Nem rán là món ăn ngon và nổi tiếng của Việt Nam cả trong và ngoài nước. Miền bắc gọi là nem rán, miền Trung gọi là chả và miền Nam gọi là chả giò. Từ xa xưa, món ăn này thường được làm trong dịp lễ tết để cúng bái tổ tiên hoặc trong các sự kiện quan trọng như cưới hỏi, đãi khách. Ngày nay, chị em thường làm món ăn cầu kì này trong các dịp cuối tuần để cải thiện cho cả nhà. Cùng maynhabep.com tìm hiểu cách làm nem rán miền Bắc ngon đúng điệu để bổ sung vào thực đơn hàng ngày cũng như chuẩn bị món ngon cho dịp tết đến xuân về sắp cận kề.
Bật mí cách làm nem rán miền Bắc ngon chuẩn vị
Nguyên liệu làm nem rán ngon • Thịt vai lợn: 300g. Lựa chọn khổ thịt có cả nạc cả mỡ và còn tươi mới để nhân nem không bị khô bã. • 30g miến dong. • 2 tai mộc nhĩ. • 2 quả trứng vịt. • 1 củ cà rốt nhỏ. • 1 củ hành tây. • 100g giá đỗ, hành lá. • 1 thếp bánh đa nem [bánh tráng]. • Gia vị, tiêu, tỏi, chanh, ớt, giấm, đường, nước mắm. • Rau xà lách, rau mùi ăn kèm mua theo lượng ăn của gia đình.
Cách làm men rán ngon và giòn Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu thịt, mộc nhĩ, miến • Thịt vai, rửa sạch, băm nhỏ. • Mộc nhĩ ngâm nước cho nở to và mềm ra, sau đó rửa sạch, thái sợi, xắt nhỏ dạng hạt lựu. • Miến, rửa sạch, trần qua nước nóng cho mềm, vớt ra để ráo, dùng kéo cắt nhỏ cỡ 1-2cm. Chú ý miến trần qua nước nóng rồi vớt ra ngay để làm sợi mềm ra, dễ cắt là được, không ngâm lâu quá miến bị nhũn, nở làm nem không ngon. Bước 2: Chuẩn bị hành tây, cà rốt, giá đỗ, hành lá, rau sống • Hành tây, bóc vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng, sau đó cắt theo chiều ngang thành dạng hạt lựu. • Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng sau đó thái sợi. • Giá đỗ rửa sạch, vớt ra để ráo và thái làm đôi làm ba. • Hành lá cắt rễ, rửa sạch, thái nhỏ khoảng 1cm. • Rau sống cắt rễ, rửa nhẹ đến khi sạch rồi ngâm nước muối pha loãng khoảng 15 phút trước khi vớt ra để ráo. Chú ý: để món nem ngon chuẩn bị Bắc, không bị nát thì không nên xắt các nguyên liệu nhỏ quá và độ dài của các loại nguyên liệu nên dài ngắn khác nhau tăng độ bám cho nhân nem.
Bước 3: Trộn các nguyên liệu với gia vị cho thấm • Cho tất cả các nguyên liệu trên vào một chiếc âu lớn, trộn đều với 2 thìa nước mắm, 1 thìa muối, 1 thìa tiêu cho vừa khẩu vị, ướp khoảng 5 phút cho nhân nem ngấm đều gia vị. Bước 4: Đập trứng vào nhân đã trộn đều • Đập trứng vịt đã chuẩn bị vào nhân nem đã trộn đều và trộn lại lên thật đều. Lưu ý: để nhân nem không bị tanh sau khi trộn trứng cần đảm bảo nhân ráo nước và thực hiện cuốn, rán nem ngay sau khi trộn nguyên liệu.
Bước 5: Cuốn nem • Lấy lưng bát con nước thêm khoảng 1 thìa dấm ăn, khuấy đều, thoa nhẹ một chút dung dịch này lên vỏ bánh đa nem sẽ dễ gói hơn và giúp nem giòn, đẹp hơn khi rán. • Trải 1 cái bánh đa nem ra mặt phẳng, thoa nhẹ tay đã nhúng dung dịch nước giấm đều lên bề mặt vỏ bánh đa nem cho mềm ra. Lưu ý không thoa nhiều quá sẽ làm nát và rách vỏ. • Lấy 1 thìa nhân đặt vào vị trí ở giữa khoảng 1/4 bánh từ dưới lên, dàn đều nhân sang hai bên tùy theo kích thước của cuốn nem mà bạn muốn. Sau đó, gấp 2 mép và cuộn kín. Không nên cuốn chặt tay, nếu cuốn chặt quá khi bạn chiên nem rất dễ bị vỡ ở giữa thân nem. Bước 6: Rán chín nem • Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun đến khi dầu nóng già, lượng dầu sao cho ngập nửa thân nem hoặc khoảng 2/3 cái nem là được. Dầu sôi, thả nem vào rán cho đến khi nem chín sơ. Để nem tròn, màu đẹp bạn phải đun dầu thật nóng già, vặn nhỏ lửa, thả nem vào rán và khi bạn thả nem vào chảo dầu, chú ý lăn đều sao cho xung quanh nem vỏ bánh se lại sau đó mới rán chín từng mặt. Rồi vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu, để nguội. • Trước khi ăn đem chiên lại nem đến khi vỏ vàng ruộm rồi gắp ra đĩa và thưởng thức khi còn nóng. Chiên 2 lửa giúp vỏ nem vàng ruộm và giòn, không bị ỉu dù để lâu ngoài không khí.
Bước 7: Làm nước chấm nem rán chua ngọt • Sau khi rán nem lần 1, tranh thủ thời gian rảnh chị em có thể pha nước chấm nem. • Bóc vỏ 1 củ tỏi, rửa sạch, thái lát mỏng sau đó băm nhỏ. Chuẩn bị 2 quả ớt rửa sạch và cũng băm nhỏ. Gọt vỏ 1 quả chanh, bổ đôi, vắt lấy nước cốt. • Lấy 1 cái bát to, đổ vào 3 thìa canh nước đun sôi để nguội, 1 thìa canh nước mắm ngon, 3 thìa đường và nước cốt chanh đã chuẩn bị rồi khuấy đều đến khi tan đường. • Sau khi đường tan hết, cho tỏi, ớt đã bằm nhỏ vào trộn đều. Để có một bát nước chấm ngon, tỏi ớt nổi đẹp mắt thì tỏi chỉ bằm nhỏ, không được đập giập, chanh trước khi vắt nên gọt vỏ để bớt cay và đắng do tinh dầu vỏ chanh lẫn vào.
Yêu cầu thành phẩm Cảm quan vỏ nem vàng ruộm và đều, không bị cháy xém. Nem nguyên vẹn, không vỡ bục lộ nhân. Khi ăn, ngửi thấy mùi thơm đặc trưng của nhân nem, lớp vỏ ngoài cùng giòn rụm, nhân bên trong đậm đà, có vị ngọt tự nhiên của thịt và rau củ, mềm bùi, có chút cay cay của hạt tiêu là chuẩn vị. Nem rán ăn nóng kết hợp với rau sống chấm trong nước chấm chua ngọt sẽ rất ngon và không bị ngán. Do làm nem rất kì công và tốn thời gian vào khâu sơ chế và băm nhỏ từng loại nguyên liệu. Các bạn có thể làm 1 lúc thật nhiều nem, rán qua cho chín rồi xếp vào hộp, cất vào ngăn đá tủ lạnh để dùng dần. Khi nào ăn chỉ cần lấy nem ra và rán cho chín vàng giòn luôn mà không cần phải rã đông. Tuy nhiên, có một cách khác để làm nem rất nhanh, đơn giản mà không tốn thời gian, giúp chị em có thể chế biến món ăn ngon này hàng ngày, đảm bảo gia đình luôn được thưởng thức món ăn tươi ngon, nóng sốt và giữ nguyên giá trị dinh dưỡng. Tìm hiểu bí quyết phía dưới nhé!
Bí quyết làm nem rán thơm ngon, nhanh gọn với máy xay thịt đa năng Maynhabep.com xin giới thiệu tới chị em siêu phẩm xay nhỏ nguyên liệu, hỗ trợ quá trình sơ chế thịt, cá, rau củ diễn ra nhanh chóng chỉ trong vòng một nốt nhạc. Những món ăn kỳ công và tốn thời gian như làm nem rán sẽ được thực hiện nhanh chóng hơn bao giờ hết. Chỉ cần làm sạch và cắt nhỏ nguyên liệu [để dễ cho vào máy] rồi đổ hỗn hợp trên vào máy xay thịt đa năng và bật để máy hoạt động. Sau vài giây chạy máy, nguyên liệu đã được nghiền nhỏ với kích thước đồng đều và phù hợp để làm nhân nem.
Ngoài ra, chị em có thể sử dụng công cụ này hỗ trợ thái lát rau củ để chế biến ra nhiều món ăn ngon một cách nhanh chóng và đỡ tốn công sức.