọt chay. Thưởng thức món chay sẽ giúp bạn thanh lọc cơ thể vừa bổ sung những dưỡng chất cần thiết mà hương vị vẫn vô cùng ngon. Để làm món sườn xào chay bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

Sườn xào chua ngọt chay

Nguyên liệu làm sườn xào chua ngọt chay

• 5 miếng sườn non chay 
• 1 trái dưa leo 
• 100 g cà chua bi
• 1/2 trái thơm
• 1 củ hành tím
• 3 quả ớt
• 1 ít ngò rí 
• Gia vị: giấm, nước tương, nước mắm chay mỗi loại 1 muỗng canh và đường/ muối 1 ít

Cách làm sườn xào chua ngọt chay

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

• Đầu tiên bạn ngâm sườn non chay trong nước để sườn nở và mềm. Sau đó đem sườn rửa lại vắt nước thật kĩ. Để sườn ráo nước thì cắt thành miếng vừa ăn.
• Còn lại cà chua bi, bạn rửa sạch để ráo và bổ làm đôi. 
• Thơm gọt vỏ, rửa sạch để ráo nước và cắt thành miếng vừa ăn.
• Dưa leo cũng rửa sạch, cắt làm đôi theo chiều dài rồi bỏ ruột. Tiếp tục cắt thành miếng vừa ăn.
• Hành tím băm nhỏ còn ngò rí thì cắt nhỏ.

Chuẩn bị sườn non chay và rau củ đi kèm

Bước 2: Chiên sườn non chay

Bắt bếp để chiên sườn non, chiên với lửa lớn để sườn non chay vàng đều thì vớt ra để ráo dầu.

Chiên sườn non cho vào đều

Bước 3: Xào sườn non

Tiếp tục cho thơm vào xào với ít đường khoảng 3-4 phút thì lấy ra. Giữ chảo trên bếp cho hành tìm vào phi thơm, sau đó cho thêm nước tương, đường, nước lọc, giấm mỗi loại 1 muỗng canh. Khuấy đều để các gia vị hòa tan vào nhau.

Giữa lửa ở mức vừa, đổ sườn non chay vào đảo đều. Còn các nguyên liệu thơm, dưa leo, cà chua vào xào chung. Khoảng 4 phút bạn cho nước mắm chay vào đảo đều lần nữa thì tắt bếp.

Xào sườn non chay với rau củ và thưởng thức

Bước 3: Hoàn thành và thưởng thức

Cuối cùng bạn lấy sườn non ra đĩa, rắc thêm ngò rí và tiêu, ớt là hoàn thành món sườn non chay rồi.

Những lưu ý khi nấu sườn xào chua ngọt

Mẹo nấu sườn xào chua ngọt ngon nức mũi

• Các nguyên liệu chuẩn bị cần phải tươi và nên rửa sạch với nước muối hoặc thuốc tím để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Các dụng cụ nấu nướng như thớt, nồi, dao, thìa,.. cũng cần được khử trùng trước khi chế biến.
• Khi chọn mua sườn non, bạn cần đảm bảo được các yếu tố về mùi, màu và độ đàn hồi của thịt. Nên chọn sườn cọng nhỏ, có xương sụn, nhiều nạc và ít mỡ, thịt có màu hồng nhạt, không có mùi hôi. Đặc biệt, để kiểm chứng thịt còn tươi cũng như chọn được sườn non ngon, bạn hãy dùng ngón tay ấn vào phần thịt thấy có độ đàn hồi tốt, thịt không bị lõm vào là được. Ngoài ra, nếu không chuẩn bị được sườn non, bạn có thể dùng các dẻ sườn để thay thế. Hãy chọn những miếng sườn có nhiều thịt, đều nhau để chúng ngấm đều gia vị hơn nhé.
• Với hướng dẫn chuẩn bị nguyên liệu ở mỗi cách, bạn có thể tăng giảm khối lượng các nguyên liệu sao cho phù hợp với khẩu phần ăn của gia đình. Có thể thêm bớt nước mắm, hạt nêm, đường để phù hợp với khẩu vị. Tuy nhiên, món ăn có thể đậm nhưng không nên quá ngọt sẽ rất khó ăn, vì thế bạn nên hạn chế cho nhiều đường.
• Bạn cũng có thể dùng mật ong thay cho đường trắng để ướp sườn, mật ong có vị ngọt tự nhiên và có mùi thơm, giúp cho món ăn được đậm vị thơm ngon hơn.

Trên đây là 4 cách làm món sườn xào chua ngọt chuẩn vị Nhà hàng dành cho bạn. Chỉ cần chuẩn bị đủ các nguyên liệu và thực hiện đúng theo hướng dẫn là bạn đã có ngay món sườn xào chua ngọt thơm ngon ngay tại nhà rồi đấy. Chúc bạn thành công!

Tư vấn chọn chảo chống dính chất lượng