Việc xử lý sinh học để bảo quản lạc, hay thường được gọi là đậu phộng, là một chủ đề tinh tế. Bảo quản đậu phộng cho các giống như Runner, Spanish, Virginia hoặc Valencia, có nghĩa là bảo quản các thuộc tính cảm quan của nó chống lại sự phát triển ôi thiu và mất mùi vị do quá trình oxy hóa lipid.
Theo Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp [FAO], 25% cây lương thực trên thế giới bị nhiễm độc tố mycotoxin [Boutrif và Canet, 1998]. Trong ngành nông nghiệp, thực tế là đậu phộng có các vấn đề này xảy ra hàng ngày. Sự phân huỷ chủ yếu gây ra bởi nấm mốc xuất hiện trong quá trình lưu trữ và kết qủa là, hình thành sự phát triển của aflatoxin trên hạt này.
Túi polypropylen không kín khí và vỏ đậu phộng dễ bị nhiễm nấm và aflatoxin [Hell et al., 2000; Udoh et al., 2000]
Người ta cũng quan sát thấy rằng khi chúng lưu trữ trong túi đay có độ ẩm cao hơn đáng kể, có sự phát triển của nấm mốc, aflatoxin và hàm lượng axit béo tự do, so với những hạt được lưu trữ trong túi polyetylen hai lớp [Bulaong và Dharmaputra, 2002].
Cách tiếp cận của VacQPack cho chất lượng cao hơn, bằng cách sử dụng bao lót 7 lớp và 200 micron, sẽ đảm bảo không có vấn đề ngưng tụ hơi nước trong đậu phộng thô được đóng gói và vận chuyển bằng container. Đặc điểm này rất quan trọng khi đậu phộng được chuyển đến vĩ độ bắc bán cầu vào thời điểm mùa đông, nơi chúng sẽ tiếp xúc sự thay đổi mạnh mẽ và nhanh chóng của nhiệt độ. Trong tình huống này, thường được quan sát trong các chuyến đi xuyên đại dương, một lượng hư hỏng đáng kể do ngưng tụ hơi nước và ôi đã xảy ra.
Oxy hóa là rủi ro trực tiếp nhất trong việc bảo quản đậu phộng rang/ thô. Độ nhạy của nó đối với quá trình oxy hóa là rất cao, vì vậy bao bì phải đạt được một môi trường không khí biến đổi với nồng độ oxy dưới 4%, ngay cả trong các bao có khối lượng lớn.
Đậu phộng hay lạc đôi khi có thể bị nhiễm một loài nấm mốc [Aspergillus flavus] tạo ra độc tố aflatoxin. Aflatoxin được tạo ra bởi Aspergillus flavus trong hạt mốc, khó phân hủy ở nhiệt độ cao thông thường, cần đạt trên 280 ℃ để phá hủy cấu trúc của nó. Do đó, một khi đậu phộng bị mốc được sử dụng để ăn hoặc sử dụng để ép dầu, Aspergillus flavusn sẽ được người ăn vào và đi vào cơ thể.
Các triệu chứng chính của ngộ độc aflatoxin bao gồm chán ăn và chuyển màu vàng của mắt [vàng da], đây là những dấu hiệu điển hình của các vấn đề về gan. Ngộ độc aflatoxin nghiêm trọng có thể dẫn đến suy gan và ung thư gan [ //www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19875698 ].
Nguy cơ nhiễm aflatoxin phụ thuộc vào cách bảo quản đậu phộng, và nguy cơ gia tăng với điều kiện ấm và ẩm ướt, đặc biệt là ở vùng nhiệt đới.Có thể ngăn ngừa nhiễm độc aflatoxin một cách hiệu quả bằng cách làm khô đậu phộng đúng cách sau khi thu hoạch và giữ nhiệt độ và độ ẩm thấp trong quá trình bảo quản [ //www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19875698 ].
Hãy đăng nhập hoặc đăng ký để thêm bình luận.
Đậu phộng còn có tên gọi khác là lạc hoặc đậu phụng. Đậu phộng luộc, đậu phộng rang là các món ăn dân giã nhưng khiến ai cũng mê tít. Vì thế, bTaskee sẽ mách bạn cách bảo quản đậu phộng các loại để dùng quanh năm.
Cách bảo quản đậu phộng tươi
Sau khi thu hoạch đậu phộng tươi được phơi khô trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời trong 3-4 ngày. Khi vỏ đậu phộng đã khô giòn, dùng ngón tay bóp nhẹ sẽ tách đôi dễ dàng.
Lúc này, đậu phộng được đựng trong các túi loại bao đựng lúa, gạo thông thường. Nơi bảo quản phải đảm bảo khô ráo, thoáng mát và tránh ẩm ướt, nếu không đậu sẽ bị mốc.
Khi mua đậu phộng tại các quầy nông sản, bạn nên đem đậu phộng đi phơi khô lại, sau đó đợi nguội nắng rồi cho vào túi nilon kín bảo quản. Để tránh tình trạng bị mối mọt tấn công, bạn có thể cho đậu phộng vào túi đựng có vài hạt hồ tiêu.
Đậu phộng sau khi phơi nắng có lớp vỏ khô giòn nhưng phần hạt bên trong vẫn giữ được độ tươi nhất định. Lớp vỏ khô bảo vệ nhân đậu bên trong không bị tiếp xúc với không khí, gây hư hỏng.
Chỉ cần môi trường ổn định, cách bảo quản đậu phộng còn vỏ sẽ để được cả năm mà không lo bị mốc và hao hụt.
Cách bảo quản đậu phộng đã lột vỏ
Hiện nay, tại các cửa hàng thường bán đậu phộng đã lột vỏ sẵn để tiện sử dụng. Đậu phộng bóc vỏ thường được đóng gói trong túi nilon và túi hút chân không để chống oxy hóa, ẩm mốc.
Khi mua về sử dụng nếu còn thì tiếp tục bảo quản trong túi kín, túi zip hoặc hũ đựng kín nắp. Bạn có thể để đậu phộng ở nơi thoáng mát trong tủ bếp hay ngăn mát tủ lạnh.
Nếu không có nhiều thời gian để mua sắm thường xuyên bạn có thể sử dụng dịch vụ đi chợ hộ của bTaskee. Chỉ mất 5 phút đặt lịch trên ứng dịch, nguyên liệu nấu ăn sẽ được giao đến tấn nhà trong 1 giờ. Với nhiều kinh nghiệm nội trợ, các chị bTasker sẽ chính tay giúp bạn chọn lựa thực phẩm cho gia đình bạn.
Tải ngay app bTaskee tại đây
Cách bảo quản đậu phộng luộc
Đậu phộng đã luộc chín mà không sử dụng hết thì nên cho vào tủ lạnh để cất giữ. Cho đậu phộng chín vào túi đựng thực phẩm, loại bỏ hết không khí ra ngoài rồi buộc chặt miệng túi.
Sau đó bạn cho túi đậu vào ngăn đông tủ lạnh. Cách bảo quản đậu phộng luộc này để được cả tháng mà vẫn giữ nhiều dinh dưỡng.
Khi cần, bạn chỉ cần lấy đậu phộng ra rã đông từ từ rồi hấp hay luộc lại để dùng tiếp. Hạt đậu phộng sau khi cấp đông vẫn giữ được vị bùi và béo thơm tự nhiên.
Không nên để đậu phộng luộc trong túi nilon ở ngăn mát tủ lạnh, vỏ đậu sẽ bị chảy nhớt và gây mùi khó chịu.
Cách bảo quản đậu phộng rang
Đậu phộng sau khi rang để nguội hoàn toàn sẽ giữ được độ giòn và không bị ỉu khi bảo quản. Cho đậu vào túi zip, túi nhựa kín hoặc hộp đựng để bọc kín lại.
Bạn có thể trộn thêm ít muối chung với đậu rang rồi sấy khô lại để tăng thêm hương vị và giữ lâu hỏng hơn. Đậu phộng rang có thời hạn sử dụng khoảng 4 tuần là ngon và giòn nhất.
Xem thêm các bài viết liên quan
Công dụng của đậu phộng
Đem lại sức khỏe tim mạch
Đậu phộng chứa hàm lượng chất béo không bão hòa cao nên rất tốt cho sức khỏe tim mạch. Theo NCBI, đậu phộng giúp ngăn ngừa bệnh tim bằng cách giảm mức cholesterol. Chúng cũng có thể ngăn chặn sự hình thành các cục máu đông nhỏ và giảm nguy cơ bị đau tim hoặc đột quỵ
Hỗ trợ giảm cân
Đậu phộng là nguồn cung cấp protein phong phú, giúp bạn cảm thấy no lâu hơn. Và trong số các loại hạt, đậu phộng chỉ đứng sau hạnh nhân về số lượng protein.
Trên thực tế các nghiên cứu quan sát đã chỉ ra rằng tiêu thụ đậu phộng có thể giúp duy trì cân nặng hợp lý và giảm nguy cơ béo phì.
Giảm nguy cơ tiểu đường
Lạc là một loại thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp , có nghĩa là ăn chúng sẽ không làm tăng đột biến lượng đường trong máu của bạn. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng ăn đậu phộng có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 ở phụ nữ.
Ngăn ngừa ung thư
Nghiên cứu đã chứng minh rằng đối với những người lớn tuổi, ăn bơ đậu phộng có thể giúp giảm nguy cơ phát triển một loại ung thư dạ dày được gọi là ung thư biểu mô tuyến không tim.
Giàu chất dinh dưỡng
Theo Healthline, đậu phộng là một nguồn tuyệt vời của nhiều loại vitamin và khoáng chất. Chúng bao gồm biotin, đồng, niacin, folate, mangan, vitamin E, thiamine, phốt pho và magie.
Đậu phộng còn chứa nhiều hợp chất thực vật hoạt tính sinh học và chất chống oxy hóa lành mạnh.
Lưu ý khi ăn đậu phộng
Tuy đậu phộng giàu giá trị dinh dưỡng nhưng vẫn có một số chất trong đậu phộng gây dị ứng khi ăn.
Dị ứng đậu phộng nhẹ cho thấy các triệu chứng như phát ban ngứa, buồn nôn hoặc sưng mặt. Nếu dị ứng đậu phộng nghiêm trọng có thể gây sốc phản vệ, đe dọa tính mạng. Vì vậy, nếu có biểu hiện khó thở khi ăn đậu phộng thì hãy liên hệ ngay với bác sĩ.
>>>Xem thêm một số lưu ý khi chế biến và dùng đậu phộng đảm bảo dinh dưỡng và tránh gây bệnh ngoài ý muốn.
Trên đây là những chia sẻ về cách bảo quản đậu phộng các loại từ bTaskee muốn gửi đến bạn. Hơn nữa, đậu phộng có thể chế biến cùng với các thực phẩm khác để tạo nên món ăn bổ dưỡng cho cả nhà.
Tải ngay app bTaskee tại đây
Nguồn ảnh: canva, sendo