Cách nấu bún chả cá Quảng Nam

Đà Nẵng được mệnh danh là thành phố đáng sống bởi nơi đây không chỉ có nhiều danh lam thắng cảnh, có rừng có biển, người dân thân thiện nhiệt tình, khí hậu ôn hòa mà còn có nền ẩm thực nổi tiếng. Một trong những món ăn được yêu thích nhất tại nơi đây chính là món bún chả cá Đà Nẵng ngon trứ danh. Nếu bạn chưa có dịp đến thành phố xinh đẹp này để thưởng thức ẩm thực thì có thể tham khảo ngay bài viết dưới đây để biết cách nấu bún chả cá Đà Nẵng đúng chuẩn nhất nhé.

Bún chả cá không còn xa lạ gì với người dân Việt Nam. Bởi đất nước chúng ta có rất nhiều tỉnh thành giáp biển. Lượng hải sản nhất là cá rất nhiều và tươi ngon. Với mỗi tỉnh thành lại có cách chế biến món chả cá mang hương vị đặc trưng. Với riêng Đà Nẵng, món bún chả rất bắt mắt, hương vị đậm đà, thơm ngon, với sự kết hợp hài hòa giữa các nguyên liệu, nước dùng và rau ăn kèm. Để giữ được hương vị đó, bạn phải tiến hành theo công thức sau đây.

1. Chuẩn bị các nguyên liệu nấu bún chả cá Đà Nẵng

Đầu tiên, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu cần thiết để nấu món bún chả cá Đà Nẵng. Một trong những thành phần không thể thiếu đó chính là chả cá. Đây là nguyên liệu quyết định độ ngon của món ăn.
Chả cá Đà Nẵng có thể mua sẵn ở chợ, trong siêu thị. Nhưng với những hộp chả cá đóng gói sẵn thì bạn không thể đảm bảo được chất lượng. Để món ăn thơm ngon và an toàn hơn bạn có thể tự làm tại nhà, cũng không mất quá nhiều thời gian.
Thông thường, nguyên liệu làm nên chả cá có thể dùng rất nhiều loại khác nhau như: cá thu, thát lát, cá mối Mỗi loại cá sẽ tạo nên hương vị riêng. Đơn giản và tiết kiệm nhất thì bạn có thể làm từ hỗn hợp cá thát lát, basa. Đây là những loại cá có thể dễ dàng tìm thấy ở chợ hoặc siêu thị.
Cụ thể, công thức làm chả cá Đà Nẵng như sau:
+ Cá thát lát: 300g.
+ Cá basa phi lê: 300g.
+ Mỡ thăn: 100g.
+ Cùng các nguyên liệu khác như: trứng gà 1 quả, 1 muỗng canh bột mì.
Bên cạnh chả cá, không thể thiếu nước dùng. Một món bún đậm đà và thơm ngon thì điều quan trọng nhất là bạn cần nấu được nước dùng ngọt, chuẩn vị. Vì vậy, bạn đừng bỏ qua các nguyên liệu tạo nên nước dùng thần thánh cho bún chả cá Đà Nẵng như sau:
+ Xương ống heo để ngọt nước.
+ Bí đỏ: 100g.
+ Bắp cải: 10 lá.
+ Cà chua: 3 quả.
+ Thơm: ¼ trái.
+ Măng khô, mắm ruốc: 2 muỗng.
+ Các gia vị cơ bản như: dầu điều, muối, đường, nước mắm, hạt nêm, tiêu, ớt, dầu ăn, chanh
Cuối cùng là các loại rau sống và hành chua ăn kèm hoàn thiện hương vị cho món bún chả cá. Bạn cần chuẩn bị rau xà lách, húng quế, húng lủi, giá sống, hành lá, hành hương, hành tím, cà rốt.
Và đừng quên bún nhé! Miền trung nhất là Đà Nẵng thường dùng loại bún sợi nhỏ, dễ thấm vị và ăn ngon hơn.

2. Cách nấu bún chả cá Đà Nẵng ngon khó cưỡng

2.1 Tiến hành làm chả cá

Trước tiên, điều bạn cần làm đó là tiến hành sơ chế và chiên chả cá. Với phi lê cá basa bạn rửa sạch, cắt thành miếng nhỏ cho vào máy xay nhuyễn.
Mỡ thăn đem cắt nhỏ thành hạt lựu, để riêng vào 1 bát. Bột mì đổ ra bát, đập trứng gà vào, đánh tan hỗn hợp.
Sau đó, bạn trộn chung cá thát lát cùng với cá basa, mỡ thăn và bột mì trứng gà, thêm vào đó một ít gia vị bao gồm: ½ thìa muối, ½ thìa tiêu, 1 thìa dầu điều, ½ thìa đường và hành tím băm nhuyễn. nhuyễn. Trộn đều cho gia vị thấm vào thịt.
Kế tiếp là công đoạn nặn chả cá. Trước khi tiến hành, bạn thoa lên tay 1 chút dầu ăn để không bị dính. Nặn hỗn hợp trên thành từng viên chả cá tròn nhỏ, đường kính khoảng 5cm, dày 1cm, đặt vào 1 cái đĩa. Đảm bảo miếng chả cá vừa ăn nhé!
Sau đó, bạn bắc chảo chống dính lên bếp, cho chảo nóng rồi đổ một lượng dầu ăn vào sao cho có thể ngập được viên chả cá. Chờ dầu nóng, sôi nổi bọt lăn tăn thì bạn cho chả cá chiên cho đến khi vàng đều các mặt.
Một cách chế biến chả cá khác ít dầu mỡ hơn đó là bạn có thể mang đi hấp.

2.2 Nấu nước dùng ngon ngọt

Để làm nước dùng ăn cùng chả cá, bún và rau, bạn rửa sạch xương ống heo và cho vào nồi đun nhừ để làm ngọt nước.
Tiếp theo, đem gọt vỏ bí đỏ, rửa sạch rồi cắt thành từng miếng với kích thước khoảng 4x5cm. Bắp cải cũng rửa sạch và cắt khúc 5-7cm. Cà chua cắt múi, thơm cắt lát mỏng.
Với măng khô, bạn xé sợi, ngâm trong nước cho mềm ra, rồi luộc với chút muối. Khi măng sôi hãy mở nắp để các chất độc tồn tại trong măng được khuếch tán hết.
Bạn cho hết những nguyên liệu đã sơ chế trên vào nồi hầm xương ống. Nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn bao gồm: nước mắm, muối, hạt nêm và đường và đun sôi.
Với phần mắm ruốc, bạn pha cùng một chút nước lạnh, cho phần cặn lắng xuống, chỉ lấy phần nước trong. Khi nước dùng sôi thì đổ vào. Đừng cho quá nhiều sẽ lấn át hết những mùi vị khác của nguyên liệu.
Sau đó, vặn nhỏ lửa, để tất cả nguyên liệu, gia vị ngấm vào nước dùng. Tầm khoảng 10-15 phút, bạn cho những viên chả cá đã chiên vào, hầm thêm khoảng 30 phút nữa. Nêm nếm lần cuối lại là xong.

2.3 Cách làm đồ ăn kèm bún chả cá Đà Nẵng

Đầu tiên là rau sống ăn kèm bún. Bạn rửa sạch các loại rau: rau xà lách, húng quế, húng lủi, hành lá và hành hương. Cho tất cả vào nước muối loãng ngâm trong vòng 30 phút, rửa lại lần nữa và để ráo.
Với giá sống thì bỏ phần rễ, già, vỏ, đầu hư hỏng tồi rửa sạch, ngâm trong nước lạnh để khỏi bị thâm.
Kế tiếp đó là hành chua ăn kèm. Bún chả cá Đà Nẵng chỉ có thể hoàn thiện mùi vị khi ăn kèm với hành chua. Nếu bạn chưa biết cách làm món ăn kèm này, thì có thể thực hiện theo công thức sau:
Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, bổ làm đôi, làm tư [nếu củ lớn]. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt nhỏ bằng kích thước với hành tím.
Chuẩn bị 1 chén nước ấm, cho vào 1 thìa cà phê đường, 1 nửa thìa cà phê muối, cho hành và cà rốt vào, ngâm sau 1 ngày là có thể lấy ra ăn.
Bạn có thể làm hành chua trước sau đó để tủ lạnh và khi nào ăn thì lấy ra, có thể thưởng thức kèm với rất nhiều món, chứ không riêng gì bún chả cá.

2.4 Hoàn thành món bún chả cá Đà Nẵng

Bạn vớt rau ra, để vào một cái đĩa, cùng với chanh, ớt. Cho bún vào tô để sẵn, chan nước dùng cùng với chả cá đang còn nóng hổi vào. Lấy hành tím đã ngâm ra một cái bát nhỏ, khi ăn, bạn có thể cho thêm vào ớt tươi xay nhuyễn hoặc sa tế nếu muốn tạo độ cay. Cuối cùng bạn đã có thể thưởng thức được 1 tô bún chả cá thơm ngon đúng chuẩn gu Đà Nẵng.

Khi ăn món này, bạn nên nhớ nước dùng phải thật nóng, để cá không bị tanh. Khi ăn bạn cảm nhận được chả cá dai dai, sền sệt. Nước dùng có màu vàng đỏ bắt mắt, trong và đậm đà cùng với hành tím giòn, độ chua vừa phải, không còn mùi hăng là vừa được.
Với cách nấu bún chả cá Đà Nẵng mà chúng tôi vừa mang đến trên đây, hy vọng là bạn đã biết thêm về một món ăn ngon và bổ dưỡng. Tuy cách nấu bún khá phức tạp nhưng hương vị đậm đà sẽ khiến bạn khó cưỡng. Hãy thử vào các dịp cuối tuần hoặc lễ tết để đãi gia đình, bạn bè và người thân bạn nhé!